Ljubitelji patlidžana (ili tamnoplavog noćurka) pokušavaju ih pripremiti za zimu na bilo koji način. Najčešća opcija berbe je kisela kiselina. Najpopularniji recepti za takvu zaštitu sačuvat ćemo se u našem članku.

Odabir i priprema sastojaka

Za očuvanje su prikladni samo zreli patlidžani s glatkom, ujednačenom kožom bez oštećenja i slojem sluznice. Idealna zrelost povrća pogodna za kiselo uklanjanje: nakon pritiska prstom prst se udubljenje brzo izravnava. Obavezno obratite pažnju na stabljiku koja treba biti svježa (zelena) i bez nabora. Nakon odabira pravog proizvoda temeljito se opere i izreže na pravi način.

Znate li? Prema podacima iz 2016. godine, u svijetu je proizvedeno 51, 3 milijuna tona patlidžana.

Kako ukusno marinirati patlidžan za zimu

Postoji veliki broj ukusnih i zdravih načina za kiselo plavo povrće za zimu. Evo najpoznatijih među njima.

Recept broj 1

Brzi recept

Recept broj 2

S češnjakom i mrkvom

Recept broj 3

Kao gljive

Recept broj 4

Začinjeni patlidžan

Recept broj 5

Na korejskom

Recept broj 6

U Odesi

Recept broj 7

Na gruzijskom

Recept broj 8

U rajčici

Recept broj 9

U ulju

Recept broj 10

Bez octa

Recept broj 1

Marinirani patlidžan

lako

Brzi recept

1 limenka od 0, 5 L 40 minuta Koraci 8 sastojaka

• patlidžan

  0, 5 kg

• luk

  1 kom

• peršin

  1 hrpa

• češnjak

  2 zuba

• ocat 9%

  1 žlica. l.

• biljno ulje

  2-3 žlice. l.

• šećer

  1 žlica. l.

• sol

  1 žličica

Hranjiva vrijednost po 100 g: kalorije 49 kcal protein bjelančevina 0, 9 g masti 0, 7 g ugljikohidrati 7, 27 g

1. Povrće operite, uklonite vrhove.
2. Voće treba izrezati na dva dijela, koji su premazani biljnim uljem.
3. Kriške se raspoređuju na podmazan lim za pečenje i peku u pećnici 25 minuta na + 190 ° C.
4. U međuvremenu se priprema marinada - biljno ulje se miješa sa soli, šećerom i ocatom.
5. Luk treba nasjeckati na pola prstena, sjeckani češnjak i peršin. Sve se miješa.
6. Pečeno tamno povrće izrezano je na sitne kriške i pomiješano s marinadom. Dan se smjesa ostavi da se marinira.

Bit će vam korisno znati što učiniti ako je patlidžan gorak.

Recept broj 2

Marinirani patlidžan

lako

S češnjakom i mrkvom



staklena litra i jedna 750 ml 8 sati uz hlađenje. Koraci 11 sastojaka

• patlidžan

  1 kg

• češnjak

  4 klinčića

• slatka paprika

  250 g

• mrkve

  250 g

• luk

  250 g

• biljno ulje

  5 žlica. l.

• ocat

  4 d.

• šećer

  4 žlice. l.

• crni papar, mljeveni crveni

  5 g svaki

• korijandar

  5 g

• sol

  po ukusu

Hranjiva vrijednost po 100 g: kalorije 75 kcal Proteini 1 g masti 4 g Ugljikohidrati 11 g
1. Operite tamno-plodnu košulju, uklonite repne repice, izrezane na trakice.
2. Po vrhu pospite sol, ostavite da odstoji.
3. Mrkvu ogulite, nasjeckajte ih na slamke ili korejskom rernom. Ulijte kipuću vodu 3 minute.
4. Operite papriku, izrezujte sjemensku komoru, narežite na trakice. Pomiješajte s mrkvom i lukom, izrezanim na pola prstena.
5. Pomoću preše detaljno prepržite češnjak, dodajte začine, šećer i pomiješajte.
6. U zagrijanoj tavi pržite glavni sastojak u ulju.
7. Gotovo povrće izlijte u prikladnu posudu, u njega sipajte preostale proizvode. Dodajte ocat i promiješajte.
8. Stavite poklopac na radni komad i pričekajte 4-5 sati dok se ne marinira. Stavite proizvode u staklenku i pošaljite na sterilizaciju u kipuću vodu 40 minuta.
9. Nakon sterilizacije, razvaljajte radni komad i ostavite da se ohladi naopako.

