Kupina i njezine sorte, jestivost, ljekovita svojstva, okus

Svi znaju da je priroda srednjih geografskih širina bogata raznovrsnim gljivama. Najpoznatije među jestivim gljivama su svinjetina, gljive, lisičarke, masline, gljive, russula i druge - one gljive koje čak i neiskusni berači gljiva znaju i sakupljaju. Međutim, postoje manje prepoznatljivi slučajevi. Unatoč rasprostranjenosti, njihov se izgled razlikuje od uobičajenog, pa ih samo nekoliko ljubitelja "tihog lova" može razlikovati od nejestivih vrsta. A kupine su odličan primjer.

Kupina ili kupina

Prema opisu, ova je gljiva dobila ime po malim šiljcima na kojima se nalazi donji dio kapka. U svojoj strukturi iglice su krhke i mekane, ne mogu se uboditi, ali upravo ovaj detalj gljiva daje sličnost ježu. Mnogi su zbunjeni u ime gljive, kako je to ispravno: kupina ili kupina. Zapravo su oba ova imena istinita i jednaka.

Ovisno o sortama ove gljive, postoji mnogo različitih opcija za njihov izgled - gotovo da nema uobičajenih karakteristika u kupinama. Neki od njih imaju raširene šešire i nalikuju lisicama, drugi imaju zaobljeni oblik, a drugi izvana podsjećaju na koralje. Međutim, teško je zbuniti bilo koga od njih s drugim gljivama, njihov izgled je toliko osebujan.

Važno! Jež spada u onih nekoliko gljiva koje nemaju otrovne duplje. S gledišta kuhanja, ova se gljiva koristi rijetko i klasificirana je kao uvjetno jestiva, budući da većina vrsta ima blag okus i aromu, a također zahtijeva posebnu metodu kuhanja. Međutim, kupina se često koristi u farmakologiji - zbog svojih ljekovitih svojstava vrijedna je sirovina za mnoge lijekove.

Video: kako kuhati kupine

Sorte kupina

Ovisno o svojoj sorti, kupine se uobičajeno dijele na tri skupine:

  1. Jestiva - ova skupina uključuje šest glavnih vrsta kupina: antena - mladi primjerci imaju bijelu ili ružičastu boju šešira, s karakterističnim bijelim šiljcima po cijeloj površini; Alpska - ima izgled bijelih grana dimenzija 5-30 cm, smještenih na tanke noge; bijela - kapa gljive bijele ili žute nijanse, veličine od 5 do 12 cm, s bijelim šiljcima na leđima; češalj - karakterizira padajuće kapke bež, bijele ili žute nijanse, čija duljina može doseći 20-25 cm; žuta - jedna je od najčešćih vrsta, šešir je crvene ili narančaste boje promjera doseže 15 cm, a njegova je unutarnja strana prekrivena malim šiljcima; koralj - izgled podsjeća na koraljnu granu s mnogo bijelih grana, sakupljanje ovih gljiva zabranjeno je na zakonodavnoj razini, jer imaju status očuvanja (naveden u Crvenoj knjizi).

  2. Uvjetno jestiva - ova sorta uključuje većinu sorti kupina. Najčešći među njima su: crvenkasto-žuti - ima glatku narančasto-crvenu kapu s okrenutim rubovima, kao i mnogo malih šiljaka koji idu do nogu gljive; pjegava (također popločana ili ljuskava) - karakterizira smeđi ili sivi šešir, prekriven krugom s tamnim ljuskama; želatinozna pseudojacket (ledena gljiva) - odlikuje se neobičnom vrstom šešira u obliku jezika ili obožavatelja bijele ili sive boje, čiji promjer doseže 8 cm.

