Mnogi potrošači radije koriste med u tekućem stanju, bez čekanja dok ne postane gust, s visokim sadržajem žitarica. Međutim, kandirani proizvod nije lošiji od svježeg, što je lako provjeriti ispitivanjem svih uzroka kristalizacije. Što je ovaj fenomen i u kojim je slučajevima moguće odgoditi postupak pojave kristala - o tome ćete naučiti iz ovog članka.

Što je kristalizacija?

Kristalizacija meda prirodan je proces koji karakterizira njegov prijelaz iz tekućeg oblika u kruti oblik zbog pojave sitnih kristala šećera. Teže mnogo više od ostalih komponenti pčelinjeg proizvoda, pa odmah potonu na dno (prirodna kristalizacija uvijek se odvija odozgo prema dnu).

Ovaj postupak nije teško objasniti, jer med sadrži veliku količinu glukoze koja se pod utjecajem različitih čimbenika taloži na dnu, mijenjajući svoj oblik. Šećer ne utječe na korisna svojstva, a nedostatak ovog postupka samo su neugodnosti povezane s potrošnjom proizvoda (kristalizirana verzija nije tako lako namazati se na kruh ili miješati s bilo kojim posudom).

Znate li? Prehranom 100 g meda odgovara 180 g mljevenog mesa, 90 g sira ili 50 g orašastih plodova.

Pokazatelj kvalitete proizvoda

Neki pčelari smatraju da je tekuće stanje meda jedan od dobrih pokazatelja svježine i kvalitete pčelinjeg proizvoda, ali u stvari to svojstvo još ne daje 100% jamstvo koristi. Pozitivna svojstva sastava možete provjeriti samo odgovarajućim laboratorijskim ispitivanjima, ali to bi zaista trebalo upozoriti prilikom kupnje - ovo je doba godine.

Ako se ne bavite rijetkim grčkim medom, tada njegov tekući oblik zimi ili rano proljeće ukazuje na prisutnost nepotrebnih sastojaka, jer bi prirodni proizvod do ovog trenutka trebao barem kristalizirati (talog će se pojaviti na dnu limenke, iako malo).

Iz kojih razloga se med kristalizira

Bez obzira na sortu, s vremenom će se glukoza i saharoza u sastavu uvijek naseliti u velikoj formi u obliku kristala, odakle i potječe naziv postupka. Što se više tih sastojaka nalazi u proizvodu, brži će med postati čvrst, odnosno s malim udjelom šećera i proces kristalizacije će se usporiti. Dakle, kolekcija iz bagrema u potpunosti se zgušnjava samo 1-2 godine nakon pumpanja, ali proizvod od heljde ili senfa trajat će samo šest mjeseci ili godinu dana.

Važno! Na temperaturu u skladištu utječe i temperatura u spremištu, tako da ako staklenke nisu čvrsto zatvorene i ako ih oštro prebacite iz hladne u toplu prostoriju, ne biste se trebali iznenaditi bržoj kristalizaciji čak i „tekućih“ sorti.

Koje sorte meda ne šećeraju dugo vremena

Obožavatelji ukusnog tečnog proizvoda trebali bi odabrati njegove specifične sorte, od kojih su najpopularnije sorte bagrema, lipe, majore, grčke i kestene.

bagrem

Bagremov med je mnogo lakši od ostalih sorti i odlikuje ga jedinstvenim ukusom i aromatičnim svojstvima. Sastav ovog proizvoda sadrži otprilike 36% glukoze i 39% fruktoze, a osim toga ne možemo zanemariti ni značajan sadržaj vlage. Sve komponente sorte bagrema omogućuju mu da ne izgubi svoj izgled 1, 5 do 2 godine.

U nekim slučajevima, svježe ispumpani proizvod više liči na šećerni sirup, stoga mala zrnca koja nastaju tijekom kristalizacije čine njegovu konzistenciju bliskom standardnom medu. Primjećuje se da tijekom šećera, već laganiji bagremov med postaje još lakši.

svibanj

Ova sorta spada u najranije sorte, tako da je možete isprobati već u kasno proljeće. Glavne biljke meda u ovom slučaju uključuju đurđevak, trešnja, jabuka, trešnja ptica. Svibanjski nektar smatra se jednom od najkorisnijih sorti, koja također ima ugodan okus i aromu. Fruktoza u proizvodu je mnogo više od glukoze, pa je postupak kristalizacije mnogo slabiji. Pored toga, sastav sorte May prikladniji je od ostalih za upotrebu proizvoda od dijabetičara, što je također povezano s njegovim niskim udjelom kalorija. Znate li? Najskuplji med na svijetu je vilinska sorta ovog proizvoda koja se dobiva u jednoj od regija Turske. Za jedan kilogram slatkiša kupac će morati platiti od 6.000 do 7.000 dolara. Da biste se zaštitili od prijevare i ne kupili lažni papir (majski izgled vrlo je sličan medu koji pčele prave nakon što ih nahrane šećernim sirupom), trebali biste ga kupiti na jesen, jer do ovog trenutka proces kristalizacije već započinje i bit će mnogo lakše odrediti prirodnost proizvoda.

