Ako namjeravate zadržati dio ljetne berbe patlidžana, tada se odmah prisjetite načina njihovog očuvanja. Među modernim metodama berbe vrijedno je razmotriti zamrzavanje patlidžana, o čemu će biti govora u trenutnoj recenziji.

Mogu li patlidžani biti zamrznuti

Kao i bilo koje drugo povrće, patlidžan se može zamrznuti. No, da bi se postigla maksimalna korist od smrzavanja, preporučljivo je najprije razmisliti o tome kako će se koristiti nakon odmrzavanja. Nema smisla zamrzavati sirove patlidžane, jer će biti gorki i mogu izgubiti oblik nakon odmrzavanja. Najčešće su zamrznuti pečeni, blanširani ili prženi.

Preporučujemo da naučite kako zamrznuti bundevu kod kuće.

Izbor patlidžana za zamrzavanje

Metoda konzerviranja hlađenjem je da se većina bakterija prestaje razvijati ako temperatura padne ispod 0 °. Temperatura zraka u većini zamrzivača je -18 ° C. Na toj temperaturi možete pohraniti povrće 1-2 godine. No, problemi s električnom energijom i periodično odmrzavanje negativno utječu na strukturu proizvoda.

Porozna pulpa ploda apsorbira mirise drugih proizvoda, pa se ne preporučuje zamrzavanje patlidžana duže od 6-7 mjeseci. Što je duži rok trajanja, krajnji proizvod će biti manje koristan. Za zamrzavanje odabiru se svježi zreli primjerci s glatkom sjajnom kožom. Što su svježiji, to će se duže očuvati njihove kvalitete.

Naučite kako kuhati patlidžan za zimu.

Osnovna pravila odabira:

1. Dajte prednost malo nezrelim plodovima jednolike boje kože. To je potrebno kako patlidžan ne ugrize. Zreli plodovi uvijek daju gorčinu.
2. Ne koristite oštećene primjerke: s znakovima truleži ili drugim bolestima.
3. Koristite voće s ljubičastom korom. Vjerojatnije su preživjeti i ne izgubiti oblik od ljubičaste kineske i tajlandske sorte.

Ako se plodovi trenutno ne kuhaju - zamotajte ih u polietilen i čuvajte u hladnjaku ne duže od 1 tjedna. Imajte na umu da povrćem dužeg skladištenja gubi elastičnost, okus im se pogoršava, a ako su voće utjecale bakterije, počet će se propadati.

Predobrada i odabir tenkova

Prvo trebate pripremiti sirovine i posude za rad. Priprema sirovina uključuje dekontaminaciju i rezanje. Oblik voćnih kriški ovisi o receptu: za pripremu peciva trebat će vam kriške, a za dodavanje pečenoj - kockice. Gotove proizvode moguće je pakirati u posude za hranu za zamrzavanje ili plastične vrećice.

Detaljne upute za obradu patlidžana:

1. Isperite povrće pod hladnom tekućom vodom da biste uklonili nečistoću i prašinu.
2. Ako je onečišćeno područje teško očistiti - samo prerežite ovo mjesto.
3. Odrežite gornji i donji dio fetusa (oko 3 cm).
4. Obično uklonite nisko vrijedne i slabo probavljive dijelove ploda. Patlidžan ima koru i stabljiku. Ali ako kore ne uklonite, onda se neće dogoditi ništa loše.
5. Izrežite na komade debljine 3-4 cm.

Važno! Narezani patlidžan počet će potamniti nakon 30 minuta, tako da ih istovremeno ne nasjeckajte previše.

Prikladno je čuvati povrće u hladnjaku u plastičnim posudama okruglog ili kvadratnog oblika. Upotreba pakiranja je manje prikladna, jer porozna struktura patlidžana upija mirise poput spužve. Rabljene posude se lako peru, kao i obično. Zbog nedostatka aktivnih bakterija u zamrzivaču nije potrebna njegova sterilizacija niti posebna priprema.

Načini zamrzavanja patlidžana za zimu

Da biste postigli najbolje rezultate, patlidžan je potrebno prethodno obraditi i tek potom smrznuti. Smrznuto voće dodaje se prvom i drugom jelu ili se koristi kao međuobrok. Ne postoje posebne upute kako ih je najbolje kuhati ili kako će biti ukusnije. Možete ih kuhati onako kako vam se najviše sviđa.

