Vinogradari su dugi niz godina svađali podrijetlo sorte Shiraz (Syrah). Legende su domovinu vinske sorte pripisale Rimljanima i Fočanima, ili istoimenom iranskom gradu. Međutim, genetičke studije dokazale su da se ova loza prvi put pojavila u dolini Rhone, na jugu Francuske. Kvalitete tamnog vina, dobra adaptacija, veliki potencijal za razvoj sorte zaslužili su popularnost među vinarima u mnogim zemljama.

Opis odabira

Sočni plodovi syraha, pokazujući buket voćno-začinskih aroma, doprinose distribuciji vinove loze po cijelom svijetu. Shiraz je široko rasprostranjen u zemljama koje uzgajaju vinogradarstvo: na jugu Francuske, u Australiji, Kaliforniji, Švicarskoj. Ovisno o klimatskim uvjetima, okus ljubičastog napitka iz Syrah bobica poprima poslije okus tamnog voća: ribizle, kupine, borovnice, kao i aromu papra, crne kave i kože. Ima rijetku sposobnost poboljšanja okusa tijekom vremena. U regiji Hermitage (Francuska) vino ima 10-15 godina starenja bačvi.

Vanjske karakteristike sorte:

• grm srednje veličine s jakim granama, na grani ne više od tri četke;
• listovi su petokraki, trokutasti, mali, zaobljenog oblika. Boja je tamno zelena; pasti žuto s crvenom obrubom;
• biseksualni cvijet, tj. samooprašivanje;
• bobice su tamno ljubičaste, ovalne; koža je tanka, prilično gusta;
• četkica je labava, srednje veličine, oblik joj je cilindrično-stožastog oblika. Težina - 100–115 g;
• pulpa je lagana, sočna; sok je proziran.

Sorta u potpunosti dozrijeva u prvoj polovici kolovoza. Da bi se dobilo vino s okusom koji zadovoljava međunarodne vinske standarde, usjev se bere prije nego što bobice postignu punu zrelost. Za Shiraz se odlikuje dugim plodonosnim plodovima - 50-100 godina. Što su stariji vinogradi, vino je vrjednije.

Znate li? 16. veljače - Međunarodni dan Syrah (Shiraz). Povijest sorte ima više od tisuću godina.

Tehničke specifikacije

Ukupna ravnoteža šećera i kiselosti je optimalan pokazatelj koji povećava popularnost sorte. Sadržaj šećera ovisi o regiji uzgoja: za europsku regiju - 16-21%, za australijske vinograde - 15-19%. Kiselost za europske vinograde - 7–9%; u Australiji - 6–8%. Fluktuacije pokazatelja su zbog broja sunčanih dana u sezoni.

Ovisno o dobi vinograda, prinos soka kreće se od 75 do 80%; ostatak je u kostima (15–17%) i oguliti (10–13%).

Australski Shiraz može se osjetiti za dvije godine, francuski Syrah - ostareno vino, pokazuje cijeli buket najranije od pet godina.

Hranjiva vrijednost

100 g ljubičastih bobica sadrži:

• proteini - 0, 2 g;
• masti - 0, 1 g;
• ugljikohidrati - 16, 2 g;
• vlakno - 0, 9 g.

Sadržaj kalorija - 73 kcal.

Ovu sortu karakterizira širok spektar organskih kiselina: oksalne, vinske, jabučne, limunske. Osim toga, tu su vitamini skupine B i minerali: željezo, natrij, jod, cink, fosfor, magnezij, selen.

Korisna svojstva za tijelo

Elitna sorta grožđa s crno-ljubičastim bobicama ima ljekovita svojstva i koristi se u kozmetologiji i kulinarstvu. Količina antioksidansa u sjemenkama Syra premašuje ovaj pokazatelj u drugim tehničkim sortama.

• Glavna ljekovita svojstva Shiraza:
• uklanja višak soli iz tijela: koristi se u liječenju artritisa, reumatizma;
• dobro ukapljuje ispljuvak: za bolesti dišnog sustava preporučuju svježe bobice i sok;
• poboljšava kardiovaskularni sustav zbog velike količine kalija i magnezija;
• smanjuje rizik od razvoja tumora, ublažava oticanje;
• poboljšava dobrobit, sprječava depresiju, poboljšava pažnju i koncentraciju;
• sprječava nastanak bubrežnih kamenaca.

