Pod opterećenje za crnjenje (Russula nigricans): opis gljiva, slične vrste

Podopterećenje za crnilo (na latinskom Russula nigricans) pripada rodu Syroezhek, porodici Syroezhkovsa, pa se često završava u košari za skupljanje gljiva zajedno s ostalim rođacima. Općenito, njegova su okusna svojstva na prilično visokoj razini, međutim, da bi se dobilo što pozitivnije rezultate prikupljanja i pripreme takvih gljiva, vrijedno je pridržavati se nekih pravila, prije svega, pokušavajući ne zbuniti sortu zacrnjenja s mnoštvom drugih sličnih gljiva. To se može spriječiti samo pažljivim ispitivanjem svih karakteristika sorte.

opis

Russula za crnilo (drugo ime je preload) ima atraktivan izgled, ali prilikom ispitivanja pronađenog primjerka vrijedi obratiti pažnju na svaki njegov dio zasebno:

  1. Šešir. U promjeru može doseći 5–20 cm, mijenjajući svoj oblik i boju, ovisno o starosti gljive: kod mladih je zastupnika konveksno i prljavo bijele boje, a kako raste postaje lijevkast i smeđe-crn. Sloj premaza (oguliti) lako se uklanja na većem dijelu površine.
  2. Ploče ispod šešira vrlo su rijetke, debele i gotovo uvijek dobro spojene s nogom. U početnim fazama razvoja gljive one su žućkaste, ali s vremenom postaju prljavo žute i sivo-crvenkaste s mehaničkim oštećenjima tkiva.
  3. Noga je snažna i masivna, uglavnom bijela, ali s jasno vidljivim smeđim bezličnim mrljama. S vremenom se njegov donji dio sve više crni, zbog čega je gljiva dobila ime.
  4. Celuloza navedenog tereta je gusta, bijela, brzo mijenja boju na otvorenom (nakon čišćenja prvo postaje sivkasto-crvena, a zatim potamni). Aroma i okus mesnog dijela kapka uglavnom je oštar, dok je noga slađa. Prah bijele spora sadrži pojedinačne ovoidne i blago gomoljaste spore s razvijenom nepotpunom mrežom. Razmnožavanje micelija događa se uz pomoć insekata i vjetra.

Područje distribucije

Prirodni medij rasta je opterećenje crnoljubivih - listopadnih i miješanih šuma u kojima se formiraju gljive, u kombinaciji s tvrdog drva. Osim toga, može se naći u plantažama širokog lišća i smreke, uglavnom umjereno klimatskim regijama Ruske Federacije ili teritoriju zapadnog Sibira.

Pročitajte i članke o ovoj temi:

Opis gljive mliječne trave, značajke primjene i način kuhanja jestivih gljiva

Koliko trebate kuhati russula jestive gljive

Russula gljive: opis i fotografija, gdje i kada rastu, prednosti i kontraindikacije jestive gljive

Sorte gljiva Russula jestive gljive

Opis bičva gljive je bijela: je li jestiva i kako je jesti Gljive jestive?

Kakva se Russula može jesti, a koja ne može biti jestiva gljiva Svi članci

Naročito uporni berači gljiva nailaze na gomilu u šumama zapadne Europe, ali još uvijek ne treba računati na masovnu njenu kolekciju u tim dijelovima. U Rusiji su posebno plodna mjesta primijećena na Karelijskom preljevu i na području Lenjingradske regije.

Video: Crnjenje prednaprezanja

Sezona branja

Masovno plodovanje opisanih gljiva događa se sredinom ljeta i u relativno toploj klimi može se nastaviti sve do zime. Međutim, najbolje rješenje bilo bi berba u kolovozu ili rujnu, dok gljive još nisu prerasle, ali već su nakupile dovoljnu količinu hranjivih sastojaka. Za planinarenje šumom vrijedi odabrati tople i umjereno vlažne dane kako bi se smanjila vjerojatnost skupljanja trulih i natopljenih primjeraka zbog kiše.

jestivost

Pretpremaz za crnjenje spada u četvrtu kategoriju jestivih i hranjivih vrijednosti, što znači da se može koristiti kao hrana, ali tek nakon preliminarne termičke obrade (oguljene gljive se kuhaju nekoliko puta, mijenjajući vodu). Namakanje u fiziološkoj otopini može se izvršiti samo ako vam nije stalo do izgleda budućeg kuhanog jela, jer pod utjecajem soli gljive uvijek pocrne.

Važno! Mlade su gljive mekše, dok su stare tvrdo i trulo, zbog čega ih je potrebno duže kuhati i pažljivije sortirati.

obrada

Prije svega, sakupljene gljive moraju se očistiti od ljepljivih grančica, lišća i ostalog šumskog otpada. Zatim biste trebali ukloniti koru iz šešira (olakšavajući zadatak prethodnog namakanja tereta u čistoj vodi) i dobro očistiti nogu, izrezati je na nekoliko mjesta kako biste isključili propusnost svakog uzorka.

Oguljena i izrezana voćna tijela (odmah podijeliti na dijelove poželjno je samo velike primjerke), ostaje samo dobro isprati tekućom vodom i poslati u tavu na toplinsku obradu. Za daljnje kuhanje gljive se kuhaju u dvije faze (svaka 20 minuta), svaki put puneći tokove čistom vodom.

Načini kuhanja

Očišćeni preload se mogu pržiti, pirjati, pa čak i peći, prethodno pripremljeni kao što je gore opisano. Vrijeme kuhanja i upotreba dodatnih sastojaka ovise o zahtjevima odabranog recepta, ali ni u kojem slučaju ne zaboravite na značajke kuhanja ubranog usjeva.

