Mnogim se domaćicama sama ideja zamrzavanja rajčice za zimu može činiti neobičnom. Međutim, u stvarnosti se ovo povrće može ubrati na ovaj način ne gore nego bilo koje drugo. Istina, nije uvijek moguće napraviti salatu od takvih rajčica zimi, ali postoje mnogi drugi načini da ih zamrznuti proizvod ne bude niži u odnosu na svježe. Reći ćemo vam o svim tajnama smrzavanja rajčice u ovom pregledu.

Je li moguće zamrznuti rajčicu

Još malo ljudi zamrzava rajčicu, i uzalud. Ova metoda branja ima nekoliko nedostataka, ali ima još mnogo prednosti. Kada odlučujete želite li zalihati rajčicu za zimu, spremiti ih u zamrzivač i kako je najbolje to učiniti, važno je dobro razumjeti koje će kvalitete proizvoda ostati nakon otapanja, a koje će se izgubiti. Tu počinjemo.

Prednosti zamrzavanja

• Prednosti zamrzavanja rajčice uključuju sljedeće kvalitete:
• Brzina i jednostavnost izvođenja: zamrzavanje ne zahtijeva puno truda i vremena, nije povezano s potrebom da stojite na ploči za kuhanje, što je posebno neugodno u ljetnim vrućinama.
• Očuvanje korisnih svojstava povrća: tijekom konzerviranja najveći dio vitamina i drugih vrijednih tvari sadržanih u povrću nepovratno se gubi, dok niske temperature ne dovode do ovog učinka.
• Profitabilnost: Berba se vrši u vrijeme kada je sezonsko povrće vrlo jeftino, dok cijena svježeg rajčice zimi nije zabranjena.
• Sigurnost: sezonski proizvodi uzgajani bez stimulatora rasta i drugih kemijskih aditiva smrzavaju se, što se ne može reći za povrće koje se zimi isporučuje na police polica. Osim toga, u pripremi se ne koriste nikakvi konzervansi - sol, ocat, šećer itd., Pa proizvod ostaje potpuno prirodan.
• Očuvanje okusa i mirisa: uz pravilnu upotrebu rajčice nakon odmrzavanja, jela s njima bit će jednako ukusna i aromatična kao da im se doda svježe povrće. Zimske rajčice su praktički bez mirisa i okusa i samo po izgledu izgledaju kao omiljeno povrće.
• Jednostavnost u budućoj upotrebi: za pripremu mnogih jela potrebno je rajčicu osloboditi od koštica, a svježe povrće u tu svrhu mora biti blanširano (nakratko potopljeno u kipuću vodu). Nakon odmrzavanja koža se odstranjuje od rajčice vrlo lako, bez dodatnih postupaka.

Znate li? Autor tehnologije proizvoda za zamrzavanje šokom je Amerikanka Clarence Beardsay, ranije porezna službenica. Eskimi s poluotoka Labrador, koji je Berdsay posjetio u sklopu znanstvene ekspedicije, potaknuli su mladog avanturistu dobrom idejom. Stanovnici Sjevera odmah su položili ulovljenu ribu na led, gdje se pod utjecajem arktičkog vjetra smrznula u nekoliko minuta. Takav se proizvod nakon toga mogao čuvati mjesecima, a za razliku od uobičajenog zamrzavanja, nakon otapanja, njegove se ukusne kvalitete uopće nisu mijenjale.

kontra

• Ako govorimo o nedostacima smrzavanja, onda su oni sljedeći:
• Nakon odmrzavanja rajčica potpuno gubi strukturu, pa ga možete koristiti samo za pravljenje pire krumpira, tjestenine ili naknadnu toplinsku obradu.
• Radni komad možete pohraniti samo u zamrzivač, čiji je volumen ograničen.
• Odmrznuti proizvod se ne smije ponoviti zamrzavanje. To znači da ako se tijekom zime, na primjer, zbog nestanka struje, povrće počne otapati, sve zalihe će se oštetiti ili će njihova kvaliteta biti ozbiljno narušena.

