Od grožđa se može napraviti kompot koji bez ikakvih napornih mjera za njegovo očuvanje može preživjeti tijekom zimske sezone. Kako to učiniti opisat će se u članku.

Zamršenosti kompota za zimu

Konzervirana hrana se obično sterilizira kako bi se ubila mikroflora, što uzrokuje fermentacijske procese koji čine proizvod neupotrebljivim.

Posebnost grožđa je u tome što njegove bobice sadrže prirodni konzervans u obliku grožđane kiseline, pa je pri pripremi kompota sasvim moguće bez tradicionalnog konzerviranja pa čak i uštedjeti na šećeru, jer ga sami plodovi sadrže u znatnim količinama.

Važno! Iako kompot nije steriliziran kako bi se uštedio vrijeme, trud i maksimiziralo skladištenje hranjivih sastojaka u njemu, to ne znači da staklene staklenke u kojima će se skladištiti ne smiju sterilizirati. Moraju se pare iznutra, a poklopci moraju prokuhati.

Osim toga, prekomjerni šećer u proizvodu negativno utječe na prirodni konzervans grožđa, smanjujući njegov potencijal. Tako se kompot od grožđa tijekom kuhanja rađa bez konzerviranja, bez dodavanja velike količine šećera, a često čak i bez kuhanja.

Štoviše, ovaj napitak ima prednost u odnosu na isključivo prirodni proizvod u obliku soka od grožđa. Sok, koji ima visoku koncentraciju hranjivih sastojaka, kod nekih ljudi može izazvati alergijske reakcije. Kompot, podvrgnut jednom ili drugom stupnju toplinske obrade koji smanjuje aktivnost određenih korisnih tvari, praktički ne uzrokuje alergije.

Ali istodobno, on u potpunosti zadržava okus soka i većinu njegovih korisnih svojstava.

Znate li? Tradicionalnu slavensku riječ Uzvar na kraju je zamijenio francuski kompot. Ironija je u tome što je uzvar točno odgovarao pićima koja danas nazivamo kompot, dok je francuski "kompot" izvorno značio voćni pire.

Koje su sorte bolje odabrati

Gotovo sve sorte grožđa prikladne su za pripremu ovog napitka, bilo da je bijelo, crveno, ružičasto ili crno. Glavna stvar je da su njegove bobice zrele, svježe, bez oštećenja, a posebno bez tragova propadanja.

Ipak, postoje sorte koje se najviše preferiraju kako bi skuhali dobar kompot, čemu pogoduju gusta koža i ista pulpa njihovih bobica.

Te sorte uključuju:

• "Isabella";
• "Karaburnu";
• "Muscat".

Priprema grožđa prije postupka

Kao što je već spomenuto, za pripremu ovog napitka najbolje je koristiti zrele bobice grožđa s gustom pulpom, čija je mesnatost dobrodošla. Poželjna je i prisutnost u okusu bobica malog kiselog ukusa.

Prije nego što počnete kompostirati grožđe, potrebno je sortirati, ukloniti očvrslo i trulo grožđe, temeljito ih isprati i osušiti, položiti na čistu krpu.

Ako koristite metodu kuhanja cjelovitog grožđa bez uklanjanja bobica, tada četkice grožđa treba pažljivo pregledati i ukloniti podstandardno grožđe, a zatim temeljito isprati grozdove.

Znate li? Tisuće sorti grožđa razlikuju se ne samo izgledom, okusom i aromom, već i korisnošću bobica. Stručnjaci su nakon dugog proučavanja statističkih podataka i znanstvenih promatranja došli do zaključka da su tamne sorte ove biljke korisnije od svijetlih.

Recept za kompot od grožđa bez sterilizacije

Mnogo je načina za pripremu ovog napitka za koji nije potrebna sterilizacija - od najjednostavnijih do onih koji ne idu samo bez pasterizacije, nego čak i bez vrenja.

