Prema normama zdrave prehrane, odraslima se preporučuje dnevno jesti 600 g biljne hrane. Neko povrće i bilje imaju visoko škrob. Postoji li u različitim vrstama kupusa, zašto ga ljudsko tijelo treba, a također i za što je bolje koristiti škrobno povrće - pročitajte odgovore na ova i druga pitanja u recenziji.

Vrijednost škroba za ljudsko tijelo

Razmislite o tome što je škrob i što on čini u tijelu. Ovo je polisaharid (ugljikohidrat), koji proizvodi većina biljaka i izvor je energije. To je i najčešći ugljikohidrat. Najviše ga ima u tikvicama, mahunarkama, krumpiru, kukuruzu i rajčici, kao i u nekim žitaricama i orasima.

Što manje bilja sadrži škrob, manje ugljikohidrata u njemu i, prema tome, manje kalorija. To znači da za isti dio kalorija trebate jesti manje škrobno povrće od istog povrća, ali bez njega. Ne-škrobno povrće preporučuje se nadopuniti glavnom obroku, posebno ako trebate smršavjeti.

Nizak sadržaj škroba u sljedećem povrću:

• lisnato zeleno povrće (kupus, špinat, azijsko zelje);
• zelje za salatu (zelena salata, vodenica);
• krastavci;
• kopar;
• Bruxelleske klice;
• cvjetača;
• brokula;
• paprika;
• rajčice;
• patlidžan;
• celer.

Jedina funkcija škroba u prehrani je pretvaranje u glukozu, a zatim u energiju. Tijekom žvakanja, slina ga razgrađuje na jednostavnije ugljikohidrate zvane maltoza, koja se potom pretvara u još jednostavniji oblik - glukozu. Apsorbira se u krvotoku, pružajući energiju stanicama, uključujući stanice mozga. Da bi se dobila dovoljna količina polaznog materijala za pretvaranje u glukozu, otprilike jedna trećina prehrane trebala bi biti sastavljena od škrobnih namirnica.

Znate li? Hrana s puno škroba proizvodi više energije nego ne škrob. Ali ako se ta energija ne iskoristi, pretvara se u masnoću i taloži se u jetri, pa se preporučuje ne prekoračiti normu konzumacije škrobne hrane u prehrani.

dostojanstvo

• Glavne prednosti škroba:
• izvor je energije za tijelo;
• masne kiseline koje stvara sprječavaju razvoj nenormalnih stanica u crijevima;
• rezistentni škrob može pomoći u kontroli razine glukoze u krvi;
• mogu poboljšati rad crijeva i ujedno smanjiti glad potičući oslobađanje hormona koji suzbijaju apetit.

Za uravnoteženu prehranu morate konzumirati sve vrste hrane. Škrobno voće, povrće i orašasti plodovi doprinose brzoj zasićenosti, a također poboljšavaju stanje organizma.

mane

• Nedostaci škroba su što može štetno djelovati na neke skupine ljudi:
• Ako imate problema s reguliranjem šećera u krvi, poput dijabetesa, hipoglikemije ili sindroma policističnih jajnika, to vam može pogoršati zdravlje.
• Hrana sa glikemijskim indeksom (GI) od 70, s visokim sadržajem škroba, pogoršat će zdravstveno stanje osoba s pretilošću, srčanim bolestima i dijabetesom. Hrana sa niskim ili srednjim GI je više poželjna u prehrani.
• Škrobna hrana također ima malu hranjivu vrijednost i sadrži samo „prazne“ kalorije i ugljikohidrate. Ako ga želite uključiti u svoju prehranu, odaberite škrobnu hranu bogatu hranjivim tvarima poput slatkog krumpira, banana itd.

Znate li? Škrob je korišten u drevnom Egiptu, gdje se škrobno ljepilo koristilo za papirus u 4000. godine prije Krista. Njegova su svojstva opisana u „ Prirodnjačkoj povijesti “ Plinija Starijeg. Rimljani su škrob koristili kao kozmetičku kremu i sredstva za zgušnjivanje.

Postoji li škrob u kupusu?

Stoljeću kupus se smatra glavnim dijelom kuhinje sjeverne Europe. To je niskokalorično i niskohidratno povrće bogato vlaknima. Njegov ukus ovisi o načinu pripreme i začinjavanja, a to kupus čini univerzalnim proizvodom. Sve se njegove sorte smatraju povrćem s niskim škrobom. Pogledajmo koliko škroba ima u jednoj ili drugoj vrsti kupusa.