Kako zamrznuti rajčicu za zimu u zamrzivaču

Zamrzavanje namirnica mnogo je lakše od konzerviranja ili čak sušenja. Sve što je potrebno za berbu su visokokvalitetne sirovine, pravo posuđe, moderan zamrzivač i jasna ideja za što će se smrznuto povrće koristiti (tehnologija zamrzavanja ovisi o potonjem).

Odabir rajčice i priprema za zamrzavanje

U principu, možete zamrznuti bilo koju rajčicu.

Ali pri izboru sirovina bolje je voditi se sljedećim pravilima:

1. Rane rajčice nisu prikladne za nikakvu berbu. Sadrže minimalnu količinu hranjivih sastojaka, osmišljeni su tako da brzo zadovolje potrebe za vitaminima nakon zime, a u druge svrhe ih nema smisla koristiti.
2. Idealna sirovina za berbu su proizvodi uzgojeni u vlastitoj ljetnoj vikendici ili kupljeni od pouzdanog prodavača koji svoje povrće koristi ne samo za prodaju, već i za prehranu u svojoj obitelji. Suvremene tehnologije koriste različite metode za poboljšanje prinosa i vanjskih karakteristika voća, ali, nažalost, većina tih metoda negativno utječe na kvalitetu i sigurnost okoliša.
3. Najbolji urod rajčice može se dobiti u stakleniku, ali povrće koje se uzgaja u vrtu pogodnije je za berbu: u njima se nakuplja mnogo manje nitrata.
4. Za zamrzavanje je poželjnije odabrati rajčice iste veličine, bolje od prosjeka. Voće ne bi trebalo imati mrlje, oštećenja, znakove bolesti ili propadanja. Njihov integritet ne treba narušavati.
5. Preporučljivo je zamrznuti mesnate sorte rajčice, u kojima ima više kaše nego soka.
6. Za berbu treba koristiti samo potpuno zrele, ali ne prezrele plodove.

Prije prerade, rajčice treba oprati (posebno pažljivo to treba učiniti s robom kupljenom sa strane) i pustiti da voda potpuno iscuri. Koža ploda mora biti potpuno suha.

Važno! Što manje vremena prođe između uklanjanja povrća iz vrta i njegovog zamrzavanja, to će se više hranjivih sastojaka pohraniti u proizvod.

Kakva vam je kuhinjska oprema potrebna

Ovisno o tome koja će se metoda zamrzavanja odabrati, za posao će vam trebati:

• oštar nož;
• blender ili mlin za meso;
• daska za rezanje;
• prilijepiti film, pergamentni papir ili foliju;
• spremnici za zamrzavanje i skladištenje: plastični spremnici s tijesnim poklopcem, kalupi za led, plastične vrećice za zamrzavanje s posebnim klizačem za zaključavanje itd.

Metode smrzavanja

Hranu je najbolje zamrznuti u hladnjacima No Frost. Način super zamrzavanja, ako ga ima, mora se uključiti najmanje 2 sata prije stavljanja rajčice u komoru. Preporučljivo je da temperatura u zamrzivaču do ovog trenutka ne bude niža od –24 ° C. Postoji nekoliko načina zamrzavanja rajčice. Svaki od njih ima pravo na postojanje, ali kad birate između njih, prvo se treba usredotočiti na određeno jelo za koje će se koristiti povrće (na primjer, za neke recepte potrebni su cijeli rajčice, za druge nasjeckani, paradajz pire za druge itd.). f.).

Znate li? Klasično šok smrzavanje moguće je samo u industrijskom okruženju. Moderni hladnjaci za kućanstvo imaju način super-zamrzavanja, što je najbliži analogu "ispravnoj" tehnologiji. Suština funkcije je prisilno isključivanje termostata, nakon čega kompresor počinje neprekidno raditi, odnosno temperatura u komori se toliko smanjuje da se proizvod koji se nalazi u njoj ne smrzava postepeno, od kore do sredine, već odmah i potpuno. Samo u ovom slučaju, njegova korisna svojstva čuvaju se što je više moguće.

potpuno

Najlakši i najsofisticiraniji način.

