U mnogim svjetskim kuhinjama punjenje je zamotano u lišće biljaka. Za dolmu, koja je vrsta punjenog kupusa, najčešće se koristi grožđe lišće. Ovo jelo je uobičajeno u južnim krajevima, gdje se tradicionalno uzgajaju grmovi grožđa na svakoj parceli domaćinstva. Osim svježe pripreme, lišće dolme nije teško sačuvati za zimu. Razmotrimo kako to učiniti detaljnije.

Kako odabrati i pripremiti lišće grožđa za dolmu

Za pravilnu berbu trebate znati kada je berba i gdje je bolje uzeti lišće grožđa. Za dolmu je poželjnije koristiti bijelo grožđe. Njihova ploča ima ne tako hrapav rub kao crvene sorte i zato je lakše umotati u nju nadjev. Skupite lišće tijekom cvatnje grma, u kasno proljeće ili početkom ljeta. Nježne listove ploče od pete do sedme najbolje su pogodne ako počnete odbrojavati s vrha loze. Prosječna veličina otprilike odgovara veličini dlana: tako da je omatanje punjenja najprikladnije.

Izrežite lišće prije prskanja grožđa kemikalijama. Tijekom ljeta može se obaviti i obrezivanje, pazeći da nakon obrade biljaka fungicidima i insekticidima prođe razdoblje određeno u uputama za lijek.

Važno! Ne koristite proizvode iz grmlja smještenih uz autoceste! Kao i kod svakog radnog predmeta, kvaliteta sirovine igra presudnu ulogu, pa je važno razumjeti koji se listovi mogu koristiti za kuhanje. Oni bi trebali biti jednolično zeleni, bez žutila, mrlja i tragova oštećenja štetočina. Prije branja potrebno je oprati i osušiti, kao i odrezati peteljku.

Kako pripremiti lišće grožđa iz dolme za zimu

Postoji nekoliko načina pripreme proizvoda za zimu, od kojih je najjednostavniji zamrzavanje. Ali kisela ljuska ima dodatni izvorni okus. Razmislite o svim mogućim metodama za berbu lišća grožđa.

smrzavanje

Pripremljeni listovi za zamrzavanje moraju biti potpuno suhi. Zatim učinite ovo:

1. 10-15 listova je presavijeno i presavijeno u tijesnu rolu.
   

2. Rola je omotana filmom za lijepljenje.
   

3. Rolne se stavljaju u plastičnu kutiju, jer će nakon zamrzavanja proizvod biti krhak.
   

Da biste kuhali dolmu, radni komad je potrebno odmrznuti na sobnoj temperaturi ili ga potopiti kipućom vodom.

Važno! Broj listova u jednom kolu trebalo bi odgovarati količini dolme koja se obično priprema odjednom.

Skladištenje u boci

Ovo je originalan način za dugo očuvanje lišća. Za njega trebate pripremiti prazne plastične boce. Daljnji postupak je sljedeći:

1. U svaku bocu ulijte čajnu žličicu soli i sode, dodajte malo vode i dobro protresite tako da smjesa obuhvati cijelu unutarnju površinu. Zatim se boca ispere čistom vodom i osuši.
2. Male hrpe lišća (3-5 kom.) Razvaljane su u epruvete i vrlo čvrsto smještene u boci, lagano ih probijajući štapom. Boca mora biti puna. Ponekad se u ovom trenutku doda malo soli.
3. Pritisnite bocu da biste ispustili sav zrak i čvrsto zatvorite poklopac.

Takav se spremnik čuva na tamnom, hladnom mjestu do 2 godine. Za kuhanje trebate izrezati bocu, ukloniti lišće i uliti hladnu vodu. Ponekad se na površini može pojaviti žućkast premaz, što nije znak oštećenja.

Znate li? U nekim regijama listovi smokve i dunje koriste se za izradu dolme.

konzerviranje

Za čuvanje je potrebno pravilno pripremiti staklene staklenke i poklopce. Sterilizacija posuđa može se obaviti u loncu s kipućom vodom, u dvostrukom kotlu ili sporom štednjaku, u mikrovalnoj ili pećnici. Svaku staklenku tretirajte vrućom parom 20-25 minuta.

