Nakon ručnog sakupljanja ili kupnje gljiva kamenica, važno je pravilno pripremiti ih za skladištenje. Tako će dugo zadržavati korisne tvari i biti spremni za upotrebu u bilo koje vrijeme prikladno za vas. U ovom ćete članku pronaći glavna načela za spremanje gljiva.

Ostrige gljive: opis i fotografija

Ostrige gljiva, ili, kako ga ljudi zovu, gljiva ostrige, jestiva je gljiva iz roda gljiva Oyster. Rasprostranjena je u umjerenim šumama. Raste u skupinama na panjevima, oborenim stablima i deblima listopadnih stabala. Njihov broj u grupi može biti 30 ili više plodnih tijela, koja zajedno rastu u osnovi i predstavljaju svojevrsni "buket".

Sama gljiva je štetočina za drveće, jer u njima izaziva žutu trulež. Što više oblika truleži ima više gljiva kamenica na ovom mjestu. Ako stablo umre zbog infekcije, tada mogu nastaviti rasti na njemu, pa se ova gljiva smatra grabežljivom.

Gljiva kamenica je jestiva i ne predstavlja prijetnju ljudskom tijelu, također nema sličnosti s otrovnim vrstama.

Uzorci postaju veliki, promjer šešira može doseći 10 cm. Osjeća se gustim, mesnatim, ima tanak rub, opći oblik je okrugao. Starost se može odrediti oblikom šešira - ako je konveksan, tada je gljiva mlada, a ako je ravna - stara. Boja može varirati od žućkaste do pepeljaste boje s ljubičastom nijansom.

Noga je obično kratka. Često ga možda i ne primijetite pod velikim šeširom. Pulpa je sočna, bijela i gusta. S vremenom postaje tvrđi i vlaknastiji. Gotovo da nema mirisa. Okus je, prema mnogim recenzijama, mekan i ugodan. Može ličiti na anis. To je zbog sadržaja benzaldehida u kemijskom sastavu.

Znate li? Gljive kamenice mogu se usporediti s mliječnim proizvodima ili mesom u odnosu na sadržaj proteina. Ova brojka je 2, 5 g na 100 g.

Kada i gdje prikupiti

Vrijeme sakupljanja je od rujna do prosinca. U zemljama Europe i u Rusiji aktivno rastu tijekom jeseni. Ostrige gljive vole niske temperature i pojavljuju se nakon hlađenja. Oni mogu rasti ljeti ako se temperatura dugo snižava. U različitim regijama vrijeme sakupljanja također može pasti na proljeće.

Mnogi berači gljiva pogreše što kreću u potragu za ovom gljivom - oni ih, kao u uobičajenoj potrazi, naviknu pod nogama, dok trebaju pogledati prema gore i na strane. Gljive kamenica nalaze se na krošnjama drveća, po kojima su i dobile ime - rastu u udovima. Najčešće biraju brezu kao mjesto za rast. Ovo im je najdraže stablo.

Ali možete ih pronaći i na aspenama, i na vrbama, pa čak i na borovima. Četinari rijetko postaju plijen ovom grabežljivcu, ali prilikom pretraživanja preporučuje se pregledati sva stabla. Ako se odlučite za prikupljanje gljiva kamenica, najbolje je u jesen otići u listopadnu šumu. Ali postoji šansa da ih sretnete gotovo svuda i gotovo u bilo koje doba godine.

Važno! Prilikom sakupljanja odrežite cijelu skupinu, čak i najmanja plodna tijela. Neće preživjeti ako im se odrežu veći susjedi.