Evo svega što trebate učiniti:

1. Oprane, oprane i osušene rajčice stavite u plastičnu vrećicu (možete koristiti običnu vrećicu bez bravice, samo je zavezati kako se rajčice slučajno ne bi prosule tijekom postupka vađenja hrane iz zamrzivača).
   

2. Vrećicu rajčice stavite u zamrzivač, prethodno ohlađen na najnižu moguću temperaturu.
   

3. Nakon nekoliko sati, osiguravajući da su se rajčice pretvorile u apsolutno čvrste kuglice, možete isključiti način super zamrzavanja.
   

U mnogim izvorima savjetuje se da rajčicu prvo raširite u jednom sloju na ravnoj površini, zamrznete i tek nakon toga položite u pripremljene posude. Za većinu voća i povrća ta je mjera opreza doista potrebna. Međutim, gusta koža rajčice izvrsno je jamstvo da se plodovi ne mrve i ne lijepe jedno za drugo tijekom postupka zamrzavanja. Pod uvjetom da su bili potpuno suhi, a hladnjak omogućuje najbrže moguće smrzavanje.

Video: zamrzavanje cijele rajčice

Uz očitu jednostavnost izvršenja, ova metoda ima i druge prednosti. Cijele smrznute rajčice čuvaju se duže od sjeckanih, osim toga ne treba ih odlagati u porcionirane posude, jer se plodovi savršeno odvajaju jedan od drugog i mogu se izvaditi u potrebnim količinama. Rajčicu možete rezati na potreban broj dijelova nakon odmrzavanja, dok će se korica od povrća ukloniti sama.

Znate li? Procjenjuje se da se s povećanjem temperature skladištenja smrznute rajčice s –18 ° C na –12 ° C, količina askorbinske kiseline koja se nalazi u plodu smanjuje za 20%.

Kriške bez kore

Ova je metoda prikladna ako trebate pripremiti poluproizvod za jela koja koriste blanširane (oguljene) rajčice.

U ovoj je izvedbi tehnologija nešto složenija:

1. Na svakoj rajčici (bolje je koristiti krupne plodove) oštrim nožem napravite 2 plitka reza u obliku križa sa strane suprotne stabljiki. Preporučljivo je samo kršiti integritet kore.
   

2. Rajčice stavite u duboku zdjelu i prelijte kipućom vodom.
   

3. Nakon 1-2 minute žlicom izvadite plodove i uklonite kožicu s njih (lako će se odvojiti od pulpe).
   

4. Izrežite oguljene plodove na nekoliko kriški.
   

5. Stavite kriške u 1 sloju na vodoravnu ravninu (daska za rezanje, pladanj, velika ravna ploča itd.) Prethodno premazani ljepljivim filmom. Ako se sve rajčice nisu uklopile, kriške prekrijte novim slojem folije i položite drugi sloj voća, ako je potrebno, napravite još nekoliko "podova". Pokrijte gornji sloj filmom.
   

6. Stavite strukturu u zamrzivač, prethodno ohlađenu što je više moguće.
7. Nakon 10-12 sati, osiguravajući da je povrće dobro smrznuto i potpuno čvrsto, brzo stavite kriške u porcije ili druge posude i vratite ih u zamrzivač, već u uobičajenom načinu.

Video: ljuštenje rajčice bez kriški

Komadići salate

Ako zimi želite uživati ​​u salati od svježih rajčica, možete pokušati učiniti sljedeće:

1. Odaberite najgušće plodove srednje veličine, operite ih i osušite.
2. Oštrim nožem narežite svako povrće na 4-6 kriški.
   

3. Rasporedite kriške na zategnutoj ravnini filma u jednom sloju tako da se dijelovi ne dodiruju. Prekrijte rajčice drugim slojem folije, tako da tijekom postupka zamrzavanja ne gube vlagu i ne povlače mirise.
   

4. Stavite avion s nasjeckanom rajčicom u zamrzivač na duboko zamrzavanje najmanje 12 sati.
5. Rajčice izvadite vrlo brzo, spakirajte ih u prikladniju posudu i vratite ih u zamrzivač.