Znate li? S botaničkog gledišta, patlidžan je bobica, ali s aspekta kuhanja je povrće, jer se koristi u prvom i drugom jelu i ne sadrži slatkiše.

Glavne metode za obradu patlidžana prije zamrzavanja:

• bljedila;
• prženje;
• pečenje.

Odaberite način obrade ovisno o daljnjoj upotrebi poluproizvoda: kriške i pire krumpir - za prvi i drugi tečaj, kriške (kriške) - za grickalice.

Video: zamrzavanje patlidžana za zimu

svježi

Svježe smrznuti patlidžani počet će gubiti hranjivu vrijednost, boju i aromu u roku od mjesec dana, tako da su u ovom obliku rijetko smrznuti. Ali možete koristiti metodu koja se koristi u Francuskoj, gdje se patlidžan kruši prije zamrzavanja.

Znate li? Patlidžan se smatra rodnim mjestom Indije, gdje sada rastu njegovi divlji preci. To su bodljikavi, gorki, narančasti, sitni plodovi.

Tehnologija kuhanja:

1. Krušne mrvice i naribani parmezan pomiješaju se u jelu.
2. Pripremite smjesu od 1 jaja i 50 g mlijeka s prstohvatom soli.
3. Narezani sirovi ili blanširani komadići umoče se u jajnu smjesu.
4. Zatim se radni komadi s obje strane ispeku u mješavini krekera i sira.
5. Rasporedite kriške na jelo i pospite začinskim biljem.
6. Svaka kriška omotana je voštanim papirom i smještena u posudu s hranom radi zamrzavanja.

Koristite takvu prazninu 6 mjeseci, ne kasnije. Također imajte na umu da se isti ne smije podvrgavati ponovljenom postupku zamrzavanja / otapanja. Iz zamrzivača izvadite samo onaj broj komada koje trenutno želite koristiti za kuhanje.

Pan prženi

Pržene kocke vrijedan su dodatak juhama i pomfritima. Namjena prženja je ukloniti vlagu i dati sirovinama jedinstven okus i aromu. Povrće trebate pržiti u tavi na temperaturi od +145 ... + 160 ° S.

Važno! Za prženje koristite suncokretovo ili kokosovo ulje. Ne gube svoja korisna svojstva od topline, za razliku od masline, čije će korisne komponente propadati, ostavljajući samo masti.

Tehnologija kuhanja:

1. Narezane krugove posipajte solju i ostavite 5 minuta kako bi sol uklonila moguću gorčinu.
2. Nakon vremena, komadi se operu i osuše na žičanom postolju.
3. Komadići se prže na vatri do zlatno smeđe boje s obje strane.
4. Rasporedite na tanjur i ohladite na zraku.
5. Uklonite višak ulja papirnatim ručnikom.
6. Umotajte praznine u film i stavite ih u zamrzivač na 1, 5 sata. Ovo je potrebno kako se komadići ne bi lijepili jedan za drugo u budućnosti.
7. Potom se izvade iz zamrzivača i pakiraju u serije u zapečaćenim vrećama, tako da sirovine više ne dođu u dodir s zrakom.

Pečena u pećnici

Namjena pečenja: omekšati voće. Vrijeme pečenja ovisi o stupnju zagrijavanja i veličini sirovine. Za patlidžan, ovo može trajati od 20 do 30 minuta.

Također će vas zanimati može li se patlidžan koristiti za dijabetes.

Tehnologija kuhanja:

1. Zagrijte pećnicu na + 200 ° C.
2. Posudu za pečenje pokriti folijom.
3. Ako se peku čitavi plodovi, onda ih probodite vilicom na nekoliko mjesta. To sprečava porast tlaka unutar fetusa. Za komade možete preskočiti ovaj predmet.
4. Stavite posudu u pećnicu na 30-60 minuta. Patlidžani su spremni čim se počnu deformirati.
5. Plodovi se ohlade i režu po dužini nožem.

Ako se cijelo voće ne planira koristiti, tada se u ovoj fazi mogu pretvoriti u pire krumpir. Zgnječite povrće i stavite ih u hermetičke posude za hranu. Između poklopca i kaše mora biti najmanje 1, 5 cm slobodnog prostora.

problijedio

Blanširanje je obrada sirovina s toplom vodom u trajanju od nekoliko minuta i njeno naknadno uranjanje u hladnu vodu radi hlađenja. Blanširajte patlidžan kako biste uklonili zrak iz njih i smanjili volumen, kao i učinili mekšima.