Naučite i kako očistiti patlidžane.

Recept broj 3

Marinirani patlidžan

lako

Kao gljive



10 limenki od 0, 5 L 2 sata Koraci 7 sastojaka

• patlidžan

  5 kg

• češnjak

  300 g

• kopar

  350 g

• biljno ulje

  300 ml

• voda

  3 l

• sol

  4 žlice. l.

• ocat 9%

  250 ml

Hranjiva vrijednost po 100 g: kalorije 63, 1 kcal protein bjelančevine 0, 6 g masti 5, 6 g ugljikohidrati 2, 3 g
1. Glavna komponenta mora se temeljito oprati i izrezati na kocke.
2. Tava se napuni vodom, dodaju se sol, ocat. Tekućina se prokuha.
3. Plavo povrće se izlije u kipuću vodu (u porcijama) i kuha 3 minute. Svaku posluživanje izvadi se žlicom iz vode i slaže u zdjelu.
4. Poklopci se prelijeju kipućom vodom za sterilizaciju.
5. Češnjak, kopar se drobi, dodaje patlidžan zajedno s biljnim uljem, sve se pomiješa.
6. Radni komad se postavlja u staklenke, pokriva se poklopcima i šalje na sterilizaciju 15-20 minuta.
7. Nakon sterilizacije, limenke se razvaljaju, zamotaju i ostave da se ohlade.

Gledajte praznine kavijara patlidžana zimi bez sterilizacije.

Recept broj 4

Marinirani patlidžan

lako

Začinjeni patlidžan



6, 5 litara 2, 5 sata Koraci 8 sastojaka

• patlidžan

  6 kg

• zvonasta paprika

  6-8 kom.

• češnjak

  200 g

• ljuta paprika

  3-4 kom.

• ocat 9%

  ½ žlice

• biljno ulje

  ½ žlice

• sol

  2 žlice. l.

• šećer

  1 žlica.

Hranjiva vrijednost po 100 g: kalorije 49 kcal protein bjelančevina 0, 9 g masti 0, 7 g ugljikohidrati 7, 3 g
1. Operite i sterilizirajte staklenke, poklopce.
2. Operite glavnu komponentu obratka i izrezajte stabljike od njega. Izrežite ga na 8 komada.
3. Povrće pomiješajte sa solju i ostavite da kuha 2 sata. Nakon što ga temeljito isperite.
4. Tamnopolnu noćurku stavite u tavu s vodom, kuhajte ih na srednje jakoj vatri (nakon vrenja - 5 minuta). Iscijedite tekućinu.
5. Operite i izvadite papar iz sjemenske komore, ogulite češnjak. Izmrvite ove proizvode brusilicom za meso.
6. Pomiješajte ih s uljem, solju, šećerom i ocatom, prokuhajte. Bit će to marinada.
7. Pokrijte komponente marinadom, a zatim kuhajte 5 minuta.
8. Stavite prazno na banke, razvaljajte.

Važno! Takva konzervacija može se čuvati i u toplini i u hladnoći.

Recept broj 5

Marinirani patlidžan

lako

Na korejskom



3 limenke od 0, 5 L svaka 3–3, 5 sati Koraci 13 sastojaka

• patlidžan

  1 kg

• zvonasta paprika

  300 g

• mrkve

  300 g

• luk

  100 g

• češnjak

  5-6 klinčića

• ljuta paprika (crvena)

  1 kom

• sol (za marinadu)

  2 žlice. l. + 1 žličica

• biljno ulje

  6 žlica. l.

• ocat 9%

  4 d.

• šećer

  1 žlica. l.

• mljevena crna i crvena paprika

  ½ žličice.