Kako liječiti gljive kamenica nakon berbe

Nakon sakupljanja, moraju ih se što prije obraditi, jer je ovaj proizvod pokvarljiv. Cijeli se postupak može podijeliti u sljedeće faze:

1. Screening . Prije svega, usjev treba pregledati. Stare, crvene, trule, oštećene, smrznute ili plijesni primjerke potrebno je odbaciti. Prisutnost sluzi ujedno je signal da je gljiva neprikladna za konzumaciju.
2. Razvrstavanje . Ovisno o vrsti naknadne pripreme, usjev se sortira po veličini i kvaliteti. Da biste to učinili, grupe morate podijeliti u zasebne instance. Mala gusta plodna tijela dobro su prikladna za sve vrste obradaka. Veće i starije mogu se odrediti za kuhanje i prženje.
3. Čišćenje . Nepotrebni krhotine i insekti moraju se ukloniti s površine šešira i tijela. U tu se svrhu često koristi tvrda spužva, ali možete koristiti i nož. Preporučuje se smanjiti manje smeđe boje i oštećenja.
4. Ispiranje . Ovaj postupak nije potrebno provoditi ako je ubrana žetva namijenjena zamrzavanju ili sušenju. U ostalim je slučajevima potrebno takvo čišćenje.

Kako pripremiti gljive kamenica za čuvanje

Ako se žetveni usjev treba čuvati, tada ga ne vrijedi isprati. U slučaju prekomjerne kontaminacije, dopušteno je kratko ispiranje pod tekućom vodom. Nakon toga gljive se moraju osušiti prije slanja na skladištenje. Važno je staviti plodna tijela u hermetičke posude, jer one obično apsorbiraju mirise.

Znate li? Rekordan broj ovih plodnih tijela u skupini bio je 473 komada.

Osim toga, u otvorenom spremniku postoji mogućnost vremenskih prilika i sušenja sadržaja. Dno spremnika može se prekriti papirom ili papirnatim ručnikom. Debljina sloja u koji su položeni ne smije prelaziti 20–25 cm, jer u protivnom postoji opasnost da se donji redovi zgužvaju. Moraju se postaviti ravnomjerno, od nogu do nogu, ako nisu posječene. Ispod samog spremnika također morate staviti papirnati ručnik.

Kako i koliko pohraniti sirovo

Sirove gljive nisu namijenjene dugotrajnom skladištenju. Bez pravilnog tretmana i bez hlađenja, oni se mogu pogoršati istog dana. Ako se poštuju sva pravila za pripremu za skladištenje, to se razdoblje može produžiti s 5 sati na dan. Najbolja metoda skladištenja svježih gljiva kamenica je u hladnjaku.

Koliko se čuva u hladnjaku

O približnom temperaturnom režimu i roku trajanja možete se upoznati ispod:

• +7 ... + 10 ° S - 12–17 sati;
• 0 ... + 5 ° S - 24–72 sata;
• -2 ... 0 ° S - 72–96 sati.

Industrijska poduzeća često koriste hladnjake koji mogu održavati konstantnu temperaturu do -2 ° C, što im omogućuje produljenje roka trajanja do 2 tjedna. Za duže skladištenje preporučuje se duboko zamrzavanje.

Koliko i kako se čuva u zamrzivaču

Zamrzivač omogućuje dugotrajno spremanje žetve bez gubitka ukusa i zdravih kvaliteta.

Važno! Ako se odmrzavanje dogodi zbog nestanka struje ili drugih okolnosti, gljive ne možete ponovo zamrznuti. To će značajno pogoršati njihovu kvalitetu.

Da biste shvatili koliko dugo možete zamrzavati, morate se savjetovati s temperaturnim režimom dubokog smrzavanja:

• -12 ...- 14 ° S - 3-4 mjeseca;
• -14 ...- 18 ° S - 4-6 mjeseci;
• -18 ...- 24 ° S - do 1 godine.

Ne zaboravite na preliminarnu pripremu i pravilno pakiranje plodnih tijela. Više od 1 kg ne smije se čuvati u jednoj posudi.

Sada znate kako pravilno skladištiti kupljene ili prikupljene gljive kamenica. Slijedite savjete ovog članka, a ove gljive moći će vas ugoditi svojim ukusom i prednostima još dugo vremena.