Zašto se med može šećerati tijekom skladištenja?

Po svojoj prirodi, med je u stanju steći raznoliku gustoću: u stanicama je gotovo uvijek tekući, ali nakon pumpanja može postati gušći. Postoji nekoliko razloga za kristalizaciju proizvoda - to ovisi i o njegovom sastavu i o temperaturnom utjecaju izvana. U ovom članku možete detaljno saznati koliko dugo se pumpa šećer i može li se takav proizvod konzumirati prije nove sezone.

Koje su razlike između šećera i tekućeg meda

Sasvim je jednostavno razlikovati tekući med od šećera: tijekom postupka proizvod često gubi izvornu konzistenciju i postaje gušći. U to se vrijeme u debljini tekućine opažaju različiti uključci kristala šećera. Često to utječe na izgled proizvoda - postaje manje proziran, javlja se zamućenost, što s vremenom može dovesti do promjene boje čak i do bijelih ili kremnih tonova.

Važno! Tijekom šećera, med se ne smije razdvajati na odvojene frakcije - to je prvi znak surogat ili pokvaren proizvod.

Proizvod se može kristalizirati na različite načine, dok se kristali velike i male veličine, gotovo nevidljivi golim okom, mogu vidjeti u njegovoj debljini. Velika zrna često ukazuju na povećanu koncentraciju saharoze, srednja - glukoza. Gotovo neprimjetne čestice ukazuju na njegovu zasićenost fruktozom.

Treba li medeni šećer?

Šećer je prirodni postupak koji je zajednički svim visoko koncentriranim proizvodima na bazi otopina šećera (glukoza, fruktoza, saharoza, itd.). To je odgovor tvari na agresivne učinke temperatura, kao i na druge čimbenike.

Štoviše, ovisno o vremenu postupka prikupljanja može se dogoditi različitim brzinama. Najveću sumnju trebao bi izazvati onaj proizvod koji s vremenom kod kuće ne stvara zrna šećera.

Često to govori o njegovoj niskoj kvaliteti uzrokovanoj:

• kršenje proizvodne tehnologije - beskrupulozni pčelari često hrane insekte šećernim sirupom, što mu daje neuobičajenu strukturu;
• grijanjem - za „pomlađivanje“ mnogi prodavači zagrijavaju proizvod, nakon čega gubi sposobnost formiranja zrna šećera;
• nepoštivanje pravila zadržavanja - dok proizvod apsorbira vlagu, što krši njegova prirodna svojstva;
• falsificiranje - da bi povećali profit, čisti med razrjeđuje se šećernim sirupom. Nastala tekućina često nije u stanju šećera čak ni nekoliko godina.

Izgubljena su korisna svojstva

Unatoč činjenici da većina prema kandiranom medu postupa s oprezom, on je u stvari apsolutno siguran za ljude. Tijekom postupka nema negativnog učinka koji dovodi do uništavanja vitamina, minerala i drugih tvari: naprotiv, proizvod često postaje korisniji od tekućine. Tijekom kristalizacije, i divlji i kultivirani med gubi vlagu, što ga čini koncentriranijim, a o njemu ovisi i njegov utjecaj na tijelo.

Znate li? Šećer može reći puno o kvaliteti meda: što više različitih korisnih tvari sadrži, to će ravnomjernije biti zrna.

Učinak šećera utječe na rok trajanja?

Šećer ni na koji način ne utječe na rok trajanja pčelinjeg proizvoda. To je neosporna činjenica koju dokazuju mnogi pčelari i obični potrošači. U optimalnim uvjetima, dobar, visokokvalitetni med može se sigurno čuvati 1-3 godine, čak i kandiran.

Uzroci i mehanizmi kristalizacije

Proces kristalizacije prirodni je fizički fenomen tijekom kojeg prenasićene otopine tvore koncentrirane elemente zvane kristali. To dovodi do nestabilnog stanja prenasičenih otopina, koje kristaliziranjem prelaze u stabilnije stanje.

Kao rezultat toga, šećerna zrna nastaju u medu kao najviše koncentrirani elementi. Nakon što tekućina postane stabilna, šećer prestaje. U ovom se slučaju često talože na dnu spremnika - to dovodi do pretvaranja homogene mase u koloidnu otopinu, u volumenu u kojoj se nalaze kristali šećera.

Glavni uzrok kristalizacije smatra se sastavom meda. Ako glukoza služi kao osnova, postupak započinje u roku od nekoliko dana nakon pumpanja. Kad fruktoza čini većinu šećera, proizvod počinje šećerati tek nakon nekoliko mjeseci.

