Brusnice su ukusan i vrlo koristan proizvod za tijelo, ali, nažalost, vremensko razdoblje u kojem možete uživati ​​u svježim bobicama je kratko. Da bi sačuvali žetvu za zimu, plodovi su zamrznuti, osušeni, montažni (džem, sok, voćni napitak) ili mljeveni šećerom. Kako će biti kalorični sadržaj, sastav vitamina i blagodati brusnica u slučaju korištenja posljednjeg recepta, koji se ponekad naziva i „živim pekmezom“, raspravljat će se u članku.

Karakteristike bobica

Sa stajališta botanike, brusnice (lat.Oxycoccus) su nekoliko sorti puzavih zimzelenih grmlja koje pripadaju porodici heather, a sve biljke ove skupine su jestive.

Korisna svojstva bilo kojeg proizvoda, kao i šteta koju njegova upotreba može nanijeti tijelu, određuju se popisom biološki aktivnih tvari koje čine njegov sastav.

Hranjiva vrijednost

• Brusnice su izvor:
• vitamini (bobica sadrži puno vitamina C, postoje retinol i beta karoten, tiamin, folna, nikotinska i pantotenska kiselina, riboflavin, piridoksin, holin, tokoferol, filokinon, biotin);
• minerali (značajna količina u brusnicama je kalij, kalcij, magnezij, sumpor, fosfor i silicij, u manjim količinama - bor, željezo, mangan, molibden, jod, bakar, selen, cink);
• organske kiseline (limunska, benzojeva, kininska, jabučna, oksalna, jantarna);
• esencijalne i esencijalne aminokiseline (treonin, leucin, lizin, metionin, triptofan, izoleucin, valin, histidin, cistin, arginin, glutaminska i asparaginska kiselina, alanin, fenilalanin, prolin, tirozin, glicin, serin).

Osim toga, u brusnicama je prisutan veliki broj pektina, katehina, antocijanina, fitoncida, kao i voska sličnih tvari koje štite kožu bobica od prodiranja prekomjerne vlage i patogenih mikroorganizama.

Energetska vrijednost sirovih i smrznutih bobica

Unatoč prisutnosti šećera u bobici, brusnice su niskokalorična hrana. Dakle, u 100 g svježeg voća sadrži u prosjeku 25–28 kcal (ovisno o sorti, stupnju zrelosti, uvjetima uzgoja). Energetska vrijednost:

• proteini - 0, 5 g;
• masti - 0, 2 g;
• ugljikohidrati - 6, 8 g.

Sušenjem i smrzavanjem mijenjaju se kalorijski sadržaj i hranjiva vrijednost bobica, ali stupanj ove promjene u prvom i drugom slučaju je različit:

Pokazatelj na 100 g proizvoda	Smrznute brusnice	Osušene brusnice
Kalorije, kcal	17	295
Proteini, g	0.5	0, 8
Masti, g	0.2	0, 7
Ugljikohidrati, g	3.7	70

Dakle, sušena bobica je više od 10 puta kaloričnija od svježe, dok smrzavanje, naprotiv, malo smanjuje sadržaj kalorija u proizvodu. To je jednostavno objašnjeno: tijekom sušenja voda isparava, što čini oko 89% sastava pulpe svježeg voća. Kao rezultat, iz 1 kg svježih bobica dobiva se oko 100 g suhih bobica, ali one zadržavaju cjelokupnu količinu kalorija koje su bile prisutne u polaznom materijalu.

Pri zamrzavanju događaju se potpuno različiti kemijski procesi . Neki ugljikohidrati podliježu ozbiljnim promjenama pod utjecajem niskih temperatura, povezanih s raspadanjem makro-molekularnih veza, što dovodi do uništenja tvari. Kao rezultat, smanjuje se sadržaj ugljikohidrata u smrznutom proizvodu, kao i ukupna kalorijska vrijednost.

Znate li? Studije koje su proveli znanstvenici Tehnološkog instituta Voronezh sugeriraju da se sadržaj kalorija u kruhu može smanjiti zamrzavanjem gotovog proizvoda i zadržavanjem u tom stanju više od 10 dana.

Ljekovita svojstva

Zbog bogatog vitaminskog i mineralnog sastava, brusnice već dugo koriste iscjelitelji i tradicionalni iscjelitelji za liječenje raznih bolesti.

