Dobro poznata pileća jaja popularna su u modernoj prehrani. Norme njegove konzumacije prilično su velike, a riječ je o jednom od najpovoljnijih prehrambenih proizvoda, koji je istovremeno vrlo popularan. K tome, kemijski sastav, o kojem će biti govora kasnije, još jednom dokazuje postojanje objektivne potrebe za tim. Pored toga, učimo unutrašnju strukturu ovog proizvoda.

Struktura pilećih jaja

Razmotrite od čega se sastoji ovaj prehrambeni proizvod, a također saznajte kolika je njegova prosječna težina. No, prvo se upoznajmo sa shemom strukture:

Školjka ili školjka s vanjskom školjkom

Vanjski zaštitni dio guste teksture jajeta je različite nijanse: bijelo, ružičasto-krem ili čak smeđe. Pored toga, postoje pasmine kokoši koje polažu jaja sa zelenkastom ili plavkastom školjkom. Unatoč gustoći, cijelu površinu prožimaju najmanje pore zbog kojih se zrak izmjenjuje unutar školjke.

Otkrijte i razlog tanke ljuske kokošjeg jajeta i što učiniti s tim.

Zračna komora

Postavljen je u tupi dio između vanjske i unutarnje ljuske školjke. U svježem jajetu zauzima minimalan volumen, ali postepeno, kada se skladišti ili izlaže visokim temperaturama, počinje rasti. Tijekom inkubacije, zahvaljujući ovom dijelu, diše se nezagrijana pilić.

protein

Prozirna tekućina nehomogene strukture zauzima 2/3 ukupnog volumena. Gusta konzistencija nalazi se u blizini žumanjka, manje gusta - zauzima preostali volumen.

Krem žumanjka

Žumance s embrijom zauzima ostatak prostora, odnosno 1/3 dijela. U jajima koja se izleguju na peradarskim farmama zametak je jedva primjetljiv, ali na seoskim jajima može dostići 4 mm u promjeru. Žumance se može obojiti u svim nijansama žute i narančaste. Kemijski sastav toga se ne mijenja.

Važno! Žumanjak je od najveće vrijednosti jer sadrži zalihu svih hranjivih tvari koje su potrebne za razvoj embrija.

Konop

Konopci ili chalases nalikuju pupčanu vrpcu, koja ide do baze jajašca, gdje se nalazi zračna komora. Chalases pomažu da žumance ostane u središtu.

Prosječna težina

Prosječna masa 1 jaja je 40–65 g. Masa jaja podijeljena je prema GOST-u, ovisno o kategoriji u kojoj je:

• 3. - 35–44, 9 g;
• 2. - 45–54, 9 g;
• 1. - 55–64, 9 g;
• selektivno - 65–74, 9 g;
• najviši - od 75 g.

Pročitajte više o tome koliko grama teži pileće jaje.

Kemijski sastav pilećih jaja

Zdravi proizvod dobiven prirodnim putem, bez upotrebe hormona i antibiotika, približno je jednak u sastavu. Sadržaj kalorija od 100 g jestivih porcija iznosi 157 kcal.

Uz to, sadrži sljedeće korisne tvari:

Vitamini :

• 0, 25 mg;
• B2 - 0, 44 mg;
• B4 - 251 mg;
• B5 - 1, 3 mg;
• B6 - 0, 14 mg;
• E - 0, 6 mg;
• PP - 3, 6 mg;
• niacin - 0, 19 mg.

Možete saznati više o sastavu pilećeg jajeta.

makronutrijenti:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

Elementi u tragovima:

• Fe - 2, 5 mg;
• Mn - 0, 029 mg;
• Zn - 1, 11 mg.

Znate li? Najveće jaje je položeno na Kubu, težilo je 148 g. Najmanje jaje na Papui je Nova Gvineja, težine 9, 74 g.

Aminokiseline:

• arginin - 0, 79 g;
• valin - 0, 77 g;
• leucin - 1, 08 g;
• lizin - 0, 9 g;
• fenilalanin + tirozin - 1, 13 g;
• aspartanska kiselina - 1, 23 g;
• glutaminska kiselina - 1, 77 g;
• serin - 0, 93 g.

