Bele paprike, zbog raznolike svijetle boje, jedinstvene arome, ugodnog slatkog okusa i sočne hrskave kaše, izvrsne su za liječenje sebe i svojih najmilijih zimi domaćim konzerviranjem ili drugim jelom od povrća dugog povrća. Ovaj pregled pruža najpopularnije i malo poznate, ali vrlo originalne načine produžavanja sezone jedenja ovog prekrasnog povrća tijekom cijele godine.

Kako odabrati i pripremiti paprike

Svaka metoda nabave ima svoja pravila za odabir sirovina, ali postoje univerzalni zahtjevi.

Dakle, svaka domaćica bi to trebala znati:

1. Najbolje vrijeme za zimsku berbu započinje u jeku plodovanja odgovarajućeg sezonskog povrća i može trajati gotovo do samog kraja ovog razdoblja. Posljednji plodovi uklonjeni iz grma prije uklanjanja iz kreveta nisu uvijek pogodni za konzerviranje, smrzavanje ili sušenje, jer često nisu potpuno zreli, mogu imati tragove smrzavanja ili oštećenja od bolesti i štetočina koji su uspjeli napasti biljku tijekom sezone. Međutim, rano voće je još gori izbor. Takvo povrće obično sadrži minimalnu količinu hranjivih sastojaka. Govorimo o sortama posebno uzgojenim za ubrzano zrenje, u tako ubrzanom načinu ploda jednostavno nema vremena uzeti sve što se pretpostavlja iz tla. Da biste se upoznali s nedostatkom vitamina u rano ljeto, ova je opcija prikladna, ali treba ubrati samo povrće i voće koji su prošli kroz cijeli razvojni ciklus.
2. Beli papar može se vidjeti u prodaji tijekom cijele godine, međutim, za berbu ima smisla koristiti samo sezonsko voće domaće proizvodnje. Usjevi koji su pristigli iz dalekih sunčanih zemalja vrlo su vjerojatno sazrijevali nakon uklanjanja iz grma, što značajno smanjuje kvalitetu takvog povrća, osim toga, dug transport povezan je s povećanim rizikom od kvarenja, stoga se u pravilu proizvodi podvrgavaju dodatnoj kemijskoj obradi prije takvog postupka, ne dodajući im korisnost.
3. Idealna sirovina za berbu je usjev koji se uzgaja u vlastitom vrtu, jer samo u tom slučaju možete biti potpuno sigurni da prilikom uzgoja voća nisu korišteni stimulansi rasta, pesticidi i druge opasne tvari. Onima koji se ne bave uzgojem svog povrća mogu se savjetovati da kupuju proizvode samo od pouzdanih prodavača, ako je moguće, stjecanjem poznanstava među seljacima ili ljetnim stanovnicima.

   Znate li? Beli papar prvak je u sadržaju vitamina C među ostalim voćem i povrćem. Askorbinske kiseline u njoj je puno više nego u ribizlu ili agrumu.

4. Kada kupujete papriku, treba je pažljivo ispitati . Ispravno uzgojeno, zrelo, ali ne prezrelo voće mora biti jednoliko obojeno, gusto i elastično, imati svijetlu boju, ugodan sjajni sjaj i zelenu, a ne osušenu stabljiku. Pukotine i druge ozljede na plodovima nisu dopuštene, jer upravo kroz njih patogena mikroflora brzo prodire u povrće. Također, ne možete kupovati mokro, obrijano ili osušeno voće.
5. Bez obzira na sortu, okus zvonaste paprike trebao bi biti sladak . Ako se tijekom pucanja pulpe osjeti gorčina, to znači da plod nije dostigao tehničku zrelost ili je uzgojen s kršenjem tehnologije.
6. Voće ubrano zelenom bojom (još jedna karakteristika je neujednačenog bojenja) lako sazrijeva kod kuće, samo ih ostavite nekoliko dana u zamračenoj sobi na sobnoj temperaturi. Ali bolje je ne koristiti takvo povrće za branje, jer ima manje hranjivih sastojaka i mirisa od onih koji sazrijevaju u vrtu.
7. Koncentracija nitrata opasnih po zdravlje koji se nakupljaju u povrću zbog zlouporabe dušičnih gnojiva za poticanje rasta biljaka u voću uzgojenom u staklenicima uvijek je veća nego u voću uzgojenom u otvorenom tlu s istim sadržajem dušičnih derivata u tlu.

