Prilikom uzgoja domaćih kokoši prije ili kasnije dođe trenutak kad ih se šalje na klanje. Postupak klanja pilića na prvi pogled djeluje vrlo jednostavno, ali nije. Nužno je pripremiti ptice za klanje, pravilno izvesti taj postupak i izrezati lešine. A kako se meso ne bi pokvarilo, morate znati pravila za njegovo skladištenje. Kako pravilno usitniti piletinu i što dalje učiniti s njom raspravljat ćemo u članku.

Priprema pilića za klanje

Važan korak neposredno prije klanja je priprema ptica. Važnost ovog postupka ne može se podcijeniti, jer kvaliteta, izgled i okus pilećeg mesa izravno ovise o njemu. Spremnost ptica za klanje određuje se ovisno o smjeru pasmine. Broleri se šalju na klanje nakon što dosegnu tjelesnu težinu od 2–2, 5 kg, a kokoši jaja pasmine - nakon smanjenja proizvodnje jaja.

Znate li? Na velikim peradarskim farmama u Velikoj Britaniji koje uzgajaju kokoši jaja, pilići koji se izvade odmah se šalju na klanje u komoru s ugljičnim dioksidom.

Popis pripremnih radnji opisan je u nastavku:

1. Odaberite kokoši koje su namijenjene klanju i smjestite ih u zasebnu sobu ili kavez s izrađenim dnom.
2. Tijekom odabira ptice se moraju pažljivo hvatati kako ne bi oštetili krila i sačuvali lijep izgled mesa. Najbolje je uhvatiti ptice za noge - to će spriječiti stvaranje hematoma na trupu.
3. Prestanite hraniti odabrane ptice 18 sati prije klanja tako da nakon postupka ne ostane neprobavljena hrana u njihovim crijevima, gužvi i jednjaku. To će prouzročiti gnojne procese u trupu, što će negativno utjecati na okus i miris mesa, kao i na njegov rok trajanja.
4. Dajte pticama vodu do samog trenutka klanja kako leš ne bi smršao, a hrana koja se nalazi u pilećem želucu brže se probavlja.
5. Kako bi promovirali bolje čišćenje crijeva, pticama se može dati laksativ. Da biste to učinili, upotrijebite 2% otopinu glauberove soli ili pšeničnih mekinja, prikladno je i raženo brašno. Laksativ treba davati dan prije klanja.
6. Uoči dana klanja u sobi s kokošima, trebate ostaviti rasvjetu cijelu noć. To dovodi do dezorijentacije ptica na vrijeme i ubrzava probavne procese u crijevima.
7. Da biste dobili čisto perje i pahuljice, prije klanja pilića morate otkupiti.

Kako usitniti piletinu

Postoji nekoliko načina zaklati piletinu. Izbor tehnike klanja ovisi o iskustvu osobe i broju ptica poslanih na klanje. Razmotrite svaku tehniku ​​detaljnije.

Sekanje s glave

Najčešći način klanja domaćih pilića je sjeckanje s glave. Ova metoda traje minimalno vremena i ne produžuje muke ptica, već zahtijeva precizne pokrete.

Važno! Za početnike peradarstvo bolje je koristiti najjednostavniju metodu klanja kako bi spasili sebe i piletinu od muke.

Razmotrite detaljnu upute o postupcima:

1. Pripremite naoštreni čistač ili sjekiru.
2. Vezajte ptičje noge ili je stavite u vrećicu s rupom za glavu.
3. Položite piletinu vodoravno na stabilnu, čistu površinu tako da joj je vrat otvoren za udarce.
4. Uzmite sječivo ili sjekiru u radnu ruku, uhvatite pticu za glavu neradnom rukom.
5. Jednim brzim i jasnim pokretom nasjeckajte pileći vrat.
6. Tako da krv brže istječe iz trupa i ne pokvari meso, piletinu bez glave objesimo naopako nekoliko minuta i raširimo krila.

Prednost ove metode klanja je njena brzina. Čak ga može koristiti i početnik uzgajivača peradi, a piletina odmah umre. Nedostatak ove metode je kratak rok trajanja mesa. Krv koja teče kroz odrezan vrat, dolazi na lešinu i služi kao povoljno okruženje za rast bakterija.

divan

Ovaj postupak obično koriste uzgajivači peradi početnici ili prilikom klanja piletine metodom vanjskih ureza na vratu. Čudesnost pomaže imobilizirati pticu i pojednostaviti postupak klanja. Piletinu uzimaju za noge i drže je naopako.

Važno! Nakon zapanjuvanja mišići na cijeloj površini trupa se opuštaju, što pridonosi bržem isušivanju krvi nakon klanja i pojednostavljuje gipkost perja.

Zapanjujući postupak možete izvesti na sljedeće načine:

• nanijeti precizan i snažan udarac ptici po glavi tupim teškim predmetom;
• nekoliko puta omotajte piletinu oko svoje osi - kao rezultat toga ptica je dezorijentirana u prostoru i ne pomiče se neko vrijeme.