Recept broj 1

Jednostavan recept bez sterilizacije

Sastojci 3

• bobice grožđa

  1000 g

• voda

  1000 ml

• granulirani šećer

  35 g

1. Izvadite bobice iz grozdova, bez reznica i repova.
2. Isperite grožđe i ostavite da se osuši.
3. Staklene posude čvrsto napunite njima do samog vrha.
4. Ulijte granulirani šećer u kipuću vodu i dobro promiješajte.
5. Rezultirajuća otopina ponovno je dovedena do vrenja.
6. Ulijte dobiveni sirup u staklenke grožđa i odmah poklopite poklopcima.
7. Nakon pola sata, konzerve se mogu valjati, na čemu se postupak završava.

Recept broj 2

Recept bez kuhanja

Također će vas zanimati kako naučiti kiselo grožđe s senfom.

Sastojci 3

• bobice grožđa

  u količini koja je potrebna da se napuni kanta od tri litre

• voda

  2500 ml

• šećer

  200 g

1. Rasporedite plodove, oslobodite ih reznica i temeljito isperite.
2. Osušene bobice napune staklenu staklenku od pola litre.
3. Otopite šećer u prokuhanoj vodi.
4. Sipajte dobiveni sirup u staklenku i ostavite da inzistira na sat vremena.
5. Zatim se sirup mora ocijediti, ponovo ga dovesti do vrenja i kuhati 2 minute.
6. Nakon toga, sirup s prstohvatom limunske kiseline dodan u njega ponovo se izlije u staklenku, koja je čvrsto začepljena poklopcem.

Recept broj 3

Kompoti od sipa s dvostrukim punjenjem

Sastojci 3

• bobice grožđa

  1000 g

• granulirani šećer

  1000 g

• voda

  2000 ml

1. Voće sortirajte, isperite i osušite.
2. Stavite ih u staklene staklenke.
3. Otopite šećer u prokuhanoj vodi.
4. Ulijte dobiveni sirup u staklenke od bobica.
5. Nakon četvrt sata, ocijedite sirup i kuhajte ponovo 3 minute.
6. Zatim ponovno ulijte limenke u sirup, koji odmah treba razvaljati.
7. Nakon hlađenja limenke, umotane u topli materijal, proizvod je spreman za dugoročno skladištenje čak i na sobnoj temperaturi.

Recept broj 4

Kompot od grožđa sa šećerom

Sastojci 3

• grozdovi grozda

  1500 g

• granulirani šećer

  900 g

• voda

  u potrebnoj količini

1. Oslobodite četkice grožđa s grančicama i bobicama od nestabilnih bobica i temeljito isperite.
2. Rasporedite grozdove u tri trolitarske staklenke. Napunite staklenke vodom do mjesta gdje se počinju sužavati.
3. Sipajte granulirani šećer u staklenke u jednakim količinama.
4. Stavite staklenke u široke lonce napunjene vodom, na dno kojih je položeno meko krpo.
5. Donesite vodu s limenkama u njoj do vrenja i kuhajte još pola sata.
6. Zatim se limenke moraju brzo razviti, zamotati u deku i ostaviti naopako 24 sata.

Sadrži kompot od grožđa za skladištenje

Iako se pripreme ovog napitka provode bez sterilizacije, uz pravilnu pripremu mogu se čuvati na hladnom mjestu do godinu dana. Ali ne više - ovo je njihov rok. U početnoj fazi skladištenja, nakon što se limenke oslobode toplih materijala koji ih zamotaju i vrate u normalan položaj, u njihovim gornjim dijelovima sigurno se mora pojaviti mala količina pjene.

Važno! Priprema kompota od grožđa iz cijelog grozda povezuje se s dobivanjem proizvoda gipkim okusom, koji mu komuniciraju biljni elementi četkice.

Ako se spremnik čvrsto zatvori, pjena brzo nestaje. Inače, pjena ne samo da ne nestaje, već se i ispod poklopca može čuti šištanje. U sličnoj situaciji potrebno je otvaranje spremnika i ponovno ključanje sadržaja.

Pravljenje kompota od grožđa bez sterilizacije, bez vrenja, pa čak i bez odvajanja bobica od grozda, savršeno je prihvatljiv način konzerviranja koji vam, ako se pravilno organizira, može pružiti ukusan i zdrav proizvod za cijelu zimu.