Zašto dinja ima gorak okus

Krajem ljeta dinje se na policama pojavljuju u izobilju. Mnogo je sorti ove tikve, ali glavna stvar kojom se pri kupovini vodi svaki kupac je slatki okus. Međutim, događa se da je voće idealnog izgleda i mirisa gorko, djelomično ili potpuno. Otkrijte koji je razlog promjene okusa i kako smanjiti vjerojatnost odabira nekvalitetnog voća.

Mogući uzroci gorke dinje

Svi postojeći razlozi za pojavu gorčine u celulozi dinje mogu se kombinirati u jednu skupinu - kršenja poljoprivredne tehnologije uzgoja usjeva. Ali postoji jedan razlog koji stoji odvojeno. Povezana je s raznolikošću fetusa.

Znate li? Naziv "momordica" potječe od latinskog "momordicus" (ugrize, bodlje). Najvjerojatnije je to zato što dok plod ne sazri, svi dijelovi biljke izgaraju, poput koprive.

Gorka ocjena

Postoji raznolika gorka dinja - momordica. Ovo je zeljasta biljka široko rasprostranjena u Aziji; često se naziva kineska dinja ili indijski krastavac. Momordiki ima malo zajedničkog s običnom dinjenom, jer pripadaju istoj obitelji, ali različitim rodovima. Za nju je normalna prisutnost gorčine. Sjeme joj je također gorko.

Kršenje pravila za uzgoj fetusa

Dinja je termofilna i sunčevo omiljena kultura, pa kad se uzgaja u hladnim krajevima, zahtijeva pažljiviju njegu. Nedostatak topline i prekomjerna vlaga dovode do kvarenja i, sukladno tome, do pojave gorkog okusa.

Često se uzgajaju dinje u staklenicima ili na velikim farmama koriste se mineralna gnojiva poput nitrata. One su potrebne za ubrzavanje rasta, poboljšanje stope držanja i suzbijanje štetočina. U malim količinama ne utječu na okus fetusa i ne ostaju u njemu, ali ako uđu u tlo u višku, u nekim se dijelovima mogu nakupljati, što može uzrokovati kora i meso u blizini. Važno! Može se dogoditi da se voće uzgaja po svim pravilima, ali, ležavši na šalteru uz cestu, poče goriti. To je zbog činjenice da je dinja sposobna apsorbirati teške metale i kemijske spojeve iz zraka. Stoga, na takvim mjestima ne kupujte proizvode. Često je uzrok gorčine bolest koja se naziva fusarium. Iako moderni uzgajivači pokušavaju razviti sorte otporne na njegov patogen, niska temperatura i velika vlaga tla izazivaju pojavu ove gljivice.

Može utjecati na korijenje kad pogodi biljku ili plod iz tla ako se prikupe zaraženo sjeme ili oštećenja kore. U potonjem slučaju, pulpa se može ugristi na jednom mjestu, blizu nedostatka, ali općenito kvaliteta pulpe neće biti jednaka: ne sočna, blago aromatična, manje slatka.

Ankarazna bolest još je jedan razlog zašto meso dinje ima gorak okus. Najčešće, plodovi pogođeni ovom vrstom gljivica imaju normalan izgled, ali kad se režu, meso postaje smeđe oko sjemenske komore, a same su sjemenke obojene ovom bojom. Bolest se pojavljuje i na koži, u obliku smeđih mrlja; mogu se nalaziti na repu ili preko cijele površine.

Kemijski sastav

Sastav ovog proizvoda je raznolik i koristan za zdravlje.

Znate li? Svake godine u Kini se uzgaja 8 milijuna tona dinja - četvrtina svjetske proizvodnje.

Djelić jednog ili drugog od gore navedenih elemenata može utjecati na okus fetusa, ali ne značajno. U osnovi, razina slatkiša je regulirana ugljikohidratima. Najslađe sorte sadrže najmanje 13% tih tvari - odnosno, manje je ugljikohidrata, što je gorkiji okus pulpe.

Mogu li jesti?

Što se tiče mogu li jesti dinje, ako je gorak, mišljenja se razlikuju. Neki misle da je bolje paziti na takav proizvod, dok drugi sugeriraju da ako ga pokvari gorčina, ali ne sve, onda je normalan dio moguć.

Da biste se brinuli o svom zdravlju, trebali biste je uzimati u pravilu: bez obzira koliko ukusna dinja bila bolja, bolje je napustiti njezinu upotrebu ako ima gorki okus. Uzrok kvarenja ne može se uvijek precizno utvrditi, stoga je bolje da se ne riskirate kako biste se zaštitili od stomačnih tegoba koje mogu nastati zbog prenasičenosti fetusa nitratima ili početka truleži.

Važno! Od plodova gorkih, jedina gorka dinja, momordica, u bilo kojem obliku, pogodna je za hranu. Sjemenke i drugi dijelovi ove biljke često se koriste u ljekovite svrhe.

Kako odabrati dinje

Da biste imali manje vjerojatnosti da ćete naići na takav problem kao što je ogorčenost, morate biti u mogućnosti odabrati pravi proizvod:

1. Zreli tikvice uvijek će imati aromu meda, vanilije, ananasa, kruške. Ako nema mirisa ili je slab, bolje je suzdržati se od kupovine.
2. Nakon vanjskog pregleda, površina ne smije imati nedostatke. Patogene bakterije mogu lako ući kroz pukotine, udubljenja i ogrebotine, za reprodukciju kojih je idealno slatko okruženje.
3. Prilikom maženja zrelog voća treba čuti prigušeni zvuk.
4. U zrelom proizvodu stabljika je suha, a ako prstima pritisnete na kožu, lagano će proklijati.
   

Dakle, većina uzroka gorčine dinje može se otkloniti u fazi rasta - stoga, ako sami uzgajate usjev, slijedite sva pravila poljoprivredne tehnologije. Ako ga kupujete, onda slijedite pravila za odabir zrelog voća.