Ovom metodom reznice se ne mogu rezati, za njih će biti prikladno izvući radni komad iz limenke. S pripremljenim lišćem to čine:

1. Listovi se valjaju i čvrsto spakiraju u staklenke, koje se potom napune kipućom vodom 10 minuta. Nakon što voda ispari i staklenka se opet prelije kipućom vodom.
2. Na litru vode doda se 1 žlica. l. sol i šećer. Smjesu dovedemo do vrenja, miješajući da se otopi sol i šećer.
3. Voda iz limenke se odvodi i napuni kipućom otopinom.
4. Staklenku razvaljati i postepeno ohladiti.

Takvu prazninu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Saznajte kako sušiti i kako čuvati grožđe kod kuće.

stavljanje u turšiju

Spremnici za mariniranje tretiraju se na isti način kao i za konzerviranje. Tada to čine:

1. Na dno staklenke stavite 4–5 graška papra, 1–2 pupolja osušenih klinčića, 1–2 lovora.
2. Zavojni listovi čvrsto se stavljaju preko začina i prelivaju istom otopinom kao za konzerviranje, uz dodatak 2 žlice. l. 9% octa.
3. Staklenka je zatvorena i čuvana na hladnom mjestu do tri mjeseca, a dolma se može pripremiti iz takve radne ploče za nekoliko dana.

stavljanje u turšiju

Priprema soli sastoji se u stavljanju proizvoda u otopinu natrijevog klorida. Za ukiseljenje lišća vinove loze učinite ovo:

1. Rolat zamotajte čvrsto postavljen u čistu posudu i prelijte kipućom vodom. Nakon 10 minuta voda se ocijedi.
2. Fiziološka otopina priprema se na osnovi udjela: 20 g soli na 1 litru vode. Potrebna količina soli dodaje se u odvodnu vodu, otopinu dovede do vrenja i izlije u staklenku.
3. Posuda je čvrsto zatvorena poklopcem, ohlađena i spremljena u hladnjak.

Skladištenje na suho

Za ovu se metodu punjenje slanom vodom ne koristi, međutim spremnik se prvo mora sterilizirati. Slijed daljnje pripreme radnog predmeta je sljedeći:

1. Na dno limenke položi se 10-12 listova, usitni i lagano posipa solju.
2. Sljedeći sloj ponovo je gusto natopljen i nasoljen.
3. Napunjena staklenka sterilizira se 10-15 minuta u pećnici ili par, a zatim zatvorite poklopac posebnim ključem.

Savjeti za kuhanje u Dolmi

Kuhanje dolma u različitim zemljama ima određene razlike.

Znate li? Riječ "dolma" turskog je porijekla od glagola "dolmak", što znači "ispuniti". Turska i grčka, kao i armenska i azerbejdžanska kuhinja bore se za autorstvo jela. Evo nekoliko nijansi recepata koji vam omogućuju da dobijete originalno ukusno jelo u svojoj kućnoj kuhinji:

1. Na Istoku se mljeveno meso za nadjev priprema od janjetine i velike količine zelja. U ostalim kuhinjama se koristi govedina ili svinjetina, kao i miješano mljeveno meso.
2. Sastojci za nadjev trebaju stajati nekoliko sati, tako da se okusi proizvoda miješaju i sol se otopi.
3. Punjenje se može zamotati u omotnicu ili cjevčicu.
4. Ako se presavijena dolma odvije i ne zadrži oblik, može se fiksirati navojem ili čačkalicom.
5. Vegetarijanski nadjevi od dolme mogu uključivati ​​grah, leću ili grašak, kao i prženi luk s mrkvom.

Saznajte kako napraviti sok od grožđa kod kuće.

Video: Dolma recept

Ukusnu dolmu možete kuhati ne samo ljeti, već i usred zime. Listove grožđa možete spremiti brzo i pouzdano, koristeći jednu od gore predloženih metoda.