Postoje kontraindikacije: alergija na ovaj proizvod, dijabetes melitus, povećana želučana kiselina. Ako imate ove bolesti, svakako biste se trebali posavjetovati s liječnikom prije nego što uživate u crnoj slatkoj bobici sa zavodljivom aromom.

Važno! Redovita konzumacija Shiraz bobica smanjuje vjerojatnost Alzheimerove bolesti.

Za muškarce

Biokemijski sastav crnogorskog grožđa Shiraz povoljan je za jaku polovicu modernog društva:

• svježa tamna bobica pomaže u nadoknadi snage nakon dužeg fizičkog napora;
• ima likopen u sastavu kore, supstancu koja povećava libido, crne bobice doprinose liječenju muške neplodnosti, njihova redovita upotreba u hrani služi kao preventivna mjera bolesti;
• Ova je sorta korisna za metaboličke promjene: snižava krvni tlak, šećer i trigliceride. Služi kao profilaktički lijek za dijabetes, moždani udar.
  

  Znate li? U modernoj medicini postoji izraz "ampeloterapija" - liječenje grožđem. Za to se koristi ne samo meso bobica, već i njihove kosti, kao i lišće, mladi izdanci.

  Za žene

  Sastav mnogih kozmetika - hranjive kreme, pilinga, masažna ulja - uključuje ekstrakte sjemenki grožđa, njihove zdrobljene čestice. Osim toga, vjeruje se da je Shiraz izvrstan afrodizijak za žene. Izjava nije dokazana, ali nije niti opovrgnuta.

  • Ljekovita svojstva grožđa korisna za žene:
  • sprečava rak dojke;
  • poboljšava ten
  • smanjuje mogućnost migrene;
  • poboljšava rad bubrega.

Trudnoća je poseban period u životu žene. S prehranom u ovom trenutku treba postupati pažljivo, koristeći samo zdravu hranu koja sadrži prave tvari za nerođeno dijete i održava majčino tijelo toniranim. A grožđe je skladište vitamina, antioksidanata, organskih kiselina.

Međutim, treba se prisjetiti osjećaja proporcije. Mali broj bobica bit će koristan i za majku i za bebu, ali morate uzeti u obzir da je ovo grožđe tehnička, to jest teška, sorta. Visoki sadržaj šećera i kalorija može dovesti do alergijske reakcije, nelagode u želucu i poremetiti djetetov metabolizam u maternici. A kad dojite, slatko voće treba općenito isključiti iz prehrane mame. Povećana nadutost, kolike, proljev mogu biti posljedica nepažljivog pojedenog grožđa.

Saznajte više o sadržaju kalorija, koristima i štetama crnog grožđa.

Za djecu

Slatki okus ovih bobica s naznakom voća osobito je popularan kod djece. Korisne tvari pomažu mladom tijelu da ojača, doprinose pravilnom oblikovanju kostura. Hranjiva svojstva ploda izjednačuju se s majčinim mlijekom - kalorični sadržaj soka pomoći će ako dijete ima slab apetit. Glavna pravila: ne dajte djetetu puno bobica odjednom, ne dopustite mu da pije mlijeko, gazirana pića.

Uvesti grožđe u prehranu djeteta treba biti postupno. Do dvije godine se ne preporučuju svježe bobice crnog grožđa. Dopušteno je započeti pečenje i lagane kompote s godinom, ako u sezoni, ali po mogućnosti od godine i pol. Kada se dijagnosticira dijabetes, pretilost, česti probavni poremećaji, grožđe se isključuje iz djetetovog izbornika.

Značajke uzgoja

Vina Shiraz dobro se uspostavlja na siromašnim tlima, ali ne voli klimatske razlike. Sposoban je da urodi plodom i do 150 godina; s vremenom sok postaje gušći, buket je bogatiji, vino je skuplje.

Savjeti za slijetanje i njegu

Shiraz je dobro ukorijenjen u bilo kojem tlu pogodnom za uzgoj grožđa, zahvaljujući moćnom korijenovom sustavu. Obilje sunca i zalijevanja glavni su zahtjevi elitne sorte. Suša utječe na kvalitetu bobica, broj grozdova na vinovoj lozi. Piloni su dodatni uvjet u regiji s jakim vjetrovima.

