Zelena ljuta paprika: korisna svojstva i šteta, kalorijski sadržaj

Vruća paprika često je povezana s vatrenom bojom ploda. Međutim, zelena paprika im nije inferiorna po vrućini. Razmislite koje su od njihovih sorti najpopularnije, po čemu se ističu i na kojim područjima su pronašli primjenu.

Opis vrsta ljute zelene paprike

Da biste razumjeli kako se crvena paprika od čilija razlikuje od zelene, potrebno je spomenuti dva stupnja zrelosti ovog povrća:

  • tehnički;
  • biološki.
Već u fazi tehničke zrelosti, kad jajnik prestane rasti, plodovi postaju jestivi. Paprika postiže biološku ili fiziološku zrelost u prosjeku 15-40 dana nakon tehničke (ovisno o sorti), u ovoj fazi postaje crvena, a sjeme konačno sazrijeva u njoj.

Mnoge se sorte preporučuje sakupljati potpuno zrele, ali postoje i sorte čija se ukusna kvaliteta potpuno otkriva u nezrelom stanju. O takvim sortama i raspravljat ćemo kasnije.

Važno! Okus pečenja ocijenjen je na Scoville ljestvici. Jedinice ove ljestvice (ECU ili scovilly) pokazuju kvantitativni sadržaj kapsaicina. Referentna točka je slatka paprika s nultom ocjenom ozbiljnosti.

Serrano

To ne znači da je Serrano najoštrija moguća paprika, ali bolje je brati i kuhati je rukavicama i jesti je u malim količinama. Razlog tome je ozbiljnost od 10 000 do 23 000 ECU.

Serrano je počeo rasti u meksičkim planinama Pueblo i Hidalgo, otuda i naziv sorte (sierra na španjolskom znači "planinski lanac"). Zeleno je da je Serrano najslavnije i ne tako gorljivo kao zrelo.

Izvana je izduženi plod duljine ne više od 4 cm sa zaobljenim vrhovima. Ima glatki piling i sjajni sjaj. Serrano karakteriziraju tanki zidovi ploda i mesnato meso.

jalapeno

Jalapeno spada u srednje oštre sorte (2500–10000 ECU), ali rukavice to neće ometati. Okusu je svojstvena kiselost i postupno rastući osjećaj topline u ustima, dostižući tu toplinu.

Sorta je dobila ime u čast meksičkog grada Jalapa Enriques. Izrazita karakteristika Jalapenoa je fluktuacija njegove ozbiljnosti ovisno o lokaciji i tehnologiji uzgoja, kao i načinu skladištenja. Plodovi Jalapeno su blago zakrivljeni, a njihova duljina je od 5 do 9 cm.

Anaheim

Ova sorta rane zrenja se također naziva i Magdalena i New Mexico. Kao i Anaheim, postao je poznat 1896. godine kada je prvi put sletio u istoimeni kalifornijski šerif okruga Ventur Emilio Ortega.

Važno! Najviše sjemenki nalazi se u sjemenkama zelene paprike, pa ih je preporučljivo ukloniti.

Potonji je donio sjeme iz Novog Meksika, gdje je dr. Fabian Garcia dugi niz godina radio na stvaranju nove sorte. Anaheim ima slab začin (500-1000 ECU), blag okus i voćno-začinjenu aromu. Plodovi su dugačkog oblika sa šiljastim ili konkavnim krajem koji dosežu duljinu od 15-16 cm.

Svojstva ljute zelene paprike

Zelena paprika ima ista svojstva kao i njezini zreliji rođaci. WHO ga je uvrstio u deset najboljih preporučenih dodataka osnovnim namirnicama. Razmotrite koje su kvalitete papra tome pridonijele i postoje li ograničenja u korištenju tih plodova.

korist

  • Popis korisnih svojstava uključuje:
  • rekordno visoka količina vitamina C (u tom smislu papar je zdraviji od agruma);
  • visok sadržaj vitamina A i grupe B, minerala (željezo, kalij, magnezij);
  • stimulacija crijevne pokretljivosti;
  • smanjenje razine lipoproteina niske gustoće, prevencija ateroskleroze;
  • protuupalno djelovanje za artritis;
  • stimulacija proizvodnje endorfina;
  • antibakterijski učinak.
Znate li? Najoštrija paprika na svijetu naziva se Pepper X. Njegova ocjena na Scoville ljestvici je 3180000 jedinica. Sigurno ga je koristiti samo kao dio posebnog umaka pomiješanog s drugim začinima.

