Mnogi vole jesti gljive. Oni su kiseli, prženi, pečeni, kuhani. Najčešće se u ruskim trgovinama nalaze šampinjoni. A postoji mišljenje da se oni mogu jesti i sirovi. Informacije o tome je li to istina možete pronaći u ovom članku.

šampinjoni

Šampinjoni su sveprisutni. U divljini raste na travnjacima, gnoju ili kompostnim hrpama. Mogu se naći u skupinama i pojedinačno. To je ujedno i jedna od najpopularnijih kultura koja se uzgaja na farmama gljiva. Pravi ili poznati šampinjoni su bijele gljive. No, nedavno su se pojavile smeđe sorte poput kriminija i porto bello. To su također vrlo dobre i zdrave gljive.

Važno! Da biste svježe gljive zadržali duže, čuvajte ih u hladnjaku u papirnoj vrećici. To će im omogućiti da "dišu" i spriječiti plijesan.

Opis:

• Šešir . Promjer je 2, 5-14 cm. Oblik je konveksan, gotovo okrugao. Može se širiti, gotovo ravna. Podloga je suha, glatka, ponekad s malim ljuskama. Nijansa je bijela, sivkasta ili smeđa.
• Zapisi . Nije pričvršćen na nogu, nalazi se blizu jedan drugog. Mogu biti raznih nijansi, od tamno smeđe do gotovo crne.
• Noga . 2–7 cm, debljina 1–2, 5 cm, manje ili više, s malim ljuskama ili glatka. Mlada gljiva može imati prsten na nozi koji nestaje u zrelosti.
• Pulpa . Bijela i gusta.
• Miris i okus . Gljiva, ugodno.

Je li moguće jesti svježe šampinjone sirove

Ako odgovorite na pitanje je li moguće jesti sirove šampinjone, tada će biti ispravno podsjetiti se da postoje 2 suprotna gledišta. Njihov kamen spoticanja je hitin koji se nalazi u tkivima gljiva. Ova tvar se nalazi i u školjkama jastoga i mekušaca. Devedeset posto ljudi ne može probaviti hitin. Stoga neki stručnjaci vjeruju da ako jedete gljive u sirovom, neobrađenom obliku, hranjive tvari se neće moći osloboditi zbog hitina i proizvod neće donijeti korist.

Važno! Tvari koje čine gljivice se ne smatraju opasnim za tijelo. Ali toksini koje mogu nakupiti iz onečišćenog tla su stvarno opasni, pa ih zato sakupljaju samo u ekološki čistim područjima.

Drugi inzistiraju na tome da je član polisaharidne skupine. Po svojim biološkim svojstvima slična biljnim vlaknima. Stoga, neprobavljivi himin poboljšava crijevnu pokretljivost, a zatim se eliminira iz tijela na uobičajen način i bezopasan je. Također se primjećuje da nam hitin treba kada je potrebno ukloniti toksine iz tijela, višak masnoće i eliminirati učinke intoksikacije.

Ali to će biti štetno ako osoba pati od disbioze, gastritisa, pankreatitisa ili prekomjernog stvaranja plinova. Obje postojeće točke gledišta imaju razumne argumente i istinite su na svoj način. Stoga možete odgovoriti na pitanje trebate li jesti sirove gljive na temelju vašeg stajališta koje je bliže vama.

Sirovi šampinjoni u salati

Postoji mnogo načina izrade šampinjona. Glavnih pet: kuhanje, prženje, pečenje, prženje i nadjev. Kuhajte na bilo koji način, ali imajte na umu da najveća moguća količina hranjivih sastojaka treba ostati u konačnom proizvodu. Salata od sirovih gljiva izvrsna je priloga za bilo koji ljetni ručak ili glavno jelo za mršavu večeru. On je od velike pomoći. Ukupno vrijeme pripreme salate je samo 10 minuta.

Znate li? Šampinjoni sami ne sadrže vitamin D, ali ako ih se zrači ultraljubičastom svjetlošću ili zadrži na suncu nekoliko sati, količina ovog vitamina u njima znatno će se povećati.

sastojci:

• šampinjoni - 450 g;
• celer - 150 g;
• crveni luk - 1 srednji luk;
• tvrdi sir - 150 g;
• peršin - 20-30 g;
• maslinovo ulje - 3 žlice. žlice;
• sok od limuna - 50 ml;
• sol - 1 žličica;
• papar - 1 tsp.

Izrada salate:

1. Gljive se operu i nasjeckaju.
2. Luk i celer su oguljeni i narezani na kockice.
3. Zelenje se drobi.
4. Sir se izrezati na kockice ili naribati.
5. Složite sastojke u zdjelu.
6. Umutite sa soli, uljem i limunovim sokom s mikserom. Dodajte papar po ukusu.
7. Dresing pomiješajte s povrćem. Prije posluživanja čuvajte u hladnjaku. Ova količina salate dovoljna je za 4 osobe.

Poznato je da vitamini nisu otporni na toplinu. Termičkom obradom gljive će izgubiti većinu njih. A ovo je dodatni argument u korist jesti ih sirove u salatama. Šampinjoni će jelu dati svježinu i upotpuniti ga korisnim elementima u tragovima i vitaminima.

