Svi znaju za blagodati graha: on može gotovo jednako zamijeniti životinjske proteine. Osim toga, ove mahunarke sadrže visok sadržaj esencijalnih aminokiselina, vitamina, minerala i vlakana. Često se postavlja pitanje korisnosti određene vrste ove kulture. Pokušajmo ustanoviti koji je grah korisniji - crveni ili bijeli, i koja je razlika između njih.

Koja je razlika između bijelog i crvenog graha?

Glavne razlike između bijelih i crvenih sorti mahunarki su u sastavu hranjivih tvari, proteina, aminokiselina i vlakana. Energetska vrijednost crvenog voća je veća od bijele. Prema tome, u crvenom grahu ima više proteina s ugljikohidratima.

Opis i ostale vrste graha

Zbog nižeg kaloričnog sadržaja, bijeli grah je izvrsna hrana za ljude koji žele izgubiti suvišne kilograme. Zbog niskog (u usporedbi s drugim vrstama) proteina, pogodan je za starije osobe, jer bilo koji protein apsorbira tijelo teže od ugljikohidrata. Vitamini i minerali sadržani u grahu doprinose normalizaciji kardiovaskularnog sustava. Nizak sadržaj proteina i vlakana doprinosi brzoj apsorpciji bijelih sorti u tijelo.

Znate li? Grah je čovječanstvu poznat već nekoliko tisuća godina, a kukuruz je bio dijeta prehrane Indijanaca Južne i Srednje Amerike. Još prije naše ere kultura se uzgajala u Kini, Egiptu i Sredozemlju. Grah je došao u Rusiju u 16. stoljeću.

Evo primjera takvih sorti:

• "Nevi";
  

• "Lima";
  

• "Crne oči."
  

Crvena sorta lider je u sadržaju antioksidanata, ne samo među ostalim vrstama mahunarki, već i općenito među povrćem i povrtarskim kulturama. U takvim mahunarkama ima više antioksidansa nego u crnoj ribizli. Kultura sadrži u velikim količinama cink, bakar, željezo i sumpor. Zahvaljujući posljednjem mineralu, savršeno utječe na stanje kože i kose. Također, postoji veliki broj B vitamina, proteina i aminokiselina. Visok sadržaj vlakana doprinosi normalnoj stolici - redovitom uporabom crvenog graha zatvor gotovo nestaje.

Otkrijte: grah je protein ili ugljikohidrat.

Među najčešćim sortama ove sorte su sljedeće:

• „Rajčice”;
  

• „Bubreg”;
  

• "Azuki".
  

Do danas je poznato više od 220 sorti graha. Osim bijele i crvene, postoje i crne, zelene, pjegave, šparoge, silikoloze i neke druge vrste koje su u Rusiji i Ukrajini malo poznate.

Saznajte više o korisnim svojstvima bijelog i crvenog graha.

Čitava raznolikost sorti graha podijeljena je u dvije glavne vrste prema regiji podrijetla kulture:

• Azijski - ima izduženi oblik fetusa i malo sjeme;
• Američki - grah okruglog oblika i veći.

Postoji još jedna, tradicionalnija podjela sorti ovih mahunarki:

• grm;
  

• šparoga;
  

• kovrčanje;
  

• Granatiranje.
  

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

Kalorijska vrijednost i kemijski sastav mogu se lagano razlikovati, međutim, glavne su karakteristike sljedeće:

• sadržaj kalorija - 298 kcal;
• proteini - 21-30 g;
• sadržaj masti - 2-3, 5 g;
• ugljikohidrati - 50-60 g;
• dijetalna vlakna - 10-12 g;
• esencijalne aminokiseline;
• steroli;
• organske kiseline;
• vitamini - A, skupina B, E, PP, K, holin;
• makro- i mikroelementi - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn, itd.

Koji je grah bolji i koji je zdraviji?

Prilično je teško dati nedvosmislen odgovor na pitanje koja je sorta bolja i korisnija. Ali možemo razlikovati osnovne kvalitete karakteristične za svaku vrstu.

Važno! Sadržaj silicija u 100 g graha je 3 puta veći od dnevne norme, a kobalta - gotovo 2 puta.

crvena:

• Sadrži visoki sadržaj antioksidanata, koji sprečavaju starenje stanica;
• Sadrži u velikim količinama vitamine A, K, C, PP i skupinu B, sadrži i cink, kalij, željezo, bakar i ostale mikro i makro elemente;
• jedenje optimizira šećer u krvi, krvni tlak;
• u kuhanju se koristi kao osnova za pripremu umaka, salata, prvih jela.

bijelo:

• bogata vlaknima;
• niskokalorična;
• sadrži vitamine skupina A, K, PP, P i B;
• povoljno utječe na izgled, posebno na kosu i nokte;
• stimulira rad mozga;
• koristi se u kuhanju za pripremu juha, salata, pire krumpira.

