Zamrzavanje krumpira izvrstan je način uštede novca i kuhanja jela od krumpira u hladnoj zimi. Postoji nekoliko načina očuvanja krumpira na niskim temperaturama, a ovaj će se članak detaljno raspravljati o svakom od njih.

Osnovna pravila za zamrzavanje krumpira

Na prvi pogled može se činiti da nema ništa lakše nego spremiti krumpir u zamrzivač. Sam postupak skladištenja neće zahtijevati nikakav napor od vas, ali povrće trebate pravilno pakirati, odabrati optimalni zamrzivač i prilagoditi ga željenim parametrima.

Zatvoreno pakiranje važno je pravilo za dugoročno skladištenje. Najbolje je za ove svrhe pokupiti uske, hermetički zatvorene plastične vrećice koje se neće trgati kad ih povučete oko zamrzivača. Međutim, u ovom slučaju, morate uzeti u obzir: prije nego što položite krumpir za skladištenje, morate pustiti sav zrak iz vreće.

Prekomjerni kisik značajno će smanjiti rok trajanja usjeva korijena, a također može pokvariti njegov ukus i vizualne karakteristike.

Folija će također biti izvrsna opcija za pakiranje krumpira. Ali treba biti gusta, jer je folija za pečenje tanka i suza se bez većeg napora.

Znate li? Postoje sorte krumpira čije je meso po prirodi plavo. Jedna od tih sorti je Linzer Blaue.

Drugo važno pravilo čuvanja na niskim temperaturama: ponovno smrzavanje je krajnje nepoželjno. Bolje je odmah kuhati i otopiti proizvod. Stručnjaci preporučuju čuvanje krumpira na temperaturi koja ne prelazi -18 ° C. Osim toga, važno je osigurati da se ne pojave temperaturne razlike.

U ove svrhe preporučuje se kupnja neprekidnog napajanja zajedno sa zamrzivačem.

Kakva je kuhinjska oprema potrebna

Za svaki pojedinačni slučaj zamrzavanja možda će biti potrebna različita oprema, ali govorimo o predmetima koji će se vjerojatno nalaziti u svakoj kuhinji.

Prilikom pripreme krumpira trebat će vam:

• tava;
• tava za prženje;
• posuda;
• cjedilo;
• pladanj;
• nož;
• spremnici za spremanje povrća.

Odabir i priprema krumpira za zamrzavanje

Za skladištenje na niskim temperaturama potrebno je odabrati sorte krumpira s malim sadržajem škroba i glukoze. Činjenica je da se tijekom dužeg izlaganja negativnim temperaturama škrob razgrađuje iz polisaharida u disaharide i monosaharide (zapravo na običan šećer - saharozu i fruktozu).

Kao rezultat toga, takav krumpir kada ga jedete činit će vam se pretjerano slatkim.

Za ove je svrhe bolje odabrati sorte krumpira s ružičastom (ne crvenom) kore, poput Sineglazke, Spring, Vesnyanka, Zhukovsky. Niske razine škroba u gomoljima sorti poput Leader, Pogarsky, Red Scarlet, Temp.

Važno! Za dugo zamrzavanje, općenito, sirovi oblik krumpira treba biti glatke strukture, gust i bez očiglednih znakova oštećenja kože. Ako dođe do oštećenja na kore, takvo će se povrće tijekom dugog skladištenja brzo pokvariti i izgubiti okus.

Prilikom pripreme gomolja prvo ih je potrebno natopiti u vodi neko vrijeme. Nakon 1-2 sata temeljito ih isperite i ogulite, a zatim ponovno namočite u hladnu vodu. Namočivši oguljeni krumpir, uklanjate višak škroba iz njega i sprječavate dalje tamnjenje povrća.

Načini zamrzavanja krumpira kod kuće

U današnjem svijetu, gdje se cijeni svaka minuta slobodnog vremena, ljudi su počeli tražiti instant hranu. Zbog toga je postojala moda zamrzavanja pomfrit, kuhanih i čak prženih gomolja.

potpuno

Uzmite dvije velike posude i ulijte vruću vodu u jednu, a hladnu vodu u drugu. Stavite posudu s vrućom vodom na plamenik s plamenom srednjeg intenziteta, a u posudu sa hladnom vodom dodajte kockice leda.

Sve je to potrebno za blanširanje, ali prvo pripremite povrće: ogulite ih i dobro operite, odbacite pokvareno i previše podijelite na nekoliko dijelova.

Korak korak po korak blanširanja je sljedeći:

1. Oguljeni krumpir stavite u kipuću vodu pet minuta.
2. Nakon toga, oni se odmah prebacuju u hladnu vodu s ledom.
3. Kad se krumpir ohladi, položi ga na ručnik i dobro osuši. Možete koristiti papirni ručnik koji upija svu vlagu iz gomolja. Važno je ne ostavljati višak vode na površini, jer će, kada je izloženo niskim temperaturama, povrće biti prekriveno tankom kore leda.

Suhi krumpir može se pakirati u vrećice i poslati u zamrzivač. Međutim, ako želite izbjeći lijepljenje gomolja, možete učiniti sljedeći trik: stavite sve gomolje na pladanj i stavite ih u komoru s negativnom temperaturom 30 minuta, zatim ih izvadite, stavite u male pakete i pošaljite ih na dugoročno skladištenje.

Nakon ovog postupka, smrznuti krumpir se neće lijepiti.

