Svaki berač gljiva zna da se ne mogu jesti sve biljke u šumi. Kako ne biste naštetili svom tijelu, vrijedno je unaprijed proučiti sve karakteristične osobine gljiva, kao i naučiti o sličnim parovima i moći ih razlikovati. Ova se preporuka odnosi i na popularne lisice, o kojima će biti govora u ovom članku.

Biološki opis

Prave i lažne lisice imaju mnogo zajedničkog u izgledu. Kako ne biste pogriješili u svom izboru, važno je znati o ključnim značajkama svake od tih vrsta. Obične lisice imaju isti oblik plodnih tijela kao i ostatak šeširastih nogu, ali bez karakteristične granice između nogu i šešira. Boja gljiva može biti svijetla ili narančasto-žuta. Gornji dio (kapa) ima promjer 2-12 cm, a karakterizira ga prisutnost valovitog ruba nepravilnog oblika.

U različitim fazama razvoja gljive, šešir može promijeniti oblik: u mladim biljkama izgleda konveksno, a s vremenom postaje još depresivniji (do oblika lijevka). Površina šešira je glatka, bez sjaja, a kožu je teško odvojiti od guste i mesnate pulpe. Unutarnja tkiva nogu su vlaknasta, unutar tijela voća su bjelkasta, a na rubovima više žuta (uz pritisak, mogu postati crvena).

Važno! Jedna od prednosti lisičarke je gotovo potpuna odsutnost crva i ličinki insekata u pulpi, zbog prisutnosti tvari u svom sastavu zvane kvinomannoza . Štetno djeluje na sve helminte i člankonožace (bez obzira na njihovo podrijetlo).

Noga gljive (debljine 1-3 cm i duljine 4-7 cm) uvijek raste zajedno sa šeširom, potpuno uklapajući ga u boju. Kapica lažnih lisica je promjera znatno uža i doseže svega 1, 5–6 cm. Na početku razvoja gljiva skoro je ravna, zatim postaje depresivna i lijevka, s rubom prema dolje. Boja gljivica može varirati od svijetlo žute do narančasto-oker boje, ponekad s bež, žuto-bijelim ili crveno-narančastim nijansama.

Na dodir je površina takve gljive baršunasta, a ispod guste kože nalazi se bjelkasta ili žućkasta pulpa s blagom aromom gljive. Podnožje lažne lisice također će biti nešto manje: duljine 1-5 cm i debljine ne više od 1 cm. Štoviše, nije uvijek glatka, ali može biti zakrivljena, s vlaknastom pulpom iznutra.

Ostala imena

Najčešća sinonimna imena stvarne lisice su takve definicije kao obična lisičarka i "pijetao". Na latinskom jeziku Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus mogu se smatrati srodnim pojmovima, ali Hygrophorópsis aurantíaca, naprotiv, je latinska definicija vrlo lažne lisice. Zanimaće vas kako naučiti kuhati lisice.

širenje

Lisičarka uobičajena u svim područjima s umjerenom klimom (na primjer, Bjelorusija, Ukrajina i središnja Rusija), a razvija se od početka ljeta u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama. Većina tih gljiva može se sakupljati sredinom ljeta, ali pojedinačni se primjerci nalaze do kasne jeseni. Primjetno je da je u bjeloruskim šumama, osim standardne narančaste lisice, njegova siva sorta također navedena u Crvenoj knjizi Republike Bjelorusije. U susjednim zemljama to je vrlo rijetko.

Lažna lisičarka rasprostranjena je u šumama sjeverne polutke, raste na tlo crnogorica ili mješovitih šuma s malo lišća. Najviše od svega voli mahovite teritorije s puno opalog lišća i trulog drva ispod kojih je prilično vlažno i hladno. Gljive mogu rasti i u skupinama i u jednom redoslijedu (čak i ako su grupirane, nalaze se na određenoj udaljenosti jedna od druge). Razdoblje plodovanja ovisi o vremenskim prilikama, ali obično se javlja krajem ljeta ili početkom jeseni.

Znate li? Lisnice se koriste u narodnoj medicini na nekoliko glavnih područja: kao dobar anthelmintik, a također i dodatak u liječenju hepatitisa, masne degeneracije jetre i hemangioma.