Da bi rajčice barem malo zadržale svoj oblik i strukturu, prije dodavanja u salatu vrijedi ih pokušati potpuno odmrznuti. Međutim, čak i u ovom slučaju morate biti spremni na činjenicu da rezultat neće nalikovati sezonskom ljetnom jelu.

Video: zamrzavanje rajčice s kriškama za salatu

Šolje za pizzu

Prekrasne kriške rajčice na pizzi možete unaprijed zamrznuti cijelu zimu. Da biste to učinili, trebate:

1. Odaberite rajčice odgovarajuće veličine, operite ih i osušite.
   

2. Pažljivo odrežite "šešir" od svake rajčice, zajedno sa stabljikom.
   

3. Preostali plod narežite na krugove jednake debljine.
   

4. Stavite krugove na ravnu površinu prekrivenu filmom u skladu s gore opisanom tehnologijom.
   

5. Stavite zdjelu rajčice u zamrzivač za brzo zamrzavanje.
6. Nakon određenog vremena (najmanje 12 sati) brzo, ali pažljivo da ne oštetite pravilan oblik rajčice, stavite ih u vrećice s kliznom bravom ili drugu prikladnu posudu za dugoročno skladištenje i vratite ih u zamrzivač.
   

Po želji, rajčice se mogu oguliti prije zamrzavanja, međutim, čak ni među profesionalnim proizvođačima pizza nema konsenzusa oko toga.

Video: pizza zamrzavanje rajčice

punjeni

Ako su se gore navedene mogućnosti odnosile na pripremu sastojaka za kuhanje, tada su punjene rajčice punopravan poluproizvod iz kojeg možete samo nekoliko minuta skuhati originalno i hranjivo jelo.

Saznajte kako pravilno pohraniti rajčicu kod kuće.

Kao punilo možete koristiti različita punila, na primjer:

• gljiva: gljive sitno nasjeckajte, pržite u mješavini povrća i maslaca s lukom i češnjakom, solju, paprom po ukusu;
• bundeva: oljuštite bundevu, naribajte je naribanom rernom, dodajte malo naribane mrkve, narezani luk i nasjeckani češnjak, pržite dok ne omekša, sol i papar;
• povrće: pržiti omiljeno povrće ili njihove mješavine u biljnom ulju; na primjer, patlidžan, paprika, luk, mrkva, pa čak i krastavci dobro djeluju s rajčicama.

Tehnologija daljnjeg djelovanja:

1. Odaberite srednje krupne rajčice, operite ih i osušite.
2. Oštrim nožem odrežite "šešir" od svake rajčice, zajedno s stabljikom.
3. Nožem ili žlicom uklonite dio pulpe tako da se dobije mali "lonac" (važno je da ne oštetite dno i ostavite dovoljan sloj biljnog tkiva ispod i sa strana, jer će u protivnom punjenje procuriti i izgorjeti tijekom pečenja). Izvađena pulpa i sok mogu se koristiti za zamrzavanje pire krumpira.
4. Rajčice premažite mljevenim mesom.
5. Stavite punjene rajčice na avion obložen filmom ili pergamentom, odozgo pokrijte filmom i pošaljite duboko smrznuti.
6. Ne ranije od 1 dana punjene rajčice mogu se prebaciti u plastični spremnik (vrećice nisu prikladne za tu svrhu).

Smrznute punjene rajčice kuhaju se u mikrovalnoj, pećnici ili čak u običnoj tavi. A za njihovu pripremu trebate potrošiti oko 2 puta manje vremena od svježih.

Rajčica s pireom

Pire od rajčice često se priprema predenjem, ali u tom slučaju jelu morate dodati sol, šećer, ocat i druge konzervanse, inače će sadržaj staklenke fermentirati. Zamrzavanje vam omogućuje da spremite pire od rajčice u njihovom prirodnom obliku. Da biste napravili pire od krumpira, apsolutno će učiniti bilo koja rajčica. Može se koristiti i voće s manjim oštećenjima, no sumnjivi dio treba prvo rezati.