Šteta i kontraindikacije

  • Upotreba ovog povrća ima sljedeće nijanse:
  • kontraindiciran kod čira na želucu;
  • s oprezom preporučuje se kod gastritisa i žgaravice (s pogoršanjem je potrebno ukloniti iz prehrane);
  • hipotenzivnim lijekovima savjetuje se upotreba u vrlo malim količinama zbog sposobnosti daljnjeg smanjenja tlaka;
  • zabranjen za akutni stomatitis i druge bolesti desni i usne šupljine (zbog iritantnih učinaka);
  • povećava opterećenje gušterače;
  • dodirivanje papra, ne dirajte oči (možete izazvati opekotinu sluznice);
  • ako pretjerate s pojedenom količinom, ne trebate piti vodu (ne otapa kapsaicin), ali bolje je je pojesti s kruhom, rižom ili pićem soka od naranče ili bilo kojeg napitka od kiselog mlijeka.

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

Osim kapsaicina, vitamina i minerala, ljuta paprika sadrži:

  • velika količina ugljikohidrata (69, 86%);
  • masne kiseline (omega-3 i omega-6);
  • esencijalna ulja;
  • aminokiseline;
  • steroidni spojevi (fitosteroli, kapskozidi);
  • vlakana.

Sastav ne uključuje:

  • sukroza;
  • fruktoza;
  • glukozu;
  • škrob;
  • kolesterol.

Sadržaj kalorija 100 g proizvoda - 40 kcal.

Značajke aplikacije

Zbog svog sastava i okusa, papar se aktivno koristi i u gastronomske i u ljekovite svrhe. Znate li? Paprike Capsicum (Capsicum annuum) mogu se mljeti i začiniti u prahu. Ali začin s graškom proizvodi se isključivo od predstavnika drugog roda i obitelji - paprike (Piperaceae).

U kuhanju

Ovo povrće može se jesti sirovo, ali ne manje ukusno:

  • u kiseli krastavci i marinade;
  • u pečenom, prženom i sušenom obliku;
  • u umacima;
  • kao dodatak juhama i pecivima.
Serrano se koristi u pripremi pico de gallo (tradicionalni meksički gusti umak od rajčice i luka). Anaheim se posebno dobro kombinira s povrćem (kukuruz, rajčica), pirjanim ili na žaru, kao i složenim zalogajima sa sirevima. Jalapenos se često dodaje pizzama, burgerima, nachosima (meksičko predjelo poput čipsa) i mesnim jelima.

Zelena paprika sastavni je dio ne samo latinoameričke i meksičke kuhinje, već i zemalja Magreba. Serrano je dio harisse (poznate tuniske tjestenine).

U dijetici

Paprika ne samo da ima nizak sadržaj kalorija, već je i u stanju poboljšati raspoloženje (zahvaljujući proizvodnji endorfina), boriti se protiv apatije i depresije i ubrzati metaboličke procese. Sve to čini nezamjenjivim proizvodom u prehrani.

Znanstvenici sa Sveučilišta u Wyomingu stvorili su 2018. godine lijek na bazi kapsaicina, nazvan Metabocin, i trenutno provode istraživanje na njemu. Pretpostavlja se da će "Metabocin" komunicirati s receptorima koji čine membrane stanica masnog tkiva, sprječavajući taloženje viška.

Pročitajte i o korisnim svojstvima i značajkama primjene aromatičnog mirisa.

U narodnoj medicini

Tradicionalna medicina aktivno koristi ovo povrće u svojim receptima.

Posebno se primjenjuje:

  • kao anthelmintik (jednostavno se uključuje u prehranu u svježem obliku);
  • protiv prehlade (kriška fetusa se kuha u čaši mlijeka, rezultirajuća infuzija pije se prije spavanja);
  • u mljevenom obliku ulijeva se u čarape protiv curenja iz nosa, kao alternativa senfu;
  • koji pate od gihta i artritisa preporučuje se tinktura za alkohol (1 dio papra tjedan dana inzistira na 5 dijelova alkohola, filtrira se i koristi za podmazivanje oboljelih zglobova):
  • za muškarce, kao sredstvo za poboljšanje potencije (6 plodova je mljeveno u brusilici za meso, inzistirano je 14 dana u 750 ml alkohola, zatim se proizvod filtrira i uzme u 10 kapi razrijeđenih u 50 ml vode).

Vruća zelena paprika plodovi su ljute paprike koja nije dostigla punu zrelost. Ima ista svojstva kao i zreli plodovi, osim bojanja. Štoviše, za neke sorte razmotrene u članku idealno je takav stupanj zrelosti koji vam omogućava da maksimalno iskoristite njihov ukus.

Zanimljivi Članci