Stablo lipe

Na mnoge načine nalikuje bagremu, kojeg karakterizira svijetla boja i dugotrajno očuvanje tekuće strukture (najmanje 6 mjeseci). Ispravno ispumpani proizvod može biti vrlo ili umjereno viskozan, što određuje brzinu njegovog daljnjeg skupljanja. Međutim, čak i nakon postupka šećera, takav med ne postaje jako tvrd, a njegova konzistencija više je slična masti, pasti za zube ili kašiku s karakterističnim kvržicama. Tijekom vremena, homogena tekstura može se slojeviti na dva dijela: kruta i tekuća, koja zauzima gornji dio spremnika.

kesten

Prirodna slatkoća kestena vrlo je tamnog izgleda s izvrsnom viskoznošću. Proces njegove kristalizacije u prosjeku traje ne manje od šest mjeseci, ali čak i u čvrstom stanju i dalje ostaje vrlo ukusan i zdrav. Konzistencija očvrsnutih kristala medenog kestena čini da izgledaju poput želatinskih granula, ali što je duže skladištenje, veća je kristalna struktura. Kao i prethodna opcija, dugoročno skladištenje proizvoda može dovesti do odlaganja.

grčki

Smatra se najprihvatljivijom ekološkom opcijom koju turisti često donose svojim obiteljima iz Grčke. Ima gustu i viskoznu konzistenciju, tamne je boje i ugodno bogatog ukusa. Neobična karakteristika takvog proizvoda su suptilnosti njegove kolekcije. Uobičajene vrste akacije, lipe ili drugih cvjetova dobivaju se od peludi cvjetova, ali grčka se verzija često sakuplja od insekata koji se hrane sokom različitih biljaka. Postupak sakupljanja traje do kasne jeseni ili početkom zime, tako da se med ne smanjuje do sljedećeg studenog, što se često događa s drugim sortama dobivenim na ruskom teritoriju srednjeg klimatskog pojasa. Pogledajte i zašto se med može čuvati tijekom skladištenja. Postoji nekoliko vrsta grčkog meda: smreka ili "Menalu vanilija", bor, timijan i kesten. Svaka od njih može imati svoje karakteristične osobine u pogledu boje i konzistencije, ali razdoblje šećera za sve je približno isto - 1, 5-2, 5 godina, nakon čega proizvod dobiva sitnozrnu strukturu.

Med ostaje tekući - što je razlog

Što god bilo, ali čak i najkvalitetniji i prirodni med s vremenom će se zgušnjavati, a pitanje je samo u toj vrlo brzini ovog postupka. Ako je nakon nekoliko godina kupljeni proizvod još uvijek tekuć, tada nije toliko prirodan kao što ste obećali.

Čak i najstabilnije sorte zadebljaju se i šećere s vremenom, a ako se to ne dogodi, onda je vrijedno razmotriti sljedeće moguće uzroke ove pojave:

1. Prisutnost šećernog sirupa . Moguće je da je beskrupulozan prodavač prirodno nektar razrijedio jeftinim sirupom, što je značajno smanjio troškove gotovog proizvoda, a istovremeno smanjio njegov blagotvoran učinak na ljudsko tijelo. Izvana je prisutnost šećernog sirupa gotovo neprimjetna, pa pravi sastav možete saznati samo u laboratoriju.
2. Rano pumpanje . Prilikom pripreme proizvoda prije vremena zadržava visoku vlažnost zraka duže vrijeme, što sprečava da se prirodna saharoza taloži na dnu. Štoviše, u skoroj se budućnosti takav med može potpuno pokvariti, postajući neprikladan za daljnju konzumaciju.
3. Ponovno zapaljivanje . Ako već dugo nitko nije kupio radni komad, neki prodavači zagrijavaju kandirani proizvod i prenose ga kao svjež. Naravno, više neće biti toliko kvalitetan kao prije, jer je uspio izgubiti većinu svojih hranjivih svojstava.

Važno! Izlaganje meda visokoj temperaturi uvijek dovodi do smanjenja njegovih korisnih svojstava, tako da ga ne biste trebali otopiti, postigavajući tekući oblik. U svakom slučaju, bez obzira što služi kao istinski uzročni nedostatak prirodne kristalizacije, više nije potrebno govoriti o visokoj kvaliteti takvog meda, što znači da biste sljedeći put trebali potražiti drugog, pouzdanijeg prodavatelja.