Naučite i kako zatvoriti patlidžane za zimu bez sterilizacije.

Tehnologija kuhanja:

1. U 2 tave izvlače čistu vodu.
2. Voda se u jednom od njih zagrijava na temperaturu od +85 ... + 90 ° S.
3. Dodajte mu 30 ml limunovog soka. To neće promijeniti okus patlidžana, već će spriječiti njihovo uklanjanje boje.
4. Stavite sirovine u filca i stavite ih u vruću vodu nekoliko minuta (5–7).
5. Izvadite fil iz vruće vode i uronite ga u lonac s hladnom vodom dok se ne ohladi (4 minute).
6. Izvadite bubuljicu iz vode.
7. Plodovi se suše i pakiraju u plastične vrećice ili posude za hranu.

Isti dio vode može se koristiti za pripremu 5 serija patlidžana. Ako praznine pakirate u plastične vrećice sigurne za zamrzivač, izvadite što više zraka iz vrećica.

Vrećice s vakuumskom brtvom najbolja su opcija za zamrzivač, ali možete ih koristiti i standardne. Na spremniku ili vrećici označite datum s oznakom kako biste znali kada je pripremljena ta ili ona šarža proizvoda. To je posebno važno za velike količine nabavljenih proizvoda.

Znate li? Sok od lišća i korijena patlidžana može se koristiti za liječenje bolesti grla i želuca, kašlja, astme, zubobolje, reume i problema s kožom.

Kalupi za zamrzavanje patlidžana

Za kuhanje koristite cijelo voće ili kriške. Često obrazac ovisi o individualnim preferencijama domaćice.

potpuno

Prikladno je ispeći ili soliti cijele patlidžane. Pečeno voće izrezano je na komade ili pire od njega za naknadno dodavanje juhama i umacima.

krugovi

Krugovi su izvrsni za izradu sendviča, kanapea i kao samostalna zalogaja.

kocke

Kocke su odličan oblik za druga jela: gulaš, kasike, miješano povrće. Mogu se koristiti i na prvim tečajevima.

Pročitajte više o tome kako napraviti kavijar od patlidžana bez octa.

jezici

Prženi jezici najbolja su podloga za peciva i razne peciva. Pržene su ili blanširane. Potonji su neutralnog ukusa i prikladni su za bogato punjenje.

Odmrzavanje patlidžana

Poslužite iz zamrzivača u hladnjak na nekoliko sati. Kada se temperatura promijeni, proizvod će se postupno otapati. To će pomoći u boljem održavanju oblika i ukusa proizvoda.

Što se može pripremiti od smrznutog patlidžana

Zamrzavanje povrća nije samo prilika za uživanje u okusu ljeta usred zime, već je i sjajan način za uštedu novca, jer kao što znate, u sezoni je povrće mnogo jeftinije od kupnje zimi.

Pročitajte i kako napraviti kiseli patlidžan.

Koristeći patlidžan u raznim jelima, uzmite u obzir nijanse:

1. Ako su kriške tanke, tada se takvi poluproizvodi mogu peći ili pržiti. Njihova će tekstura biti prilično meka, pa za pečenje koristite pergament prekriven lim za pečenje.
2. Slice mogu postati i glavna peciva, bez obzira na to kako su kuhana prije zamrzavanja.
3. Ako tijekom odmrzavanja plodovi izgube oblik, upotrijebite ih za pripremu kavijara.
4. Jedini način koji nije prikladan za upotrebu takvih praznina je za punjenje. Smrznuto voće neće biti dovoljno jako da ih napunite mljevenim mesom.

Pokušajte zamrzavati patlidžan na bilo koji od gore navedenih načina. Ovo divno povrće savršeno će nadopuniti vašu prehranu zimi, a možda će ga voljene osobe voljeti ni manje nego praznine zatvorene u staklenkama.

Recenzije

Patlidžan narežem na krugove i u zamrzivač. Jedino što mi ne uspijeva je da ih pržim kasnije, kao ljeti. Ali vrlo je ukusno dodati im pečenu u gosh, sve vrste gulaša, mesna jela. Tatka //www.volgo-mama.ru/forum/index.php?showtopic=9186&view=findpost&p=298742