Prilikom stvaranja praznina koriste se najneobičniji recepti, pa nemojte se iznenaditi da natopljeno grožđe može biti odličan zalogaj. Da biste dobili tako ukusnu i dugo čuvanu gredicu, samo trebate odabrati pravu sortu grožđa i dodatne sastojke, o čemu će biti govora kasnije.

Odabir grožđa i priprema grožđa

Da biste stvorili ovo prazno, morate odabrati samo sorte s velikim, gustim bobicama u fazi nepotpune zrelosti. Gusta i elastična ljuska neće im dopustiti da se pretvore u kašu, ali istovremeno će meso poprimiti atraktivan okus ukiseljenog voća.

Važno! Da biste namočili grožđe u staklenkama, kao potladu možete koristiti male trešnjeva štapića postavljena poprečno ispod vrata staklenke.

Prikladne sorte u tom pogledu uključuju sljedeće:

1. Hamburški muškat.
   

2. Muškat iz Italije.
   

3. Cabernet.
   

4. Kleret.
   

5. Mourvèdre.
   

6. Agadan.
   

7. Molodova.
   

8. Typhy Pink.
   

9. Rkatsiteli.
   

Preporučljivo je koristiti hrastove bačve kao spremnike (voću daju ugodnu aromu), ali u njihovoj odsutnosti možete koristiti standardne staklene posude ili posuđe od emajla.

Kako napraviti natopljeno grožđe kod kuće

Postoji mnogo recepata za pravljenje natopljenog grožđa, ali mnogi od njih sasvim su prikladni za definiciju „amaterski“, pa vam nudimo nekoliko univerzalnih uputa za izradu ukusnih zimskih gredica koje su stekle priznanje među gurmanima.

Saznajte kako napraviti džem od grožđa od koštica i bez sjemenki.

S senfom

Upotreba senfa u vlaženju grožđa jedno je od najčešćih rješenja za pripremu takvog obratka, pa stoga postoji mnogo recepata. Evo nekoliko opcija za dobivanje kiselo-slatkastog grožđa voća.

Opcija 1. U ovom slučaju trebat će vam:

• grožđe - 2, 5–3 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 4 žlice. l .;
• šećer - 6 žlica. l .;
• pavlaka - po ukusu (oko 30-40 graška);
• cimet - 10 malih štapića;
• klinčići - 3 prsta;
• senf u prahu - 1 tbsp. l. za 1 posudu od tri litre;
• lišće grožđa - 8 komada.

Postupak pripreme:

1. Sorte odabranog grožđa sortirajte i isperite pod tekućom vodom.
2. Pripremite sve potrebne začine.
3. Slanicu pripremite dodavanjem soli, šećera, papra, klinčića i cimeta u vodu.
4. Stavite grozdove očišćene i podijeljene na male dijelove u staklenku ili tavu i na vrh pospite senfom u prahu.
5. Pokrijte grožđe lišćem grožđa (nekoliko po staklenki) i sadržaj staklenke prelijte prethodno pripremljenom marinadom, koja treba biti na sobnoj temperaturi.

Važno! Tekućina bi trebala potpuno prekriti bobice, tako da za postizanje tog cilja umjesto lišća možete upotrijebiti ugnjetavanje svjetla u obliku kruga ili rešetke i tako da ne dođe do pokrivanja poklopcem.

Preporučljivo je odmah spremiti gotove praznine na mjesto s temperaturom zraka unutar + 12 ... + 18 ° C, gdje će se oni čuvati mjesec dana. Nakon tog vremena, natopljeno grožđe će biti spremno za jelo.

Opcija 2. Ovaj recept uključuje upotrebu ne samo bobica i senfa, već i vinskog octa za pripremu marinade.

Potpuni popis esencijalnih sastojaka je kako slijedi:

• veliko grožđe voća bez oštećenja - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 3 žlice. l .;
• šećer - 7 tbsp. l .;
• vinski ocat - 50 ml;
• kopar - 1 mala hrpa;
• senf u prahu - 100 g;
• lovorov list - 2-3 lišća.

Znate li? Od davnina se senf koristi ne samo u kulinarske svrhe, već i u medicini, pa čak i u lovstvu. Dugo vremena, kako bi se zaštitili od zlog oka, ljudi su u svojoj odjeći sakrili 7 sjemenki senfa, što se smatralo učinkovitim načinom zaštite od loše energije.