  3. Nejestiva - prema mnogim izvorima, većina ovih gljiva bila je pripisana ovoj vrsti ne zato što predstavljaju opasnost za zdravlje, već zbog njihovih niskih ukusnih karakteristika (na primjer, izražene gorčine), kao i oštrog i neugodnog mirisa. Među njima su: prugasta kupina - ima šešir velike veličine (promjera do 10 cm) svijetlosmeđe boje u bijeloj traci na tankoj nozi crvene boje; Finski - smeđi šešir s promjerom do 15 cm i gustim šiljcima na donjem dijelu; crna - ima karakterističnu boju šešira (od svijetloplave do crne, ovisno o starosti gljiva), čiji opseg varira između 3-5 cm; gruba - gljiva svijetlo smeđe boje, s izbočenim ljuskama s vanjske strane kapka i sivim ili prljavo ružičastim iglama iznutra; najljepši klimakodon - raste na suhom drveću ili mrtvoj šumi, ima polukružni (u obliku ventilatora) oblik šešira od bijele, svijetlosmeđe ili narančaste boje; Sjeverni klimakodon - razlikuje se u obliku listova ili jezika šešira i začinjene baze, boja - bež, opseg - od 10 do 30 cm; fellodon (spojen) - ima male crne šešire promjera oko 4 cm, na poleđini se nalaze male bijele šiljke; Đavolji - otrovna, lako prepoznatljiva gljiva, koju karakterizira bijela baza tijela s crvenim mrljama koje nalikuju krvi.

Gdje, kada i u kojim uvjetima rastu

Najprihvatljivija klima za rast kupine je umjerena klima srednjeg pojasa. Međutim, ova se gljivica može naći i u sjevernijim i južnijim regijama, pa čak i na teritoriju suptropskih šuma. Omiljeno mjesto kupina su suhe crnogorične šume koje rastu na pjeskovitom tlu ili vapnencu. Ovisno o sorti, takve gljive mogu rasti i pojedinačno i u grozdovima. Isto se odnosi na mjesta rasta - jedna vrsta se može naći samo u tlu, a druga kao stara mjesta bira stara suha stabla, panjeve, oborena stabla i čak labave udubine. Trajanje naknada također može varirati: od sredine lipnja do početka srpnja, do listopada - studenog. Znate li? Šarena kupina koristi se u Norveškoj kao sirovina za dobivanje boje za ovčje plavkasto-zelenu boju.

Ljekovita svojstva

Unatoč zloglasnosti, kupina ima mnoga korisna svojstva.

  • Među njima su:
  • antibakterijski učinak;
  • sposobnost povećanja proizvodnje hormona;
  • sedativni učinak na tijelo;
  • povećati imunitet;
  • pozitivan učinak na rad tako važnih tjelesnih sustava kao što su gastrointestinalni trakt, kardiovaskularni sustav, dišni sustav i tako dalje;
  • poboljšanje hematopoeze zbog proizvodnje crvenih krvnih zrnaca.

Video: koja je vrijednost gljive kupina

Osim toga, znanstvenici su proučavali gotovo svaku vrstu kupine kako bi utvrdili njezina ljekovita svojstva. Dobiveni podaci ukazuju na sljedeće činjenice:

  1. Koraljni jež je potencijalni lijek za Alzheimerovu bolest, a ima i visoke anthelmintičke kvalitete.
  2. Pepeljasti jež moćan je imunostimulans koji može inhibirati rast i razvoj stanica raka, kao i značajno niži kolesterol u krvi.
  3. Jež bijeli i žuti - imaju antibakterijsko svojstvo, koje se široko koristi u borbi protiv stafilokoka koji uzrokuju čireve na probavnom sustavu. Oni također imaju sposobnost usporavanja rasta stanica raka i snižavanja kolesterola u krvi.
  4. Češalj jež - može se boriti protiv hipoacidnog sindroma (smanjena želučana sekrecija), aktivno je uključen u borbu protiv bakterija i gljivica, ima antikancerogene kvalitete.

Kada i kako prikupiti

Jestiva vrsta kupine počinje plodovati sredinom ljeta, a nastavlja se do prvog mraza. Međutim, najbogatiji usjev može se ubrati početkom - sredinom rujna.