Značajke i karakteristike kvalitetnog proizvoda

Da biste ispravno procijenili vanjske znakove kvalitetnog proizvoda, važno je znati na koje karakteristike vrijedi obratiti pažnju u ovom slučaju.

Glavni pokazatelji uključuju:

1. Ispravna boja za odabranu vrstu meda . Na primjer, svijetle nijanse bit će normalne za sortu bagremove, ali za kesten i heljdu uvijek su karakteristične tamne nijanse, ponekad s dodatkom crvenog cvijeća.
2. Okus odabranog proizvoda . Normalno, to bi trebalo biti slatko, ugodno, bez različitih okusa ili još manje gorčine. Sa stanovišta ukusa, najbolje sorte su lipa, djetelina i malina, iako druge sorte imaju svoje obožavatelje.
3. Dosljednost. Za svježi pčelarski proizvod uvijek će biti tekući ili umjereno viskozan, ali ako je med već malo stao, onda možete računati na gustu ili miješanu konzistenciju, što je, međutim, sasvim normalno svojstvo.
4. Vlažnost . Optimalnim pokazateljem za provedbu smatra se razina vlage proizvoda ne viša od 21%, sa sadržajem saharoze u roku od 8%. U tom će slučaju težina 1 litre meda biti oko 1400 g. Ovu značajku svakako treba uzeti u obzir pri odabiru prikladne opcije meda.
   

Najbolje je izbjegavati kisele, fermentirane spojeve ili čudne mirise. Ako primijetite odlaganje meda (kada gornji sloj zasladi, a donji postane sirast), morat ćete ga koristiti u skoroj budućnosti, jer takve sorte neće raditi za dugoročno skladištenje. Druga neprihvatljiva karakteristika za bilo koji kvalitetan med bit će prisutnost pjene, što ukazuje na početak fermentacije ili prisutnost viška nečistoća u sastavu.

Pravila skladištenja proizvoda

Da bi med stajao dvije godine ili duže, uz očuvanje maksimalne količine njegovih korisnih svojstava, potrebno je stvoriti sve uvjete da proizvod to učini. Sunčeva svjetlost ne bi trebala prodirati do mjesta skladištenja (nije važno je li med nektar u staklenkama ili saće), jer će se u protivnom iz korisnog proizvoda pretvoriti u uobičajenu, vrlo kaloričnu slatkoću. Police uvijek trebaju biti suhe, a vlažnost zraka ne prelazi 80%. Što se tiče pokazatelja temperature, dobro je ako ne prelaze + 10 ° C, ali ne smiju se dopustiti značajna sniženja. Važno! U hrastovim proizvodima med će postati tamniji, a gorušica okusa može se pojaviti u posudi od aspena, a u konzervi četinara moguće je „zaraziti“ proizvod crnogoričnom aromom. U stambenoj privatnoj kući možete pohraniti slatkiše u podrum ili ostavu, gdje se često zgušnjava nekoliko godina. U stanjskim uvjetima nikada ne stavljajte staklenke s medom u blizini grijaćih uređaja, bolje je da ih stavite na police u najhladnijoj sobi ili na balkonu. S malim brojem praznina, možete ih ostaviti u hladnjaku, naravno, ne potpuno začepivši je bankama.

Što se tiče posude za pohranu slatkiša, ona bi trebala biti uvijek savršeno čista i suha, bez ostataka minulog meda (inače će svježi proizvod brzo početi fermentirati i uskoro se potpuno pokvariti). Dobro je ako je odabrani spremnik izrađen od aluminija, nehrđajućeg čelika ili stakla, a u nekim slučajevima drvene bačve neće biti manje uspješna opcija.

Korisnu slatkoću možete sipati ne samo u staklene staklenke, već i u glinene ili keramičke posude, izbjegavajući bakrene ili posebno olovne posude. Željezna roba također nije prikladna za skladištenje, jer može brzo oksidirati, što pogoršava ugodan okus meda. Iz istog razloga metalne žlice ne treba ostavljati u posudama s medom. U zatvorenim plastičnim posudama za hranu moguće je skladištenje, ali ne duže od jedne godine. Kasnije, nakon tog vremena, med će početi apsorbirati štetne komponente plastike. Savjetujemo vam da pročitate je li moguće i kako jesti propolis u njegovom čistom obliku. Odabirom i uređenjem pravih uvjeta za daljnje skladištenje meda, ne morate razmišljati o tome može li se on kristalizirati ili zbog čega se na površini pojavljuje pjena. Na temelju zaključaka stručnjaka, i tekući i pravilno umočen čvrsti oblik meda potpuno je prirodno stanje proizvoda koje će u bilo kojem od ovih slučajeva zadržati svoja korisna svojstva.