Postupak pripreme:

1. Lagano isperite grožđe pod tekućom vodom i odvojite bobice od grančica.
2. Napravite marinadu otapanjem soli, šećera i vinskog octa u vodi. Sve dobro promiješajte.
3. Staklenke operite i premažite kipućom vodom. Osušite ga.
4. Položite kopar, lovorov list i plodove grožđa na vrh posude, ali samo tako da se postave blizu jedan drugom.
5. Prelijte marinadom preko obratka.
6. Na voće izlijte senf u prahu, prekrijte čistom gazom i stavite jaram da u potpunosti ispustite bobice pod salamurom.

Gotov radni komad treba nekoliko dana odnijeti u prostoriju sa sobnom temperaturom, a zatim ga poslati u podrum na daljnje čuvanje u hladnim uvjetima.

Video: natopljeno grožđe za zimu

S hrenom

Lišće i korijen hrena često se pojavljuju u stvaranju raznih zalogaja, pa ne čudi da priprema natopljenog grožđa ne bi mogla bez ovog sastojka. Razmotrimo nekoliko popularnih recepata za stvaranje takve zaštite:

Opcija 1. Popis sastojaka u ovom slučaju uključuje:

• plodovi grožđa - 5 kg;
• voda - 5 l;
• lišće hrena - 5 komada;
• sol - 50 g;
• šećer - 150 g;
• senf u prahu - 2–4 žlice. l. (ovisno o osobnim preferencijama).

Način pripreme natopljenog grožđa s hromom uključuje sljedeće korake:

1. Prođite kroz pripremljeno voće (sve oštećene ili oštećene bobice se moraju ukloniti) i isperite pod mlazom čiste vode.
2. Operite lišće hrena i korijen biljke, koji se može odmah izrezati na trakice.
3. Uzmi spremnik za pripremu radnog dijela, opere ga, opere kipućom vodom i na dno položi listove hrena.
4. Na vrh, na pola staklenke ili kante, sipajte grožđe, prekrivajući ga senfom u prahu i malo nasjeckanog hrena.
5. Preostale bobice položite, ostavljajući spremnik s najmanje 3 cm slobodnog prostora do ruba.
6. Ponovno pospite pripravak senfom i položite korijen hrena.
7. Skuhajte brasno. Da biste to učinili, prvo prokuhajte vodu, ohladite je te dodajte sol i šećer odvojeno otopljen u vodi.
8. Opet prekrijte površinu grožđa listovima hrena i stavite na njih ugnjetavanje (možete ploču).
9. Radni komad zatvorite poklopcem i stavite ga u hladnu prostoriju za daljnje kuhanje. Proizvod možete isprobati ne ranije od tjedan dana.

Opcija 2. Ako vam recepti za pravljenje zalogaja pomoću senfa nisu zanimljivi, tada vrijedi razmotriti opciju stvaranja natopljenog grožđa pomoću jednog hrena.

Važno! Ne smije se dopustiti oštra promjena temperature. Ako se u podrumu ili u podrumu temperaturne vrijednosti značajno razlikuju od karakteristika same tekućine, onda je bolje ostaviti prazan nekoliko dana u kuhinji.

U tom slučaju trebat će vam:

• tamno grožđe (ne možete u potpunosti zrelo) - 8-10 kg;
• voda - 4 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 500 g;
• sitno sjeckani korijen hrena - 1 šalica.

Kao spremnici možete koristiti staklene staklenke od tri litre.

Postupak kuhanja je sljedeći:

1. Izrežite grožđe s glavne grane i podijelite ga u male četkice koje ćete povoljno smjestiti u staklenku.
2. Voće rasporedite u posude i prekrijte ih sitno sjeckanim korijenom hrena (svu raspoloživu količinu treba ravnomjerno rasporediti po svim bankama).
3. Slanicu pripremite miješanjem vode, soli i šećera i prokuhajte.
4. Ohladite tekućinu i sipajte u staklenke, potpuno pokrivajući grožđe (ispod oboda).

Radni komad zatvorite uskim najlonskim poklopcima i odnesite na hladno mjesto.

Pročitajte više o tome može li grožđe uzrokovati alergije i kako se manifestira.

