Što učiniti ako je med stratificiran?

Čak se i pravi med može neravnomjerno slojeviti tijekom skladištenja. Razloga za to može biti nekoliko. Što učiniti kako bi se spriječilo odlaganje, i zašto se to događa, raspravljat će u nastavku.

Uzroci rascjepa meda

Glavni razlozi koji vode do raslojavanja pčelinjih proizvoda koje treba detaljno razmotriti:

  • rano prikupljanje;
  • miješanje sorti;
  • pregrijavanje proizvoda;
  • kršenje uvjeta skladištenja;
  • prisutnost nečistoća u proizvodu;
  • prirodni procesi.

Znate li? Med je izvrsna zamjena za sintetički prašak za pecivo za tijesto. Kad se doda pečenju, soda se neće trebati ugasiti, a konačni proizvod će dugo ostati svjež, ne dajući se da odstoji, zbog sposobnosti meda da zadržava vlagu.

Rana berba

Ako proizvod kupljen u tekućem stanju, nakon nekog vremena odozgo ostane tekuć, a odozdo postane gust, najvjerojatnije se stavlja u prodaju u nezrelom obliku. U takvim slučajevima, konzistencija karakteristična za proces kristalizacije ne dobiva se. Nakon toga dolazi do pjenjenja, što ukazuje na prisutnost procesa fermentacije. Takvi će proizvodi biti prikladni samo za pripremu alkoholnih tinktura.

Zrelost pčelinjih proizvoda određena je sadržajem vlage. Normalni udio vlage u zrelom medu je 14–19%. U ovom se slučaju tijekom kristalizacije proizvod uopće ne razgrađuje. Med postaje čvrst i ima finu kristalnu strukturu. Donji gusti sloj je s udjelom vlage od 19–21%, a vrh fermentacije se ne aktivira. Na vlazi većoj od 21% započinju fermentacijski procesi.

Važno! Kada se med zagrije na + 40 ° C, svi korisni mikroelementi u njemu raspadaju se i proizvod gubi na vrijednosti.

Miješanje različitih sorti

Različite sorte pčelinjih proizvoda razlikuju se u strukturi i težini, pa će se lakša dizati gore, a teška će ostati ispod. Čak i ista sorta, sakupljena u različito vrijeme, može proizvesti odlaganje. Prema standardima kvalitete, miješanje različitih sorti je neprihvatljivo. Međutim, ako nema traga fermentacije i proizvod zadrži svoj okus i normalno podvrgne procesu kristalizacije, tada nema ograničenja njegove uporabe.

Pregrijavanje proizvoda

Stratifikacija može biti posljedica pregrijavanja. Takav postupak se promatra ako je proizvod zagrijan na + 36 ° C. To može biti posljedica prijevoza u vrućem vremenu ili je prodavač namjerno otopio med kako bi ga proslijedio kao upravo prikupljeni. Vrijedi spomenuti zanimljivu tvrdnju prodavača s ciljem dokazivanja autentičnosti proizvoda da med ima biološku memoriju.

Odnosno, proizvod "pamti ono što je bilo u češlju", tako da ako ga stavite u tankom sloju na tanjur i na vrh ga ispustite vodom, ima oblik češlja. Ovo je samo trik i ništa više. Ovaj proces nastaje zbog fizičkog fenomena samoorganizacije materije, a ove ćelije se nazivaju Benardove stanice.

Znate li? Prehranom 100 g meda odgovara 180 g mljevenog mesa.

Dno crta je da se poredane šesterokutne strukture pojavljuju na bilo kojoj viskoznoj tekućini koja se odozdo ravnomjerno zagrijava. Iz toga proizlazi da se med zagrijava med koji oni očajnički pokušavaju prenijeti kao prirodni proizvod. Normalni prirodni med, koji nije popuštao neprirodnim manipulacijama, neće stvoriti saće prilikom izlijevanja vode.

Pogrešni uvjeti skladištenja.

