Obrada breza nakon berbe: čišćenje, namakanje

Nije uzalud lov gljiva nazvan tihim lovom, jer da bi postigli rezultat, berači gljiva moraju biti izuzetno pažljivi i pažljivi. Prva sezona ove aktivnosti je sredinom - krajem proljeća. U to su vrijeme samo ozelenjene šume i čistine bile pune breza. A česte proljetne kiše samo pridonose povećanju njihovog broja. Da bi se košare brzo napunile, trebali biste točno znati kako ova gljiva izgleda i koja staništa je odabrala. O tome će se govoriti u članku.

Podberozoviki

Stabla smeđe breze često se mogu naći u listopadnim šumama (obično u brezovoj šumi), u mladim izdancima u blizini šume, a također uz rubove prolaza - na mjestima gdje ima dovoljno vlage i sunčeve svjetlosti. Vrhunac najvećeg broja ovih gljiva događa se sredinom kraja svibnja.

Postoji mnogo sorti boletusa, a najčešća su:

  1. Obična - najčešća i vrijedna vrsta. Poklopac takve bobice bobice ima svijetlo smeđu ili tamno smeđu boju, a promjer joj može doseći 15 cm. Pulpa je gusta, ima ugodnu aromu gljive, izvrsne karakteristike okusa i ne mijenja boju na rezu. Često se koristi u konzerviranju i sušenju, a također je dobro prikladan za prženje.

  2. Crna - raste na vlažnijem tlu (na rubu močvare ili u boru). Počinje rasti od srpnja do kraja ljeta. Šešir ima tamno smeđu ili crnu boju, promjera 6-8 cm. Na nozi je karakteristična crna pahuljica. Također je jestiva vrsta, međutim, labava struktura pulpe smanjuje njezinu vrijednost.

  3. Močvara (koja se naziva i bijela) - raste uz rubove močvare ili u miješanim obraslim šumama. Šešir ima blijedo smeđu boju, promjer mu može doseći 15 cm. Podnožje močvarne breze tanko je i pomalo izduženo. Na rezu, pulpa ne mijenja boju. Gljiva ove vrste ima blago izraženu aromu i okus gljive, zbog čega je mnogo niža od obične breze.

  4. Pinking - nalazi se u šumama s viškom vlage u tlu. Kapa gljiva ima jastučni oblik, tamno smeđe ili smeđe boje. Promjer mu je 13-15 cm. Noga je tanka. Pulpa je bijele boje, karakterizira je gustoćom. Karakteristična karakteristika gljiva je lagano trnjenje pulpe na mjestima rezanja.

Ukupno u godini postoje tri razdoblja u kojima možete sakupljati bolet:

  • kraj svibnja (početak lipnja) - možete se usredotočiti na cvjetanje planinskog pepela;
  • sredina lipnja - kraj srpnja, u razdoblju cvatnje lipe;
  • sredinom kolovoza i do kasne jeseni.
Važno! Kora breze ima otrovnu dvostruku zvanu gljiva gljiva. Može se razlikovati po ružičastoj boji cjevastog sloja ispod šešira, stjecanju mjesta za rez crvene nijanse, kao i gorčine u ukusu.

Korisna svojstva i okus

Kopriva ima izražen okus gljive i arome, kao i blago hrapavo meso. Ove gljive su odavno poznate po svojim korisnim svojstvima - njihov je sastav skladište vitamina i hranjivih sastojaka. Uz vrijedne vitamine skupine B, C, PP i E, ove gljive sadrže širok spektar organskih kiselina, kao i niz mikro i makro elemenata (fosfor, željezo, kalij, mangan, natrij i druge).

Važna činjenica je i niski udio kalorija u ovom proizvodu - 100 g sadrži samo 31 kcal. Istodobno, bjelančevine - 36%, masnoće - 5%, šećer - 15%, vlakna - 23%. Prema istraživanjima znanstvenika, dokazano je da je protein ove gljive u stanju djelovati kao potpuna zamjena za protein životinjskog podrijetla. Osim toga, potpuno se odvaja i ima sposobnost lako upijanja.

Zbog visokog sadržaja vlakana, upotreba ovog proizvoda dovodi do brzog čišćenja crijeva od nakupljene "šljake". Ali gljive također pripadaju neprobavljivoj hrani, i stoga, kako bi se izbjegli problemi s gastrointestinalnim traktom, porcije uvijek trebaju biti umjerene. Znate li? Ukupno u svijetu postoji oko 2 milijuna sorti gljiva, od kojih je poznato samo 100 tisuća vrsta.

Kako sakupljati i obrađivati ​​gljive nakon berbe?

Prilikom sakupljanja gljiva potrebno je pridržavati se nekoliko preporuka:

  • gljivu treba pažljivo sjeći nožem u podnožju, a ne izvlačiti je iz zemlje (čuvajući micelij, sljedeće godine možemo očekivati ​​bogatu žetvu kore breze na istom mjestu);
  • da biste povećali rok trajanja, bolje je sakupljati ujutro;
  • ne preporučuje se sakupljanje starih ili preraslih gljiva, jer oni iz okoliša akumuliraju veliki broj proizvoda štetnih za ljudsko tijelo;
  • gljive ubrane u kišnim ljetima nisu pogodne za sušenje jer su previše zasićene vodom.

