Kiselo povrće smatra se jednim od najukusnijih dodataka svim vrstama jela. Harmonično se kombiniraju s mesom, povrćem i ostalim proizvodima od steriliziranih. Patlidžani se smatraju najegzotičnijim od ovih krastavaca, ali ne odlučuju se mnogi od njih. U ovom ćete članku upoznati najpopularnije recepte za kiseli patlidžan, a također ćete naučiti kako ih pravilno fermentirati.

Odabir i priprema sastojaka

Da biste kupili patlidžan prikladan za fermentaciju, trebali biste:

• odaberite malo nezrelo voće, zrela i prezrela kopija može sadržavati solanin (opasan i nezdrav toksin);
• za stjecanje plodova duljine ne više od 15 cm i težine oko 500 g; krupni patlidžani su krutiji, što pogoršava proces njihove obrade tijekom kiselosti. Uz to, krupne plodove gotovo je nemoguće cijediti;
• obratite pozornost na opće stanje povrća, ono se treba razlikovati u jednoličnim tamnoplavim nijansama s karakterističnim sjajnim sjajem, elastičnom kore i zelenom stabljikom (glavni dokaz svježine);
• obratite pozornost na cijele kopije, bez ikakvih pjega i drugih uključenja - dokaz oštećenja štetočina i gljivica;
• kupnja patlidžana samo ljeti, tijekom masovnog zrenja, to će pomoći u izbjegavanju plodova s ​​visokim sadržajem nitrata i drugih nusproizvoda intenzivnih poljoprivrednih tehnika uzgoja biljaka.

Prije nego što nastavite s kvascem od povrća, prvo ga treba pripremiti.

Važno! Tijekom rezanja patlidžan ne bi trebao emitirati oštar neugodan miris, to ukazuje na visoku koncentraciju u pulpi opasnih toksina (solanin).

Da biste to učinili, slijedite ove korake:

1. Operite plodove temeljito pod hladnom tekućom vodom i obrišite ih na suho.
2. Odvojite stabljiku.
3. Napravite plitke rupe u plodu nožem ili vilicom, to će vam pomoći da izbjegnete pucanje kore tijekom kuhanja.

Pohovani recepti za patlidžane za zimu

Iako se patlidžan ne smatra tradicionalnim za branje plodova, danas postoji mnogo recepata za berbu povrća na ovaj način. Ova jela imaju raznolik izgled, pa mogu obradovati obožavatelje ne samo cjelovitim voćem, već i pažljivo nasjeckanim. Dalje ćemo razmotriti najuspješnije recepte pomoću hladne metode starter kulture, od kojih mnogi pripadaju takozvanim jelima "lizat prste".

Recept broj 1

Klasični recept (bez punjenja)

Recept broj 2

Uz mrkvu, bilje i češnjak

Recept broj 3

Na gruzijskom (od Stalika Khankishiyev)

Recept broj 4

Na korejskom

Recept broj 5

S kupusom

Recept broj 6

U kanti

Recept broj 7

u azerbajdžanski

Recept broj 8

Bez octa

Recept broj 9

Na armenskom

Recept broj 1

Kiseli patlidžan

lako

Klasični recept (bez punjenja)

3 limenke od 1 litre 1 sat i 1-2 tjedna Koraci 5 sastojaka

• patlidžan

  1 kg

• češnjak

  1 kom

• ocat 9%

  100 ml

• voda

  3 l

• sol

  300 g

Hranjiva vrijednost po 100 g: kalorije 40 kcal Proteini 1–2 g masti 0, 5 g Ugljikohidrati 8–9 g

1. Na prethodno pripremljenim plodovima napravite male uzdužne rezove, a zatim ih napunite solju.
2. Slano povrće stavite u fil, ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 30 minuta, a potom temeljito isperite.
3. Voće kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta, a zatim ohladite.
4. Pomiješajte ocat, 1 žličicu. soli i čašu vode, a zatim ogulite češnjak.
5. Napunite steriliziranu staklenku s povrćem, a zatim ih prelijte marinadom.
6. Staklenku povrća zamotajte gazom i stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Dalje, gaza se mora ukloniti, a spremnik zatvoriti plastičnim poklopcem i staviti na hladno mjesto.

Naučite kako soliti slani patlidžan za zimu.

Recept broj 2

Kiseli patlidžan

sporedan

Uz mrkvu, bilje i češnjak



3 limenke od 1 litre svakih 4-5 sati i 5-7 dana. Koraci 9 sastojaka

• patlidžan

  1 kg

• mrkve

  100 g

• zvonasta paprika

  100 g

• češnjak

  30 g

• sol

  1 žlica. l.

• zelje (kopar ili peršin)

  0, 5 snopa

• voda

  1, 5 l

• babura paprika

  3-5 kom.

• lovorov list

  2-3 kom.