• korijander (sjeckani)

  1 žličica

• kurkuma

  1 žličica

Hranjiva vrijednost po 100 g: Kalorije 109 kcal Proteini 0 g Masti 9 g Ugljikohidrati 6, 5 g
1. Polovina ulja zagrijava se u tavi, dodaje se mljevena crvena paprika, kurkuma i pola korijandera. Sve se pomiješa i makne s vatre.
2. U zasebnoj posudi miješaju se sol, crni papar, korijander. Ostatak ulja im se dodaje. Sve se pirja dok se ulje ne ohladi u tavi. Nakon što su oba dijela pomiješana i infuzirana 0, 5-1 sat.
3. Dvije litre vode dovesti do vrenja, baciti 2 žlice. l. sol.
4. Plavo povrće se reže na kockice i prelije kipućom vodom. Nakon vrenja kuhajte 10 minuta, pazite da istovremeno miješate.
5. Tekućina se ocijedi pomoću punila, a štapići ostave da se ocijede.
6. Ogulite i mrkvu naribajte na korejskoj rerni.
7. Slatka paprika nasjeckana je slamkama, luk je pola prstena, češnjak se drobi pomoću preše ili nožem i daskom.
8. Gore navedene komponente izlijevaju se u veliku posudu. Njima se dodaju mljevene ljute paprike.
9. Sastojci se začinju marinadom i izmiješaju. Sve se infuziralo 2 sata.
10. Banke i poklopci se steriliziraju.
11. Nakon određenog vremena, radni komad se stavlja u limenke i šalje na sterilizaciju u kipuću vodu pola sata.
12. Nakon konzerviranja, razvaljajte, zamotajte i ohladite.

Važno! Kad se povrće ukiseli, potrebno ga je miješati svakih pola sata kako bi se sve komponente ravnomjerno namočile.

Recept broj 6

Marinirani patlidžan

lako

U Odesi



1200-1500 ml 20-30 min Koraci 10 sastojaka

• patlidžan

  5-6 kom.

• slatka paprika

  2 kom

• luk

  1 kom

• celer

  1 hrpa

• peršin

  bala

• češnjak

  2-3 klinčića

• sol (za marinadu)

  2 žlice. l. + 0, 5 tbsp. l.

• šećer

  1 žlica. l.

• ocat

  4 d. L.

• biljno ulje

  7 žlica. l.

Hranjiva vrijednost po 100 g: Kalorije 91 kcal Protein 4 g Masti 0 g Ugljikohidrati 17 g
1. Patlidžan se opere i cijeli, bez kore i repova, položi u tavu i prelije vodom. Kuhajte. Proces vrenja traje 10 minuta. Na kraju se tekućina slani.
2. Paprike se sjeckaju na tanke trakice, luk je na pola prstena, pomiješan sa zgnječenim zeljem.
3. Sol, šećer, ocat, ulje, češnjak izlivaju se u zasebnu posudu, sve se pomiješa. Pretvara se u marinadu.
4. Kuhani tamnoputi noćurd narežite na 8-12 dijelova.
5. Zatim se proizvodi stavljaju u posudu sloj po sloj: noćurka, luk, papar, bilje, marinada.
6. Jelo se ostavi da kuha jedan dan.

Recept broj 7

Marinirani patlidžan

lako

Na gruzijskom



3 limenke po 0, 5 litre 2 sata 20 minuta koraka 13 sastojaka

• patlidžan

  1 kg

• luk

  2-3 kom.

• rajčice

  300 g

• zelenilo

  30 g

• češnjak

  10 g

• ljuta paprika

  4 mahune

• sol

  20 g

• šećer

  15 g

• karanfil

  4 g

• zaljev

  2 kom

• crni papar

  2 g

• ocat 9%

  2 žlice. l.

• biljno ulje

  10 žlica. l.

Hranjiva vrijednost po 100 g: Kalorije 23 kcal Protein 1 g Masti 0 g Ugljikohidrati 4 g
1. Plavo povrće se reže na krugove debljine 15-20 mm. Luk se također reže na krugove.
2. U zagrijanu tavu sipaju se 3 žlice. l. biljnog ulja, stavite luk i pržite dok ne skuha.
3. Zatim se luk izvadi i glavni sastojak prži u istoj tavi, 2, 5 minute sa svake strane.
4. Rajčice se režu na velike komade.
5. Kod ljute paprike uklanjaju se sjemenska komora i stabljika.
6. Rajčice i paprika prolaze kroz mlin za meso. Nakon što se ta tvar obriše kroz fini dodatak za kolač.
7. Zeleno operite i sitno nasjeckajte.
8. Češnjak se oguli i prođe kroz prešu.
9. Ostatak biljnog ulja kalcinira se u tavi i hladi do + 70 ° C.
10. U emajliranoj posudi kombiniraju se sve komponente, dodaju se začini, ocat, sol, šećer, kalcinirano ulje.
11. Sterilizirane staklenke se napune smjesom. Umoče se u lonac s vodom i steriliziraju četvrt sata. Nakon toga se proizvodi valjaju.

