Krumpir je jedno od najtraženijih i najdražih povrća u ljudskoj prehrani. Ima jedinstvenu sposobnost da daje pikantnost ukusu, osebujnu aromu i pikantnost kuhane hrane. Visok sadržaj hranjivih sastojaka, ljekovita svojstva, specifičan ukus, nizak sadržaj kalorija sastavni su atribut ovog povrća. Razmotrimo detaljnije njegove značajke i karakteristike, metode odabira i skladištenja proizvoda.

Kalorični luk

Pravilna, uravnotežena prehrana osigurava određenu potrošnju CBFU-a (omjer kalorija, bjelančevina, masti i ugljikohidrata koji uđu u tijelo s hranom). Stoga je važno znati koliko kalorija u svježem zelenom luku, kao i njegov sastav. Perje luka ima nizak udio kalorija - 19 kcal na 100 g zelene mase. Sadržaj bjelančevina u perju je 1, 3 g, ugljikohidrata - 3, 2 g, masti - 0, 1 g. To su vrlo mali pokazatelji energetske vrijednosti prehrambenog proizvoda, pa ga slobodno možete uključiti u jelovnik onima koji prate njihovu težinu ili se pridržavaju određenog dijeta.

Važno je napomenuti da je kalorični sadržaj zelenog luka različitih vrsta i sorti različit. Cjevaste ili ravne, zelene stabljike nekih sorti višegodišnjeg luka imaju veći kalorični sadržaj:

• šalotka - 72 kcal;
• poriluk - 36 kcal;
• batun - 30 kcal.

Sve sorte zelenog luka niskokalorični su proizvod (do 80 kcal na 100 g). Jelo zelje koje sadrži skladište korisnih tvari ima pozitivan, ljekovit učinak na ljudsko tijelo. Prisutnost bogatog skupa prirodnih elemenata u tragovima i vitamina čini ga nezamjenjivim u prehrani.

Znate li? Kalorični sadržaj zelenog svježeg perja je upola manji od luka.

Za što je zeleni luk dobar?

Priroda je tako skladno kombinirala sve korisne tvari i spojeve u zelenom luku da ih ljudsko tijelo gotovo u potpunosti apsorbira, djelujući na njega jačajući:

• Vitamin A (retinol) - poboljšava vid, stanje kože, noktiju, kose, ubrzava metabolizam masti i rast stanica;
• Vitamin C (askorbinska kiselina) - povećava imunitet, sprječava bolesti srca i krvotoka, usporava starenje tijela, smanjuje vjerojatnost nastanka raka, ubrzava proces ozdravljenja;
• Vitamin PP (nikotinska kiselina) - potiče apetit i biokemijske reakcije u stanicama, povećava propusnost krvnih žila;
• Vitamin B1 (tiamin) - potiče rad mozga, podržava mišićni tonus, obogaćujući ih kisikom, saharozom i drugim hranjivim tvarima;
• fosfor, kalcij, magnezij, fluor - odgovorni su za snagu kostiju i cakline zuba, kontroliraju šećer u krvi, poboljšavaju regeneraciju mekih tkiva, održavaju potenciju kod muškaraca;
• željezo - sudjeluje u održavanju razine hemoglobina, sprječava uništavanje zubnog tkiva, podupire rad mozga i štitne žlijezde;
• cink - normalizira menstrualni ciklus i hormonalnu ravnotežu, povoljno utječe na reproduktivne funkcije žena, sprječava odvajanje mrežnice;
• isparljive (isparljive biološki aktivne tvari) - inhibiraju rast i razvoj bakterija, povećavaju otpornost tijela na toksine, ublažavaju upalu desni, razvoj karijesa i stomatitisa, sukobljavaju se u borbi protiv prehlade, zaraznih i virusnih bolesti, stabiliziraju opće stanje probavnog sustava.

Zbog bogatog niza hranjivih sastojaka i prisutnosti pozitivnih osobina, zelje se naširoko koristi za zdravu, uravnoteženu prehranu, u kozmetologiji i tradicionalnoj medicini, raznim dijetama, a redovito konzumiranje zelje sprječava razvoj osteoporoze i drugih koštanih bolesti; poboljšava probavu, podržava rad kardiovaskularnog sustava i mikrocirkulaciju krvi, pomaže u izdržavanju stresnih situacija, djeluje kao anti-zingotsko sredstvo. Luk je koristan kod dijabetes melitusa - regulira šećer u krvi i potiče proizvodnju inzulina, kao i u dječjoj hrani - poboljšava imunitet, hrani tijelo vitaminima i služi kao prevencija prehlade.