Hranjiva vrijednost po 100 g: kalorije 40 kcal Proteini 1–1, 5 g masti 0, 3 g Ugljikohidrati 8–9 g
1. Voće kuhajte u slanoj vodi 10 minuta.
2. Ohladite ih i stavite pod ugnjetavanje 3-4 sata. Uklonite dobivenu tekućinu.
3. Pripremite marinadu, pomiješajte vodu, sol, papar i lovorov list.
4. Ostalo sirovo povrće dobro izmrvite, a zatim ih pomiješajte. Mrkvu mrkvu, papar, češnjak i začinsko bilje nasjeckajte na proizvoljne komade.
5. Patlidžane podijelite na 2 polovice tako da se povrće ne odvoji na odvojene dijelove (u repu, ostavite nerezano područje oko 1-2 cm).
6. Voće mljevenim mesom napunite mrkvom, paprikom, češnjakom i začinskim biljem, a zatim ih prebacite u duboku zdjelu.
7. Prelijte ga hladnom marinadom, stavite gustu gazu na povrće, poklopite sve malim poklopcem i stavite pod ugnjetavanje.
8. Potopite voće na sobnoj temperaturi oko 5-7 dana, a zatim prebacite u hladnjak. Takvo se voće može valjati i pod željeznim poklopcem, a marinada se mora kuhati najmanje 10 minuta.

Važno! Tijekom kiselog ukiseljenja slana će potamniti, a u staklenkama će se pojaviti mali mjehurići zraka. To je prirodni fenomen koji ne zahtijeva dodatnu intervenciju.

Recept broj 3

Kiseli patlidžan

sporedan

Na gruzijskom (od Stalika Khankishiyev)



50 minuta i 3-4 dana Koraci 19 sastojaka

• patlidžan

  1 kg

• mrkve

  250 g

• zvonasta paprika

  100 g

• poriluk

  100 g

• luk

  100 g

• češnjak

  4 klinčića

• crvena paprika (mljevena)

  četvrtinu žličice

• hmelj-suneli

  1 prstohvat

• mljeveni čili

  1 prstohvat

• mljeveni crni papar

  1 prstohvat

• sjemenke korijandera

  1 prstohvat

• suhi kopar

  10 g

• mljevena paprika (suha)

  10 g

• mješavina kopra, peršina i cilantroa

  1 hrpa

• biljno ulje

  50 ml

• voda

  2 l

• sol

  1 žlica. l.

• šećer

  1 žlica. l.

• ocat 9%

  20 ml

Hranjiva vrijednost po 100 g: kalorije 75 kcal Proteini 1–2 g masti 3–4 g Ugljikohidrati 8–10 g
1. Na svakom plodu napravite uzdužne rezove tako da se pretvore u duboke džepove.
2. Prokuhajte malo zasoljene vode, a zatim patlidžan kuhajte u njemu 5-8 minuta.
3. Voće ohladite, stavite ih u jednom sloju na lim za pečenje i postavite jaram na vrh 15-20 minuta, a zatim ocijedite tekućinu i povrće dobro isperite pod tekućom vodom.
4. Mrkvu nasjeckajte na trakice, luk, por i papar na pola prstena, a češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte.
5. Pržite luk s korijanderom u biljnom ulju do zlatno smeđe boje, a njemu dodajte slatku papriku, por i češnjak.
6. Pirjajte 5 minuta, a zatim prženom luku i paprom dodajte zelje, mrkvu, nasjeckane slamke, začine i suhi kopar.
7. Uklonite začinjeno povrće s vatre i dobro promiješajte.
8. Dok se povrće hladi, pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite ocat, šećer u 1 litri kipuće vode, kao i dodajte biber i lovorov list. Tekućina treba imati mekan, slatkast i kiselkast okus po dobrom ukusu.
9. Patlidžan napunite prženom mrkvom i drugim povrćem, punjeno voće stavite u veliku posudu i prelijte kipućom marinadom.
10. Ugradite ugnjetavanje na sadržaj spremnika i stavite sve na toplo mjesto 3-4 dana.

Recept broj 4

Kiseli patlidžan

sporedan

Na korejskom



3 staklenke jsc 1 l 30 minuta i 2 dana Koraci 11 sastojaka

• patlidžan

  1 kg

• zvonasta paprika

  200 g

• mrkve

  100 g

• peršin

  1 hrpa

• češnjak

  3 klinčića

• Korejski miks začina

  1 žličica

• voda

  300 ml

• šećer

  5 žlica. l.

• sol

  1 žlica. l.