Bez obzira na koji način berbe paprika će se koristiti, izvađeni iz vrta ili stečeni plodovi moraju se temeljito oprati pod tekućom vodom, a zatim potpuno sušiti na sobnoj temperaturi. U tu svrhu najbolje je cijelu papriku položiti na materijal koji upija vodu i ostaviti da leži nekoliko sati.

Svako branje zahtijeva obavezno uklanjanje stabljike i sjemenki (kod bugarskog bibera, za razliku od gorke paprike, sjeme je nejestivo), međutim, metode provođenja ovog postupka ovise o tome da li se plodovi beru cijeli ili u kriški.

Najbolji recepti za pripremu slatke paprike za zimu

Naravno, najpopularniji način na koji možete pripremiti papriku za zimu je naravno konzerviranje. Postoji mnogo recepata za pravljenje ražnja od ovog popularnog povrća. Ispod su četiri mogućnosti jela koja se razlikuju ne samo u ukusu, već i u tehnologiji koja proizvodu pruža čuvanje, odnosno konzerviranje dulje vrijeme.

Recept broj 1

Konzervirane paprike

Recept broj 2

mariniran

Recept broj 3

Gredice rajčice

Recept broj 4

Sol za biber

Recept broj 5

Mochenov

Recept broj 1

Konzervirana paprika

Konzervirane paprike

"Vrhunac" ovog recepta je nepostojanje octa u njemu. U ovom slučaju, med i senf djeluju kao konzervansi. Važno! Klinčić ima vrlo svijetlu i bogatu aromu, što vrlo lako može pokvariti dojam jela. Koristite ovaj začin vrlo pažljivo i u vrlo malim količinama.

Za recept je bolje koristiti debelozidne sorte papra, ali boja im nije bitna.

3 limenke od 0, 5 l. Koraka 7 sastojaka

• zvonasta paprika

  15 kom.

• biljno ulje

  1 šalica

• senf

  2 žlice. l.

• med

  2 žlice. l.

• šećer

  1 žličica

• lovorov list

  1 kom

• karanfil

  1 kom

1. Stavite cijele paprike (bez prethodnog čišćenja) na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom i pecite dok ne skuhaju. U procesu pečenja pazite da se plodovi ne spaljuju i po potrebi ih preokrenite. Pri temperaturi od + 200 ° C postupak će trajati oko 15 minuta. Spremna paprika postat će mekana, a oguliti na njoj lagano nabubri.
2. Prebacite voće u plastičnu vrećicu ili zamotajte u foliju za hranu i ostavite pola sata prije hlađenja. Takva umjetna "parna soba" olakšat će ljuštenje ploda s kože.
3. Iz paprike uklonite koru, izvadite stabljiku i iznutra sjemenkama.
4. Meso narežite na male trakice.
5. U zagrijanu tavu s debelim zidovima ili kotlom ulijte biljno ulje, a zatim stavite sve ostale sastojke, osim papra, dobro promiješajte i zagrijte.
6. Vrlo pažljivo dodajte papar u marinadu, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta od trenutka ključanja.
7. Napunite sterilizirane staklenke s prilogom, stavite ih u tavu s vrućom vodom, na čije je dno prethodno stavljen komad gaze ili kuhinjski ručnik, poklopite posudu poklopcem i pirjajte 15 minuta na laganoj vatri.
8. Izvadite limenku s kipuće vode, poklopite, zategnite, stavite poklopce na čist ručnik i, provjerite je li pluta tijesna, ostavite da se potpuno ohladi na mjestu zaštićenom od propuha.

Važno! Sterilizacija je preduvjet ovog recepta, jer zbog nedostatka octa u grickalici vjerojatnost neželjenih bioloških procesa u staklenkama se naglo povećava.

Recept broj 2

Konzervirana paprika

mariniran



Ovo predjelo izgleda posebno impresivno ako koristite paprike različitih boja - zelenu, crvenu, žutu, narančastu.

