Postupak zamrzavanja gljiva kamenica

Ostrige su gljive jedna od najčešćih i najpovoljnijih vrsta gljiva. Univerzalnost njihove primjene dokazali su mnogi kulinarski stručnjaci i ljubitelji poslastica gljiva. I to ne čudi, jer se mogu podvrgnuti bilo kojim načinima skladištenja i pripreme. Saznajte iz članka koja je tehnologija zamrzavanja gljiva iz kamenica kod kuće i koje su kopije pogodne za to.

Koje su gljive kamenice pogodne za zamrzavanje: pravila izbora

Odličan način skladištenja gljiva kamenica za zimu je njihovo smrzavanje. Ali treba napomenuti da za to nisu prikladne sve gljive.

Važno! Gljive za zamrzavanje trebaju imati jednoliku sivkasto-plavu boju, bez mehaničkih oštećenja i pukotina.

Kako bi proizvod tijekom procesa zamrzavanja zadržao sva svoja ukusa i tržišnih svojstava, prije odabira u zamrzivač treba odabrati uzorke kvalitete:

  • bolje je uzimati mlade gljive s bijelom pulpom, jer su sočnije, nježnije i mekanije. Prezrela plodna tijela s velikim šeširima imaju krutost, praktički nemaju okus i tijekom kuhanja postaju „guma“;
  • šešir ne bi trebao imati žute mrlje, njihova prisutnost ukazuje na svježinu;
  • gljive kamenica trebale bi proizvesti ugodnu aromu gljiva. Ako imaju oštar, neugodan, zagasit miris, onda je bolje odbiti kupiti takve gljive.

Noga ove vrste prilično je kruta, bez okusa, stoga nije prikladna za konzumaciju. Kada kupujete gljive kamenica, preporučuje se vidjeti koliko je dobro obrezana noga - treba je obrezati u potpunosti ili u što kraćem roku

Je li moguće zamrznuti gljive kamenica sirovo

Gljive kamenice mogu se smrznuti i sirove i kuhane . Neposredno prije slanja u zamrzivač moraju se temeljito očistiti od prljavštine, isprati i ukloniti viška vode, što, prvo, čini radni predmet teži, a drugo, negativno utječe na okus proizvoda.

Pročitajte i naš elektronički časopis o uzgoju gljiva kod kuće.

Svježe smrznuta voćna tijela mogu se čuvati jednu do dvije godine . Istodobno, oni se ne mogu podvrgnuti sekundarnom smrzavanju, jer gube sva svoja korisna svojstva. Radi lakšeg skladištenja i daljnje pripreme, preporučuje se pakiranje mase gljiva u obrocima, presavijeno u poseban spremnik ili vrećicu.

Ako se svježe gljive ne mogu zamrznuti na dan kupnje, tada ih treba staviti u hladnjak za skladištenje, ali ih nemojte oguliti, rezati i ne ispirati kako bi duže mogli ostati svježi

Korak po korak recept za zamrzavanje za zimu kod kuće

Postoje različiti načini i recepti za zamrzavanje gljiva kamenica. Neki kuhari radije čuvaju hranu svježom, neki kuhanu ili prženu . Ali vrijedno je razumjeti da će rok trajanja radnog predmeta ovisiti o načinu zamrzavanja. Stručnjaci preporučuju na svaki spremnik s gljivama nalijepiti oznaku datumom zamrzavanja, što će jasno kontrolirati rok trajanja.

Naučite i kako lako očistiti i obrađivati ​​gljive kamenica.

nedavni

Za sigurnost gljiva kamenica u sirovom obliku treba odabrati mlade, cjelovite, bez znakova oštećenja, pukotina, trulih uzoraka . Važno je razumjeti da će izgledati kako će gljive izgledati prije slanja u zamrzivač, to će biti ovako nakon odmrzavanja.

Nadalje, preporučuje se nekoliko jednostavnih koraka:

  1. Temeljito isperite sirovine, stavite ih na papirnati ručnik (ručnik) tako da čaša ima višak vode.
  2. Velike gljive narežite na komade, stavite na žičani stalak u jednom sloju, ostavite da se potpuno osuše.
  3. Sirovine od gljiva stavite na lim za pečenje u ravnomjernom sloju, pošaljite u zamrzivač 3-4 sata, dok se svaka kopija ne zamrzne.
  4. Nakon određenog vremena, izvadite gljive kamenica iz fotoaparata, stavite ih u plastičnu posudu ili vrećicu. Vratite se nazad u zamrzivač.

Važno! Proizvod je potrebno zamrznuti na temperaturama od -18 ° C. Dopušteno je primijeniti metodu "šok" zamrzavanja, koja se provodi na najnižim mogućim temperaturnim parametrima u trajanju od jednog sata.

kuhana

Mnoge domaćice radije zamrzavaju kuhane gljive . Ova metoda skladištenja pogodna je za one koji se žele zaštititi u slučaju sumnje u njihovu svježinu. Pored toga, preporučuje se čuvanje gljiva kamenica u kuhanom obliku, koje su izgubile svoj izgled ili su se pokvarile.