Jednostruki i dvostruki rez

Često se u malim domaćinstvima upotrebljava tehnologija klanja u kojoj se izrađuju urezi s vanjske strane vrata ptice. Ova metoda zahtijeva određeno iskustvo i točnost pokreta.

Provjerite značajke anatomske strukture piletine.

Korak po korak, upute za klanje domaće piletine metodom jednostranog ili bilateralnog rezanja prikazane su u nastavku:

1. Pripremite vrlo oštar nož malene širine.
2. Vezati noge ptice ili omamiti je na jedan od gore opisanih načina. Položite piletinu na vodoravnu površinu.
3. Uzmite nož u radnu ruku. Drugom rukom zgrabite pticu za glavu držeći kljun.
4. Kada se koristi jednostrani zarez, koža vrata ptice seče nožem na udaljenosti od 2 cm od ušne školjke. Kao rezultat, presijecaju se karotidna arterija i jugularna vena. Duljina reza ne smije prelaziti 1, 5–2 cm.
5. Kada se koristi metoda bilateralnog urezivanja nožem, probušeni otvor otvori se u vratu piletine na udaljenosti od 1 cm od ušne školjke. Nakon toga vrh vrha noža pažljivo se zakreće unutar vrata i izrezuju se sve karotidne arterije i jugularne vene.
6. Da bi krv odtekla, ptica je obješena na pladnju nekoliko minuta. U pileći kljun ubačen je pamučni bris za upijanje krvi.

Prednost takve tehnike klanja je održavanje atraktivnog izgleda za trup. Ali teško je u potpunosti prokrvariti pticu, pa takav trup ne podliježe dugom skladištenju i mora se upotrijebiti ili zamrznuti odmah nakon klanja.

Obrada pilića nakon klanja

Nakon postupka klanja, potrebno je obraditi pileće lešine za njihovu daljnju prodaju, skladištenje ili jelo. Istodobno, važno je pravilno oljuštiti pticu, očistiti njezine udubljenja i, ako je potrebno, izrezati lešinu u prekrasne dijelove.

Znate li? Piletinu možete uroniti u stanje mirovanja ako je držite na tlu i ispred nje povući ravnu crtu, počevši od kljuna.

Kako narezati piletinu

Prije daljnjeg rezanja pilećeg trupa, mora se očistiti od perja i pahuljica. To trebate učiniti pravilno kako biste održali kožu ptice cjelovitom i lijepom.

Piliće možete oljuštiti na nekoliko načina:

• suha metoda - ptica se pluta odmah nakon klanja, bez vlaženja perja vodom;
  

• osipanje - pomaže u proširenju pora na koži ptice, čineći perje lakšim za izvlačenje. Trup se umoči u vruću prokuhanu vodu (oko + 54 ° C) nekoliko minuta. Piletinu možete umočiti u kipuću vodu nekoliko sekundi, a nakon što ju ispraznite, zamotajte je u gustu krpu i držite lešinu u njoj oko 15 minuta, a zatim je počnete guliti;
  

• upotreba posebne mlaznice izrađene u obliku cilindra s gumenim griznim prstima. Stavlja se na bušilicu i tako se pokreće. Leš je doveden do rotirajuće mlaznice, koja hvata i izvlači perje.
  

Razmislite o pravilima pranja piletine:

1. Ptica je položena na ravnu vodoravnu površinu, a veliko perje počinje se izvlačiti u području repa i krila. Uklanjaju se najlakše.
2. Zatim se preostala perja koja se nalaze na grudima, glavi, nogama i vratu pletu. Perje s glave i vrata piletine najteže je ukloniti, pa ih prvo možete ponovno ostrugati unutar 30 sekundi.
3. Potrebno je izvaditi šljiva i dolje piletinu u smjeru njihovog rasta.
4. Prilikom plivanja morate rukom uhvatiti malu količinu šljiva ptice. To će uvelike olakšati izvlačenje perja i održati kožu trupa lijepom i cjelovitom.
5. Sitna perja i konoplja koja su ostala na koži nakon pranja pažljivo se uklanjaju pincetom ili tupim nožem.
6. Mrlje od piletine razmažite preko plinskog plamenika ili puhala. To će pomoći u trajnom uklanjanju malih perja i neprimjetnih ostataka perja. Kako se koža ne bi pokvarila, potrebno je držati svaki dio kože lešine iznad vatre ne više od 2-3 sekunde.
7. Trup temeljito isperite u toploj vodi da biste uklonili čađ i dlake.

Naučite kako brzo i jednostavno prignječiti piletinu kod kuće.

Uklanjanje legla

Kako leglo koje ostaje unutar pilećeg trupa ne pokvari okus mesa, mora se ukloniti. Ovaj postupak se provodi nakon pljeskavice, tako da stolica ne padne na meso tijekom evisceracije piletine.

Da biste uklonili izmet iz tijela piletine, morate poduzeti sljedeće korake:

1. U kljun ptice umetnite čisti pamučni tampon da bi upio preostalu krv otpuštenu tijekom uklanjanja izmeta.
2. Rukom lagano usitnite pileći želudac - kao rezultat, cijelo leglo preostalo unutar trupla će izaći kroz kloaku.
3. Ako je u isto vrijeme leglo palo na šape ptica - one se moraju temeljito oprati vodom.