Najbolje je koristiti sorte ananasa, one su najviše mesnate.

3 limenke od 0, 5 L. Koraci 5 sastojaka

• šećer

  3 žlice. l.

• sol

  1 žlica. l.

• ocat 9%

  50 ml

• biljno ulje

  200 ml

• voda

  800 ml

1. Papriku narežite na pola po dužini, izvadite stabljiku i jezgru sjemenkama.
2. Svaku polovicu podijelite po 2 dijela (ako su plodovi vrlo krupni, mogu se napraviti 3 latice, međutim, važno je da su ulomci veliki).
3. Oljuštenu papriku potopite u kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute (važno je da meso ostane hrskavo, ni u kojem slučaju povrće ne treba kuhati).
4. Pripremite marinadu tako što ćete pomiješati sve sastojke i dovesti smjesu do vrenja.
5. Paprike rasporedite u sterilizirane staklenke tako da obojeni dijelovi padnu u svaki.
6. Posude napunite marinadom gotovo do vrha.
7. Sterilizirati staklenke u kipućoj vodi pod poklopcem 15 minuta.
8. Nakon što izvadite spremnik iz kipuće vode, odmah zavrnite poklopce, okrenite, provjerite da li je tijesno i ostavite da se ohladi.

Važno! Ako se koriste veće posude, vrijeme sterilizacije proizvoda povećava se proporcionalno. Međutim, u ovom će slučaju papar biti mekši, što će pogoršati ukusne karakteristike jela.

Recept broj 3

Konzervirana paprika

Gredice rajčice



U pravilu, slatka paprika sazrijeva na krevetima istodobno s rajčicom, što je i razlog za pripremu zalogaja iz kombinacije ovog povrća, pogotovo jer se međusobno lijepo usklađuju.

Najbolje što može dodatno ukrasiti okus takvog kulinarskog ansambla je češnjak.

3 limenke od 0, 5 l. Koraka 7 sastojaka

• rajčice

  1 kg

• zvonasta paprika

  1 kg

• češnjak

  6-7 zuba

• sol

  2 žlice. l.

• šećer

  4 žlice. l.

• ocat

  40 ml

• biljno ulje

  40 ml

1. Povrće operite i osušite.
2. Urežite rajčicu nekoliko minuta u svježe prokuhanu vodu, a zatim izvadite i ogulite voće.
3. Papriku narežite na 4 dijela, izvadite stabljiku, jezgru i sjemenke.
4. Prebacite rajčicu kroz mlin za meso ili tucite u blenderu.
5. U tavi zagrijte pastu od rajčice, dodajte protisnuti češnjak i sve ostale sastojke, osim octa i paprike, da prokuha.
6. Stavite papar u umak, dovedite do vrenja i pirjajte 5 minuta na laganoj vatri.
7. Dodajte ocat, kuhajte još 5 minuta.
8. Rasporedite papar u sterilne staklenke, ravnomjerno ih rasporedite umakom.
9. Staklenke prekrijte poklopcima, razvaljajte, preokrenite i ostavite da se ohlade.

Naučite kako kuhati ukusne kisele paprike za zimu.

Recept broj 4

Konzervirana paprika

Soljenje papra



Slatke paprike za zimu ne mogu se samo ukiseliti, već i posoliti. To je poseban način kuhanja konzervirane hrane koja ne koristi ocat.

Da bi jelo dobilo uistinu bogat okus, vrlo je važno u njega dodati što više bilja.

Koraci 11 Sastojci

• voda

  1 litra

• sol

  3 žlice. l.

• ljuta paprika

  1 pod

• češnjak

  5-6 zuba

• korijen hrena

  1 kom

• kišobran

  1 kom

• peršin

  1 hrpa

• estragon

  1 hrpa

• lišće crne ribizle

  3-4 kom.

• lišće trešnje

  3-4 kom.

