Ostrige gljive pripadaju obitelji ostrige. Imaju mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. U Rusiji su ove gljive uobičajene. Iz ovog proizvoda dolazi ogroman broj ukusnih jela. Članak će se usredotočiti na gljive kamenica i njihove lažne kolege.

opis

Najčešće se u kuhanju koriste gljive kamenica obične. Ova vrsta gljiva ima prilično veliko plodno tijelo. Veličina šešira varira od 4 do 12 cm. Oblik je okrugao. Podloga je glatka i sjajna. Starost plodonosnog tijela može se odrediti prema boji šešira: kod mladih gljiva siva je, u zrelijim ima ljubičastu nijansu, a kod starih se boja mijenja u bijelu ili žutu.

Noga gljive kamenica je kratka (2–7 cm) i tanka (do 2, 5 cm). Nalazi se na rubu šešira. Njegova se boja ne razlikuje od vrha gljive. Kaša ima vrlo ugodan miris. Ona je tanka i gusta. Boja je bijela. Ploče su svijetložute boje. Zaglavili su se i spuštaju se niz nogu. Važno! Postoje slučajevi kada noga nedostaje.

Kada i gdje rastu gljive kamenica

Ostrige gljive se naseljavaju u skupinama na listopadnim drvećima: breze, hrastovi, jastrebi itd. Mogu se vidjeti i na oborenim granama, deblima i panjevima. Manje je uobičajeno na četinjačima. Često se ove gljive uzgajaju kod kuće u posebnom supstratu, koji se sastoji od biljnog otpada.

Plodi intenzivno od svibnja do rujna, ali gljive kamenica u divljini mogu se brati do studenog. Zimi zaustavlja rast gljivica, nakon čega njihovo stanje uvelike ovisi o vremenu nastanka mraza i stadijumu razvoja u ovom trenutku. Ako su plodna tijela uspjela sazrijevati prije početka niskih temperatura, onda zimi mogu nastaviti visjeti na mjestu na kojem su rasla. Znate li? Ostrige gljive su grabežljivci koji su u stanju nahraniti i probaviti različite crve. Zahvaljujući tome, pronalazak groznih gljiva gotovo je nemoguće.

U tom su stanju gljive polučvrste i mogu se rezati. Ako je kiši prethodio mraz, tada se gljive kamenice ne bi mogle odrezati sa stabla, jer bi bile vrlo tvrde. Da bi se dobila grupa plodnih tijela, moraju ih srušiti.

Najčešće gljive kamenica

Najčešće vrste gljiva od kamenica uključuju:

1. Plućna . Promjer šešira doseže 15 cm. Boja je svijetlosiva na mladom plodnom tijelu, a žuta žućkasta. Oblik ventilatora. Noga je kratka i odgovara boji šešira. Gljive su mesnate i imaju ugodnu aromu. Ova vrsta je jestiva i vrlo ukusna. Raste u pravilu na listopadnim stablima u šumama ili u parkovnoj zoni. Voće od srpnja do rujna.
   

2. Kraljevski . Ovo je ukusan oblik ovih gljiva, pa je i ime. Šešir je male veličine - 4–13 cm. Mlade gljive su bijele s crvenim ili sivim tonom, a stare žute. Noga je mala - do 4 cm. Ploče nisu gusto raspoređene. Celuloza je gusta i mesnata. Okus je lagan s ugodnim notama gljiva. Takve gljive kamenica rastu u stepskoj zoni, što ih razlikuje od svih ostalih vrsta. Voće u prvoj polovici jeseni.
   

3. Jesen . Šešir (duljina oko 12 cm, širina - 6 cm) nalikuje obliku uha. Boja je siva, kako gljiva postaje tamnija. Kaša je bijela i aromatična. Zapisi su također bijeli. Noga je kratka, gusta i lagano spuštena. Takve gljive možete vidjeti na panjevima i listopadnim stablima. Žive u pravilu u miješanim šumama. Plodite plodove od kolovoza do prosinca. Jestive gljive.
   

4. U obliku roga . Zreli šešir plodnog tijela ima oblik rogača veličine 4–13 cm. Boja je bijela ili žuta, ali dok dozrijeva dobiva smeđu boju. Noga je vrlo kratka, dugačka je oko 1 cm, može biti mliječne ili sive boje. Ploče su lagane i rijetke. Kaša je mesnata, aromatična i tijesna. Radije rastu na aspenama, brezama, hrastovima, planinskom pepelu ili javoru. Voće od svibnja do rujna.
   

5. Hrast . Šešir ima konveksni polukružni ili ovalni oblik s valovitim rubovima, veličine do 10 cm.U zreloj gljivi postaje konkavan. Boja je krem ​​ili žuta. Noga je kratka i cilindrična. Ploče su gusto raspoređene. Njihova boja odgovara boji šešira. Kaša ima laganu slatkastu aromu, ali istovremeno tvrdu i gustu. Ova vrsta gljiva kamenica raste na listopadnim stablima u umjerenoj klimi. Voće u drugoj polovici ljeta i početkom jeseni.
   