Gutting ptica

Sljedeći korak u preradi piletine nakon klanja je drobljenje trupa. Na taj se način uklanjaju unutarnji organi, a većina njih se kasnije koristi za hranu ili hranu za druge ptice.

Znate li? Ukupan broj pilića na svijetu tri je puta veći od broja ljudi i iznosi oko 19 milijardi jedinki.

Korak-po-korak upute za uklanjanje pilećih trupaca opisane su u nastavku:

1. Leš stavite u hladnu vodu na 10 minuta. To je potrebno kako meso ne bi potamnilo od priliva krvi u kapilare.
2. Za čišćenje pilećih usta od ostataka krvi. Da biste to učinili, stisnite joj prstima grlo i gurnite ugrušak krvi u smjeru kljuna.
3. Obrišite kljun i stavite papirni tampon unutra.
4. Položite piletinu na ravnu vodoravnu površinu s trbuhom prema gore.
5. Napravite kružni rez oko kloake, a zatim uzdužni presjek od kobilice do anusa. Duljina uzdužnog ureza treba biti oko 4 cm. Svi rezovi se prave pažljivo kako ne bi zgnječili crijeva i spriječili istjecanje žuči.
6. Pažljivo uklonite crijeva kloakom s trupa kako njegov sadržaj ne bi dospio na meso peradi. Lagano odvojite želudac od kraja dvanaesnika.
7. Zauzvrat, iz trupa uklonite srce, bubrege, želudac i jetru. Ti su proizvodi koji su pogodni za prehranu ljudi.
8. Uklonite jednjak, pluća, dušnik, jajnike ili testise, slezinu. Ti se organi mogu koristiti za hranjenje drugih ptica.
9. Odrežite ptičju glavu na razini drugog vratnog kralješka.
10. Prikrijte krila do lakatnog zgloba, a noge do pete zgloba.
11. Unutrašnjost pilećeg trupa temeljito isperite vodom i obrišite suhom. Leš ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati da se potpuno ohladi, a meso stekne ugodnu aromu i osjetljiv okus.

Video: Gutting pijetao ili piletina

Kako rezati piletinu na porcije

Pileći se trup obično prereže na porcije prije dodatnog skladištenja ili jela. To vam omogućuje kuhanje nekoliko zasebnih jela od njega.

Pročitajte više o tome kako pravilno usitniti piletinu u porcije.

Piletina se mora naoštriti nožem na ravnoj vodoravnoj površini. Uz malo iskustva, rezanje ptice traje ne više od 10 minuta.

Razmotrite osnovna pravila za rezanje pilećeg trupa na porcije:

1. Izrežite pileće noge napravivši rez između tijela i bedara. Noge se mogu ostaviti cijele ili podijeliti na noge i kukove.
2. Odvojite krila tako da napravite rez kroz zglob ramena. Po želji možete odvojiti prvu krilaticu od falange, na kojoj je vrlo malo mesa.
3. Umetnite nož u tijelo piletine i izrežite ga paralelno s kralježnicom s obje strane.
4. Napravite još jedan rez na zglobovima ramena da biste potpuno odvojili dojku od leđa.
5. Leđa prerežite na dva dijela. Morate je prerezati na mjestu gdje se završava grudnjak u pticama.
6. Izdvojene dojke s kožom uspravite i napravite uzdužni rez u sredini, pritiskajući nož na sternumu koja se nalazi ispod mesa.
7. Držeći meso prstima, nožem odvojite obje polovice fileta od kostiju dojke.

Važno! Pri rezanju pilećeg trupa u porcije, svi rezovi trebaju biti učinjeni samo na zglobovima.

Skladište trupa

U malim kućanstvima pilići se obično uzgajaju ne radi prodaje mesa, već za njegovo skladištenje i jedenje. Kako se meso ne bi pokvarilo i zadržalo ugodan nježan okus, trebate slijediti neke preporuke za njegovo skladištenje.

Ovisno o vremenskom razdoblju, skladištenje pilećeg mesa može biti:

• kratkoročno - leševi se stavljaju u hladnjak ili podrum. Možete ih zamotati čistom krpom umočenom u ocat - to će vam pomoći da piletina ostane dulje svježa. Tako se meso može čuvati od 3 do 5 dana na temperaturi od –4 ... 0 ° C;
• dugoročno - lešine se smrzavaju u zamrzivaču. Za bolje skladištenje, potopite piletinu u vodu i zamrznite kako biste stvorili ledenu koru oko lešine. U zamrzivaču se smrznuto meso može pohraniti u papirne ili plastične vrećice nekoliko mjeseci.

Također će vas zanimati koje su prednosti i štete od pilećeg mesa.

Mnoge male farme uzgajaju domaće kokoši za dijetu i ukusno meso. Provedba opisanih preporuka za klanje i mesar ptica pomoći će u dobivanju pravilno prerađenih pilećih trupla, pogodnih ne samo za jelo u bliskoj budućnosti, već i za dugoročno skladištenje.