• lišće maline

  3-4 kom

1. Iz paprike uklonite stabljiku, jezgru i sjemenke, a plodove ostavljate cijele.
2. Zagrijte vodu na + 40 ° C i u njoj otopite sol.
3. Češnjak narežite na kriške.
4. Podijelite ljutu papriku na nekoliko dijelova bez uklanjanja sjemenki (ako želite smanjiti ozbiljnost grickalica, dio sjemenki možete ukloniti).
5. Ogulite korijen hrena i podijelite na male segmente.
6. Na dno pripremljene posude (keramički lonac ili hrastova bačva) stavite polovicu začinskog bilja, češnjak i hren.
7. U pripremljeni spremnik stavite paprike, a za gušće polaganje ubacite jedno voće u drugo.
8. Po vrhu pospite preostalo bilje, papar i češnjak.
9. Pokrijte spremnik čistom gazom, na vrh položite okruglu ravnu površinu (na primjer, tanjur ili tanjur odgovarajućeg promjera).
10. Stavite na vrh ugnjetavanja - najlakši način za tu svrhu je boca vode.
11. Izdrži soljenje na sobnoj temperaturi 10 dana, prethodno uklanjajući gazu i provjeravajući stupanj spremnosti.

Znate li? Koristeći riječi "začini" i "začini", većina ljudi ne razlikuje ove pojmove. Zapravo, začinima pripadaju samo one tvari koje same mogu pretvoriti određeni sirov proizvod u gotovo jelo - šećer, sol i ocat. Sve ostale začine pravilno nazivamo začinima.

Recept broj 5

Konzervirana paprika

Mochenov



Mokrenje je tehnologija očuvanja koja ima mnogo toga zajedničkog s kiselog ukusa. U oba slučaja proizvod prolazi prirodni fermentacijski proces pod utjecajem kiseline koja ubija patogenu mikrofloru. Temeljna razlika je samo u tome što se prilikom natapanja u salamuri osim soli dodaje i šećer, i to u većem volumenu. On pokreće proces fermentacije, aktivirajući kvasac smješten na površini ploda.

Preporučujemo da naučite kako pravilno sačuvati cijele paprike za zimu.

Nema sumnje da je ova metoda poželjnija za kiselost, jer octena kiselina narušava acidobaznu ravnotežu u tijelu, a mlijeko, djelujući u procesu mokrenja, naprotiv, izuzetno je korisno za crijeva.

Koraci 5 Sastojci

• voda

  1 litra

• sol

  1/3 čl. l.

• šećer

  2 žlice. l.

• raženo brašno

  1/2 žlice. l.

• začinjeno bilje

  1 hrpa

1. Paprike malo isperite, ali nemojte ih temeljito oprati. Ako se plodovi sakupljaju iz vašeg vlastitog vrta i postoji sigurnost da nisu bili izloženi kemiji, ne možete ih uopće zalijevati da ne biste oprali kvasac s površine.
2. Uklonite stabljiku, jezgru i sjemenke, a plod ostaje cijeli.
3. Brašno razrijedite u maloj količini vode, postepeno dodajte preostalu vodu i temeljito promiješajte da ne bude grudica, a zatim u dobivenoj tekućini otopite sol i šećer.
4. U pripremljenu zdjelu s kuglicama stavite začinjeno bilje i paprike presavijene jedno u drugo.
5. Na vrh sipajte kvas.
6. Stavite posudu pod tlačenje na isti način kao što je opisano za soljenje i ostavite da fermentira na toplom mjestu.
7. Ako se nakon nekoliko dana na površini gaze pojavi pokrov pjene koja je prekrivena sadržajem bačve, tada je postupak započeo ispravno. U tom je trenutku, uklonivši ugnjetavanje, potrebno napraviti nekoliko dubokih proboja u sadržaju spremnika kako bi se oslobodio višak ugljičnog dioksida, oslobođenog tijekom fermentacije.
8. Nakon nekoliko dana bačvu ili tavu s urinom prenesite na hladno mjesto.

Osnovna pravila zamrzavanja slatke paprike za zimu

Zamrzavanje je još jedna metoda očuvanja povrća za zimu, a ima niz neospornih prednosti u odnosu na konzerviranje. Prije svega, na niskim temperaturama u voću se zadržava mnogo korisnije tvari nego kod dugotrajnog zagrijavanja, bez kojeg je nemoguće napraviti zavoj. Osim toga, zamrzavanje ne zahtijeva posebno znanje i vještine, nemoguće je pogriješiti u njemu, nije ispunjeno opasnošću od opeklina, lako se izvršava i može se obaviti u nekoliko minuta.