• Konkretno, uočeno je da plodovi imaju svojstvo:
• zaustaviti upalne procese u tijelu, bez obzira na njihovu prirodu;
• sprečavaju atipičnu transformaciju stanica (antikancerogeni učinak), posebno za organe poput crijeva, mliječnih žlijezda i prostate;
• stimuliraju genitourinarni sustav (diuretski učinak), inhibiraju razvoj patogena u bubrezima i reproduktivnim organima;
• zaustaviti krvarenje (adstrigentni učinak);
• promiču zacjeljivanje rana i opeklina, uklanjaju simptome određenih kožnih bolesti, kao i zarazne lezije usne šupljine;
• ublažiti bol, posebno glavobolju (analgetski učinak);
• potaknuti proizvodnju enzima hrane, što se očituje u povećanju apetita i poboljšanju probavnog sustava (posebno na pozadini smanjene kiselosti želučanog soka);
• normalizirati kolesterol u krvi;
• ojačati zidove krvnih žila i potaknuti rad srčanog mišića, čineći brusnice vrlo korisnim proizvodom za prevenciju srčanih i moždanih udara;
• utažiti žeđ (naznačeno za edeme, kada treba smanjiti količinu tekućine u tijelu);
• ublažiti vrućicu (antipiretski učinak);
• izazvati osjećaj svježine, vitalnosti i aktivnosti (tonički učinak);
• blokiraju ili inhibiraju razvoj bakterija i parazita (antiseptički, baktericidni i anthelmintički učinci);
• povećati ukupnu otpornost tijela na bolesti i infekcije (imunostimulirajući učinak);
• povećati učinak određenih lijekova, posebno antibiotika.

Brusnice, mljevene sa šećerom

Sve gore navedeno odnosi se na svježe brusnice. Međutim, poznato je da svaka obrada može značajno promijeniti početna svojstva sirovina . Štoviše, u nekim je slučajevima razlika između početnog i konačnog proizvoda toliko značajna da se očekivana korist od jela pretvara u izravnu kontraindikaciju.

Saznajte kako kuhati brusnice sa šećerom i narančama.

Na primjer, tijekom dugotrajne toplinske obrade, velika količina vitamina sadržanih u voću i bobicama razgrađuje se, druge biološki aktivne tvari pretvaraju i potpuno gube svoju izvornu vrijednost. Ako se u džemove ili džemove dodaju umjetni stabilizatori (na primjer, acetilsalicilna kiselina) i drugi kemijski dodaci radi poboljšanja kvalitete i produljenja roka trajanja, gotov proizvod se teško može koristiti kao narodni lijek.

Svježe ubrane bobice naribajte na šećer i dobivenu smjesu čuvajte u hladnjaku bez izlaganja grijanju - ovo je jedan od najčešćih načina očuvanja vrijednosti prirodnog voća.

Važno! Nutricionisti su izračunali da gubitak askorbinske kiseline u svježe pripremljenom "živom" džemu, ako sjeckamo bobice drvenim mortom, iznosi samo 10, 5%. Međutim, tijekom skladištenja proizvoda, količina vitamina C u njemu nastavila se smanjivati. Je li "živi pekmez" u svom sastavu i ljekovitim svojstvima potpuni analog svježim brusnicama, sporno je. Pokušajmo to shvatiti.

Kalorijska, hranjiva vrijednost

Problem je što se šećer koristi kao konzervans u pripremi živog džema, a kako bi se proizvod dugo čuvao, čak i u hladnjaku, omjer bobica i granuliranog šećera trebao bi biti jednak, a još bolje - 1: 2 (u korist drugog sastojak).

Šećer je, za razliku od brusnica, proizvod prilično štetan nego zdrav, štoviše, postoji niz uvjeta u kojima je njegova uporaba kontraindikacija.

Dakle, „živi“ džem od brusnica je jelo od 50% koje se sastoji od gotovo zadržavanja izvornih ljekovitih svojstava brusnica, a preostalih 50% vrlo je opasan sastojak koji se može konzumirati u ograničenim količinama.

Naučite također: kako napraviti tinkturu od brusnice s votkom.

Ako zanemarimo beznačajan gubitak vitamina, tada se kemijski sastav brusnica, naribanih šećerom, razlikuje od svježih bobica samo onoliko koliko je jelu dodan slatki konzervans. U samom šećeru nema vitamina iako neki minerali mogu biti prisutni u malim dozama. To se posebno odnosi na kalij, kalcij, natrij i željezo. Ali šećer se može natjecati s brusnicama samo u sadržaju natrija, koji nije vrlo vrijedan za zdravlje, jer u protivnom je količina minerala prisutna u oba proizvoda malo usporediva:

mineral	Sadržaj u brusnici, mg na 100 g	Sadržaj šećera, mg na 100 g
kalij	119	3
kalcijum	14	3
natrij	1	1
željezo	0.6	0, 3

Ako brusnica sama po sebi nije visokokalorična bobica, tada se u stanju natopljenom šećerom energetska vrijednost gotovog proizvoda dramatično mijenja. Dakle, u 100 g "živog džema" sadrži:

• kalorija - 201, 42 kcal (što odgovara 843 kJ);
• proteini - 0, 09 g;
• masnoća - 0, 2 g;
• ugljikohidrati - 49, 97 g.

