Kako sušiti i kako čuvati grožđe kod kuće?
Sušeno voće već je dugi niz godina omiljeno poslastica mnogih naroda i način da se te vitaminske "bombe" čuvaju mjesecima. Razmotrite što je zanimljivo za najčešće sušeno voće od grožđa - grožđice i metode za njegovu pripremu.
U čemu se koristi sušeno grožđe?
Bogat slatkast okus i elastično meso nalik žele privlače pažnju ljubitelja slatkiša, ali što nutricionisti kažu na to?
Osušeno voće uključeno je u mnoge prehrane jer sadrži tvari koje razgrađuju masno tkivo. Velika količina jednostavnih ugljikohidrata, lako probavljiva, bobicu čini popularnom za užinu kod sportaša, a antioksidanti produžuju mladost. Znate li? U starom Rimu grožđice su se koristile zajedno s novcem prilikom kupovine roba ili kao nagrada u sportu. Kalij ima pozitivan učinak na srčanu aktivnost, magnezij i B vitamini podržavaju živčani, mišićni i imunološki sustav te smanjuju učinke stresa.
Od čega se grožđa radi grožđica?
Grožđice se gotovo ne razlikuju po sastavu od svježih bobica, ali nije sve grožđe pogodno za sušenje.
Razmotrite naziv grožđica od različitih grožđa:
- kišmish ili sabza - lagana, bez sjemena, napravljena od bijelih, zelenih ili žutih sorti grožđa;
- cimet iz iste sorte grožđa ili tzv. bidana, shigani - tamne boje, s kamenom ili bez sjemena;
- krupne mesnate grožđice iz "ženskih prstiju" ili "Husayn" s 1-2 sjemenke;
- velike sjemenske grožđice za široku upotrebu sa sjemenkama ili bez njih.
Kako napraviti grožđice od grožđa: glavne metode sušenja
Izraditi suho voće sasvim je jednostavno. Ako grožđe raste u ljetnoj kućici, 2 tjedna prije berbe, potrebno je prekinuti zalijevanje i prorjeđivati lišće kako bi se maksimalizirao pristup sunčevoj svjetlosti i toplini. Zatim se prikupljeni četkice očiste od pokvarenih bobica i krhotina.
Plodove možete sušiti na nekoliko načina, ali da biste ubrzali postupak, preporučuje se prethodno obraditi alkalnom otopinom. Da biste to učinili, blanširajte bobice nekoliko sekundi u kipućoj otopini napravljenoj brzinom od pola žličice sode bikarbone u litri vode, a zatim isperite. Važno! Za dobivanje visokokvalitetnih grožđica treba odabrati samo potpuno zrele grozdove za sušenje. Ako je kora gusta, količinu sode bi trebalo udvostručiti. Tijekom ovog tretmana uklanja se voštani premaz s grožđa i prekriva ih mreža malih pukotina kroz koje će isparavanje vlage prolaziti intenzivnije, a potrebno vrijeme će se smanjiti za nekoliko puta.
U postupku sušenja dobiva se 20–25% mase grožđica od početne mase sirovine, dok se prinos povećava kod sorti s većim udjelom šećera. Zatim odaberite odgovarajuću metodu kuhanja od dolje opisanih.
Na izravnom suncu
Pripremljene sirovine složene su u jednom sloju na rešetke, listove za pečenje ili listove šperploče i prekrivene gazom kako bi ih zaštitile od prašine, insekata i naleta vjetra. Postavite palete na područja dobro osvijetljena suncem, okrećući bobice jednom u 2-3 dana.
Noću i kad se vrijeme pogorša, čiste se u suhim zatvorenim prostorima. Proces traje oko mjesec dana. Ovom metodom gubi se određena količina vitamina i aroma se slabo čuva.
U hladu
Također možete sušiti plodove sjenovitim načinom u zatvorenoj, dobro prozračenoj sobi, na primjer, na tavanu. Tako ćete sačuvati boju, miris i većinu korisnih tvari. Cijeli grozdovi su obješeni ili su uklonjene bobice položene kao u prethodnoj verziji. Spremnost dolazi za 3-4 mjeseca.
Znate li? Mnoge legendarne i svjetski poznate sorte vina, poput Commandaria, Vincanto i drugih, pripremaju se ne od svježeg, već od suhog, "znatiželjnog" grožđa.
U pećnici
Da bi se grožđe osušilo u pećnici, trebat će do 2-3 dana. Prije označavanja, treba ih razvrstati po veličini kako bi bili prvi koji će ukloniti manje koji će se brže sušiti. Listovi za pečenje mogu se prekriti papirom ili pergamentom.
Temperatura se mora održavati na +50 ... + 60 ° C sa zatvorenim vratima za slobodan izlaz vlage. Ova metoda sušenja zahtijeva dodatni protok plina ili električne energije.
U električnoj sušilici
Najjednostavniji recept za kuhanje s najmanje gnjavaže i vremena je u električnoj sušilici. Sirovine se ravnomjerno stavljaju na ladice i uključuju željeni način rada.
Zahvaljujući intenzivnoj konvekciji, sve je spremno za 10-12 sati. Za jednoliko sušenje uređaj se isključuje 3-4 puta, a ohlađene ladice se međusobno izmjenjuju.
Kako odrediti spremnost
Pravilno sušeno grožđe ima mat boju, umjereno elastično, a kada padne, daje lagano kucanje. Ako je previše tvrdo - presušeno i bez okusa, a ako ga pritisnete čujete kretanje pulpe ispod kože - bobice je potrebno osušiti.
Što se može napraviti od grožđica?
Otkrijte i
Sušeno voće lako podnosi toplinsku obradu i često se koristi za pečenje svih vrsta peciva, muffina, kolačića i kruha. Odlično se slaže sa slatkim sirom u raznim proizvodima, nalazi se u sladoledu, kolačima i nezamjenjiv je u muslima i voćnim salatama. Dodaje se žitaricama, pilafu, jelima od mesa i peradi. Voćni napitak, kvass ili kompot sa grožđicama imaju zanimljiviji i bogatiji okus.
Kako čuvati suho grožđe kod kuće
Nakon isparavanja vlage, grožđe se može čuvati do dvije godine bez gubitka prehrambenih svojstava, vitamina i arome. Da biste to učinili, morate slijediti jednostavna pravila.
Najlakši način je sipati grožđice u vrećicu od guste tkanine i čuvati je na polici u kuhinjskom ormariću ili u bilo kojoj drugoj suhoj i prozračenoj sobi. Staklene ili metalne limenke prikladne su za čuvanje suhog grožđa koje je prekriveno plastičnim poklopcima s ventilacijskim otvorima ili vezano krpom ili papirom.
S uspjehom ga možete čuvati u hladnjaku do šest mjeseci u plastičnoj posudi, a do godinu dana u zamrzivaču. Periodično trebate pregledati grožđice i pazite da se na njemu ne pojavi plijesan od prekomjerne vlage.
Važno! Osušeno grožđe ne smije se prati prije skladištenja, jer će se ono brzo pokvariti.
Kuhanje grožđica kod kuće nije lošije u odnosu na tvorničke. Naprotiv, okus je zasićeniji, aroma intenzivna, a glavna prednost je odsutnost kemijskih nečistoća koje se koriste u industrijskoj preradi voća. Budući da vam je pri ruci, grožđice će uvijek donijeti neobičnu i zanimljivu notu okusa vašem omiljenom jelu.