Jedina mana ove metode je da za spremanje smrznutog povrća trebate puno prostora u zamrzivaču, stoga obično nije moguće pripremiti velike količine sirovina na ovaj način.

Za nadjev

Ova metoda branja paprike mogla bi se smatrati najjednostavnijom ako ne zahtijeva filigransko uklanjanje stabljike i sjemenki s plodova bez narušavanja njihove cjelovitosti.

Važno! Za buduće nadjev bolje je koristiti tankozidne sorte papra, obično imaju duguljasti oblik i svijetlo zelenu boju, iako mogu biti i crvene. Važno je da plodovi budu jednake duljine i nemaju prirodne deformacije, jer će naknadno zakrivljene paprike biti neugodne za punjenje.

Svaka ljubavnica ima svoje tajne kako to učiniti. Jedna od najpopularnijih je ta što se pedunke mora najprije lagano pritisnuti u fetalnu šupljinu, a zatim, kad je potpuno unutra, lagano zakrenuti oko svoje osi, potpuno odvojivši jezgru od zidova, a zatim je vrlo pažljivo ukloniti. Ako je sve izvedeno ispravno, uz stabljiku vani bit će i cijeli nejestivi dio s sjemenkama. Sad je dovoljno samo protresti preostalo sjeme i posao je obavljen.


Postoji još jednostavnija opcija: cijelim vrhom paprike izrežite nožem, ostavljajući rupu širokog promjera kroz koju je lako ukloniti jezgru i sjemenke. U tom će slučaju otpad biti mali, osim toga, fragmenti celuloze koji su odrezani zajedno s pedunkom mogu se koristiti za pripremu salata ili drugih vrsta zamrzavanja.

Paprike oguljene bilo kojom dostupnom metodom spremne su za zamrzavanje. Da bi u zamrzivaču zauzeli manje prostora, mogu se pohraniti umetanjem jedno u drugo (da biste dobili tu priliku, bolje je u potpunosti odrezati gornji dio povrća), ali taj se postupak najbolje izvodi s već smrznutim plodovima.

Znate li? Da bi se punjene paprike lakše napunile, obično se prethodno kuhaju nekoliko minuta. Međutim, isti učinak može se postići ako oguljene plodove pošaljete preko noći u zamrzivač, a zatim odmrzavanjem.

Kako oblačiti suđe

Otopljena slatka paprika može se koristiti za pripremu bilo kojeg jela u kojem se ovo povrće podvrgava toplinskoj obradi, dok će okus proizvoda biti sačuvan gotovo u potpunosti. Za konzumaciju sirove (na primjer, u salati) takav papar nije prikladan, jer će njegova originalna struktura tijekom postupka zamrzavanja biti potpuno uništena.


Tako, ovisno o receptima, domaćica voli koristiti zvonastu papriku i priprema se odgovarajući preljev: plodovi se odmah režu na potreban način, odlažu u porcionirane posude (točno onoliko koliko je potrebno za uporabu odjednom) i šalju u zamrzivač. s uspostavljenim režimom dubokog smrzavanja. Po želji na isti način možete kuhati raznovrsno miješano povrće, na primjer, mješavinu sjeckane slatke paprike i patlidžana (mrkva, celer itd.).

Znate li? Rajčice se također mogu zamrznuti, ali u tom slučaju voće treba poslati u cijeli zamrzivač. После разморозки с них очень легко снимается кожура, после чего помидоры достаточно лишь измельчить или перебить в блендере и использовать в любом рецепте, где присутствуют бланшированные и очищенные томаты.

Как полуфабрикат

Существует множество вкуснейших закусок, в которых используется запечённый болгарский перец. Зимой для приготовления приходится покупать импортные плоды, которые стоят дорого, а по вкусу и аромату существенно уступают отечественным сезонным. Прекрасным выходом из этой ситуации является заморозка уже запечённого перца. Такая хитрость позволяет практически без потерь воссоздать аутентичный вкус любимого блюда, при этом и полезные свойства у него будут почти такими же, как если бы оно было приготовлено летом.