• ocat 9%

  70 ml

• suncokretovo ulje

  70 ml

Hranjiva vrijednost po 100 g: Kalorije 86 kcal Proteini 1 g Masti 4–5 g Ugljikohidrati 8–9 g
1. Patlidžan kuhajte u slanoj vodi 5 minuta, a zatim ih nasjeckajte na velike trake.
2. Mrkvu naribajte, slatku papriku narežite na slamke, a peršin nasjeckajte što je sitnije moguće.
3. Pomiješajte mrkvu, papriku i začinsko bilje, a zatim dodajte češnjak iscijeđen kroz drobljenje u smjesu.
4. Stavite povrće u duboku posudu u nekoliko slojeva, naizmjenično smjesom patlidžana i povrća.
5. Pomiješajte vodu, sol, šećer, ocat i biljno ulje, prokuhajte tekućinu na vatri, a zatim na to ulijte povrće.
6. Namjestite težinu na plodove i stavite posudu na toplo mjesto jedan dan, a zatim stavite povrće još jedan dan u hladnjak.

Znate li? Patlidžani su prvi put uzgajani prije otprilike 15 stoljeća u Indiji, Južnoj Aziji i na Bliskom istoku. Na ovom području do danas možete susresti divlje oblike biljaka - potomke svih modernih sorti.

Recept broj 5

Kiseli patlidžan

sporedan

S kupusom



2 limenke od 1 litre 1 sat i 3 dana Koraci 7 sastojaka

• patlidžan

  1, 5 kg

• kupus

  400 g

• mrkve

  100 g

• zvonasta paprika

  100 g

• češnjak

  2 klinčića

• voda

  1, 5 l

• sol

  70-100 g

Hranjiva vrijednost po 100 g: kalorije 50 kcal Proteini 1, 5–2 g masti 0, 1–0, 5 g Ugljikohidrati 10–11 g
1. Kuhajte patlidžan 5 minuta.
2. Mrkvu i kupus sitno nasjeckajte, češnjak prodinstajte kroz zdrob. Povrće pomiješajte jedno s drugim, a zatim lagano posolite.
3. Pripremite marinadu, za to pomiješajte 1, 5 litre vode i 70 g soli.
4. Ohlađene patlidžane narežite duž, iscijedite iz njih tekućinu, a zatim napunite mješavinom kupusa, mrkve i češnjaka.
5. Popravite plodove kuhinjskim kanalom, stavite u duboku posudu, a zatim napunite marinadom.
6. Stavite ugnjetavanje na povrće, potopite posudu na sobnoj temperaturi 3 dana.
7. Zatim stavite u staklenke i stavite u hladnjak.

Također će vas zanimati kako kuhati kiseli patlidžan bez sterilizacije.

Recept broj 6

Kiseli patlidžan

sporedan

U kanti



3 limenke od 1 litre 3 sata i 5-7 dana Koraci 10 sastojaka

• patlidžan

  1 kg

• mrkve

  250 g

• češnjak

  2-3 glave

• ljute paprike

  1 kom

• peršin

  bala

• sol

  3 žlice. l.

• voda

  2 l

• babura paprika

  10 graška

• pimen

  5 graška

• lovorov list

  2 kom

Hranjiva vrijednost po 100 g: kalorije 42 kcal Proteini 2 g masti 0, 3 g Ugljikohidrati 7–9 g
1. Napravite uzdužne posjekotine s jedne strane patlidžana, a zatim ih kuhajte oko 5-10 minuta.
2. Voće ohladite, a zatim ih stavite pod ugnjetavanje 1-2 sata. Izbacite tekućinu koja je iscurila i povrće temeljito operite.
3. Nasjeckajte peršin, ljutu papriku i češnjak, dobro ih sjedinite i posolite.
4. Patlidžane premažite mljevenim mesom i stavite ih u posudu s emajlom.
5. Pomiješajte vodu, papar (miris i grašak), lovorov list i 2 žlice. l. sol.
6. Dobivenu tekućinu dobro prokuhajte, napunite kantu do vrha i poklopite poklopcem na vrhu. Ako je potrebno, ugnjetavanje se uspostavlja na povrću.
7. Spremnik držite na toplom otprilike tjedan dana, a zatim njegov sadržaj premjestite na hladno.

Znate li? Suprotno prevladavajućem mišljenju, s botaničkog gledišta patlidžan nije povrće, već sjeme bobica s više sjemena.

