Gljiva jetre (ili materinskog jezika) crvena je gljiva koja raste na hrastovima i kestenima. U obliku, nalikuje jeziku. Pri prženju miriše na meso. No, unatoč nedostatku ljepote, on ima određenu hranjivu vrijednost. U članku ćete pronaći informacije o tome kako izgleda, gdje raste i kako kuhati ovu gljivu.

Biološki opis

Botaničari su ga nazvali Fistulina Hepatica - "hepatici", što znači "nalik jetri". Po opisu, to izgleda kao komad crvenog mesa koji se prilijepio za panjev ili drvo. Mekano meso s venama kada se pritisne, daje sok poput krvi. Jetrena gljiva slabo parazitira na šumi hrasta i drugih tvrdog drva. Pri razvoju plodno tijelo oštećuje stablo, a kad padne, šupljina ostaje na mjestu pričvršćivanja. Raste samostalno ili u malim skupinama u podnožju stabala, kao i na panjevima. Javlja se ljeti i u jesen.

Gljiva se može prepoznati po sljedećim znakovima:

• kapica je širine 7–20 cm, dubina 7–14 cm. Oblik je nepravilnog oblika, često polukružnog oblika, obožavanog ili trske, s rebrastim i valovitim rubom. Nakon kiše njegova površina može biti ljepljiva, posebno ako se radi o mladoj gljivi. Boja šešira jetreno-crvena, crvenkasto-narančasta ili smeđe-crvena;
• noga - odsutna ili u povojnom i bočnom položaju. Slikano na isti način kao i šešir;
• površina pora - ima nijansu od bijele do blijedo ružičaste boje. Nijansa postaje žućkasta i s vremenom crvenkasto smeđa. Cijevi su jasno odvojene. Njihova duljina je do 1, 5 cm;
• meso je bjelkasto, s crvenkastim prugama, gusto, mekano, vodenasto;
• miris i okus - miris je neutralan. Okus je kiseo;
• spore - veličine 3-4 × 2-3 mikrona. Oblik je široko bademastog oblika. Podloga je glatka, žućkasta.

Video: Lješnjak od gljiva

Ostala imena

Gljiva ima puno sinonimnih imena. U engleskoj literaturi nalaze se kestenovi i hrastovi jezici, odresci govedine gljive i jezici bika. I ovo je jednostavno objašnjeno: svijetla pojava uzrokuje mnoštvo asocijacija, koje su fiksirane u popularnim imenima:

• volovi jezik;
• gljiva jetre;
• maternji jezik.

Zrela gljiva jetre duboko obojava prste u crveno, pa kada ih skupljate, radite s rukavicama.

Hranjiva vrijednost

Hranjiva vrijednost Fistuline Hepatica leži u velikom izboru vitamina i minerala koji čine njegov sastav. Ali točne vrijednosti ovise o terenu na kojem raste i kojim je elementima u tragovima zasićeno tlo.

U svakom slučaju, ostaje biološki aktivan proizvod koji ima sposobnost inhibiranja (zaustavljanja) rasta tumorskih stanica. Zbog kombinacije visokog antitumorskog djelovanja i niza prirodnih spojeva perspektivno je antitumorsko sredstvo koje zaslužuje daljnje laboratorijsko istraživanje.

Vrijeme distribucije i sakupljanja

Listovi jetre obično se beru sredinom ljeta. Ali može se uzgajati i kod kuće, pa Fistulina Hepatica može uzgajati i u drugo doba godine na farmama. Za uzgoj se koriste hrastovi trupci i hranjivi supstrat.

Znate li? Nitko ne zna koliko vrsta gljiva zapravo postoji u prirodi. Danas postoji više od 10 000 opisanih vrsta, ali svi se mikolozi slažu da u prirodnom okruženju postoje one koje do sada nisu opisane, a ima ih i mnogo više.

Korisna svojstva

Gljiva sadrži veliki broj elemenata u tragovima, poput kalija i fosfora. Odličan je izvor vitamina skupine B, vitamina D i niza antioksidanata. Potonji smanjuju rizik od određenih vrsta karcinoma i upalnih procesa. Ima puno beta-glukana - tvari koje snižavaju kolesterol. Suha težina gljive sadrži oko 30% proteina, a to je puno više nego u odreziju.

Štoviše, ovo je proizvod u kojem se nalazi najpotpuniji skup proteinskih spojeva - esencijalnih aminokiselina. A to ga čini izvorom superproteina. Također sadrži topljiva i netopljiva vlakna. Oni poboljšavaju zdravlje crijeva i pomažu u snižavanju kolesterola. Važno! Kravji jezik najbolje se skuplja u mladoj dobi. To će biti mekši i popustljiviji u kuhanju. Jetrena gljiva je apsolutno sigurna. Njegovo se meso smatralo alternativom mesnoj hrani, jer je izgledalo kao jetra. Luk jetre ima mnoga korisna svojstva. Bogat okus s notama zelene rajčice i dobra težina čine ga idealnim proizvodom za kuhanje vegetarijanskih jela. Zanimljiv je za gurmane. Mogu ga kuhati na više načina: kiseli, prženi, kuhani, cijelo vrijeme u potrazi za novim i neobičnim kulinarskim iskustvom.

Gljive su odličan način da povećate količinu organske i zdrave hrane u svojoj prehrani. Jetrena gljiva često se jede sirova zbog kiselog ukusa kislice. Odličan je sastojak ljetnih salata od gljiva. Ali od njega možete napraviti i rižoto, pite, juhe ili ga samo pržiti za toste s malo češnjaka. Jetra se može koristiti u bilo kojem obliku.

• Terapeutska svojstva:
• Gljiva je jedna od rijetkih čija su antioksidacijska svojstva dokazana.
• Talijanski znanstvenik Coletto također je dokazao da Fistulina Hepatica ima vrlo snažan antibakterijski učinak protiv raznih patogenih bakterija, poput Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.

Video: Opis jetrenog luka obični

kontraindikacije

Jetrena gljiva nema kontraindikacije, a mogu je konzumirati i odrasli i djeca. Što se tiče mladih žena tijekom dojenja ili trudnoće, nema dovoljno pouzdanih informacija o sigurnosti jedenja gljiva općenito. Stoga, ako prije niste koristili jedan ili drugi od njih, tada je bolje suzdržati se, barem dok dijete ne napuni šest mjeseci. U ovom trenutku će mu trbuh biti ugodniji od inovacija u prehrani majke. Možda će vas zanimati kako uzgajati šampinjone u stakleniku. Gljive su odlični izvori bjelančevina, vlakana, vitamina B skupine (posebno niacin), vitamina C, kalcija, minerala i selena. Sadrže i antioksidante i mnoge druge korisne tvari. Prikupljajte ih počevši od druge polovice ljeta, kuhajte, jedite pržene ili sirove i ojačajte svoje tijelo zahvaljujući njihovim prehrambenim i ljekovitim svojstvima.