Također, kako bi se izbjeglo trovanje, sakupljač gljiva trebao bi upozoriti na sljedeće znakove obolijevanja:

  • plavi ili previše svijetlo ružičasti rez gljive;
  • masivne gljive, čije su veličine mnogo veće od uobičajenog bora;
  • previše zasićena boja nogu - ružičasta ili crvena;
  • mrežasti uzorak na cijelom tijelu ploda nalikuje vaskularnoj mreži;
  • neuobičajeno mjesto - u blizini panjeva, u jarcima i još mnogo toga.

Također biste trebali imati na umu da se neisprani boletus pokvari brzo, te ih je potrebno preraditi u najkraćem mogućem roku - u roku od 12 sati. Ovaj postupak pomoći će očuvanju svih vitamina i korisnih svojstava gljiva. Važna točka je mjesto okupljanja. Važno! Smatra se da što veća gljiva ima veću koncentraciju štetnih tvari koje sadrži. Ako su gljive sječene u šumi, onda ih je dovoljno očistiti od pratećeg smeća (trava, prljavština itd.). Ako su čistina ili rub djelovali kao mjesto okupljanja, tada na njima praktički neće biti prljavštine, budući da gljive dobro apsorbiraju prašinu, čišćenje se mora obaviti s velikom pažnjom.

Kako očistiti bolet, čistim nogu?

Prije čišćenja gljive treba ih razvrstati po veličini, dobi i kvaliteti.

Nadalje, postupak se sastoji od nekoliko koraka:

  • možete očistiti nožem ili starom četkicom za zube;
  • iz šešira i nogu potrebno je ukloniti sve šumske krhotine (na primjer, iglice ili lišće);
  • donja baza je potpuno uklonjena;
  • ljuskica se uklanja na nozi;
  • gljiva se pregleda ili prereže na pola kako bi se provjerilo na prisustvo crva.

Mnogi se pitaju vrijedi li očistiti noge od breze ili ih dobro isprati. Da biste odgovorili na to, morate zapamtiti da gljive brzo upijaju svu smeću, pa često pranje nije dovoljno. Kako bi se izbjeglo značajno smanjenje ukusnih karakteristika gljiva, kao i povezani problemi s gastrointestinalnim traktom, toplo se preporučuje temeljita obrada čitave gljive prije kuhanja.

Pročitajte i naš elektronički časopis o uzgoju gljiva kod kuće.

Kako namakati boletus, je li potrebno?

Smatra se da, kako ne bi pokvarili strukturu, stabla breze ne propadaju.

Međutim, postoje situacije kada je potrebno:

  1. U uvjetima velikih onečišćenja ili prisutnosti glista iznutra, noge se odvajaju i prerežu na pola, a zatim prelije jakom fiziološkom otopinom (1-3 žlice soli na 1 litru vode). Vrijeme izlaganja je 2-3 sata. Nakon toga gljive se vade i suše dok sva voda ne ispari.
  2. Budući da se breze brzo potamne, potrebno ih je kuhati gotovo odmah nakon berbe. Ako to nije moguće, kako bi se spriječio gubitak izgleda, prelivaju se malo slanom i zakiseljenom vodom.

Preliminarni postupci kuhanja

Počevši kuhati gljive, postavlja se pitanje: kako pravilno obraditi proizvod i koliko dugo će trajati. Znate li? Očekivano trajanje života boletusa je samo 10 dana, a vrhunac zrelosti dostiže do šestog dana, nakon čega počinje sazrijevati, gubeći ukus i korisna svojstva.

Svaka metoda kuhanja pečenja (bilo prženje, kiselo kuhanje, kiselo meso, zamrzavanje, itd.) Razlikuje se suptilnostima toplinske obrade:

  1. Prije zamrzavanja gljive se kuhaju na sljedeći način: ogulite, operite i narežite na male kriške. Nakon što ga stavite u tavu, ulijte vodu i dovedite do vrenja. Kuhani boletus 40 minuta. (u ovom slučaju nastalu pjenu treba stalno uklanjati). Potom se juha ocijedi, a gljive osuše, nakon čega se mogu smrznuti.
  2. Prije kiselosti, bolet se dvaput podvrgne toplinskoj obradi - prvi put se kuha u slanoj otopini oko 30 minuta, drugi put - u novoj slanoj otopini ne više od 10 minuta. Nakon toga možete prijeći direktno na soljenje.
  3. Prije kuhanja suhih gljiva, kupus se 2 sata natapa u vodi, a nakon toga se na laganoj vatri kuha oko 2 sata.

Prije prženja gljive se mogu pripremiti na dva načina:

  1. Nakon čišćenja, kora breze se prelije hladnom vodom i dovede do vrenja na jakoj vatri, nakon čega se vatra smanji na srednju i kuha se nastavlja još 1 sat (pri čemu se sjećate da stalno uklanjate pjenu).
  2. Ulijte hladnu vodu, kuhajte 5 minuta, nakon čega se postupak ponavlja (ulijte hladnu vodu, dovedite do vrenja), ali trebate kuhati 20 minuta.

Unatoč činjenici da balet spada u kategoriju plemenitih gljiva, temeljno čišćenje i kuhanje prije glavnog kuhanja sastavni su postupci koji mogu zaštititi ljudsko zdravlje od neugodnih posljedica. Mnogi berači gljiva odbijaju toplinsku obradu, jer značajno smanjuje zasićenost okusa. No uvijek biste trebali imati na umu da su gljive spužva koja neminovno apsorbira toksine iz okoliša, a ne možete ih se riješiti bez kuhanja.

Zanimljivi Članci