Перец запекается в духовке так же, как было описано в одном из приведённых выше рецептов, затем очищается от кожицы, плодоножки, сердцевины и семечек. В процессе такой очистки мякоть неизбежно будет разделена на фрагменты, которые достаточно лишь разложить по порционным ёмкостям и заморозить.

Važno! По общему правилу, размороженные овощи и фрукту нельзя замораживать повторно. Патогенные микроорганизмы в процессе оттаивания активизируются и начинают быстро размножаться. Ядом такой овощ, конечно, не станет, но свои полезные свойства утратит, да и вкусовые характеристики блюда сильно пострадают.

Как ещё можно сохранить сладкий перец на зиму свежим?

Наконец, ещё один прекрасный способ заготовки сладкого перца на зиму — засушка, или вяление. Последний вариант предполагает более высокое содержание влаги в продукте, такой перец немного хуже хранится, зато так он гораздо вкуснее и при этом сохраняет больше питательных веществ. В общем, технологию можно использовать такую же, как при приготовлении обычных сухофруктов — нарезка небольшими кусочками и высушивание при комнатной температуре (несколько суток) или в электросушилке (несколько часов).


Однако есть другой вариант. Этот необычный способ позволяет получить очень пикантный полуфабрикат, ничем не уступающий вяленым томатам, очень популярным в Италии, у нас же продающихся редко и стоящих очень дорого. Таким способом можно заготовить перец любого сорта и цвета, более того, можно даже брать немного повреждённые плоды, но в процессе нарезки все сомнительные фрагменты должны удаляться до здоровой ткани.

Читайте также о том как правильно сушить болгарский перец в электросушилке.

Korak po korak upute:

1. Перцы помыть, выложить на чистую поверхность, накрытую бумажным либо обычным кухонным полотенцем, и дать хорошенько просохнуть.
2. Разрезать каждый плод вдоль на 2 части, удалить плодоножку и все семена.
3. Порезать каждую половинку ещё на несколько частей. Форму нарезки можно выбрать произвольно, например, использовать соломку нарезкой вдоль плода, полукольцами поперёк плода либо крупными лепестками. Интересный вариант в азиатском стиле — диагональная нарезка. От величины кусочков будет зависеть время сушки, однако сильно мельчить не следует, в процессе испарения влаги продукт уменьшится в размерах в 2–3 раза, при мелкой нарезке это приведёт к полному высушиванию мякоти и потере всей пикантности вкуса. Поэтому ширина слайсов не должна быть меньше 1 см.
4. Разложить нарезанный перец на бумажное полотенце кожицей вниз и в один слой так, чтобы кусочки не накладывались друг на друга.
5. Обильно посолить слайсы крупной поваренной солью. Эта процедура значительно сократит время сушки, поскольку соль способствует вытягиванию влаги из овоща. Кроме того, соль является природным консервантом, поэтому её использование обеспечивает более длительное и безопасное хранение готового продукта.
6. Поверх соли щедро посыпьте нарезку сухими пряными травами. Можно использовать любые смеси, но ароматные букеты с итальянскими нотками для подобного блюда являются идеальным вариантом.
7. Оставьте перец сушиться на несколько дней в сухом и хорошо проветриваемом месте. Чем выше будет температура воздуха во время сушки, тем быстрее завершится процесс. Один или два раза в день кусочки нужно передвигать с места на место, чтобы выделяющийся из них сок впитывался в полотенце и не оставался на мякоти, иначе перец может начать подгнивать.
8. Прекратить сушку нужно в тот момент, когда кусочки станут эластичными и их можно будет согнуть пополам, не сломав при этом. До полного высыхания перец доводить не нужно.

Процедуру сушки можно перенести в электросушилку, однако нужно понимать, что в этом случае большое количество витаминов будет утрачено. Тем не менее правильно высушенные овощи сохраняют до 9/10 витаминов и важных минералов, неудивительно, что именно этот способ заготовки считается самым удачным. Идеальный способ хранения вяленого перца — это пересыпать подсохшие кусочки в стеклянную банку, залить растительным маслом и поставить в холодильник.

