Crni tartuf: opis gljiva, vrijednost, tržišna vrijednost

Među najpopularnijim svjetskim delicijama koje se poslužuju u najboljim restoranima, tartuf zauzima visoko mjesto. Ovo je najskuplja gljiva od svih postojećih. Njegova visoka cijena i nevjerojatna popularnost zaslužni su svojim izvrsnim ukusom, svijetlim zasićenim mirisom i činjenicom da je vrlo teško pronaći, a još teže uzgajati sami. Crni tartuf ili perigorsk tartuf najtraženiji je od njih zbog svoje jedinstvene arome.

Opis gljiva

Među 30 postojećih vrsta tartufa može se jesti samo 8. Perigorsk, odnosno francuski se smatra najčišćenijim. Toliko je rijedak i skup da ga čak nazivaju i crnim dijamantom.

Važno! Tartuf je drago zadovoljstvo, pa ako vam se ponudi da ga kupite jeftino - malo je vjerojatno da je pravi i ne biste ga trebali jesti. Plodno tijelo gljive je pod zemljom, ne baš duboko, na udaljenosti od 15–20 cm od površine, ali to uvelike otežava potragu. Crni tartuf sličan je gomoljima krumpira nepravilnog oblika s tuberkulima koji imaju 4–6 lica. Površina gljive u početku je crveno-smeđe boje, ali s vremenom postaje crna poput ugljena. Ako pritisnete na njega, na ovom se mjestu pojavljuje boja hrđe.

Pulpa mlade gljive je žilava. Boja mu se mijenja od sive ili ružičasto-smeđe do crno ljubičaste. Bijele ili crvene vene pojavljuju se čak i kod mladih gljiva, a ostaju u zrelim, tvoreći lijepi mramorni uzorak. Stoga se kriška crnog tartufa ispostavlja vrlo lijepom i mogu ukrasiti bilo koje, najfiniranije jelo.

Ova vrsta tartufa naraste u promjeru od 3 do 9 cm. Njegovo meso ima ugodan okus s laganom gorčinom i nevjerojatno atraktivnom aromom tartufa, što se osjeća i iz daljine. Vrlo je neobično i sastoji se od gomile različitih mirisa: podsjeća nekoga na alkohol i čokoladu, netko osjeća note šumske vlage i češnjaka. Znate li? U moskovskoj provinciji medvjedi s izrezanim zubima često su privlačeni u potrazi za tartufima.

Korisna svojstva

Čak i male količine ove jedinstvene gljive mogu blagotvorno utjecati na tijelo i njegove pojedinačne sustave, a ako ga često koristite, učinak će biti još uočljiviji.

• Crni tartuf ima takve korisne osobine:
• smatra se izvrsnim afrodizijakom zbog nevjerojatne arome zbog visokog sadržaja feromona;
• poboljšava raspoloženje i jača imunološki sustav;
• uklanja kronični umor;
• Pomaže u borbi protiv gihta
• Sok od tartufa koristi se za liječenje očnih bolesti;
• djeluje kao vrlo učinkovit antioksidans;
• zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline i vitamina skupine B, preporučuje se u malim količinama djeci i trudnicama;
• kao dio kozmetike pomaže u uklanjanju bora i starosnih mrlja, čini kožu glatkom i podatnom.

Gdje i kada raste crni tartuf?

Domovina crnog tartufa je Francuska, točnije Perigord, odakle mu drugo ime podsjeća. Gljivu možete pronaći na jugu Francuske, kao i u Italiji i Španjolskoj. Ali u Kini se uspješno bave njegovom kultivacijom. U Rusiji često možete naći bijele sorte, ali crna također raste. Češće se nalazi na Kavkazu i na obali Crnog mora. U Ukrajini i Bjelorusiji nalaze se i ove rijetke gljive.

Plodna tijela gljiva uspješno koegzistiraju s korijenovim sustavom drveća, štiteći ga od bolesti i korova te dobivajući vlagu i hranjive tvari za njega. Raste na dubini ne većoj od 20 cm od površine zemlje, mogu se naći u blizini rizoma listopadnih stabala poput bukve, graba i oraha. Ali najviše ih privlače korijeni hrasta. Prisutnost tartufa ispod stabla može ukazivati ​​na potpuno odsustvo korova, jer je ova gljiva vrlo učinkovita u borbi protiv njih. Ličinke crvenih muha leže u blizini plodnih tijela, stoga se njihovim obilnim nakupljanjem može zaključiti i da na ovom mjestu ima gljiva.