Znate li? Kina je svjetski lider u proizvodnji patlidžana. U 2016. u zemlji je uzgojeno 32 milijuna tona povrća.

Recept broj 8

Marinirani patlidžan

lako

U rajčici



2 limenke u litri 1, 5 sat Koraci 6 sastojaka

• sok od rajčice

  1 litra

• patlidžan

  1 kg

• jodirana sol

  1, 5 tbsp. l.

• pimen

  4 kom

• češnjak

  15 g

• zaljev

  1 list

Hranjiva vrijednost po 100 g: Kalorije 31 kcal Proteini 1 g Masti 0 g Ugljikohidrati 10 g
1. Glavna komponenta se ispere, vrhovi su odrezani i cijeli na limu za pečenje. Pecite dok se ne skuha na + 180 ... + 200 ° C.
2. Gotovo povrće ohladiti, oguliti i izrezati na kolutiće.
3. Staklene posude se steriliziraju.
4. Sok se miješa sa solju.
5. Staklenka se puni povrćem i začinima.
6. Sve se prelije sokom, pokrije poklopcem i sterilizira 10-15 minuta. Zatim se kotrlja, hladi i odlazi na hladno mjesto.

Pogledajte i recepte za kiseli patlidžan za zimu bez sterilizacije.

Recept broj 9

Marinirani patlidžan

lako

U ulju



3 kante od 750 ml 15 minuta Koraci 7 sastojaka

• patlidžan

  2, 5 kg

• češnjak

  30 g

• ljuta paprika

  1 kom

• peršin

  5 g

• ocat 9%

  0, 6 l

• sol

  110 g

• maslinovo ulje

  0, 15 L

Prehrambena vrijednost po 100 g: kalorija 122 kcal proteina 1 g masti 11 g ugljikohidrata 4 g
1. Glavna komponenta je nasjeckana uskim kockicama.
2. Preostalo povrće nasjeckajte kako je zgodnije.
3. Plavo povrće stavite u zdjelu, posolite, dodajte ocat. Spremnik je prekriven poklopcem, ugnjetavanje je instalirano na vrhu. U ovom obliku povrće košta dnevno.
4. Nakon jednog dana, tekućina koja se isticala ispusti se, ostatak se istisne ručnikom.
5. Ulijte 100 ml ulja, pospite paprom, češnjakom, začinskim biljem i pomiješajte.
6. Povrće se položi u staklenke, nožem se uklanja zrak i dodaje ulje.
7. Banke su valjane i skrivene na tamnom hladnom mjestu.

Znate li? U 2016. godini patlidžanima je u svijetu dodijeljeno 1, 8 milijuna hektara zemlje.

Recept broj 10

Marinirani patlidžan

lako

Bez octa



30 minuta ili 1 sat koraka 5 sastojaka

• patlidžan

  2 kom

• češnjak

  10 g

• zelenilo

  bala

• sol, mljeveni crni papar

  po ukusu

• biljno ulje

  4 d. L.

Hranjiva vrijednost po 100 g: Kalorije 49 kcal Protein 1 g Masti 0 g Ugljikohidrati 4 g
1. Glavna komponenta se ispere, reže se konjski rep.
2. Tava se napuni vodom, nasoljuje i u nju je uronjeno plavo povrće. Kuhajte dok ne omekša.
3. Voda se odvodi, a na plod se postavlja opterećenje na 15 minuta kako bi se uklonila suvišna vlaga. Nakon što je izrezati na debele krugove.
4. U posudu se prelije ulje, pomiješa se češnjak, bilje, papar.
5. Glavno povrće se prelije marinadom i pošalje 0, 5 sati na hladno mjesto, nakon čega će jelo biti spremno.

Značajke skladištenja praznina

Gredice treba čuvati na hladnom i suhom mjestu gdje temperatura ne poraste iznad + 5 ° C. Ovo mjesto može biti ostakljeni balkon, podrum ili hladnjak. U takvim uvjetima, zaštita će mirovati nekoliko mjeseci bez pogoršanja. Ako je limenka otvorena, tada je treba čuvati samo u hladnjaku.

U članku su prikazani primjeri pokrivača od patlidžana koji se mogu poslužiti sljedeći dan ili pohraniti na dulje vrijeme. Svi su recepti jednostavni i prikladni čak i za početnice domaćice. Berite povrće na bilo koji način koji želite i uživajte u vitaminskom proizvodu zimi.