Znate li? Pire od rajčice može se napraviti od soka i pulpe, koji ostaju u procesu pripreme sušene rajčice (za sušenje se koriste samo latice s tankim slojem pulpe na koži). U ovom slučaju, osim što prima dva odvojena jela, domaćica se oslobađa potrebe blanširanja i oguljenja rajčice.

Tehnologija nabave je sljedeća:

1. Rajčice ogulite od koštica, prethodno ih napunite kipućom vodom.
2. Luk narežite na proizvoljne dijelove i pobijedite mikserom ili mljevenjem.
   

3. Napunite dobivene porcije spremnika takvog volumena da vam možete istovremeno koristiti njegov sadržaj. Za ove svrhe možete koristiti obične plastične šalice, obložiti ih ljepljivim filmom i zategnuti gumom, posude za pravljenje leda itd.
   

4. Pošaljite posude s pire krumpirom za brzo zamrzavanje.
5. Čaše sa smrznutim pireom od krumpira mogu se ostaviti za čuvanje u izvornom obliku. Dovoljno je izdvojiti kockice rajčice iz posuda za pravljenje leda i sipati ih u vreće s zatvaračima, plastičnim spremnicima ili drugom prikladnom spremniku.

Video: zamrzavanje pire rajčice

Sok od rajčice

Sok od rajčice zamrznut je istom tehnologijom kao i pire od krumpira. Za to su prikladne i sve rajčice bez iznimke, čak i malo prezrele (ali samo, naravno, ne zelene). Ako na farmi postoji sokovnik, tada pravljenje soka neće predstavljati problem. Ali to možete učiniti improviziranim sredstvima.

Važno! Hranu nikada ne trebate odmrzavati stavljajući je u vodu, još manje vruću.

U ovom slučaju, detaljna uputa izgleda ovako:

1. Skinite kore od rajčice blanširanjem.
2. Luk narežite na male komade i po želji pobijedite u blenderu ili prođite kroz mlin za meso (to će ubrzati daljnji postupak).
   

3. Stavite kriške rajčice ili pire krumpir u sito s rešetkom i pažljivo trljajte njegov sadržaj po loncu ili tanjuru. Sjeme i gusti fragmenti koji ostanu u sito mogu se upotrijebiti, na primjer, u pripremi borša.
4. Gotov sok rasporedite u porcionirane posude i brzo zamrznite.
   

5. Ako su se za zamrzavanje koristili mali kalupi, tada se komadići "paradajznog leda" mogu ukloniti i prenijeti u vrećice ili plastične posude. Veće posude najbolje je ostaviti za trajno skladištenje u zamrzivaču.

Video: kako napraviti sok od rajčice za zimu

Osnovna pravila skladištenja

Pravilno smrznute rajčice čuvaju se od 10 mjeseci do 1 godine, a prije zrenja novog usjeva mogu se i trebaju koristiti.

Однако для того чтобы продукт не потерял своих качеств, как питательных, так и вкусовых, необходимо соблюдать такие рекомендации:

1. Хранить продукты в морозильной камере следует только в закрытой таре. Если помидоры были разрезаны на части, такая тара, по возможности, должна быть герметичной.
2. После того как продукт начал оттаивать, замораживать его повторно нельзя.
3. В момент помещения помидора в морозилку он должен быть сухим, но предварительно вымытым (после разморозки овощи не моются).
4. Низкие температуры не сделают из испорченного продукта свежий. Нельзя отправлять в морозилку некачественное сырьё.
5. После шоковой заморозки овощи всегда нужно раскладывать порциями, чтобы всякий раз перед использованием из камеры не приходилось извлекать всю ёмкость для отбора необходимого количества.
6. В случае проведения заготовки несколькими партиями или различными способами (дольками или кружочками, с кожурой или без кожуры и т. п.) каждая упаковка должна быть помечена с указанием даты заморозки и её метода.

Читайте также, можно ли хранить помидоры в холодильнике и как правильно это делать.

Говоря о том, при каких температурах лучше всего хранить заготовку, следует исходить из того, чем холоднее будет в камере, тем больше витаминов сохранится в продукте. Однако несмотря на то что помидоры прекрасно выдерживают мороз до –30 °C, поддержание таких низких температур требует значительных энергозатрат. Поэтому принято считать, что оптимальным условием для хранения замороженных овощей является температура –18 °C.