Video: sirova salata od šampinjona

Mogu li jesti neoljubive gljive

Šampinjoni u supermarketu obično se prodaju razumno čisti. Zagađenje se može isprati vodom, ali piling nije potreban. Uz to, tijekom pranja apsorbiraju vodu jer imaju poroznu površinu sličnu spužvi. Stoga, osim uklanjanja prljavštine, prašine, pijeska, komposta, nije potrebno drugo čišćenje.

Bit će vam zanimljivo naučiti kako uzgajati šampinjone u stakleniku.

S obzirom na to da se na farmi uzgajaju sirove smeđe gljive, rizik od zaraze bilo koje bolesti zbog njihove konzumacije je minimalan. Oni nisu opasniji od ostalog povrća u stakleniku. Ali ako skupljate gljive u šumi, onda obratite pažnju na čistoću mjesta u kojem se nalaze. Ako su na mjestu plijesni, tragovi raspadanja organskih tvari, onda ih jednostavno nemojte sakupljati na ovom mjestu.

Nefrirani šampinjoni, je li moguće jesti

Odgovor na ovo pitanje proizlazi iz vremena potrebnog za pripremu. Dakle, gljiva iz trgovine dovoljno je 12 minuta da se prži. Izrežući ih na komade, smanjit ćete vrijeme kuhanja na 5 minuta.

Ako se koristi konzervirana hrana, tada su 2 minute dovoljne za prženje. Stoga se prže vrlo brzo. Stoga pitanje prekuhanih gljiva jednostavno nije relevantno. Kao i podhlađeni.

Okusna i hranjiva vrijednost sirovih šampinjona

Okus sirovih šampinjona obično je neutralan. Stvorit će se od onih okusa preljeva za salatu ili pečenja. Sastav gljiva uključuje niz biološki aktivnih tvari potrebnih tijelu. Šampinjoni su niskokalorični i ovo je korisno svima koji žele smršavjeti. Oni su 70% sastavljeni od lako probavljivih biljnih bjelančevina i to je prilično puno. Također postoji visok sadržaj aminokiselina. Imaju malo šećera, gotovo da nemaju kolesterola i masti.

Znate li? Svi predstavnici roda Agaricus su sekundarni dekompozitori. To znači da ostale gljivice i bakterije moraju uništiti organske ostatke, drvo i grane do stanja komposta i tek tada se na njemu mogu naseliti gljive.

Približni sadržaj vitamina u 100 g:

• nikotinska kiselina - 0, 5 mg;
• pantotenska kiselina - 6, 2 mg;
• folna kiselina - 0, 016 mg;
• Bl (tiamin) - 0, 1 mg;
• B12 0, 26 mg;
• B2 (riboflavin) - 0, 4 mg;
• C - 2 mg.

Šampinjoni su također odličan izvor minerala.

Sadržaj im je 100 g:

• željezo - 1 mg;
• cink - 0, 2 mg;
• fosfor - 75 mg;
• natrij - 7 mg;
• kalij - 620 mg.

U gljivama ima malo soli, a sadržaj prehrambenih vlakana je 1 g na 100 g. Oni imaju ljekovita svojstva. Izlučeni sok od gljiva ima baktericidni učinak. Vlakna čisti tijelo, uklanjajući soli teških metala iz njega.

kontraindikacije

• Gljive su sigurne za većinu ljudi, ali ima nekoliko čimbenika koje treba uzeti u obzir:
• u stanju su sniziti šećer u krvi. Stoga se ne preporučuje uporaba gljiva istodobno s lijekovima protiv dijabetesa;
• česta upotreba može uzrokovati mučninu, proljev i uznemireni želudac;
• neki ljudi su imali alergijske reakcije;
• nema dovoljno potpunih podataka o tome je li moguće koristiti šampinjone trudnicama i tijekom dojenja. Stoga pokušajte konzumirati ne više od 100 g dnevno;
• postoji zabrinutost da bi mogli pridonijeti razvoju bolesti jetre. Prije jela posavjetujte se s liječnikom.

Korist i moguća šteta

Šampinjoni su korisni u liječenju dijabetesa tipa 2, visokog kolesterola, ateroskleroze, hepatitisa B, probavnih problema poput ulceroznog kolitisa, kao i za smanjenje nuspojava uzrokovanih kemoterapijom raka. Gljive su korisne i za prevenciju srčanih bolesti, osteoporoze, čira na želucu.

Sadrže beta-glukan i oligosaharide, koji poboljšavaju razinu glukoze u krvi i smanjuju negativne učinke inzulinskih problema na gušteraču. Naravno, gljive ne liječe bolesti, ali doprinose oporavku.

Naučite kako napraviti gljive pržene lukom.

Šampinjoni su dobri za tijelo. Koristeći ih svježim ili na bilo koji drugi način, osiguravate sebi hranjive tvari. Glavna stvar je da uvijek koristite samo svježe i uzimate u obzir njihov mogući utjecaj ako imate gore navedene patologije.