Kako razlikovati

S obzirom na vanjske razlike između stvarnih i lažnih lisica, potrebno je utvrditi koja je gljiva utvrđena sljedećim karakterističnim znakovima:

• šeširi bi trebali imati valovite rubove, jer lažne lisice uvijek imaju glatke i pravilne oblike;
• površina dobrih šešira bit će matirana i glatka, s kožom koju je teško odvojiti od njih (kod lažnih sorti premaz lako napušta mesnat dio);
• miris kvalitetne gljive ugodan je, s voćnim notama, ponekad podsjeća na aromu breskve ili marelice;
• boja mesa ako se pritisne na stvarnu lisicu promijenit će se u crvenkastu, dok će na „lažnoj“ ostati ista;
• stabljika pijetla je obično debela, bez praznina iznutra, a lažna sorta raste na tanjoj i šupljoj stabljici.

Uz to, rast pogodnih gljiva na otkrivenoj livadi trebao bi biti skupina, jer su to lažni lisičari koji često rastu pojedinačno, smješteni na oborenim trulim krošnjama drveća (hrast, bukva, breza).

Važno! Glavni razlog zabune u prikupljanju gljiva je taj što obje vrste lisica rastu na teritorijama istih miješanih i crnogoričnih šuma. Osim toga, njihovo prikupljanje događa se odjednom: uglavnom u kolovozu - listopadu.

jestivost

Nema nikakve sumnje u jestivost običnih lisica, što se ne može reći za lažne vrste gljiva. Sporovi o ovoj temi u krugu sakupljača gljiva prilično su relevantni. Dok neki kategorički ne preporučuju jesti takve gljive smatrajući ih otrovnima, drugi dopuštaju tu mogućnost, ali samo nakon odgovarajućeg liječenja.

Eksperimentiranje s upotrebom lažnih lisica u prisutnosti bilo kakvih problema sa gastrointestinalnim traktom krajnje je nepoželjno, jer uz slab probavni sustav vjerojatno neće izbjeći trovanje ni nakon toplinske obrade.

S obzirom na tu činjenicu, u nekim se europskim zemljama takve gljive smatraju jestivim sortama niske kvalitete, no Rusi ih smatraju malo poznatim, ali potpuno jestivim primjercima s potrebom duže prodube termičke obrade prije upotrebe. Okusna svojstva lažnih lisica su prilično niska, pa zbog toga definitivno ne biste trebali riskirati za svoje zdravlje.

Kako se nositi s lažnim lisicama

Kao i sve gljive, preporučljivo je prije upotrebe namočiti lažne listiće u slanoj vodi. Samo morate provesti na njemu ne par sati, već cijeli dan, tijekom kojeg morate nekoliko puta mijenjati vodu. Alternativna i pouzdanija vrsta pripremnih mjera bit će toplinska obrada koja se može podijeliti u dvije glavne faze: primarnu i sekundarnu.

Znate li? U svijetu se godišnje ubere oko 200 tona lisica, a 72 tone se uzima iz šuma Latvije.

Da bi se postigla maksimalna učinkovitost izvedenih akcija, vrijedno je promatrati sljedeći redoslijed:

1. Ogulite krhotine iz gljiva i izrezujte deformirana i zamračena područja zajedno s unutarnjom stranom šešira prezrelog uzorka.
2. Isperite proizvod nekoliko minuta pod tekućom vodom, a zatim ga stavite u filc i ostavite da se voda ocijedi.
3. Potopite gljive 10 sati, mijenjajući tekućinu svakih nekoliko sati, a zatim ih ostavite da odstoje još 10 minuta.
4. Izrežite proizvod na nekoliko dijelova i kuhajte u slanoj vodi 30 minuta, bacajući na njih cijeli, neoljušteni luk. Sve to vrijeme povremeno biste trebali ukloniti nastalu pjenu, a zatim bačve baciti u drugar i isprati hladnom vodom.
5. Prebacite pripremljene gljive u slanu vodu i ponovo do vrenja ostavite na štednjaku oko 10 minuta.
6. Isperite ih pod tekućom filtriranom vodom i stavite u tikvicu, ostavljajući tekućini da iscuri, a gljive se ohlade.
7. Osušene gljive operite i ponovo ih isperite premještajući ih na drugar.

Za više povjerenja u mogućnost upotrebe ovih gljiva, možete ih dodatno objesiti nad loncem kipuće vode na 5 minuta. Nakon toga, za kuhanje već pripremljene hrane koristite standardne recepte za kuhanje.

Pročitajte i o tome kako kuhati krumpir s listićima u polaganom štednjaku.

Proučivši sve osnovne karakteristike stvarnih i lažnih lisica, kako bi trebale izgledati i kako se mogu razlikovati, ove gljive više nećete zbuniti i ne štetiti vašem zdravlju. Za veće samopouzdanje i sigurnost, vrijedno je prethodno obraditi sakupljene gljive.

Video: kako razlikovati lažne lisice od stvarnih