Pristalice pušenja iz godine u godinu više vole samostalno uzgajati i izrađivati ​​duhan, umjesto da kupuju cigarete. Danas ćemo razgovarati o načinima kako nositi duhan za pušenje kod kuće.

Što je fermentacija?

Fermentacija je prirodni biološki proces promjene kemijskog sastava biljke. Jednostavno rečeno, proizvod prolazi fermentacijske procese koji postupno smanjuju količinu vlage, sadržaj kancerogenih sastojaka i snagu duhana.

• Dakle, što daje postupak:
• lišće postaje elastično, gubeći krhkost;
• agresivne smole i esencijalna ulja se uništavaju (gorčina odlazi);
• dim stječe ugodnu aromu;
• aftertaste postaje ugodan;
• lišće dobiva bolju sposobnost gorenja;
• duhan se skladišti duže, nije osjetljiv na gljivice.

Znate li? 2004. godine u Butanu je zabranjena trgovina duhanskim proizvodima. Za kršenje zakona predviđa se stvarna zatvorska kazna.

Fermentirani proizvod prolazi kroz nekoliko procesa obrade dok nije spreman za jelo. Listovi biljke u industrijskim uvjetima, pored sortiranja i sušenja, mogu se podvrgnuti fermentaciji do 6 puta, poput kubanskog duhana za pušenje.

Prvi postupak se provodi u tamnim prostorijama s umjerenom vlagom i visokom temperaturom. U ovom slučaju, proizvod je složen na određeni način: hrpe visine oko metar, nazvane "pilon". Ovaj prirodni postupak fermentacije nastaje pod utjecajem vlastite vlage u lišću i određene mikroklime. U čvrsto preklopljenim stupovima mijenja se boja lišća: od zlatno žute do smeđe. To se događa u roku od mjesec dana.

Nakon toga se proizvod razvrstava i, ovisno o kvaliteti, raspodijeli prema namjeri:

• za cigare;
• cigarete;
• cigarilosi;
• za cijev;
• za nargile i slične stvari.

Proizvod koji ne prođe odabir nakon prvog postupka, šalje se na drugu manipulaciju, što će mu pružiti potrebne kvalitete i učiniti ga prikladnim za pušenje.

Priprema duhana za fermentaciju

Priprema duhana za pušenje kako kod kuće tako i u proizvodnji započinje sortiranjem. Listovi su razvrstani, uklonjeni podstandardno: trulo, spaljeno od sunca. Ploče koje rastu na vrhu grma fermentiraju odvojeno: one su najviše mirisne, zasićene adstrigentnošću. Poželjno je "hraniti" sirovine - to će biti glavna fermentacija. Za to se sirovine navlaže i ostave u sobi 7-10 dana, povremeno se vlaže. Važno! Zeleno lišće ne može fermentirati, i dalje sadrži klorofil. Zbog toga provode tjeskobu. Sljedeći postupak je sušenje. Lišće možete osušiti na suncu tako da grmlje nataknete na čipku i stavite u posebne okvire pod sunčevim zrakama. U tom slučaju treba postojati razmak 4–5 mm između biljaka. Drugi način: sušiti se u sobi, na primjer u staji, u kući to može biti balkon ili trijem.

Temperatura zraka za kvalitetno sušenje - + 25 ... + 30 ° S. U sobi ne bi trebalo biti propuha, već ga je potrebno prozračiti. Znakovi pripremljenosti osušenog proizvoda su promjena boje u tamniju nijansu i karakteristična mrvica nakon prešanja. Treća faza pripreme je hidratacija. Grmovi se obilato navlaže pomoću kante za zalijevanje ili boce s raspršivačem, prekrivene tkanim materijalom, oko sat vremena.

Nakon što provjere spremnost, stisnuvši šaku duhana u ruci. Treba biti mekan i vlažan, ali ne mokar. Mnogi uklanjaju središnju venu u tanjuru: vjeruje se da zbog njega proizvod može postati gorak. Slijedi drugi postupak sušenja: pločama je potrebno dati više elastičnosti. Zašto se lišće suši do stanja suhoće, a istovremeno sprečava njihovu krhkost.

Uvjeti fermentacije duhana

Za fermentaciju duhana ne treba posebna oprema, možete koristiti tehničke uređaje dostupne na farmi. Glavna točka uspješnog procesa je koja je temperatura opažena tijekom pripreme sirovina.