Važno! Preporučljivo je gljive zamrznuti u obrocima, tako da svaki put ne morate odmrzavati cijelu količinu. Uzastopnim zamrzavanjem gube značajan dio koristi.

Ponekad se u ovoj fazi priprema gljiva završava, a sam postupak sastoji se od nekoliko faza:

  1. Očistite nečistoće od krhotina.
  2. Potopite ih u čistoj i hladnoj vodi tri dana, uz izmjenu tekućine svaka 24 sata.
  3. Temeljito očistite natopljene primjerke s kože i zatamnjena ili požutjela područja (samo ih odrežite nožem).
  4. Kuhanje gljiva u loncu na umjerenoj vatri uz dodatak žličice soli (voda bi trebala potpuno prekriti plodna tijela). Čim kotlovi počnu ključati, potrebno ih je kuhati još 20 minuta, a potom ukloniti s vatre.
  5. Isperite gljive nakon što ocijedite kipuću vodu i ohladite ih (treba se odvijati u hladnoj vodi kako gljive ne potamne).
  6. Miješanje sa začinima i soli u zasebnoj posudi (potrebna količina sastojaka se određuje ovisno o broju gljiva i volumenu tave).

Gotove kuhane pošiljke mogu se ili dalje koristiti u kulinarske svrhe (na primjer, za prženje ili pečenje) ili zamrznuti u zamrzivaču i tako se prikupljaju za budućnost.

Ništa manje uspješan način berbe gljiva dugo vremena bit će njihovo soljenje. Kao i u prvom slučaju, u ovom procesu nema ništa komplicirano, pogotovo ako odaberete brzu opciju za takvu prazninu. Pored samih runava za zamračivanje, vode i soli, trebat će vam i limunska kiselina, koja poboljšava okus gotovog radnog predmeta.

Postupak soljenja zasnovan je na slijedećim radnjama:

  1. Za početak, sakupljene gljive treba dobro očistiti od prljavštine i iglica, odrezati sva pocrnjena i požutjela područja, a zatim kuhati na laganoj vatri u skladu s gornjom metodom.
  2. Nakon što prokuhaju 20 minuta, dodajte prstohvat limunske kiseline u tavu i nakon tri minute ključanja maknite s vatre (trebali bi se ohladiti u posudi sa hladnom vodom).
  3. Dok se gljive hlade, počnite kuhati slani kolač, računajući na svaku litru vode 2 žlice. žlice soli.
  4. Prebacite teret u nepropusnu posudu, napunite slanom vodom i prebacite u spremnik sa hladnom vodom.

Nakon što se gljive ohlade i malo uduraju u salamuri, mogu se jesti. Prema ukusu, priprema za crnjenje nije lošija od ostalih popularnih gljiva, naravno ako za kuhanje odaberete najnovije i ne-crvene gljive.

Slični pogledi

"Lov" za ucjenjivanje tereta, možete naići i na opasne i jestive "parove", od kojih je mnoge vrlo teško razlikovati od originala. Predstavnici prve skupine uključuju, prije svega, blijedu grebe, s ravnim ili sfernim šeširom sivkasto-maslinasto-zelene boje. Ispod šešira ima bijele ploče, a mladi imaju i "suknju" koja izvorno povezuje nogu i šešir. Pročitajte i naš elektronički časopis o uzgoju gljiva kod kuće.

Za usporedbu, sadašnji tanjur ima žućkaste ploče i na nozi nema prstenova suknje. Noga "lažne" svijetle boje, s mrežastim uzorkom po cijeloj površini i, za razliku od jestive sorte, s vremenom ne crni. Celuloza u obliku bradavice uvijek ostaje bijela tijekom rezanja i to je glavni kriterij razlikovanja nejestive gljive.

Što se tiče bezopasnih i jestivih parova, onda oni uključuju:

  1. Bijelo-crni podlanka (Russula albonigra) s bjelkastim šeširom, prekrivena padajućim debelim pločama i crnkastim mesom, s okusom metvice (ne rumeni). Ova vrsta se može naći uglavnom u šumama breze i jasene, pa čak i rijetko.
  2. Niže opterećenje crne ploče - karakterizira ga skromna veličina (manja od potamnjenja) i smeđe-zasićeni smeđi šešir s tamnom nijansom. Ploče su rijetke, a pulpa na rezu prvo postaje crvena, a zatim polako potamni. Kao i prethodna sorta, i ova se gljivica nalazi rijetko, uglavnom u crnogoričnim i mješovitim šumama u prvim mjesecima jeseni.
  3. Crna podočnjaka - nema manje sličnosti s crnilom. Može se razlikovati od "izvornog" po mesu koje postaje smeđe kada se reže i bez karakterističnih smeđih mrlja. Četinarske šume su tipično mjesto za uzgoj crnih podgruzki.

Svi jestivi "dupli" podgruzke zacrnjenja mogu se kombinirati u zasebnu podskupinu kraljevstva gljiva, koja se od ostalih razlikuje po potamnjelom mesu i karakterističnoj tamnoj boji svakog uzorka. Vanjska boja može biti bilo koja: od potpuno bijele do mliječne boje s smeđim tonom. Možete sakupljati takve gljive, jer zajedno sa stvarnim opterećenjima za crnjenje mogu postati dobar dodatak raznim jelima i neće naštetiti ljudskom tijelu. Saznajte više o gljivi od crnog gljiva. Uz pravilnu obradu, predtlaž za crnjenje uvijek je mirisan i ukusan sastojak u prvim i drugim tečajevima, glavna stvar u njegovoj pripremi je pridržavanje zahtjeva odabranog recepta.

Zanimljivi Članci