Za pomfrit

Sjajan način da kod kuće imate proizvod za užinu. Vrijedno je samo jednom potrošiti malo vremena kako bismo ga uštedjeli u budućnosti.

Ovdje je korak po korak vodič za pripremu zamrzavanja pomfrit:

1. Ogulite gomolje i narežite ih na trakice. U ove svrhe trebate odabrati krumpir srednje veličine kako bi slama imala prirodan izgled.
2. Isperite nasjeckane slamke u nekoliko voda. Ovaj postupak pomoći će uklanjanju suvišnog škroba iz njega.
3. Uređajte parnu kupelj za krumpir: prokuhajte vodu u velikoj posudi, prelijte slamu u dodatak za vodu, stavite je iznad vode (tako da dno filca za vodu ne dođe u dodir s vodom) i sve prekrijte poklopcem.
4. Nakon 3-4 minute izvadite slamku i poškropite je suncokretovim uljem.
5. Pripremljeni krumpir stavite na poseban pladanj i pošaljite ih u zamrzivač. Nakon 30-40 minuta izvadite je, spakirajte u vrećice i stavite na dugotrajno skladištenje na niskoj temperaturi.

Takav proizvod je vrlo koristan za vas kada trebate brzo jesti, ali nema ništa pri ruci.

Pire od krumpira

Da biste zamrznuli pire krumpir, prvo ga morate kuhati. I priprema se na isti način kao što to činite u svakodnevnom životu: ogulite i kuhajte krumpir, pa ga promiješajte i ostavite da se ohladi. Po želji možete dodati malo zelje, pa čak i kiselo vrhnje ili mlijeko u gotov pire (mogu se dodati mliječni proizvodi, ali ipak je bolje to učiniti kada odmrzavate proizvode).

Kad se kaša ohladila, treba je odložiti u vrećice, a višak zraka otpustiti iz njih. Važno je osigurati da torbe nakon zatvaranja ostanu nepropusne za zrak.

Važno! Prije zamrzavanja pire krumpir treba potpuno ohladiti, inače će se preostala para pretvoriti u ledenu koru.

pržena

Ukusni prženi krumpir može se pripremiti u velikim količinama i tijekom užurbanih dana, uživajte u ovom jelu, a da u kuhinji ne provodite duge sate. Prvi korak u pripremi bit će čišćenje gomolja. Nakon toga moraju se temeljito oprati i izrezati na male komade.

Pržite na uobičajeni način uz dodatak soli, papra, luka i drugih začina.

Nakon prženja krumpir se treba ohladiti na sobnu temperaturu. Važno je ukloniti višak masnoće koja nije potrebna u zamrzivaču - najbolje je koristiti papirni ručnik za to. Zatim prženi suhi krumpir možete staviti u vrećice i poslati na čuvanje na niskim temperaturama.

kuhana

Kuhani krumpir možete zamrznuti i u kore i bez nje. Za početak, gomolje je potrebno temeljito oprati i prokuhati sa solju i drugim začinima (po izboru). Nadalje, usjevi korijena trebali bi se osušiti i potpuno se riješiti suvišne pare. Vlažni krumpir preporučuje se obrisati papirnatim ručnikom.

Nakon sušenja, kuhani usjevi korijena pakiraju se u pouzdane vrećice ili ladice i šalju u zamrzivač.

Uvjeti i značajke pohrane

Postoje neke suptilnosti skladištenja korijenskih usjeva na niskim temperaturama, znajući koje, možete produžiti njihov rok trajanja:

• ako ne uklonite višak škroba s krumpira, tada će tijekom skladištenja dobiti crnkasti ton;
• ako se sirovi krumpir ne namoči u nekoliko voda, imat će određenu krhkost;
• tako da se krumpir ne lijepi, morate koristiti pravilo postupnog zamrzavanja (prvo zamrznite dio, a zatim ga pakirajte i pošaljite na stalno mjesto skladištenja), a također pohranite proizvod u serijama;
• smrznuti gomolji su proizvod specifičnog okusa koji se neće svakome svidjeti. Stoga za početak trebali biste pripremiti malu porciju krumpira i sami odlučiti je li takav proizvod prikladan za vas ili ne.

Znate li? Najskuplji krumpir na svijetu uzgaja se na otoku Noirmoutier. La Bonnotte se odlikuje slatkom i vrlo nježnom kašom. Cijena 1 kg ovog korijena usjeva je 500 eura.

Korijenske kulture je potrebno držati na temperaturi ne većoj od -18 ° C, jer će se u protivnom njihov rok trajanja znatno smanjiti. Sirovi pripremljeni krumpir može se čuvati oko 5 mjeseci, kuhani ili prženi - do 6 mjeseci.

Kako odmrzavati i kuhati krumpir nakon zamrzavanja

Postupak pripreme smrznutog krumpira ovisit će o načinu na koji ste ga pripremili i spremili:

• cijelo povrće korijena koje je bilo skladišteno sirovo ne zahtijeva odmrzavanje. Moraju se odmah staviti u juhu ili tavu s uljem i kuhati;
• Pomfrit treba izvaditi iz komore i odmah ga spustiti u vruće ulje;
• prženi krumpir i pire krumpir mogu se ugrijati u mikrovalnoj nekoliko minuta i odmah pojesti.

Kao što vidite, omiljeno zamrzavanje povrća svima je jednostavno, bez puno muke, ali može uštedjeti puno vremena. Uvijek je lijepo pripremiti krumpir iz zamrzivača, brzo ih zagrijati i pojesti.