Neiskusni u ovom pitanju, ljudi fermentiraju duhan u tavi oko 7 sati, prethodno stavljeni u limenke. Pristup je u osnovi pogrešan, jer pri vrenju temperatura dosegne + 100 ° C, a većina enzima sirovine se uništi. Ispravan postupak trebao bi se odvijati na temperaturama do + 55 ° C, u roku od 7-14 dana. Važno! Ako ne slijedite pravila pripreme i uvjete fermentacije, duhan dobiva neugodan miris nalik amonijaku. U uvjetima sela neki obrtnici uspješno koriste inkubator. Uređaj može držati postavljenu temperaturu, vlažnost, što se lako može podesiti. Osim toga, vrijeme pilića i sakupljanje, odnosno obrada duhana, događaju se u različito doba godine.

Metode fermentacije duhana kod kuće

Jedna od metoda brze fermentacije je postupak koji se provodi pomoću ruske peći. Osušeni listovi prskaju se izvorskom vodom i stavljaju u plastične vrećice u hrpe. Paketi sirovina postavljaju se na grijani štednjak (na klupi za štednjak) i prekrivaju gustim materijalom. Peć se zagrijava svaka 2 dana, cijeli postupak traje oko 10 dana. Voda za prskanje priprema se s medom: 200 ml / 5 g. Postupno zagrijavanje na štednjaku jedna je od metoda smanjenja snage duhana.

Na suncu

Fermentacija na suncu najbolji je način produljenja roka trajanja sirovina, jer ultraljubičasto štetno djeluje na plijesan.

Sirovine se polažu na površinu izrađenu od metala: brzo se zagrijava i noću se nema vremena dovoljno ohladiti. Procijenjena dostupnost za 10 dana. Nakon postupka, preporučljivo je malo osušiti sirovine, a zatim možete pokušati.

U mikrovalnu

Jedan od kućanskih uređaja koji vam omogućuje kontrolu temperature fermentacije je mikrovalna pećnica. Sirovine se režu prije postupka, navlaže se u vinu i suše nekoliko dana u vrećici na uređaju za grijanje. Zatim stavite u mikrovalnu pećnicu na minimalnu snagu 40 minuta. Ponovite manipulaciju tri puta. Snaga lišća smanjit će se za 30-40%, a aroma i okus nakon suhog vina obilno će biti voćni.

Znate li? Zabranu pušenja cijevi u Rusiji otkazao je Petar I, koji je također inicirao pojavu duhanskih tvornica.

U pećnici

Pitanje: kako napraviti fermentor, nestaje u prisutnosti pećnice. Uređaj kao i mikrovalna omogućuje vam podešavanje i održavanje određene temperature. Nakon propadanja, listovi se prskaju vodom s malom količinom konjaka ili drugog alkohola, stavljaju u plastične vrećice u guste hrpe, ostavljaju na toplom danu. Zatim se sirovina izrezati na trake i staviti u pećnicu. Proces se događa na temperaturi od + 50 ° C tjedan dana. Nakon toga se proizvod suši na svježem zraku.

U polaganom kuhaču

Spor kuhač omogućuje vam sušenje listova duhana uzastopno u slojevima, pa je metoda najbliža prirodnoj fermentaciji. Temperaturni režim je postavljen na + 50 ° C, parni ventil je zatvoren folijom kako bi se izbjeglo isparavanje vlage. Sirovine se stavljaju u platnene vrećice i stavljaju na palete. Periodično se paketi mijenjaju od vrha do dna radi jednolikog postupka. Postupak traje oko 3-4 sata.

Korisni savjeti

Izlaganje duhanu može trajati nekoliko godina, sve ovisi o želji i iskustvu proizvođača. Iskusni proizvođači duhana za pušenje preporučuju držanje lišća u alkoholu: vino, alkoholna pića, votka - to će dodati pikantnost ukusu i ugodnu aromu.

Pročitajte o značajkama i metodama uzgoja duhana.

Još nekoliko savjeta:

1. Ako želite zadržati duhan više od godinu dana, koriste se sorte istočne selekcije.
2. Nakon sušenja sirovine se obrađuju pod prešom, nakon čega ploče stječu prikladan oblik.
3. Prije rezanja listovi moraju proći primarnu fermentaciju i naknadno sušenje.
4. Za rezanje možete koristiti rezač kuhinjskih rezanci.
5. Nakon fermentacije preporučljivo je dopustiti da se proizvod odmori do tri mjeseca.
6. Ako se tijekom fermentacije na limenkama duhana pojavi kondenzacija, proizvod se mora ukloniti i osušiti.

Izrada pušenja duhana općenito je izravan postupak. Međutim, to zahtijeva pažnju i strpljenje od proizvođača.