Također, postupak prikupljanja poslastica prilično aktivno utječe na proces: što se prije dogodi, duži će med ostati u tekućoj fazi. To se objašnjava promjenom medonosnih kultura sa lakšim nektarom u biljke s više zasićenih. Zbog toga se aralia, heljda i suncokretov med, sakupljani u vrhuncu ljeta, šećere mnogo brže.

Pročitajte i koji su vitamini u medu.

Koji čimbenici utječu na brzinu kristalizacije

Pored sastava, mnogi faktori utječu na brzinu kristalizacije koncentriranih sirupa. Glavni je temperatura - njegovo povećanje na + 20 ° C nekoliko puta ubrzava aktivnost molekularne difuzije šećera.

Također aktivirajte postupak i sve vrste nečistoća. Polen i drugi zagađivači katalizatori su procesa, pa njihova prisutnost može izazvati šećer čak i otporan na procesne sorte. Uz to, ne zaboravite na prirodni gubitak vlage: on krši omjer između šećera i vode, što aktivira pojavu kristala i njihovo taloženje.

Koji se med kristalizira polako?

Kao što je već spomenuto, šećer se najsporije javlja kod onih sorti koje se beru na početku vegetacijske sezone. Za većinu ljubitelja proizvoda ovo postavlja savršeno racionalno pitanje može li se medoski med brzo brzo zgušnjavati.

Često se u ovo vrijeme opaža cvjetanje raznog bilja, a takve biljke pohranjuju glukozu u maloj količini, što izravno doprinosi očuvanju proizvoda dulje vrijeme. Pored toga, bagremov, kestenov i lipov med nakon sakupljanja također su u stanju zadržati tekuću strukturu kroz duže razdoblje, do nekoliko mjeseci.

Znate li? Kemijski sastav meda blizu je krvnoj plazmi - zato je povezan sa 100% probavljivošću tijela.

Kako napraviti med tekućinom?

Prema mnogim korisnicima, kristalizacija bilo koje organske tvari je jednostavan proces. Najčešće se koriste grijanjem, što aktivira aktivnost molekula i njihovu međusobnu interakciju.

Međutim, zabranjen je izravan utjecaj visokih temperatura na pčelinji proizvod jer je to kršenje ne samo njihovih kvaliteta, već i aromatičnih svojstava. U ovom se slučaju koristi takozvana tehnika topljenja na niskim temperaturama.

Da bi se to postiglo, tvar se dekristalizira dugotrajnim izlaganjem toplini u rasponu od +35 ... + 40 ° C koristeći:

• vodena kupelj - spremnik s proizvodom umočen je u veliku posudu s vrućom vodom i pirjati 20-30 minuta;
• uređaji za grijanje u kućanstvu - spremnik s medom postavlja se blizu tople baterije ili grijača dok se potpuno ne otopi;
• dekristalizator - poseban uređaj za sporo zagrijavanje (koristi se samo profesionalnim pčelarima).

Kako usporiti kristalizaciju

Unatoč činjenici da je šećer prirodan proces, često negativno utječe na pogodnost pčelinjih proizvoda za razne kulinarske tretmane i uporabu za sve vrste jela. Osim toga, mogu se toliko zbiti da se njihov dio teško može odvojiti od ukupne mase. Zato većina ljubitelja meda poduzima razne mjere kako bi sačuvala njegovu duktilnost i duktilnost.

Važno! Med se ne smije zagrijavati na temperature iznad + 40 ° C - jer u protivnom gubi sve svoje osobine korisne za tijelo.

Za to se koriste mnoge metode, a najučinkovitije među njima su sljedeće:

• izloženost temperaturi - kristalizacija na –1 ° C potpuno se zaustavlja, pri povremenom zagrijavanju do +25 ... + 30 ° C dolazi do prirodnog taljenja kristala;
• svakodnevno miješajte smjesu - to prekida vezu između kristalnih čestica, što usporava šećer;
• temeljito očistite proizvod od peludi i drugih nečistoća pomoću posebnih filtera - oni postaju centri za kristalizaciju, što uzrokuje ubrzanje procesa;
• za skladištenje se koriste široke posude - u ovom slučaju film čestica šećera prekriva skupinu, štiteći je od daljnjeg šećera;
• zaštita proizvoda od izravnog izlaganja otvorenom zraku i sunčevom zračenju - doprinose isparavanju vlage, što ponekad aktivira kristalizaciju.

Šećer je siguran i prirodan proces koji se događa u bilo kojoj vrsti meda. Ne uzrokuje propadanje proizvoda, stoga se i nakon gotovo potpunog stvrdnjavanja može sigurno čuvati do 3 godine. Preranu kristalizaciju možete izbjeći na različite načine, ali najbolje je držati med tekućim i jasna usklađenost sa svim optimalnim uvjetima skladištenja pomoći će vam.