Važno! Tartufe treba kopati vrlo pažljivo kako ne bi oštetili ne samo njih, već i rizome stabla, dajući im hranu za rast i razvoj.

Bolje je sakupljati ovu vrstu krajem jeseni ili početkom zime, dok se zemlja još nije smrznula. Sezona sakupljanja traje od studenog do ožujka. Za njegovu potragu ili "lov" koristite posebno obučene svinje i pse. Prije su svinje bile glavni pomoćnici u vađenju gljiva iz zemlje, jer vrlo dobro osjećaju njihovu aromu. Ali ove životinje nisu protivne da same pojedu tartufe, pa ih sve češće zamjenjuju psi koji su trenirani 5 godina.

Pokušavaju uzgajati ukusne gljive, ali budući da je taj postupak prilično naporan i skup, danas ih je jeftinije i lakše kupiti, unatoč nevjerojatno visokim cijenama. Potrebno je najmanje 5 godina za rast, štoviše, potrebno je stvoriti najpovoljnije uvjete, što je također skupo i teško.

Cijena tartufa

Nije ni čudo što se tartuf u Perigorsku naziva crnim dijamantom, jer njegova vrijednost rječito svjedoči o istinitosti ove usporedbe. Na europskom tržištu njegova je cijena od 1500 do 2500 dolara po kilogramu, a na ruskom je 500 dolara manje. Koliko će gljiva koštati, ovisi o njezinoj veličini. Najskuplje podzemne gljive dostižu veličinu jabuke, ali njih je vrlo malo, samo 1% ukupne vrijednosti. 10% - malo veći od oraha, a oni će koštati manje. Najmanji, poput grožđa, najjeftiniji je. Obično se koriste za pravljenje umaka od tartufa.

Znate li? Smatra se da tartuf sadrži anandamid - psihotropnu tvar, sličnu u djelovanju s marihuanom.

Ako znate koliko su ove gljive rijetke, ukusne i mirisne, nema sumnje zašto se prodaju po cijeni dijamanata. A neobična boja dodaje im jedinstvenost, nastalu zbog 1500 pari gena koje druge gljive nemaju. Naravno, možete ih kupiti samo u specijaliziranim prodavaonicama, a naručiti ih u provjereno dobrim restoranima, jer u protivnom se možete otrovati jedući nekvalitetni proizvod.

Upotreba gljiva

Tartufi su jedna od najljekovitijih delicija na svijetu. Najbolji kulinarski stručnjaci od njih stvaraju prava remek djela, isprobavši ih barem jednom, nemoguće je zaboraviti njihov nenadmašan okus i aromu. Jedna porcija takvog jela obično ne prelazi 5–8 g, a mjeri se na ultra preciznoj vagi. Pročitajte i naš elektronički časopis o uzgoju gljiva kod kuće. Ove gljive koriste se u takvim opcijama:

• dodajte glavnim jelima, trljajući ga na posebnoj rerni kako bi bili zanimljiviji i bogatiji;
• kombinirati s proizvodima bez izraženog okusa;
• u Francuskoj dodaju piletinu, ljuskaste jastoge, jaja i čak voće;
• napravite vrlo originalno punjenje za torte;
• male gljive koriste se za izradu umaka;
• ukrasite mali kavijar crnim kavijarom i drugim gurmanskim jelima;
• služiti sirovo, narezano na vrlo tanke kriške, s vinom ili vrhnjem;
• u Italiji se koriste za pripremu skupe i visokokvalitetne kozmetike protiv starenja.

Tartuf je istinski gurmanski san, jer se njegov okus ne može opisati, a aroma nema analoga. Uz to, ovo nije samo izvrsna delicija, već i vrlo koristan proizvod koji koristi i odraslima i djeci, zahvaljujući jedinstvenom sastavu. Crni tartuf najtraženiji je jer ima vrlo svijetao okus i nevjerojatnu aromu, što u potpunosti opravdava visoku cijenu gljive.