Znate li? Jedno perje zelenog luka, sadrži 16% dnevne doze vitamina K (filokin), potrebnog za rast i razvoj zdravog koštanog tkiva u tijelu.

Uzgoj sočnog, mirisnog perja kod kuće nije lukav posao, ali još uvijek treba malo truda i vremena, što si ne mogu svi priuštiti. Gotove proizvode možete kupiti u bilo koje doba godine na tržištu ili u trgovini. Pri kupnji bilja važno je znati kriterije po kojima se određuje prvoklasni, odlične kvalitete proizvoda.

Značajke odabira kvalitetnog zelenila prilikom kupnje

Zeleni usjevi luka prodaju se svježi i smrznuti. Perje gubi veliki broj svojih pozitivnih okusa i hranjivih svojstava kada je izloženo niskim temperaturama (smrzavanju). Stoga ih je preporučljivo kupiti samo u slučaju nužde. Kada kupujete smrznuti proizvod, dajte prednost luku bogate zelene boje, ravne, ne savijene i ne slomljene mladice. Ako su listovi luka vrlo tamni i vidljivi su tragovi oštećenja i kvarenja, tada treba napustiti kupnju takvog proizvoda.

Kvalitetan zeleni luk treba biti:

• intenzivna tamnozelena boja;
• elastična, gusta, ne letargična, s nedostatkom suhih vrhova olovke;
• bez mrlja, oštećenja, vidljivih znakova oštećenja;
• s izraženom razgraničenom granicom između bijelog i zelenog dijela biljke (ovo svojstvo ukazuje na sočnost povrća);
• zasićen specifičnom aromom ovog proizvoda;
• Kada pakirate u posude, ostanite suhi (kondenzacija u spremniku nije prihvatljiva).

Saznajte više o zdravstvenim i blagodati zelenog luka.

Zelenilo koje krši ove parametre neće biti ukusno, kvalitetno i hranjivo.

Treba se suzdržati od kupnje povrća ako su izraženi takvi znakovi:

• sluz na perju - kvarenje proizvoda, njegovo dugo čuvanje;
• plak (raznih vrsta i boja) - prekomjerna uporaba gnojiva i stimulansa rasta, kao i lijekova za povećanje roka trajanja;
• vrh suhe olovke - nedostatak vlage pri rastu - luk neće biti toliko sočan;
• sporo, mršavo, žuto perje - prisutnost bolesti luka;
• vlaga u spremniku s biljem - prvi simptomi kvarenja proizvoda;
• blaga karakteristična aroma luka ili nedostatak - uzgaja se u staklenicima koristeći velik broj anorganskih gnojiva;
• zamagljivanje granice bijelog i zelenog dijela olovke - krutost, suhost povrća;
• oštećenja lišća (savijeni, slomljeni, napukli) - na mjestima oštećenja mogu se nakupiti bakterije, rok trajanja je ograničen.

Ova kultura ima karakteristično: tamnija, zasićenija boja lišća, oštriji, gori njihov okus. Kako se ne bi pokvarili proizvod, preporuča se oprati zelje neposredno prije njihove upotrebe. Redovita uporaba zelenog luka u prehrani moćan je izvor za održavanje zdravlja. Ali s korištenjem ovog povrća u svakodnevnoj prehrani treba pravilno tretirati, pazeći na neke njegove aspekte i značajke.

Pravila i propisi za upotrebu

Da bi proizvod u potpunosti koristio tijelu, vitalnosti i krvarenju, poželjno je pridržavati se sljedećih zahtjeva koji se odnose na njega:

• primjenjivati, ako je moguće, samo u svježem obliku (dodavanje salatama, omletima, juhama itd.);
• za poboljšanje probavljivosti tijela koristite biljno ulje;
• potrošiti u kratkom vremenu (zeleni luk je pokvarljiv proizvod);
• kako biste izbjegli loš zadah, savjetuje se jesti krišku raženog kruha, limuna, zrna kave, kardamom ili grančicu peršina.

Važno! Trudnicama nije preporučljivo prekoračiti dnevni unos luka: prekomjerni unos hrane može dovesti do žgaravice.

Treba napomenuti da je najveća količina hranjivih sastojaka i vitamina sadržana u bijelom dijelu zelenog luka (odmah po izlasku repa od luka), u perju povrća ih je nešto manje, a na vrhovima lukova luka (vrhova) ih uopće nema. Stoga, kada koristite proizvod, preporučuje se odrezati krajeve perja za 3-4 cm, jer oni ne predstavljaju nikakvu vrijednost.

