Listovi grožđa sastavni su dio dolme. Iako ovo orijentalno jelo u mnogočemu nalikuje punjenom kupusu tradicionalnom za slavensku kuhinju, bijeli kupus nije moguće zamijeniti. Kako biste uživali u začinjenom okusu jela tijekom cijele godine, trebali biste unaprijed pripremiti budući „omot“ za rižino-mesni punjenje za zimu. Je li moguće da ga zamrznete i kako to ispravno učiniti, saznajte dalje iz članka.

Važno! Koristite zamrzivač pravilno: gornji pretinci dizajnirani su za zamrzavanje proizvoda, a donji za skladištenje. Pravovremeno premjestite sadržaj sanduka da biste spriječili kontakt između smrznute i svježe ambalaže.

Je li moguće zamrznuti lišće grožđa za dolmu?

U orijentalnoj kuhinji vino od grožđa odavno je popularno, zbog svog specifičnog ugodnog ukusa i korisnih svojstava. Dokazano je da konzumiranje takvog sastojka ublažava bol tijekom varikoznih vena, ublažava oticanje, potiče cirkulaciju krvi i obogaćuje tijelo vrijednim vitaminima i mineralima. Važno je da tijekom dugog skladištenja radni komad zadrži maksimalnu količinu hranjivih sastojaka u sastavu, stoga mnoge domaćice preferiraju zamrzavanje postojećih metoda.

U ove je svrhe bolje odabrati mlade primjerke srednje veličine s malim venama. Bolje je izabrati 5-7. List s vrha loze. Lako je raditi s takvim omotačem, što se ne može reći o premalom ili velikom. Otrganje lišća potrebno je u razdoblju od kasnog proljeća do sredine lipnja, kada dosegnu vrhunac rasta. Preferiraju se zdravi, dobro razvijeni primjerci ispravnog oblika bez oštećenja i znakova bolesti.

Lišće se smatra neprikladnim za kuhanje:

• od divljeg (djevojačkog i ukrasnog) grožđa;
• pod utjecajem opekotina od sunca, plijesni, gljivica i štetočina;
• sumnjive žućkaste, bjelkaste ili krem ​​boje;
• stara (opasna zbog komponenti štetnih za ljudsko zdravlje);
• raste na vinovoj lozi u blizini prometnih cesta i industrijske proizvodnje.

Znate li? Dolma je postala uzrok međunarodnog spora: Azerbejdžanski nacionalni kulinarski centar optužio je Armeniju da je "prisvojila" jelo, a nedavno je Međuvladin odbor UNESCO-a prepoznao tradicije njegove pripreme u Azerbejdžanu kao jedan od elemenata nematerijalne kulturne baštine čovječanstva .

Kako pripremiti zamrzivač za zamrzavanje?

Ovaj se postupak čini elementarnim: oprao sam zamrzivač, uključio hladnjak i to je to. No, ubrzo, kada smrznuta hrana poprimi neobičan miris, izgubi ukus, a pakiranje se raspadne od hladnoće, pogreške koje su napravljene u pripremnoj fazi postaju očite.

Pravila će pomoći u izbjegavanju takvih posljedica:

1. Prije polaganja proizvoda, zamrzivač se otapa u ručnom ili automatskom načinu rada. Ručnim odmrzavanjem potrebno je ukloniti sloj mraza debljine do 3 cm pomoću posebnog strugača. Ako se na površini formira ledena kora debljine do 6 cm, potrebno je potpuno odmrzavanje s jedinicom koja je isključena iz napajanja. Zamrzivači s automatskim odmrzavanjem ne zahtijevaju postupak odmrzavanja, ali moraju se isprati svakih šest mjeseci.
2. Zamrzivač se pere nakon što je odspojen iz napajanja i potpuno ga isprazni. Preostala vlaga sakuplja se spužvom i obriše spužvom namočenom u otopinu sode bikarbone (1 žlica. Praška u 1, 2 l tople vode). Potom sve odjeljke komore ponovno operite čistom vodom i obrišite kuhinjskim ručnikom.
3. Ako se tijekom skladištenja proizvoda u zamrzivaču pojavi neugodan miris, uklanja se u vrijeme odmrzavanja brisanjem zidova ocatom (pripremljenim u omjeru 1 šalice stolnog octa i 4, 5 litre hladne vode). Alternativno, možete koristiti kupljene antibakterijske apsorbere arome. Danas su popularni mliječni proizvodi na bazi ugljena i bambusa u prahu. Da biste započeli njihovo djelovanje, morate ukloniti poklopac iz plastičnog spremnika, ukloniti foliju i zatvoriti spremnik. Kad se njegov volumen smanji, apsorber se mora promijeniti.
4. U zamrzivaču koji je spojen na mrežu važno je za početak odabrati ispravan način zamrzavanja. Obratite pažnju na opcije "Zamrzavanje" i "Skladištenje". Prvi uključuje zamrzavanje velike količine svježeg proizvoda i ručno postavljen najmanje 24 sata prije utovara fotoaparata. Nakon određenog vremena, zamrzivač napunite paketima naljepnica i postavite drugi način rada, što osigurava kvalitetno očuvanje sadržaja, pod uvjetom da njegova težina ne prelazi 4 kg.
5. Pri podešavanju temperature unutar komore imajte na umu da se intenzitet smrzavanja povećava obrnutim redoslijedom. To jest, vrijednost "1" je maksimum, a "7" je minimum. Izbor temperature ovisi o lokaciji hladnjaka, karakteristikama prostorije, ukupnoj težini pohranjenih proizvoda i koliko često se otvaraju vrata zamrzivača.

Važno! Ne punite zamrzivač čvrsto. Između sadržaja za cirkulaciju zraka treba postojati prostor .

Postupak zamrzavanja lišća grožđa

Prije zamrzavanja preporučljivo je pripremiti pravo pakiranje. Imajte na umu da tanki polietilen i ljepljivi film propadaju pod dugotrajnim uvjetima niskih temperatura. U tom pogledu preferiraju se gusti paketi.

Priprema listova

Da biste pravilno zamrznuli lišće grožđa, trebate:

• potpuno obrezati konjske repice;
• temeljito isperite radni komad s obje strane;
• da se osuši.

pakiranje

Suho lišće složeno je jedno na drugo 10 komada i valjano u kolut. U tom se obliku pakuje u vrećice i šalje u zamrzivač. Važno je da unutar pakovanja bude što manje zraka. To će zaštititi proizvod od stranih mirisa, omogućiti mu brže hlađenje i bolje očuvanje. Ne skupljate sve prikupljene listove u cijev jer ćete se u budućnosti susresti s problemom neusklađenosti između potrebnog i odmrznutog broja „omotača“ za planiranu dolmu. Osim toga, višestruko zamrzavanje se ne preporučuje.

Znate li? Dolma je bila jelo s osmanskog dvora.

Koliko dugo se mogu čuvati smrznuti listovi?

S obzirom na sočnost vinove loze, dugotrajnim zamrzavanjem može izgubiti okus. S tim u vezi, savjetuje se da takve proizvode ne čuvate više od 8 mjeseci. Radi lakše kontrole, na paket priložite naljepnicu s datumom utovara.

Značajke odmrzavanja

Ako želite kuhati dolmu, pažljivo izvadite lišće iz zamrzivača. Ne pokušavajte ga pritiskati, jer je proizvod krhak i lomi se pri najmanjem udarcu. Da se zamrznuti „omotač“ ne raspadne na male komade, bez odmotavanja, prelijte kipuću vodu preko lisnatog valjka i ostavite da upije potrebnu vlagu nekoliko minuta. Tada se proizvod može koristiti prema predviđenoj namjeni.

Bit će vam zanimljivo saznati više o drugim načinima berbe lišća dolme.

Dolma se može pripremiti u bilo koje doba godine zahvaljujući pravilno pripremljenim sirovinama za buduću upotrebu. Slijedeći naše preporuke, tu priliku možete lako pružiti sebi i svojim najmilijima.