Iz gornjih podataka se vidi da dodatne kalorije za jelo osiguravaju isključivo ugljikohidrati, što u svom čistom obliku predstavlja šećer.

Važno! 100 g šećera sadrži 387 kcal. U proizvodu nema proteina i masti, ugljikohidrati čine 99, 98% njegovog kemijskog sastava, preostalih 0, 02% čine voda i pepeo.

Ljekovita svojstva

U pogledu ljekovitih svojstava, "živi pekmez" od brusnica gubi na svježim bobicama. Čak i u zimskom periodu preporučljivo je koristiti sušeno, sušeno ili sušeno voće kao ljekovitu sirovinu (u potonjem slučaju prvo ih treba odmrznuti).

Usporedimo li "živi" džem s uobičajenim, prije procesa kuhanja, preferira se prva opcija. S druge strane, džemovi pripremljeni pomoću „petominutne“ tehnologije - kratkotrajne toplinske obrade i naknadnog valjanja - zahtijevaju upotrebu puno manje šećera (dovoljno 700 g po kilogramu bobica), dok u takvom obradi ima mnogo vitamina i minerala.

Na ovaj ili onaj način, mljevene brusnice sa šećerom imaju ista ljekovita svojstva kao i svježe ubrane bobice, ali te su kvalitete izražene barem upola manje.

Izuzetak je sposobnost brusnice da stabiliziraju glukozu u krvi. Zbog ove kvalitete plodovi se preporučuju za uključivanje u prehranu bolesnika s dijabetesom, dok je bilo kakvo pekmez s takvom bolešću kontraindiciran.

Prednosti brusnica, pire s šećerom

Nakon što se upoznate sa sastavom i ljekovitim svojstvima proizvoda, saznajte kako „živi“ džem od brusnica može pomoći kod bolnih stanja.

Za prehladu i gripu

Sezonske akutne respiratorne infekcije virusne prirode možda su najčešći smjer za terapijsku upotrebu brusnica, naribanih šećerom. Pored "šok doze" askorbinske kiseline, antipiretski učinak kojeg posjeduju bobice vrlo je koristan u takvim uvjetima.

Znate li? Sve do početka XIX stoljeća. Brusnice su skupljene iz divljih grmlja. 1816. američki poljoprivrednik Henry Hall otkrio je da je biljka posuta pijeskom dovedena s dina počela bolje roditi plodove - tako je započeo profesionalni uzgoj bobica. Gripu prati kritično povećanje tjelesne temperature, dok se kemijski pripravci protiv hipertermije trebaju koristiti s velikim oprezom, jer je groznica jedna od učinkovitih metoda kojom se naše tijelo bori protiv virusa.

Istovremeno, previsoka temperatura sugerira višestruko povećanje opterećenja na srce, što može biti opasno. Zato je nemoguće zanemariti vrućinu, a brusnice kao prirodni antipiretik u ovom slučaju mogu biti učinkovitije od moćne „kemije“.

Šećer, prisutan u "živom" džemu, također je koristan za akutnu virusnu infekciju jer tijelu u ovom trenutku hitno treba brza energija.

Pročitajte: Kako liječiti maline protiv prehlade i gripe.

Kod gripe i prehlade bolje je uzimati brusnice sa šećerom ne u njihovom čistom obliku, već nakon što ga razrijedite vodom do stanja limunade. Takav napitak ne smije biti vruć ili čak topao da ne bi dodatno zagrijao pacijentovo tijelo iznutra. Međutim, tekućina je najbolji način za povećanje prijenosa topline, stoga je važno spriječiti dehidraciju na visokim temperaturama. Miješajući vodu, brusnice i šećer, dobivate narodni lijek koji će pomoći tijelu da pobijedi opasni virus.

S hipertenzijom

Sposobnost brusnica da snižavaju krvni tlak nastaje zbog prisutnosti ellaginske kiseline u bobicama. Omogućuje hemostatsko i zacjeljivanje rana djelovanjem bobica, a ima sposobnost širenja krvnih žila. Isti učinak, ali u odnosu na koronarne žile srca, ima druga organska kiselina koja se nalazi u plodovima brusnica - ursolna.

Stoga je korisno ljudima koji pate od hipertenzije da jedu nekoliko žlica „živog“ džema od brusnica dnevno, iako su svježe cijeđeni sok od brusnica i crvene repe (obje komponente uzimaju se u jednakim omjerima) učinkovitiji način za sprečavanje bolesti. Također, hipertenzivna narodna medicina preporučuje korištenje pire krumpira iz svježih ili smrznutih bobica brusnice uz dodatak zdrobljenog češnjaka i meda.