Grožđe treba posaditi na levoj strani, na sunčanom padinu, pri temperaturi tla od najmanje + 8 ° C.

Važno! Na temperaturi od +14 ° C prestaje cvjetanje grožđa.

Prije polaganja vinograda, tlo se dobro rahlja, primjenjuju se kalijeva gnojiva: 1, 6 kg na 10 m², od organskih - kompost, humus: do 3 kg za svaku sadnicu.

Godišnje hranjenje provodi se prema shemi:

1. Prije oticanja bubrega - 10 dijelova humusa 1 dio superfosfata.
2. 10 dana nakon cvatnje - tekuća otopina superfosfata i nitrata.
3. Na početku razdoblja zrenja ispod svakog grma nalaze se tekuća organska gnojiva.
4. Tijekom razdoblja zrenja (u nedostatku kiše) - prskanje otopinom uree svaka dva tjedna.
5. Nakon žetve - preljev korijena. Ovaj postupak će ojačati korijenski sustav zimi, sačuvati održivost grma.

Shiraz voli vlagu, a kad nema dovoljno kiše, potrebno je zalijevanje svaka dva tjedna po stopi od 40 litara za svaki grm. Najbolja opcija je navodnjavanje kapanjem, pri kojem voda curi do baze korijena postepeno, a da ne dospije na vinovu lozu i lišće, što pridonosi pojavi gljivica. Značajne uštede vode i maksimalne koristi za grmlje dodatni su bonus kod navodnjavanja kapanjem.

Skupljanje i skladištenje

Shiraz sazrijeva rano; sredina kolovoza - vrijeme žetve. Da biste dobili vino koje udovoljava međunarodnim standardima, ne možete pretjerivati ​​s bobicama na lozi. Zrelo grožđe čuva se do 5 mjeseci u suspenziji na temperaturi od + 8 ° C. Soba mora biti suha, odvojena od ostalih ostava, bez osvjetljenja. Otkrijte i može li grožđe uzrokovati alergije i kako se manifestira.

Moguće bolesti i štetočine sorte

Tehnički stupanj Shiraz u potpunosti otkriva potencijal na tlima nepovoljnim za druge sorte. Dobra otpornost na bolesti grožđa jedna je od mnogih prednosti vinove loze. Gljiva najčešće pogađa grmove; radi prevencije, vinova loza se tretira s lokalnim fungicidima: koloidni sumpor, Bordeaux tekućina. Bolest se liječi lijekovima koji prodiru u biljno tkivo: Vectra, Ridomil.

Koristite u kuhanju i proizvodnji vina

Europski Shiraz aristokrat je u obitelji tehničkih sorti. Pravokutni okus grožđa koristi se za miješanje (miješanje nekoliko sorti vina). Crveno vino iz Provence Ter de Bern sadrži 60% Syrah i 40% Cabernet sauvignona. Spoj Caberneta i Shiraza daje vinu bogato trešnjev okus, čiji okus odiše mesnim jelima, tvrdim sirevima.

Južnoafrički vinari svoju žudnju skreću ili na europsku ili australsku tradiciju. Shading Pinotage (južnoafrička crvena sorta) s dozom Shiraza, dobivate meko vino s pikantnim nagovještajem vanilije. Ružičasta i crvena južnoafrička vina s Capea dobila su visoka priznanja za izvrstan buket okusa.

Važno! Vintage mješavine stvaraju se od grožđa od berbe od jedne godine, a ne berbe - od žetve različitih godina.

Tamne bobice grožđa Shiraz naširoko se koriste u kuhanju, proizvodeći:

• slatki džem od bobica koji ne zahtijeva dodavanje šećera;
• pita od sira s nadjevom od grožđa;
• mirisni džem od koštica;
• Charlotte s grožđem;
• Kompoti i voćni napici zasićeni vitaminima.
  

Uzgajajući grožđe Shiraz, možete dobiti slatke bobice, multivitaminski sok, razna jela za svakodnevni i svečani stol. I što je najvažnije - elegantno piće, prepoznato kao jedno od najboljih na svijetu.