Koliko soli je potrebno prilikom soljenja kupusa na 1 kg?
Goveđi kupusi su tradicionalni zalogaji na ležernom i svečanom stolu. Priprema ukusnog proizvoda zahtijeva proporcije, tehnologiju i pažljiv odabir sastojaka. Koliko soli treba uzeti za različite recepte, opisano je u nastavku.
Izračun potrebne količine za kiseli kupus
Proces fermentacije je fermentacija mliječne kiseline, za koju je potrebno povrće s dovoljnim udjelom šećera. Ovom karakteristikom posjeduju kasne sorte kupusa u fazi pune zrelosti. Uz začine, radnom komadu obično se dodaje sjeckana mrkva. Povrće dobro operite i stavite čvrsto u čistu posudu kako biste potaknuli pojavu soka i razvoj bakterija mliječne kiseline.
soli
Količina soli koja je potrebna za fermentaciju kupusa tradicionalnog ukusa označava se na već nasječenom kupusu i njegova potrošnja iznosi:
- 25 g ili 1 žlica. l. (bez klizača) na 1 kg povrća;
- odnosno za 2 kg kupusa, 50 g ili 2 žlice. l .;
- 5 kg - 125 g ili 5 žlica. l.
Važno! Sol koja se koristi u konzerviranju ne smije se jodirati! Možete uzeti i grubo i fino mljevenje.
mrkve
Mrkva je klasičan dodatak ukiseljenim pripravcima, poboljšava okus i izgled, ali nije nužna i njegova količina nije strogo regulirana. Smatra se da masa aditiva ne smije prelaziti desetinu glavnog povrća, pa je udio sljedeći:
- Uzima se 100 g mrkve na 1 kg;
- 2 kg - 200 g;
- 5 kg - 500 g.
Uz mrkvu, praznine se često dodaju i repa i začini (kumin, korijander, crni papar), u njih možete staviti lingonberry, brusnice, jabuke.
Proračun soli za vrijeme soljenja
Povrće se može soliti u raznim posudama, češće birajte staklene staklenke od 3 litara i emajlirane ili plastične kante. Osim drobljenja različitih debljina, glavice kupusa mogu se soliti cijele ili u velikim komadima. Ispod su izračuni za takve recepte.
Pročitajte više o tome koliko soli trebate za početni kupus.
U limenci od 3 litre
Povrće treba u potpunosti napuniti volumen staklenke tako da postupak fermentacije bude kontinuiran i ujednačen. Ovisno o načinu rezanja, 3 ili 2 kg sjeckane glave mogu uzeti 3 litre. Stoga, da biste pripremili 1 limenku, morat ćete sipati oko 50-70 g soli.
U kanti
Za kuhanje kod kuće, češće koristite kante s volumenom od 5 litara. Za punjenje takvog spremnika trebat će oko 5 kg povrća i oko 50 g soli.
Pri soljenju slanom vodom
Recept koji koristi salamula dizajniran je za 2 kg kupusa. Za pripremu slane otopine trebat će vam:
- 1, 5 litre vode;
- 2 žlice. l. sol;
- 2 žlice. l. šećer;
- 3 kom paprika i 2 kom. lovorov list.
Pri soljenju glava
Za soljenje cijelih glava kupusa (promjera do 30 cm) trebat će velika posuda s širokim otvorom. Da bi salamula ravnomjerno namočila glavu, na njoj se rade rezovi. Udjeli slane otopine u ovom slučaju mogu biti sljedeći:
- 250 g soli na 10 l vode;
- neki izvori preporučuju 4% otopinu, 400 g na 10 litara.
Znate li? Bačve za ukiseljeno povrće izrađene su od hrasta, lipe, jasena ili bukve. Četinari se ne mogu koristiti jer će proizvodu dati neugodan miris katrana.
Sa slanim komadima
Kuhanje u velikim komadima zahtijeva jednoliko rezanje. Ako je glava izrezana na četvrtine, tada se panjev na svakoj od njih ostavlja kako bi se sačuvali komadi. Slanica za 10 kg kupusa obično se priprema na sljedeći način:
- 7 litara vode;
- 250 g soli.
Prosječno razdoblje zakuhavanja iznosi oko 7-12 dana pri temperaturi od +16 ... + 20 ° C. Svakodnevno se mora otpuštati sumporni plin probijanjem povrća u spremniku na dno drvenim štapićem. Spremite gotov proizvod na temperaturi od 0 ... + 2 ° C, na primjer, u hladnjak. Pridržavajući se gornjih pravila izračunavanja začina i aditiva, možete pripremiti koristan pripravak za zimu za cijelu obitelj, a uključivanje različitih sastojaka u recept će vam omogućiti raznolikost okusa.
