Sok od grožđa skladište je vitamina i minerala od kojih su najkorisnije soli natrija, kalija, fosfora, silicijuma, željeza, vitamina A, B i C, joda. Da biste bili sigurni u uporabu doista prirodnog proizvoda, sok možete napraviti sami, vođeni jednostavnim receptima opisanim u nastavku članka.

Glavna načela stvaranja soka od grožđa

Proizvodnja soka nije manje uzbudljiv proces od proizvodnje vina, a također zahtijeva poznavanje osnovnih teorijskih pitanja koja se odnose na tehnologiju.

Osnovna načela stvaranja soka od bobica grožđa:

1. Uporaba zrelih i dobroćudnih sirovina. Bobice koje su trule, nezrele i zaražene plijesni, oidijumom i drugim bolestima treba odbaciti. Inače, gotov proizvod ne samo da će imati neugodan aftertaste, već će sadržavati i mikotoksine.
2. Izbor optimalne ocjene.
3. Prerada bobica treba započeti u roku od 12 sati nakon sakupljanja i dogoditi se što je brže moguće, sve dok se vitamini ne uruše iz duljeg kontakta sa zrakom, boja se nije promijenila i fermentacijski procesi nisu započeli.
4. Dodavanje šećera nije obavezno, ali moguće (po ukusu ili kada koristite kisele sorte).
5. Uklanjanje grebena grožđa (četke) potrebno je za bijele sorte (za lijepu boju pića), tamne sorte mogu bez nje.
6. Bobice se temeljito opraju.
7. Svježi proizvod u najbržem vremenu započinje fermentacijom, stoga je nužna rana konzerva.
8. Svi spremnici (boce, staklenke) moraju se sterilizirati. Kapak također treba kuhati nekoliko minuta.

Važno! Strogo se ne preporučuje korištenje metalnih posuđa zbog oksidacijskih procesa što dovodi do pogoršanja kvalitete pića. Emajlirane, staklene ili drvene posude su najprikladnije.

Kako odabrati grožđe za sok

Kada planirate napraviti sok, morate se upoznati sa značajkama različitih sorti. Biokemijski parametri voća, posebno indeks šećerne kiseline (SRI), mogu se naći u tablicama specijaliziranih referentnih knjiga. Da bi se dobio kvalitetan proizvod, skije moraju biti u rasponu 22–28.

Najbolji sokovi proizvode se od vinskih sorti:

• Lidija;
  

• Muscat;
  

• rizling;
  

• Moldavija;
  

• Ljubičasta rana;
  

• Chasselas;
  

• Ryton;
  

• Bukovynka;
  

• Bianca.
  

Iako se u stvari sok može dobiti od bilo kojeg grožđa, uključujući i stolne sorte, jedino je pitanje karakteristika gotovog proizvoda. Nije riječ samo o ukusu, već i boji, prozirnosti i količini primljenog pića.

Količina soka u plodu

Za proizvodnju napitka od grožđa potrebno je zamisliti koliko će se proizvoda dobiti od 1 kg sirovina. Najukusnije su tehničke krupne plodonosne sorte (gotovo sve gore) koje daju velik prinos soka (75–85% po masi, odnosno količina tekućine je 750–850 mg na 1 kg bobica) i malo pogače, dok bijeli sokovi nisu niži od sočnosti u plavoj boji.

Znate li? Pretklon svih sokova može se smatrati da je u stranom . Njegova proizvodnja dio je vinarstva, čija povijest seže više od 7000 godina. Kuhani sok, kao hranjiv proizvod, zamijenio je osobu s tada nepoznatim šećerom. U današnje vrijeme slastičari koriste i koncentrate grožđa (backmes, grožđani med).

Možete iscijediti sok:

• kroz gazu;
• kroz sito;
• pomoću miksera;
• u uobičajenoj brusilici za meso s mlaznicom u obliku konusa;
• na električnoj brusilici za meso.

No, najbolji rezultat u pogledu kvalitete i proizvodnje je upotreba sokovnika s funkcijom cijeđenja plodova sjemenkama.

Načini izrade soka od grožđa

Postoji mnogo recepata za pravljenje ovog vitaminskog napitka. Često se miješa (miješa se s drugim sokovima) kako bi se posvijetlilo, smanjilo kiselost ili jednostavno u potrazi za novim kombinacijama okusa. U ostatku članka govori se o najjednostavnijim receptima koji su najpopularniji.