Как правильно размораживать помидоры

Многие хозяйки не придают большого значения технологии разморозки продуктов, а между тем её соблюдение является крайне важным условием для сохранения их пищевой ценности. Здесь следует придерживаться единого основополагающего правила: если замораживать продукты нужно максимально быстро, то размораживать — максимально медленно. Однако если передержать извлечённые из морозильной камеры томаты в тепле, они превратятся в кашу, чего тоже допускать нельзя. Для определения лучшего способа разморозки нужно исходить из того, для каких целей будет использоваться продукт.

Так, например:

1. Замороженные целиком томаты можно выдержать при комнатной температуре примерно 15 мин., после чего они отлично нарежутся порционными кусочками. Однако если планируется снимать с таких томатов шкурку, лучше дать им полностью размягчиться, но предварительно выложить в блюдце, поскольку по мере оттаивания из них начнёт вытекать сок.
2. Кружочки для пиццы не размораживают вовсе, а просто выкладывают на заготовку непосредственно перед отправлением её в духовку. Только таким способом можно сохранить круглую форму томатов и не позволить им выпустить весь сок.
3. Пюре и соки можно не размораживать, если они используются для приготовления супов. А вот если продукт должен быть перемешан с холодными ингредиентами, его нужно полностью разморозить.
4. В салаты помидоры добавляются в частично размороженном виде и только перед самой подачей на стол.

Вам будет интересно узнать о самых вкусных рецептах заготовок помидоров черри на зиму.

Традиционно для размораживания овощей используются 3 возможных способа:

1. Микроволновая печь, режим разморозки — самый быстрый и, по мнению многих специалистов, наиболее эффективный с точки зрения сохранения вкуса и полезных свойств.
2. Нижняя полка холодильника — больше подходит для мяса или рыбы, но также может применяться, если нужно к утру привести в жидкое состояние томатный сок или пюре.
3. Комнатная температура. Подходит для частичного размораживания томатов, замороженных целиком или дольками. Процесс проходит достаточно быстро, поэтому потерять много питательных веществ помидоры не успевают.

Как использовать замороженные помидоры в домашних условиях

Если говорить коротко, замороженные помидоры можно использовать для приготовления любых блюд, в которых томаты подвергаются тепловой обработке или измельчаются до состояния пюре. По сути, это означает, что единственное ограничение по употреблению оттаявшего овоща касается возможности приготовить из него салат или съесть целиком.

Без добавления томатов, перетёртых или порезанных кусочками, невозможно представить себе огромное количество популярных и любимых всеми блюд, и в таких случаях замороженные летом помидоры могут оказаться намного вкуснее, полезнее и дешевле, чем свежие, привезённые издалека и дозревавшие с использованием стимуляторов.

В частности, с оттаявшими после извлечения из холодильника томатами можно приготовить такие блюда:

• juha;
• томатный суп;
• шурпа;
• уха (для тех, кто любит класть в неё кусочки помидоров);
• разнообразные соусы (например, знаменитый болоньезе) и подливки;
• паста, лазанья, каннеллони и другие блюда с макаронными изделиями, не обязательно из итальянской кухни;
• яичница или омлет;
• пицца;
• овощные рагу или запеканки;
• рыба в томате;
• чешский гуляш (говядина с луком и томатами, тушёная в тёмном пиве), а также любые другие мясные, рыбные или овощные блюда, в которых одним из ингредиентов являются помидоры.

Рекомендуем вам ознакомиться с лучшими рецептами консервированных и маринованных розовых помидоров на зиму.

Летом, когда ароматными помидорами завалены все прилавки, их добавляют едва ли не во все блюда, кроме десертов. Но зимой в качестве заменителя любимого овоща приходится использовать томатные пасты, кетчупы и пюре, далеко не всегда приготовленные из качественного и натурального сырья. Собственноручно замороженные томаты могут стать отличной альтернативой такому суррогату, тем более что заготовить их — это буквально дело нескольких минут.