Postupak skupljanja ovih gljiva ne razlikuje se od standardnog i vodi se nekoliko pravila:

  • kako ne biste ozlijedili micelij i zajamčeno je da će sljedeće godine dobiti usjev na istom mjestu, najbolje je oštrim nožem rezati gljive;
  • prikupljanje je najbolje obaviti u rano jutro - to će povećati rok trajanja gljiva;
  • ne preporučuje se sakupljanje starih ili preraslih gljiva, jer oni akumuliraju veliki broj proizvoda štetnih za ljudsko tijelo iz okoline.
Važno! Berač gljiva je zaseban organizam koji treba povremeno obnavljati, pa iskusni berači gljiva preporučuju mijenjanje mjesta gljiva jednom u nekoliko godina. To je najbolje učiniti u prelaznoj godini.

Kontraindikacije za korištenje

Unatoč mnogim korisnim svojstvima za tijelo, ove gljive, kao i sve druge, imaju niz kontraindikacija. Zbog toga se ljudima koji pate od sljedećih bolesti preporučuje odbiti hranu koja sadrži kupine:

  • pankreatitis i oslabljeno lučenje žuči;
  • gastritis ili povećana kiselost želuca;
  • bolesti jetre (ciroza, zatajenje jetre).

Također biste trebali uzeti u obzir da su gljive svaka spužva koja upija sve štetne tvari iz okoliša, pa ih je najbolje sakupljati na ekološki prihvatljivim mjestima.

Kako uzgajati kupinu

Poznato je da je divlje gljive vrlo teško uzgajati, pa ih se izuzetno rijetko koristi u umjetnom uzgoju, posebno u industrijskom obimu. Ali postoje neke iznimke. To uključuje šampinjone, gljive kamenica i druge. Ovaj red uključuje i češalj kupine, koji je cijenjen zbog svog ukusa, nalikuje mesu škampa, kao i velikim veličinama (duljine do 20 cm i težine do 1-1, 5 kg).

Pročitajte i naš elektronički časopis o uzgoju gljiva kod kuće.

Kako biste uzgajali takvu gljivu kod kuće, morat ćete kupiti micelij. Njegova sjetva obavlja se od sredine travnja do kraja listopada. Poznato je da ova vrsta kupine raste na suhom drveću, pa se za nju svaka drvena građa može koristiti kao drva. U isto vrijeme trupci trebaju biti svježi i pomalo vlažni, promjer im treba biti u rasponu 15-20 cm, a duljina im bi trebala biti oko 1 m. Ako je na raspolaganju samo suho drvo, prethodno se priprema: natapa se u vodi nekoliko dana, a zatim daje malo se osuši u toplom, dobro prozračenom prostoru.

Proces sjetve sastoji se od nekoliko faza:

  • u trupcima se izrađuju posebne rupe (promjer - 0, 8 cm, dubina - 4 cm, udaljenost između rupa - 10 cm) u uzorku šahovnice;
  • u svaku rupu je umetnut štapić gljiva;
  • trupci su omotani plastičnim filmom, u kojem su napravljene rupe za zrak;
  • dno drveta se stavlja na toplo mjesto, a da biste je navlažili nekoliko puta tjedno, zalijevajte je 10 minuta;
  • nakon pojave bijelih niti micelija, trupci se stavljaju u hladnu vodu na 24 sata;
  • zatim se postavljaju u vertikalni položaj i stavljaju u staklenik.

U jesen se preporuča posipati trupce suhim lišćem. Urod ploda počinje 6–9 mjeseci nakon sjetve.

Znate li? Prema znanstvenicima, u svijetu postoji više od 2 milijuna vrsta gljiva. Istodobno je do danas proučavano samo 100 tisuća sorti. Unatoč niskoj popularnosti kupina, ova se sorta još uvijek često koristi u različitim jelima među iskusnim beračima gljiva. Štoviše, možete ga kuhati na različite načine. Neke njegove sorte imaju prilično visoke karakteristike okusa. A korisna svojstva gljive vrednuju se u različitim područjima medicine, kako tradicionalnim, tako i ne. Međutim, za sve njegove zasluge, daleko je od svega što je potrebno za uzgoj ove gljive u industrijskim razmjerima, zbog male potražnje za ovim proizvodom.

Zanimljivi Članci