Jedna od manje poznatih vrsta jestivih gljiva je sivi kitnjak ili Clitocybe nebularis. Na brojnim fotografijama na Internetu jasno je vidljivo među lišćem i travom, sadrži mnogo korisnih tvari i ima začinjen okus, ali morate ga jesti s oprezom. Botanički opis sive govornice, njezina korisna i štetna svojstva, kao i značajke upotrebe gljive u kuhanju i medicini, navedeni su dalje u članku.

Gdje raste gljiva i kako izgleda

Sivi govornik se također naziva dimni ili sivo-dimni red. Pripada obitelji Ryadkov, rodu Govorushki, a razlikuje se od ostalih vrsta gljiva specifičnim premazom na površini kapka.

Opis pojave sive govornice predstavljen je u nastavku:

1. Visina gljive je 3–10 cm. Izvana je plodno tijelo prekriveno matiranom kožom, na kojoj se nalazi praškasti premaz. Količina se smanjuje kako gljiva raste.
2. Noga je cilindričnog oblika, promjer joj je od 1, 5 do 4 cm. U blizini šešira malo se sužava, a u dnu ima blago zadebljanje.
3. Šešir je okrugli, hemisferni, može doseći 20 cm u promjeru. Njeni tanki i valoviti rubovi okrenuti su prema unutra, a u sredini je mali tubercle.
4. Donja površina šešira oblikovana je ravnim pločama koje se nalaze blizu jedna drugoj. Oni idu malo na gornji dio nogu i obojeni su u kremasto bijelu boju.
5. Spore sive govornice imaju glatku površinu i ovalni oblik, bijeli ili krem ​​ton.
6. Boja gljivica može biti siva, dimljena ili pepeljasto smeđa. Tijekom kiše tijelo voća poprima tamnu boju.
7. Meso govorushka sive ima vlaknastu strukturu, obojeno je bijelo, ne potamni na mjestu rezanja. U nozi je porozan, a u području kapka gušći, lako se slomi.
8. Gljiva odiše karakterističnom cvjetnom aromom koja podsjeća na miris šampona ili sapuna.
9. Nakon kuhanja, govornik ima ugodan slatkast okus uz lagane začinjene note.
10. Razdoblje plodovanja traje od kolovoza do druge dekade listopada.

Sivi divljač raste u regijama s umjerenom klimom.

Znate li? Jedna od najneobičnijih vrsta gljiva je crvenkasti govornik (Clitocybe rivulosa). Noću emitira slabo blijedo zeleno svjetlo.

Možete ga pronaći na takvim mjestima:

• crnogorična ili mješovita šuma;
• rubovi i glade;
• ceste staze i male ceste;
• voćnjaka;
• u blizini stabla sječe.

Jestiva ili ne

Sivi govornik pripada uvjetno jestivim gljivama. Njegova pulpa ne treba jesti sirovu zbog visokog sadržaja toksične tvari nebularina. Tijekom toplinske obrade, toksin se neutralizira, ali jesti ove gljive u velikim količinama ne preporučuje se. U kuhanju se obično koriste samo dimne kape za veslanje, a ukrućena noga se uklanja.

Važno! Za upotrebu u hrani pogodna su samo mlada plodna tijela sakupljena u ekološki čistim područjima, jer s vremenom meso dimljenog reda nakuplja otrovne soli teških metala.

Kemijski sastav

Smoky talker se smatra nekvalitetnom gljivom i na fotografiji izgleda neprimjetno, ali spada u dijetalne proizvode.

Hranjiva vrijednost 100 g pulpe:

• sadržaj kalorija - 30 kcal;
• proteini - 3, 7 g;
• masti - 1, 7 g;
• ugljikohidrati - 1, 1 g.

Uz to, pulpa pušačkog vesla sadrži tako važne elemente:

• vitamini B1, B2, B4, B5, B6, B9, D, D2, PP;
• elementi u tragovima - željezo, selen, cink, bakar, mangan;
• makroelementi - kalcij, natrij, fosfor, kalij, magnezij;
• monosaharidi i disaharidi, glukoza, škrob;
• esencijalne aminokiseline - fenilalanin, valin, histidin, leucin, metionin, lizin, izoleucin, treonin, arginin, triptofan;
• esencijalne aminokiseline - glicin, cistein, alanin, prolin, tirozin, serin, glutaminska i asparaginska kiselina;
• zasićene masne kiseline - arahin, kaprin, palmitinska, behenska, stearinska, pentadekanojska, miristična, margarin, lignocerična;
• mononezasićene masne kiseline - Omega-9, mistoleinska, palmitoleinska;
• polinezasićene masne kiseline - Omega-6, linoleinska.