I mnogi drugi elementi, i serija aminokiselina, ali ne u tako značajnim količinama.

Sastav proteina

Osim vlage, protein sadrži i veliki broj proteina životinjskog porijekla:

• 54% ovalbumina rezerva je za stvaranje zametaka;
• 13% ovotransferin - tvar s antibakterijskim učinkom;
• 3, 4% lizocima je enzim za povećanje svojstava ovotransferrina;
• 3, 5% glikoproteini visoke viskoznosti;
• 2% ovoglobulina.

U proteinu se nalazi i ovajukoid - tvar koja izaziva alergiju, pa je tvrdnja da konzumiranje ovog proizvoda bez žumanjka sigurno pogrešna. Znate li? Postoji pasmina koja nosi jaja sa tri žumanjka, zove se Yellow Orpington.

Što je u sastavu žumanjka

Gotovo trećina žumanjka sastoji se od masti, osim toga u njemu je prisutno 16% proteina i 50% vode. Ugljikohidrati čine oko 2%.

Uz to, žumanca sadrže:

• 9 esencijalnih aminokiselina koje su tijelu potrebne;
• B vitamini;
• karoten;
• Vitamin E, F, K;
• lipidi;
• lecitin;
• mikro i makro elementi.

Važno! Pileće jaje sadrži veliku količinu kolesterola - do 140 mg. Prisutnost takve tvari još uvijek dovodi do sporova između liječnika i nutricionista u vezi s koristima korištenja takvog proizvoda.

Kemijski sastav ljuske

Školjka je 90% kalcijevog karbonata, a apsorbira se u potpunosti, za razliku od krede.

Pored toga, sadrži ostale elemente u tragovima:

• bakar;
• fluor;
• mangana
• fosfora;
• silicij;
• cink.

Prehrambene činjenice pilećeg jajeta

Sastav sadrži korisne tvari u sljedećim količinama:

• proteini - 12, 7 g;
• masti - 11, 5 g;
• ugljikohidrati - 0, 7 g.

Možete saznati detaljnije koliko proteina sadrži jedno pileće jaje.

Karakteristična odstupanja i nedostaci jaja

Ponekad u strukturi ovog proizvoda postoje neka odstupanja, razmotrit ćemo ih svaki detaljnije.

Dva žumanjka

Ovaj nedostatak je prisutnost dva žumanjka u jednom jajetu, od kojih je svaki okružen zasebnim slojem gustih proteina. Takve anomalije javljaju se kod mladih pilića u kojima proces polaganja nije stabilan.

Budući da se kod starijih odraslih osoba nova jajna stanica rađa tek u vrijeme polaganja gotovog proizvoda. Takav nedostatak dovodi do većih veličina, dok se razlikuju u izduženom i blago suženom obliku. Pročitajte više o tome zašto piletina polaže jajašca od dva žumanjka.

Krv u jajetu

Takvo odstupanje je najčešći kvar. Slična mrlja obično se nalazi na površini žumanjka, a tamnocrvene mrlje su također prisutne u proteinu. Štoviše, njihov oblik i količina mogu biti različiti.

Najčešće se takva odstupanja javljaju tijekom odvajanja od jajnika, ali postoje slučajevi kada postoje nepravilnosti u jajovodu, što dovodi do puknuća malih kapilara i kao rezultat stvaranja krvnih ugrušaka.

Pored toga, uzroci takvih problema mogu biti sljedeće situacije:

• česti stres;
• loša prehrana;
• smanjen imunitet;
• infekcije i bakterije;
• promjene vezane uz dob;
• ugrizite jaja;
• rodovničke kvalitete.

Naučite detaljnije zašto u pilećem jajetu ima krvi i što treba učiniti.

Unatoč činjenici da takva mana ne utječe na okus, proizvodi se povlače iz prodaje zbog gađenja.

Nakon pregleda informacija iznesenih u našem članku, ne bi trebalo biti razloga da odbijete ovaj proizvod. Čak i uz prisutnost kontroverznog kolesterola, vrlo je korisno jesti.