Jednostavan recept za izradu soka pomoću sokovnika

Štednjak soka koristi se za odvajanje tekućine zagrijavanjem voća vrućom parom. Ne treba unaprijed cijediti grožđe. Prednost isparivača soka je što vam omogućuje obradu velikih količina bobica. Nedostaci sokovnika uključuju očuvanje manje hranjivih sastojaka i dovoljno dugo vrijeme kuhanja.

Važno! Stakleni predmeti u kojima se skuplja sok moraju se zagrijati kako ne bi došlo do pucanja prilikom kontakta s vrućom tekućinom.

Od potrebnih sastojaka:

• grožđe (količina ovisi o volumenu sokovnika, prosječno oko jedne kante);
• 1–1 šalica šećera;
• voda.

Algoritam kuhanja je sljedeći:

1. Voda se izlije u donji lonac štednjaka (80% volumena lonca), a bobice se stave u gornji. Šećer možete dodati izravno bobicama ili zatim gotovom soku. Srednja tava služi kao rezervoar za prikupljanje tekućine, iz kojega piće teče kroz cijev u pripremljeno posuđe. Gornja tava prekrivena je poklopcem.
2. Sokovarka se stavlja na vatru (prvo na jakoj, nakon prokuhavanja vatra se smanjuje).
3. Proces kuhanja traje oko sat vremena. S vremena na vrijeme morate dodati vodu u donju tavu. Bobice ne trebate dodavati dok iz njih ne izađe sav sok. Nakon sat vremena možete otvoriti poklopac i zdrobiti pulpu drvenom žlicom kako biste iscijedili preostalu tekućinu.
4. Budući da je napitak već pasteriziran tijekom prerade parom, napitak se flašira i hladi.

Video: izrada soka od grožđa pomoću sokovnika

Sok od grožđa kod kuće putem sokovnika

Najbolje je koristiti vijčani sokovnik s mlaznicom za kameno voće. Zahvaljujući snažnoj presovi, cijepa bobice gotovo do suha i čuva maksimum hranjivih sastojaka u gotovom proizvodu. Nedostaci takvog sokovnika uključuju njegovu visoku cijenu i nemogućnost prerade velikih količina sirovina. Za malu obitelj idealan je vijačni sok.

Za pripremu morate uzeti:

• grožđe - 5 kg;
• šećer po ukusu;
• voda.

Znate li? U medicini se liječenje grožđa naziva ampeloterapija. Stručnjaci ga izjednačavaju s terapijom alkalnom mineralnom vodom zbog sličnog sastava.

Proces se sastoji od sljedećih koraka:

1. Bobice se prolaze kroz sokovnik.
2. Rezultirajuća tekućina ostavi se stajati nekoliko sati i filtrira kroz gazu kako bi se razjasnila.
3. Šećer se može dodati po želji.
4. Sok se kuha na laganoj vatri 15 minuta, prelije se u staklenke, pasterizira i uvalja.

Video: pravljenje soka od grožđa sokovnikom

Recept "Ručni spin"

Ručno predenje zahtijeva puno vremena i truda. Metoda se može koristiti u nedostatku tehničkih sredstava, a da ne zaboravite nositi tanke sterilne rukavice - u protivnom možete dobiti opekotinu ruku zbog prirodnih kiselina u grožđu.

Budući da je sam recept vrlo jednostavan, potreban je minimum sastojaka:

• grožđe;
• šećer po ukusu.

Ručna metoda predenja uključuje upotrebu kaše (pulpe i mase sjemena) i uključuje sljedeće korake:

1. Temeljito razmažite bobice.
2. Procijedite tekućinu s gazom ili flanelom u tavu.
3. Masu izlijte čistom vodom, kuhajte 10 minuta, ohladite. Zatim procijedite i ulijte u glavni sok prvog ekstrakta.
4. Po želji dodajte šećer.
5. Piće izlijte u limenke. Pasterizirajte ih, zatvorite i ohladite.

Video: ručna priprema soka od grožđa

Način kuhanja

Način kuhanja s jamama najjednostavniji je. Ne zahtijeva predenje i posebne kuhinjske uređaje. Dobiveni napitak bit će manje zasićen i imati će trpki popratni okus.