Ako se ne poštuju uvjeti skladištenja, dolazi i do raslojavanja, glavne su pogreške:

  • stavljanje proizvoda u metalne posude;
  • čvrsto zatvoreni poklopac na banci;
  • povećana temperatura zraka (od + 20 ° C);
  • pronalaženje spremnika s medom na otvorenom suncu;
  • fluktuacija temperature.

Dodavanje nečistoća

Da biste povećali volumen proizvodnje i smanjili troškove, u njega se mogu dodati sljedeći sastojci:

  • brašna
  • šećerni sirup;
  • škrob;
  • kreda;
  • žele i sl.
Sve ove nečistoće prije ili kasnije daju raslojavanje. Kao rezultat toga, teške čestice se talože ispod, a vlaga ostaje iznad. Ako takve čaše miješate u čaši s vodom, na dnu će pasti zamućen talog, dok će pravi med dati mutnu otopinu bez sedimenta.

Važno! Banke s pčelinjim proizvodima ne smiju biti prekrivene metalnim poklopcima. Nakon kontakta s metalom, korisni elementi počinju se pretvarati u otrovne tvari.

Prirodni procesi

Čak je i najkvalitetniji proizvod podijeljen na tekuće tamne i svjetlije guste slojeve. Obično taj postupak traje dugo, pa ga malo ljudi primijeti. Činjenica je da su glukoza i fruktoza dio meda. Prvi se element pretvara u guste kristale, drugi nema takvu sposobnost, stoga uvijek ostaje tekuć. Ujednačenost kaveza tijekom kristalizacije ovisi upravo o omjeru fruktoze i glukoze.

Fruktoza je manje standardna, pa se ravnomjerno raspoređuje između slojeva glukoze, što osigurava kavez sličan masnoći. Ako se oba elementa nalaze u približno jednakim omjerima, tada će se fruktoza u svakom slučaju povećati. Brže odvajanje elemenata pridonosi povišenoj temperaturi okoline, pa se pčelarski proizvodi čuvaju na hladnom mjestu.

Je li moguće jesti med koji je stratificiran?

Ako tekuća polovina pilinga nema znakove fermentacije, a kada se pomiješa, nastaje homogena masa - proizvod je sasvim pogodan za hranu. Međutim, mora se provjeriti autentičnost, a ako se otkriju tragovi nečistoće, onda je bolje da ne riskirate.

Saznajte više o provjeri prirodnosti meda kod kuće s jodom.

Provjera autentičnosti:

  1. Kada se jod dodaje pčelinjim proizvodima, plava boja označava prisustvo škroba.
  2. Kada se u otopinu med-voda doda ocat, stvaranje mjehurića na površini tekućine ukazivat će na prisutnost krede.
  3. Ako se dodaje šećerni sirup, ne radi se o procesu kristalizacije, već o zaslađivanju puštanjem kristala šećera na površinu. S kristalizacijom pravog meda njegova je struktura mekša, ujednačenija.
  4. U vodi se prirodni proizvod ne otapa, ali daje oblačan ton. Lažni uvijek ostavlja ostatak.

Pod kojim uvjetima skladištiti prirodni med kako ne bi eksfolirao

Medni proizvodi mogu održavati svoje pokazatelje kvalitete nekoliko godina, istovremeno osiguravajući prave mikroklimatske uvjete.

Kako se med ne bi pokvario, morate se pridržavati sljedećih uvjeta:

  • temperatura zraka +5 ... + 10 ° S;
  • vlaga ne viša od 70%;
  • prirodni pribor - staklo ili keramika;
  • visokokvalitetno brtvljenje ambalaže;
  • zasjenjenje od izravne sunčeve svjetlosti.

Zanimat će vas znati koliko meda možete pojesti dnevno bez štete zdravlju.

U idealnom slučaju, proizvodi se trebaju čuvati u tamnim podrumima. U takvim uvjetima ne gubi svoja korisna svojstva ni nakon godinu dana skladištenja. Ujednačenost pčelinjih kaveza ovisi o mnogim čimbenicima. Piling proizvoda može biti dokaz falsificiranja ili prirodni proces.

Zanimljivi Članci