Postupak vrenja voćnih tijela je jednostavan i temelji se na sljedećim radnjama:

  1. Ogulite gljive od prljavštine, isperite pod tekućom vodom, narežite na proizvoljne komade.
  2. Prokuhajte vodu u tavi, dodajte 1/2 žlice. sol.
  3. Sirovine bacite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta.
  4. Filtrirajte kuhane gljive kamenica, ostavite da se ohladi.

Nakon što se masa gljiva potpuno ohladila, mora se staviti u tankom sloju na dasku da se osuši. Zatim se gljive raspoređuju na lim za pečenje obložen filmom za lijepljenje, stavljaju u komoru 3-4 sata dok se potpuno ne smrznu . Pripremljeni proizvod se zatim pakira u posude za hranu ili stavlja u plastične vrećice i šalje u zamrzivač.

Tako da gljive steknu ugodnu aromu i začinjen okus, mogu se kuhati ne samo u slanoj vodi, već u posebnoj marinadi od (po 2 kg sirovina od gljiva):

  • sol: 2 žlice. l .;
  • limunska kiselina: 1/2 žličice;
  • lovor: 5 komada;
  • paprika i crni papar: 4 svaki.

Gljive kuhajte u 1, 5 litre vode četvrt sata, zatim dodajte gornje začine i kuhajte sirovine još 15 minuta.

Savjetujemo vam da naučite kako kuhati gljive od kamenica, da li ih kuhati prije prženja.

pržena

Gljive kamenica dopušteno je zamrzavanje u prženom obliku. Provedba takve metode pohrane nije manje jednostavna od prethodne dvije.

Da biste to učinili:

  1. Poredati sirovine od gljiva, očistiti, isprati. Veliki komadi izrezani na komade.
  2. Pržite gljive kamenica u biljnom ulju 15-20 minuta, dok tekućina u potpunosti ne ispari. U procesu prženja preporuča se malo soli.
  3. Pržene gljive stavite na lim za pečenje da se ohlade.
  4. Ohlađeni proizvod stavite u posude ili vrećice od polietilena visoke kvalitete.

Znate li? Ostrige gljive su gljive koje prvenstveno rastu u kolonijama. Maksimalan broj primjeraka koji su prebrojani u jednom gnijezdu bio je 473 jedinice.

Rok trajanja smrznutih gljiva iz kamenica u zamrzivaču.

Način zamrzavanja gljiva kamenica određuje njihov rok trajanja. Uz pravilnu pripremu proizvoda i pravilno poštivanje temperaturnog režima, razdoblje njegova skladištenja je:

  • svježe - do 2 godine;
  • kuhano - do 1 godine;
  • pržena - do 12 mjeseci.

Treba imati na umu da bi temperatura u zamrzivaču trebala biti u granicama od -18 ° C. Prije toga, prije slanja sirovina za zamrzavanje, stručnjaci savjetuju označavanje na spremnicima uz navođenje datuma pripreme gljiva i načina žetve .

Upute za odmrzavanje

Da bi proizvod zadržao estetski privlačan izgled i izvrstan okus gljiva, mora se ne samo ispravno smrznuti, već i odmrznuti.

Zanimljivo je pročitati usporedbu okusa gljiva i šampinjona.

Postoji nekoliko tehnologija za odmrzavanje proizvoda:

  1. Sporo odmrzavanje . Slična se metoda smatra najvjernijom i najkorisnijom. Iako vam treba mnogo vremena, omogućava vam da dobijete gljive koje su zadržale svoj izvorni izgled i okus. Preporučuje se prijenos zamrznutih sirovina iz zamrzivača u hladnjak, ostavite 12 sati. Ujutro, kad se gljive kamenica prirodno odmrznu, potrebno ih je baciti u drugar. Kad višak tekućine iscuri, proizvod se smije koristiti za kasnije kuhanje.
  2. Brzo odmrzavanje . Ako morate gljive prilično odmrznuti, spremnik sa smrznutim uzorcima stavite u mikrovalnu i zagrijte ih u načinu odmrzavanja. Naravno, takva je metoda manje korisna od prethodne, negativno utječe na vanjske i ukusne kvalitete proizvoda, ali prilično je operativna.

Ako su gljive prije zamrzavanja temeljito pripremljene - oguljene, isprane itd., Onda se mogu odmah baciti u kipuću vodu i kuhati. Stručnjaci ne preporučuju odmrzavanje proizvoda na sobnoj temperaturi, jer se karakteristike okusa mijenjaju na gore.