Potrebni sastojci:

• grožđe - 5 kg;
• voda - 2 l;
• šećer - 800 g.

Bit će vam zanimljivo znati je li grožđe bobica ili plod.

Piće se kuha na sljedeći način:

1. Bobice odvojene od četkica stavljaju se u tavu i prelijeju vodom.
2. Sadržaj tave dovedemo do vrenja i kuhamo pola sata.
3. Zatim se tava ukloni s topline, sadržaj se filtrira, zasladi i pomiješa.
4. Piće se kuha još 10 minuta, a zatim se izlije u posude, ispeče i ohladi.

Sok od jabuke i grožđa: korak po korak recept

Jabuke i grožđe savršeno se nadopunjuju ukusu i sadržaju korisnih tvari (na primjer, jabuke sadrže višak pektina i jantarne kiseline). Takav se domaći radni komad može napraviti i u sokovniku - miješanjem jabuka i grožđa u potrebnim omjerima i stavljanjem zajedno u gornju rešetku, te plodove zauzvrat stisnuti u sokovniku. Što se sastojaka tiče, omjer jabuke i grožđa može biti različit, s tim da je prednost u jednom ili drugom smjeru ukusu. Ako se koristi slatka sorta jabuka, tada se može izostaviti šećer.

Otkrijte može li se grožđe s jamama konzumirati.

Postupak kuhanja uključuje sljedeće korake:

1. Jezgra i repovi uklanjaju se iz jabuka. Plodovi se režu na četiri dijela i prolaze kroz sokovnik.
   

2. Dok se sok od jabuke taloži i na njemu se kondenzira pjena, grožđe morate istisnuti.
   

3. Iz obje tekućine uklanja se pjena.
4. Piće se kombinira, brzo prokuha, ne prokuha, i sipa u banke.
   

5. Banke se pasteriziraju i valjaju.
   

Video: pravljenje soka od jabukovog grožđa

S pulpom

Da biste pripremili gusti proizvod s pulpom, trebat će vam grožđe i brusilica za meso s konusnom mlaznicom.

Da biste pripremili takav napitak nije teško - za to vam je potrebno:

• preskočite bobice kroz mlin za meso;
• izlijte dobivenu tekućinu s pulpom, bez filtriranja, u posudu (dodajući šećer po želji) i pasterizirajte;
• sipati u staklenke i plute.

Očuvanje soka od grožđa za zimu

Da bi se spriječila fermentacija i osigurali optimalni uvjeti skladištenja, koriste se dvije glavne metode čuvanja:

• pasterizacija;
• metoda vrućeg punjenja.

Pri proizvodnji soka se ne upotrebljava sterilizacija, jer produljeno vrenje štetno djeluje na vitamine i minerale, a također negativno utječe na karakteristike okusa.

Važno! Tijekom pasterizacije prije zatvaranja u staklenke treba voditi računa o kontroli temperature i vremena, tako da sok ne ključa dugo, gubeći svoja korisna svojstva.

pasterizovanje

Pasterizacija (to je toplinska obrada na temperaturi ispod vrelišta vode (80 ° C) 10-15 minuta) tradicionalno se smatra pouzdanijim načinom konzerviranja. Piće se može pasterizirati prije izlijevanja u limenke ili nakon što se napunjeni spremnici stave u široku posudu s vodom i prvo se na dno postavi drveni stalak za veću stabilnost.

Vruća boca

Zbog velikog broja prirodnih kiselina sok od grožđa nije osjetljiv na razvoj bakterija, pa se stoga može sačuvati vruć.

Međutim, trebate pratiti pridržavanje sljedećih pravila:

• Prije punjenja limenke proizvod se mora praktički dovesti do vrenja (do 95 ° C) i ukloniti iz topline;
• piće se brzo izlije u prethodno zagrijane limenke i odmah valja.

Efekt sterilizacije postiže se zbog sporog hlađenja proizvoda u hermetički zatvorenom spremniku.

Mirisni sok od grožđa bit će izvrstan izvor vitamina tijekom zimske hladnoće. Postoji mnogo načina da napravite ukusan i zdrav napitak vlastitim rukama, od kojih su najjednostavniji i najčešći raspravljeni u članku.