Za one koji su zdravi i nemaju alergijske reakcije na vlasac, nema ograničenja upotrebe povrća. Korištenje zelenila, u razumnoj mjeri, korisno je svima: od malih do velikih. Ipak, preporučljivo je biti umjeren i oprezan u tome. Ako se pojavi luk ili žgaravica (znakovi povećane kiselosti želučanog soka), potrebno je smanjiti potrošenu količinu zelenila.

Dnevni unos zelenog luka u hranu iznosi oko 100 g. Fokusirajući se na individualne karakteristike i reakciju tijela, svatko će moći samostalno utvrditi svoju potrebu za ovim proizvodom. Posjedujući tako širok spektar pozitivnih kvaliteta i korisnih tvari, zeleni luk, nažalost, ima nekih ograničenja u upotrebi u svakodnevnoj prehrani.

Šteta i kontraindikacije

Zeleni proizvod treba uzimati s oprezom (u minimalnim dozama) u prisutnosti takvih bolesti:

• ulcerozna upala gastrointestinalnog trakta, dvanaesnika, gastritis;
• bolesti bubrega i jetre (hepatitis, holecistitis itd.);
• alergijska reakcija na luk;
• s hipertenzivnim krizama, neprestano visokim krvnim tlakom;
• pogoršanje kronične plućne bolesti, bronhijalna astma.

Važno! Kada uključujete zeleni luk u prehranu, u prisutnosti akutnih kroničnih bolesti, unaprijed se posavjetujte s liječnikom.

Nekontrolirana uporaba vitaminskog proizvoda može dovesti do pogoršanja kroničnih bolesti, pa se unos zelenila provodi umjereno, u malim obrocima. Rok trajanja zelenog proizvoda je kratkotrajan, pa je potrebno poduzeti neke posebne mjere za produljenje roka trajanja ovog povrća. Razmotrimo detaljnije specifičnosti ovih događaja.

Načini čuvanja zelenog luka

Zeleni luk zadržava svježe sve hranjive tvari i vitamine; kad se slane, gube se u maloj mjeri, u smrznutom obliku, malo više. S tim u vezi, važno je produžiti vijek proizvoda uz minimalnu štetu korisnih svojstava. Postoji nekoliko načina pohrane zelenila:

1. U svježem obliku. Ova opcija čuva zelenu masu u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu, na primjer, u podrumu. Odmah trebate uzeti u obzir činjenicu da voda uvelike smanjuje rok trajanja zelenog luka. Na temelju toga, povrće se ne preporučuje prethodno isprati, već ga samo obrisati ubrusom kako bi se uklonila višak vlage iz perja. Oštećena i pokvarena lišća moraju se ukloniti. Kuhani proizvodi stavljaju se u plastične vrećice, posude za hranu ili staklene staklenke s poklopcima. Rok skladištenja u ovom slučaju nije veći od 5 dana. Luk sa zeljem traje dulje - do 10 dana. Kapaciteti se odabiru u skladu s veličinom povrća. Preporuča se sprječavanje nabora perja kako bi se izbjeglo brzo pokvarenje proizvoda.
   

2. Zamrzavanje. Pomoću ove metode luk se opere, osuši i izreza na kriške. Postavljajući ga na ravnu površinu (pladanj, posuđe i sl.), Prethodno je zamrznut. Na taj način pripremljeni luk se slaže u posude, vrećice i stavi za daljnje čuvanje u zamrzivač. Rok trajanja smrznutog proizvoda je 1 godina.
   

3. Soljenja. Sjeckani (prvotno opran i osušen) luk stavi se u staklene staklenke, sipajući sol brzinom: 200 g soli na 1 kg proizvoda. U ovom obliku traje 6 mjeseci.
   

4. Sušenje. Za ovaj postupak koriste se sušilice i pećnice za povrće. Uz stabilno toplo, sunčano vrijeme, unaprijed pripremljeno sjeckano povrće, položeno za sušenje "na suncu". Dobiveni osušeni materijal pakira se u staklene posude, platnene vrećice ili papirnate vrećice. Osušeni luk traje do 2 godine.
   

Tijekom toplinske obrade zelenila gubi se lavlji udio korisnih svojstava, na primjer: gubitak vitamina C (askorbinska kiselina) je 75%. S obzirom na to, skladištenje putem zaštite nije preporučljivo i rijetko se koristi. Zeleni luk, koji posjeduje tako širok spektar pozitivnih osobina, nesumnjivo zauzima časno mjesto u ljudskoj prehrani. S obzirom na njegove značajke, slijedeći preporuke za odabir i skladištenje povrća, sigurno ćete u bilo koje doba godine dobiti korist i zadovoljstvo korištenja ovog proizvoda.