Važno! Odmrznute gljive kamenica nije dopušteno čuvati u hladnjaku. Treba ih pripremiti odmah, jer se proizvod brzo propada zbog djelovanja patogenih mikroorganizama.

Mogući problemi sa smrzavanjem

Tijekom zamrzavanja možete naići na brojne probleme koje je moguće izbjeći ako se pridržavate preporuka stručnjaka:

  1. Višak vlage . Prije slanja gljiva u zamrzivač moraju se temeljito očistiti od prljavštine, isprati s malom količinom vode. Plodna tijela nemojte previše navlažiti, jer ona brzo apsorbiraju vlagu, što pri zamrzavanju daje komadu dodatnu težinu, a također negativno utječe na okus.
  2. Svježina proizvoda . Treba odabrati samo svježe primjerke, bez značajnijih oštećenja, plijesni ili truleži. Uglavnom bi sve gljive kamenica trebale biti netaknute, dopuštena je minimalna šteta. U slučaju da se gljive pokidaju, izgube prezentaciju, ali ostanu svježe, savjetuje se da ih prokuhate prije zamrzavanja.
  3. Temperaturni način rada . Kao što je gore navedeno, gljive sirovine treba zamrznuti na temperaturi od oko -18 ° C. Povećanje pokazatelja temperature smanjuje rok trajanja proizvoda. Dakle, prilikom skladištenja gljiva ispod -10 ° C moraju se jesti 3 mjeseca.
  4. Velike količine . Ponovljeno zamrzavanje proizvoda nije dopušteno. Zato se gljive prije slanja u zamrzivač moraju pakirati u porcijama, što označava datum zamrzavanja na spremnicima.

Osim toga, domaćice se često suočavaju s problemom promjene okusa i boje gljiva kamenica nakon odmrzavanja

Ako gljive kamenice počnu žutjeti / zelenu boju nakon odmrzavanja

U nekim slučajevima, nakon odmrzavanja gljiva kamenica, uočava se promjena njihove boje - one postaju prljavo zelene ili žute boje. U većini slučajeva, razlog za to je nepravilna priprema proizvoda prije zamrzavanja ili pogrešna metoda odmrzavanja . Što se tiče potonjeg, promjena boje može biti posljedica otapanja gljiva u sobnim uvjetima.

Razlozi zbog kojih je sirovina gljiva dobila neugodnu boju mogu biti:

  • višak vlage tijekom smrzavanja;
  • nedovoljno čišćenje voćnih tijela od onečišćenja;
  • temperaturne razlike tijekom skladištenja;
  • prisutnost štetočina u svježim gljivama.

Znate li? Glavna vrijednost gljiva kamenica je njihova sposobnost da se bave rakom. Sastav gljiva uključuje tvari koje blokiraju mutaciju stanica i na taj način inhibiraju rast i razvoj karcinoma.

Ako su gljive kamenice gorke nakon odmrzavanja

Još jedan čest problem koji se može pojaviti nakon odmrzavanja gljiva kamenica je gorak okus. Razlozi mogu biti u nepravilnoj pripremi proizvoda prije zamrzavanja:

  • sirovine treba temeljito očistiti od nečistoća, prljavštine, močvara;
  • gljive ne bi trebale imati trulih, oštećenih područja. Sva sumnjiva mjesta treba ukloniti, jer čak i mala trula kopija može pokvariti cijeli radni komad;
  • prije slanja sirovina u zamrzivač, može se namočiti 2 sata u hladnoj vodi;
  • proizvod mora biti što je moguće suhiji, bez vlage, prije zamrzavanja.

Jedno od najučinkovitijih pravila koje jamči odsutnost gorčine u odmrznutim gljivama ostrige je njihovo kuhanje prije zamrzavanja.

Ali čak i ako sve gore navedene preporuke nisu pomogle da se riješi proizvoda gorkog okusa, onda to možete učiniti na ovaj način:

  1. Prokuhajte vodu u tavi, dodajte 1 žlicu. l. soli i 1/2 žlice limunov sok.
  2. Bacite masu gljiva u tekućinu, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.

Takva obrada će imati pozitivan učinak na okus proizvoda.

Znate li? Ostrige gljive su svojstveno grabežljivci. Činjenica je da oni izdvajaju otrovnu tvar - nematoksin, koja paralizira nematode. Na sličan način gljive dobivaju dušik potreban za rast.

Zamrzavanje gljiva kamenica kod kuće je brzo i jednostavno. Istodobno, svježe smrznuti proizvod u potpunosti zadržava svoje vrijedne kvalitete, aktivne biološke tvari i mineralne komponente. Tijekom zimskog perioda, takvi poluproizvodi su načini da postanu izvrsna sirovina za brzu pripremu ukusnih, mirisnih i izuzetno zdravih jela.

Zanimljivi Članci