Znate li? Najotrovnija sorta redova je listopadni govornik (Clitocybe phyllophila). Meso mu je ugodnog ukusa i mirisa, ali uzrokuje jaku intoksikaciju tijela, što može dovesti do smrti.

Korisna svojstva gljive

Zbog svog bogatog kemijskog sastava, dimljeno veslanje ima blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.

• Proizvod ima sljedeća korisna svojstva:
• poboljšava rad probavnog sustava;
• jača imunološki sustav;
• smanjuje rizik od zloćudnih tumora;
• obogaćuje tijelo vitaminima i hranjivim tvarima;
• pomaže eliminirati toksine;
• ima antibakterijski učinak;
• potiče metabolizam;
• promiče oporavak mišića nakon fizičkog napora;
• tonira tijelo i poboljšava raspoloženje;
• jača kosti i zubnu caklinu;
• blagotvoran učinak na mozak;
• sprječava pojavu bolesti kardiovaskularnog sustava.

Primjena za kuhanje

Sivi tanjur može se dodati u različita jela, podvrgavajući se preliminarnoj termičkoj obradi, kao i pripremiti zalogaje iz gljiva konzervirani. Prije upotrebe, plodna tijela moraju se temeljito oprati vodom, očistiti od prijanjalih krhotina i insekata. Od dimljenih redova možete napraviti hranjiva priloga, začinjene umake, salate, dodati mesna jela.

Važno! Tijekom kuhanja, sivi razglas jako zagrijava i gubi oko 50% izvornog volumena.

Gljive se mogu pripremiti na različite načine:

• kuhanje - oguljeni govornici umoče se u tavu s kipućom, slanom vodom i kuhaju 30–35 minuta;
• prženje - gljive se kuhaju u kipućoj vodi 10 minuta, a zatim se prže u tavi s dodatkom ulja, luka i začina;
• pečenje - oguljeni dimljeni redovi prvo se kuhaju, zatim se režu na tanke ploške, stavljaju na lim za pečenje s mesom ili povrćem i stavljaju u prethodno zagrijanu pećnicu;
• kiseli krastavac - gljive se režu na kriške i kuhaju u marinadi od vode, octa i začina 30 minuta, a zatim se slažu u sterilizirane staklenke i valjaju metalnim poklopcima;
• sušenje - govorushka se opere i obriše suho, izrezuje na tanke ploške i položi na lim za pečenje, a zatim se gljive suše u pećnici sa zatvorenim vratima na temperaturi od 75 ° C do 100 ° C nekoliko sati.

Medicinska upotreba

Tvar nebularin, koja se nalazi u mesu govoroshka sumpora, prirodni je antibiotik koji se koristi u farmaceutskoj industriji za proizvodnju lijekova. Osim toga, gljive se koriste u narodnoj medicini.

Bit će vam zanimljivo naučiti kako uzgajati šampinjone u stakleniku.

Od njih se pripremaju:

• masti za poboljšanje stanja kože i brzo zacjeljivanje rana;
• ekstrakti koji pomažu kod urolitijaze i prehlade.

Moguća šteta od gljivica

Kada jedete sirove gljive ili kao rezultat njihove nepravilne pripreme, javljaju se teški probavni poremećaji, praćeni proljevom, vrtoglavicom, povraćanjem i slabošću.

• Sivi govornik je kontraindiciran kod djece, a odrasla osoba ne bi trebala jesti ove gljive u takvim slučajevima:
• trudnoća i dojenje;
• proljev;
• povećana razdražljivost crijeva;
• poremećaji kiselosti probavnog sustava.

Ako se pojave simptomi trovanja gljivama, odmah se obratite liječniku. Smoky talker može biti ukusan i koristan dodatak prehrani, ako ga pravilno kuhate i otklonite moguće kontraindikacije. Pažljivim proučavanjem podataka predstavljenih u članku, možete točno razlikovati ovu gljivu od drugih vrsta, kompetentno provesti njenu toplinsku obradu i pojesti proizvod bez negativnih posljedica za tijelo.

Video: zadimljeni govornik