Recept broj 7

Kiseli patlidžan

sporedan

u azerbajdžanski



3 limenke od 1 litre svakih 1, 5 sati i 3 dana. Koraci 12 sastojaka

• patlidžan

  1 kg

• cilantro, kopar i peršin

  1 hrpa

• menta

  0, 5 snopa

• mrkve

  100 g

• češnjak

  200 g

• ljute paprike

  1 kom

• zvonasta paprika

  1 kom

• stabljika celera

  1 kom

• vinski ocat (crveni)

  400 ml

• voda

  150 ml

• sol

  po ukusu

• mljeveni crni papar

  1 žličica

Hranjiva vrijednost po 100 g: kalorije 55 kcal Proteini 2 g masti 0, 3–0, 5 g Ugljikohidrati 10–11 g
1. Napravite duboki uzdužni rez s jedne strane patlidžana, a zatim ih kuhajte 5 minuta u blago zasoljenoj vodi.
2. Ohlađene plodove stavite pod tlačenje 1 sat, a zatim ocijedite višak tekućine.
3. Ostalo povrće naribajte, mrkvu naribajte, češnjak i celer narežite na kockice, papriku narežite na pola prstena.
4. Pomiješajte povrće, sol i papar, a zatim im dodajte nasjeckano zelje.
5. Patlidžane narežite mljevenim mesom, a zatim sve stavite u duboku zdjelu.
6. Kombinirajte ocat i vodu, a zatim ih napunite povrćem, stavite ugnjetavanje na spremnik i stavite sve na toplo mjesto 3 dana.

Recept broj 8

Kiseli patlidžan

sporedan

Bez octa



2 limenke od 1 litre 5-6 sati i 304 dana Koraci 6 sastojaka

• patlidžan

  6-7 kg

• češnjak

  15 klinčića

• peršin

  1 velika hrpa

• ljute paprike

  1-2 kom.

• sol

  9 žlica. l.

• voda

  3 l

Hranjiva vrijednost po 100 g: kalorije 30–35 kcal Proteini 1–1, 5 g masti 0, 2–0, 5 g ugljikohidrati 7–8 g
1. Cijeli patlidžan kuhajte 5 minuta.
2. Povrće rasporedite na lim za pečenje u jednom sloju i stavite ugnjetavanje na njih 5 sati, a zatim ocijedite tekućinu i plodove isperite pod hladnom vodom.
3. Samljeti češnjak na pulpu i pomiješati ga sa 3 žlice. l. sol.
4. Izrežite plodove na pola, trljajte ih češnjakom i ponovo preklopite. Peršin i čili sitno nasjeckajte.
5. Položite povrće u slojevima peršin-patlidžan-peršin-ljuta paprika u duboku zdjelu do vrha. Drvena bačva je najbolja za to, ali možete je zamijeniti emajliranom tavom.
6. Posudu prelijte kipućom marinadom (mješavina 3 litre vode i 3 žlice l. Soli), a zatim postavite teret na njen sadržaj.
7. Potopite povrće na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a potom 1-2 dana u hladnjaku, već izloženom u staklenke od 2 litre.

Važno! Kad fermentirate na takav način, zabranjeno je kuhanje povrća duže od 5-6 minuta, jer će tijekom fermentacije izgubiti svoju strukturu i pretvoriti se u homogenu masu.

Recept broj 9

Kiseli patlidžan

sporedan

Na armenskom



3 limenke od 1 litre 60 minuta i 5-6 dana. Koraci 9 sastojaka

• patlidžan

  1 kg

• zvonasta paprika

  3-4 kom.

• ljute paprike

  1 kom

• crni papar

  1 prstohvat

• peršin

  1 hrpa

• češnjak

  8–9 klinčića

• ocat 9%

  40-50 ml

• sol

  1 prstohvat

• suncokretovo ulje

  1 litra

Hranjiva vrijednost po 100 g: kalorije 240 kcal Proteini 1–2 g masti 20–25 g Ugljikohidrati 7–8 g
1. Patlidžane poškropite suncokretovim uljem i pošaljite ih da se peku u pećnici na + 125 ° C 30 minuta.
2. Voće ohladite, a zatim napravite uzdužne duboke posjekotine na jednoj strani svake.
3. Izrežite češnjak, papar i peršin, dobro izmiješajte, a zatim začinite solju, začinima i ocatom.
4. Patlidžane premažite patlidžanima i prebacite u duboku zdjelu.
5. Povrće prelijte biljnim uljem, a zatim postavite da se utapa 5-6 dana. Nadalje, voće se može konzumirati ili koristiti kao dodatni sastojak svim vrstama konzerviranih jela, uključujući u kombinaciji s rajčicom.

Značajke skladištenja kiselih patlidžana

Nakon uspješnog ukiseljenja, fermentiranu hranu čuvajte na hladnom. Najbolja temperatura je između 0 ... + 5 ° C. U takvim se uvjetima jelo može uspješno čuvati 1-2 tjedna. Ali, ako želite produžiti ta razdoblja, povrće svakako treba čuvati bez salamela. U ovom slučaju patlidžan treba dobro preliti biljnim uljem.


Kiseli patlidžan idealan je dodatak dnevnom stolu, kao i svakom odmoru. Oni su bogati ne samo u prehrani, već i u različitim nijansama okusa. Za razliku od ukiseljenja, starter kultura povrća pomaže da se u samo nekoliko dana uspješno stvori gurmansko i bogato jelo čak i za novakinje. Koristite gore opisane recepte i uvjerite se sami.