S cimetom

Cimet je univerzalni začin, čiji okus i miris ne idu samo uz tople napitke, već i s voćem, pa čak i povrćem, čak kiselim ili natopljenim. Razmotrite primjer recepta za namočeno grožđe s ovim začinom.

sastojci:

• crno ili crveno grožđe - 0, 5 kg;
• bijeli vinski ocat - 2/3 šalice;
• suho bijelo vino - 1/3 šalice;
• šećer - 1 šalica;
• Gotova senf - 0, 5–1 tsp;
• grašak od crnog papra - 1 tsp;
• cimet - 1 štap, dugačak najmanje 6, 5 cm;
• sol - ¼ tsp

Postupak pripreme ovog radnog dijela sastoji se od sljedećih koraka:

1. Operite, osušite i uklonite grožđe s grana, rezući bobice oštrim nožem u podnožju.
2. U tavi pomiješajte vino, senf, papar, cimet, sol i šećer i smjesu prokuhajte.
3. Rasporedite bobice u staklenke i napunite je pripremljenom tekućinom (može biti i vruća, što će plodove samo učiniti mekšima).
4. Staklenke zatvorite uskim poklopcima i ostavite ih u sobi dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga bit će moguće prenijeti radni komad u podrum ili podrum.

Sam gotov proizvod bit će vrlo ukusno i originalno rješenje natopljenog grožđa, koje se može poslužiti kao dodatak vinu ili kao neovisni desert, s vrlo svijetlim ukusom, a ovaj postupak možete isprobati sljedeći dan nakon pripreme.

Također će vas zanimati kako napraviti vino od bijelog i crnog grožđa.

S lišćem trešnje i ribizle

Natopljeno grožđe s lišćem trešnje i ribizle jedna je od dobrih opcija za stvaranje žetve bez korištenja senfa. Okus gotovog proizvoda je svjetliji nego kod pripreme običnog natopljenog grožđa, pa može iznenaditi i najzahtjevnije gurmane.

Od sastojaka u ovom slučaju, trebate:

• grožđe - 1 kg;
• lišće trešnje - 4 kom .;
• listovi ribizle - 4 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• sjemenke kopra (ili kišobran) - 20 g;
• grašak crni papar (4-5 komada).

Postupak kuhanja:

1. Podijelite četkicu grožđa u male cvastiće.
2. Stavite ih u staklenku s 2-3 sloja, između kojih bi trebali biti listovi trešnje i ribizle. Na dno posude preporučljivo je odmah staviti kopar i lovorov list, ali ako to niste učinili odmah, a zatim ih stavite na plodove.
3. Otopite sol u hladnoj vodi i napunite voće (ako salamura nije bila dovoljna da u potpunosti prekriva grožđe, onda je bolje dopuniti običnom vodom bez dodavanja soli).
4. Pokrijte grožđe gazom presavijenom u nekoliko slojeva ili čistom pamučnom krpom i stavite na vrh drveni krug s ugnjetavanjem, ali samo tako da plodovi ne puknu.

Znate li? Prednosti lišća ribizle usporedive su s prednostima biljaka bobica, a što dalje na sjeveru raste, više hranjivih sastojaka se nakuplja. Na primjer, samo 30-40 bobica ribizle sposobno je pružiti ljudskom tijelu dnevnu normu vitamina C.

Ovisno o sobnoj temperaturi, pripremanje takvog predjela potrajat će od nekoliko tjedana do jednog mjeseca.

Video: natopljeno grožđe

Dodatni savjeti

Svi navedeni recepti ne razlikuju se u povećanoj složenosti pripreme, ali kako bi radni komad bio ukusan vrijedno je razmotriti neke opće preporuke:

1. Kao glavni sastojak, bolje je koristiti malo nezrele plodove grožđa slatkih i kiselih sorti.
2. Začini i drugi začini mogu se koristiti po vašem nahođenju, ali ne zaboravite da neki od njih imaju svoj, izražen miris, koji može utjecati na okus grožđa.
3. Obožavatelji oštrih komada mogu dodati nekoliko prstenova ljute crvene paprike u staklenku senfa, glavna stvar je ispravno izračunati proporcije: obično su 1-2 prstena, bez zrna, dovoljni za staklenku od tri litre.
4. Natopljeno grožđe dobro je koristiti za kuhanje mesnih jela, posebno govedine, koja će zahvaljujući njemu postati mekša u ukusu.

Saznajte može li se grožđe koristiti za dijabetes.

Općenito, nije važno na koji ćete se način odlučiti za berbu grožđa, jer ako točno slijedite sve preporuke odabranog recepta, sigurno ćete dobiti ukusan i zdrav dodatak kako svakodnevnom tako i svečanom stolu. Treba samo odlučiti o glavnom setu dodatnih sastojaka.