Uz anginu

Baktericidna svojstva brusnice često se koriste u liječenju tonzila. Šećer, koji bobicama daje viskoznost, omogućit će im da duže zadrže supstancu u usnoj šupljini, polako upijajući poslasticu i pokušavajući začepiti grlobolju.

Znate li? Brusnice su ovekovečene u rock glazbi. Ovako je ime poznato u 90-ima prevedeno s engleskog. prošlog stoljeća, grupa "Brusnice", koja je postala popularna zahvaljujući hitu "Zombi". Međutim, važno je zapamtiti da angina, za razliku od gripe, u većini slučajeva ima bakterijsku prirodu, pa stoga učinkovito liječenje ove bolesti uključuje uzimanje antibiotika. U ovoj se situaciji „živi“ džem od brusnica može koristiti kao pomoćna terapija, kao način da se pojača antibakterijski učinak lijekova, uključujući i na lokalnoj razini.

Uz cistitis

Cistitis je još jedna neugodna bakterijska infekcija. Utječe na mjehur. Brusnice, naribane šećerom, korisne su kod upale mokraćnog mjehura, zbog diuretičkih i baktericidnih svojstava bobice: zajedno s tekućinom mikroflora se također izbacuje iz pogođenog organa i, kao rezultat, pacijentovo se stanje značajno poboljšava.

Kao i u slučaju angine, brusnica se ne može smatrati jedinim lijekom za cistitis, posebno ako je bolest jaka. Moderni lijekovi su učinkovitiji.

Znate li? U švicarskom kantonu Argau, distrikt Muri, nalazi se mala općina Bezenbüren. Unatoč činjenici da u njemu živi manje od 600 ljudi, teritorijalna jedinica ima svoj amblem, a na njemu je prikazan cvjetni grm brusnice. Bolje od naribanih bobica sa šećerom, cistitis će pomoći čaša svježe iscijeđenog soka od brusnice, piti ujutro i navečer prije jela.

Laksativni učinak

Pored gore opisanih svojstava, brusnice imaju i blagi laksativni učinak. Ljudima koji imaju problema s redovitim pokretima crijeva, korisno je na kraju dana pojesti malu količinu ovih bobica, kao mogućnost - u obliku "živog" džema.

Šteta i kontraindikacije za uporabu

Kontraindikacije i moguća šteta od jedenja „živog“ džema od brusnica određuju se prisutnošću velike količine šećera u njemu.

• Iz tog razloga, slatku poslasticu treba isključiti iz prehrane ili značajno ograničiti na ljude:
• sklon punoći;
• psihološki ovisi o slatkišima (postoji takva patologija);
• vođenje neaktivnog načina života (šećer ne predstavlja samo „brzu energiju“, koja se pohranjuje u obliku masti ako se ne rasipa, već također može izazvati lažni osjećaj gladi);
• oslabljen nakon bolesti ili psihološkog stresa (skokovi inzulina u krvi prate depresija, apatija, umor, osim toga, šećer u velikim količinama negativno utječe na metaboličke procese);
• doživljava manjak vitamina skupine B (mnogo tih tvari troši se u procesu asimilacije šećera);
• koji imaju povijest bolesti srca i krvnih žila (nedostatak vitamina može pogoršati kronično stanje i uzrokovati njegovo pogoršanje);
• s oslabljenim koštanim tkivima, uključujući zubno tkivo, jer šećer "curi" kalcij iz kostiju i zuba (posebna skupina rizika predstavlja razdoblje menopauze);
• pacijenti s dijabetesom;
• imaju problema sa zubima i usnom šupljinom, posebno karijes (šećer može narušiti kiselost sline i kao rezultat uništiti zubnu caklinu);
• zabrinuti za stanje njihove kože (šećer uništava kolagen, što rezultira preuranjenim borama, a koža postaje mršava).

Važno! Zbog izražene alergenosti, brusnica je, kao i drugo crveno voće, kontraindicirana djeci mlađoj od tri godine.

"Živi džem" napravljen od brusnica izvor je vrijednih sastojaka, zbog kojih se proizvod koristi za liječenje mnogih bolesti zimi. Međutim, dug rok trajanja ovog jela osigurava dodavanje značajne količine šećera, što dovodi u sumnju na korisna svojstva obratka. Osušena brusnica sa šećerom može se koristiti kao lijek ne za sve i u ograničenim količinama, ali je bolje odabrati „neutralne“ bobice kao način dugotrajnog skladištenja, naime sušenje, sušenje ili zamrzavanje.