Postoje li otrovne gljive kamenica, s kojima se gljive možete zbuniti, kako razlikovati

U Rusiji nema toksičnog analoga gljiva kamenica. Opasne gljive ove vrste mogu se vidjeti samo u Australiji. Ali ne opusti se zbog toga. Znate li? Gljive su starci na našem planetu. Znanstvenici tvrde da su se pojavili ranije od dinosaura (prije više od 400 milijuna godina).

U našoj zemlji često se nalaze lažne vrste, poput:

1. Narančasta gljiva ostrige . Plodno tijelo ove vrste vrlo je kruto, stoga nije popularno među ljubiteljima ovog prehrambenog proizvoda. Narančaste gljive izgledaju vrlo lijepo, često se sadi za ukrašavanje vrta. Zbuniti ove gljive kamenica s uobičajenim ne uspijeva, glavna i primjetna razlika je boja gljiva.
   

2. Pelin pelin . Voćna tijela imaju veliku gorčinu, dakle nejestiva. Boja je žuto-crvena. Noge često rastu zajedno. Zrele gljive imaju neugodnu aromu sličnu mirisu trulog kupusa.
   

3. Zelena . Boja gljiva kamenica odgovara imenu ove vrste. Okus je gorak.
   

Primjene za okus i kuhanje

Ovaj se proizvod sa sigurnošću može nazvati dijetalnim. Uključena je u prehranu gotovo svih najpopularnijih i najučinkovitijih dijeta. Ostrige gljive su niskokalorične (samo 40 kcal), ali vrlo hranjive. Okusne kvalitete ovih gljiva mogu nadopuniti bilo koju salatu ili jelo. Gljive kamenice često se preferiraju kao dodatni sastojak u kuhanju. Također je vrijedno primijetiti dobru aromu plodnog tijela. Čuva se ne samo svježe, već i kuha.

Pročitajte i naš elektronički časopis o uzgoju gljiva kod kuće.

Mnogo je opcija za korištenje gljiva od kamenica u kuhanju. Oni mogu biti:

• ključati;
• ispeći;
• kuhati;
• pržiti;
• roštilj;
• kiseli krastavac itd.

Prije nego što nastavite s pripremom proizvoda, potrebno je obratiti pažnju na boju gljiva kamenica. Mora biti homogen - to je znak kvalitete. Voćna tijela moraju biti bez truleži i oštećenja. Također u kuhanju je važno koristiti mlade gljive. Imaju bolji ukus od starih. Saznajte kako sačuvati gljive kamenica u bankama za zimu.

Korist i moguća šteta

Gljive kamenice vrlo su korisne. Sadrže tvari (bjelančevine, ugljikohidrate, masti, mineralne soli i vitamine), koje povoljno djeluju na naše tijelo. Količina masti i ugljikohidrata u proizvodu premašuje ovaj pokazatelj u povrtarskim kulturama, a sadržaj aminokiselina i proteina gotovo je isti.

Pulpa gljiva u sastavu vitamina (B, C, D i D) slična je mesu. No, najveća vrijednost jela od gljiva je visoki sadržaj vitamina PP.

• Redovita upotreba gljiva od kamenica doprinosi:
• niži kolesterol;
• suzbijanje razvoja E. coli;
• razgradnju glikogena i masti;
• povlačenje radioaktivnih elemenata;
• povećati otpornost tijela na zračenje;
• prevencija raka;
• čišćenje tijela soli teških metala;
• normalizacija probavnog trakta.

Ova vrsta gljiva jedna je od najnekodljivijih. Ako plodna tijela sakupljate na ekološki sigurnim mjestima i pravilno ih kuhate, onda vam neće naštetiti.

Važno! Ostrige gljive sadrže tvar štetnu za ljudski organizam - hitin, koja se slabo apsorbira. Ljudima koji imaju problema sa želucem ne preporučuje se često konzumirati ovaj proizvod.

Zanimljive činjenice

Gljive koje naseljavaju stabla uništavaju drvo. To je zbog činjenice da se njihov micelij nalazi u sredini šume, što povlači za sobom uništenje njegovog sastava.

Gljive kamenica imaju vrlo korisnu funkciju na mrtvim stablima. Ispada da čiste šumu od suhih debla i grana, pretvarajući ih u prašinu, koja na kraju tvori plodno tlo. To su prirodni redari, bez kojih bi cijela zemlja bila prekrivena ostacima starog drva. Čišćenjem šume pružaju priliku za uzgoj mladih stabala.

Oyster gljive odavno su stekle popularnost među obožavateljima da uživaju u ukusnim gljivama. Ako ih pravilno kuhate, postaju prava delicija, a korisna svojstva ovog proizvoda napunit će vaše tijelo potrebnim vitaminima i tvarima.