Znate li? Аскорбиновая кислота, которой так богат болгарский перец, начинает разрушаться уже при температуре +50°С, в то время как в электросушилке испарение влаги происходит обычно в температурном режиме +65…+70°С.

Если банка будет заполнена доверху, в таком состоянии заготовка вполне достоит до весны. Однако можно хранить продукт в полотняном или бумажном мешочке, стеклянной либо пластиковой таре под плотно закрывающейся крышкой в сухом и затемнённом месте. В этом случае очень важно, чтобы технология была выдержана строго, если уверенности в этом нет, перец необходимо периодически проверять на предмет отсутствия признаков порчи (плесень, прение, гниение и т. п.).


Вяленый перец — великолепный ингредиент для придания знакомым блюдам совершенно новых ноток ароматной итальянской кухни. Его можно добавлять в пасту, рагу, соусы, мясные, рыбные, овощные и даже грибные блюда, супы, салаты, омлеты и прочие закуски.

Korisni savjeti

Тем, кто никогда не занимался заготовкой овощей на зиму, помогут следующие рекомендации:

1. Простерилизовать банки для консервации можно несколькими способами, однако самый простой из них — это воспользоваться микроволновой печью . Вымытая посуда заполняется водой на высоту 2–3 см и ставится в микроволновку на 2–3 минуты. Оптимальная мощность — 700–800 Вт. Вода в процессе нагревания закипит, а образующийся пар великолепно продезинфицирует стекло. Таким же способом можно подготовить и 3-литровую бутылку, её просто нужно уложить в печь горизонтально, небольшое количество воды не позволит ей пролиться.
2. Для консервирования не следует использовать соль «Экстра» . А вот йодированная соль, вопреки устойчивому заблуждению, никак не повредит домашним заготовкам, зато решит проблему йододефицита, часто присутствующую у людей, которые живут вдали от моря. Кроме того, йод способен убивать патогенную микрофлору, что в случае консервирования очень кстати.
3. Не нужно добавлять в банку аспирин, как делают некоторые хозяйки . Ацетилсалициловая кислота — вещество далеко не безопасное, в то время как целью домашних заготовок является в первую очередь сохранение полезных свойств сезонных овощей и фруктов.
4. Старайтесь не варить уксус, используемый для приготовления маринада . Если добавить его прямо в банку после заливания в неё рассола, эффект консервации будет тот же, а выделение вредных веществ, которыми дышит хозяйка в процессе работы значительно уменьшится.
5. Мёд, присутствующий в рецепте, легко заменить сахаром, если на продукт пчеловодства в семье кто-то страдает аллергией.
6. Не используйте жёсткую воду для приготовления рассолов и маринадов, такие блюда обычно имеют неприятный металлический привкус.
7. Лучшая гарантия «стойкости» домашних закруток — чистота в процессе их приготовления . Тщательно вымойте с содой или лимонной кислотой всю посуду и инструменты, которые будут использоваться, простерилизуйте банки и прокипятите крышки, а свежую зелень, являющуюся наиболее частым источником развития бактерий внутри банки, предварительно окатите крутым кипятком.
8. Ещё одно важное условие успеха — быстрота . Банку нужно закрывать сразу же после извлечения её из кипящей воды или наполнения продуктом, если процесс не предполагает стерилизации, а крышку нужно доставать из кипятка непосредственно перед использованием. Если вы выронили крышку, опустите её снова в кипяток, то же проделайте с наполненной банкой.
9. Свежее и качественное сырьё — обязательное требование при заготовке овощей . За редкими исключениями, с такой целью нельзя использовать плоды, на которых есть даже малейшие изъяны.

Сладкий перец можно заготовить на зиму огромным количеством способов. Этот овощ одинаково хорош в засолке и мариновании, заморозке и вялении, целиком и кусочками, самостоятельно или в комбинации с другими сезонными овощами. Выбирать между предложенными рецептами совсем не обязательно: технология их реализации настолько проста, что можно использовать все виды заготовок и даже разнообразить их, дополняя интересными ингредиентами по своему вкусу.