Bijeli grah se bolje apsorbira, dok je crveni grah hranjiviji. U slučaju da se u teretani bavite velikim fizičkim radom ili sportom (posebno što se tiče vrsta snage), dajte prednost crnim sortama.

Ako vam treba dijetna hrana, bolje je koristiti bijele mahunarke. Takav grah je prikladniji za prehranu ljudi koji imaju dijabetes: povoljno utječe na endokrine procese u tijelu i normalizira razinu šećera. Osobe koje imaju bolesti gastrointestinalnog trakta ili jednostavno probavne probleme trebaju koristiti oprezno grah bilo koje boje, jer to može dovesti do pogoršanja bolesti.

Važno! Sirovi ili nedovoljno termički obrađeni grah može izazvati trovanje: plodovi sadrže glikozide i lektine, čija gutanja negativno utječe na rad probavnog trakta i može oštetiti crijevnu sluznicu.

Opća pravila za odabir i skladištenje

Visokokvalitetni grah trebao bi imati takve znakove:

• grah treba biti slobodan da se odvaja jedan od drugog prilikom prelijevanja, ne smije biti ljepljivih plodova;
• na površini ne smije biti nikakav vanjski premaz - kvalitetan grah izgleda glatko, s blagim sjajem;
• ne smije biti nikakvih stranih biljaka ili drugih ostataka u ukupnoj masi;
• plodovi bi trebali biti približno iste veličine;
• bijele sorte su najosjetljivije na napade insekata i crva - zapamtite to prilikom vizualnog pregleda takvih plodova.

Grah je potrebno čuvati na tamnom i suhom mjestu, najbolje u uskim platnenim vrećicama. Mladi grah šparoga može se smrznuti.

Preporuke za pripremu različitih vrsta

Opseg svih vrsta graha je najširi. Povrće se može koristiti u juhama, salatama, grickalicama, umacima, glavnim jelima. Koristi se u pripremi priloga, pirjanih i kuhanih, u kombinaciji s proizvodima životinjskog podrijetla (meso, riba i plodovi mora) i povrćem.

Znate li? Ako je obični grah previše težak obrok za vaš probavni trakt, rješenje može biti korištenje sorte šparoga. Ima gotovo iste kvalitete, istovremeno pruža blaži učinak na želudac i crijeva.

Evo nekoliko preporuka koje će vam pomoći pravilno pripremiti ovo voće:

1. Većina sorti ovih mahunarki trebalo bi prije kuhanja natopiti u hladnoj vodi 7-8 sati (bolje je mijenjati vodu svaka 2 sata). Ljeti je bolje držati spremnik u hladnjaku.
2. Namakanje mladog graha šparoga nije potrebno .
3. Kuhanje (kuhanje ili pirjanje) bilo koje vrste graha potrebno je dok se ne pripremi u potpunosti kako bi se izbjegli problemi s probavnim traktom. To se posebno odnosi na crvenu raznolikost kulture.
4. To možete učiniti : isperite plodove, napunite vodom i stavite kuhati. Ostavite da kuha 5 minuta, a zatim maknite s vatre i poklopac prekrijte sadržajem pokrivača ili pokrivača. Nakon 2 sata, sadržaj odbacite u fil za bijelo, isperite tekućom vodom, prelijte svježim i kuhajte dok ne skuha. Ova metoda zahtijeva manje vremena od tradicionalnog namakanja.
5. Prilikom kuhanja ne miješajte različite sorte mahunarki . Za potpunu pripremu čak i jedne vrste graha s različitih strana, možda će trebati drugačije vrijeme, dok će jedan dio graha prokuhati, a drugi neće u potpunosti prokuhati.
6. Za brže kuhanje mahunarki, tijekom kuhanja treba povremeno dodavati 100-150 ml hladne vode . Drugi način ubrzanja postupka kuhanja je dodavanje 0, 5 čajnih žličica sode prilikom namakanja (ako promijenite vodu, dodajte soda sa svakom izmjenom) ili isto toliko tijekom procesa kuhanja. U slučaju da nakon što grah bude spreman, osjetite okus sode, možete ga neutralizirati s malom količinom octa.

Dakle, različite vrste graha imaju svoje prednosti i nedostatke. Bez obzira koji ste odabrali, morate imati na umu da bi za normalno uravnoteženu prehranu ovo voće trebalo biti uključeno u vašu prehranu 6-8 puta mjesečno, ako nema kontraindikacija.