U boji

Karfiol sadrži 2, 6 g ugljikohidrata, uključujući 1, 4 g dijetalnih vlakana, 1, 3 g prirodnih šećera i gotovo nema škroba. A to ga čini korisnim za dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata usmjerenu na borbu protiv viška kilograma. Jelo cvjetače preporučuje se uz rižu ili kruh kao glavno jelo.

U brusselsu

Bruxelleske klice primjenjuju se i na povrće s malo škroba i kalorija. Kupus sadrži 86% vode, 9% ugljikohidrata, 3% proteina i malo količine masti.

Važno! Konzumiranje klica iz Bruxellesa nije prikladno za pacijente koji uzimaju antikoagulans, zbog činjenice da će blokirati učinak lijeka i spriječiti stanjivanje krvi.

U Pekingu

Pekinški kupus vlasnik je širokog zelenog lišća s bijelim peteljkama. Ima oblik cilindra. Posebno je popularan na sjeveru Kine oko Pekinga. Kupus također sadrži oko 2 g ugljikohidrata. Bogata je vitaminom C (26 mg / 100 g) i sadrži dovoljno kalcija (40 mg / 100 g).

Kale, koje ne oblikuju glavu i izgledaju kao salata, nazivaju se kineske. Poznata je i kao bok choy. Ova vrsta se zove najniža kalorija. Sadrži minimalni sadržaj ugljikohidrata, uključujući škrob, oko 2 g po obroku od 100 g. Sadrži i veliku količinu kalcija - 105 g i 45 g vitamina C na 100 g.

Pročitajte više o prednostima pekinškog kupusa.

Odlazak na glavu

Bijela i crvenoglava su dvije različite sorte. Također se razlikuju u sadržaju hranjivih sastojaka. Količina škroba, zajedno s ugljikohidratima, u crvenom kupusu najveća je među svim vrstama ovog povrća - oko 7 g na 100 g ukupne mase. U bijelom mlijeku nije više od 5 g. U pogledu vlakana (2 g) i kalcija (47 mg) oni se potpuno podudaraju.

Među kasnim sortama vrijedno je istaknuti savojski kupus. Pojavljuje se u našoj prehrani u kasnu jesen i početkom zime. Ako ne volite sorte crvenog kupusa - zamijenite ih Savoyjem. Sadrži gotovo isti sadržaj ugljikohidrata (6 g) i vlakana (23 g), ali sadrži manje kalcija i vitamina C od običnog i crvenog kupusa, odnosno 35 g.

Posluživanje brokule od 100 grama osigurava 34 kcal i izvrstan je izvor (20% dnevne vrijednosti) vitamina C i vitamina K. Brokula ima nizak sadržaj ugljikohidrata, proteina, masti i dijetalnih vlakana. Sadrži i karotenoidne spojeve lutein i zeaksantin, kojih je u 6 puta manje nego u običnom kupusu.

Važno! Američka udruga za dijabetes savjetuje ograničavanje upotrebe rafiniranog škroba iz žitarica. Smatraju se najštetnijim za tijelo, posebno za ljude koji imaju visok šećer u krvi.

Za što koristiti škrobno povrće?

Škrobno povrće sadrži puno ugljikohidrata, što kod metabolizma uzrokuje metaboličke poteškoće. Ugljikohidrati povećavaju šećer u krvi brže od ostalih vrsta hrane, poput bjelančevina i povrća bez škroba. Osim toga, dio škrobnog povrća bit će kaloričniji od neškrobnog - ovo je važno uzeti u obzir za one koji pokušavaju smršavjeti.

Preporučujemo vam da saznate koliko je zdrav sok od kiselog kupusa.

50 g kuhanog krumpira sadrži oko 70 kalorija i 15 g ugljikohidrata, dok 50 g kuhane brokule sadrži 25 kalorija i 5 g ugljikohidrata. Zbog toga, oni koji su na dijeti, moraju održavati ravnotežu u odnosu tog i ostalog povrća. Škrobno povrće bi trebalo činiti vašu ploču, a povrće bez škroba ½. Ostatak (¼) tanjura je bjelanjak, piletina, puretina, svinjetina, riba, mršava govedina.

Kako biste izbjegli suvišne kalorije i masti, odaberite povrće od škroba koje se može kuhati u pečenom obliku ili na pari. Na primjer, pomfrit zamijenite pečenim.

Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, osigurat ćete tijelu pravilan unos hranjivih sastojaka, a sebi - zdravlje. Važno je imati na umu da je otporni škrob korisniji od škroba koji se brzo raspada.