Kako sačuvati ljutu papriku za zimu: recepti s postupnim kuhanjem
Pravilna priprema ljute paprike za zimsko čuvanje omogućit će vam da gozite pikantno povrće do sljedeće žetve. Ovo će voće poslužiti kao prekrasna začin za jelo i neće trebati puno prostora za pohranu. O tome što postoje recepti za branje povrća koji gori, opisano je u ovom članku.
Prednosti ljute paprike
Svi znaju za vrućinu ovog povrća, ali ne znaju svi za njegova korisna svojstva. Mahune dobivaju svoj okus gorenja zahvaljujući alkaloidu kapsaicina koji se nalazi u njima. Osim što jelima daje pikantan začin, kapsaicin je poznat i izvan kuhinje - na primjer, upravo on doprinosi rastu kose i razvoju zdravih folikula kose.
Uz prehladu, ovo će povrće biti još zdravije od limuna, jer sadrži dvostruko više vitamina C. Uz to, bogata je vitaminima skupina A i B, a sadrži i šećer, ulja i karoten. Međutim, sve su te tvari u plodu pohranjene samo u sirovom obliku.
Ovo povrće je i dobar antidepresiv, jer pomaže u oslobađanju od stresa. To je zbog poticanja proizvodnje endorfina u tijelu, što također može dovesti do ublažavanja boli raznih vrsta. Upotreba mahuna ljute paprike poboljšava cirkulaciju krvi i dobro je sredstvo za sprečavanje ateroskleroze i ugrušaka u krvi, povećava apetit i poboljšava probavu.
Znate li? Uvriježeno je mišljenje da ovaj proizvod može uzrokovati čir na želucu ili gastritis. Nedavno su znanstvenici sa Sveučilišta u Seulu u Yeongteu otkrili da ovaj proizvod, naprotiv, uništava patogene bakterije koje uzrokuju čireve.
Ovo povrće pomaže i u borbi protiv nesanice, a također je u stanju spriječiti rak. Japanski znanstvenici dokazali su blagotvorno djelovanje proizvoda na tijelo u liječenju astme i nekih alergijskih reakcija. U ovom se slučaju kapsaicin koristi u raznim ljekarničkim proizvodima.
U narodnom liječenju ovaj se proizvod koristi za liječenje zglobova i leđa. Pikantno povrće dobro se uspostavlja u dijetici jer poboljšava metaboličke procese u želucu, što doprinosi sagorijevanju masti i gubitku kilograma. 100 g gorućeg voća sadrži samo 40 kcal.
Kako pripremiti ljutu papriku za berbu za zimu
Morate odabrati ljutu papriku kada je potpuno zrela i postane crvena. Ne preporučuje se zalijevanje zelenom bojom, jer će se ona pohraniti lošije, imat će manje vitamina C i karotena nego u crvenoj boji. Zrelo voće također sadrži mnoge tvari koje su konzervansi.
Da bi se mahune dobro pohranile, trebate ostaviti samo najbolje primjerke i odabrati sve pokvarene. Da biste to učinili, trebate rastaviti mahune u hladnoj sobi u jednom sloju i ostaviti ih da leže oko tjedan dana. Tada se svi plodovi moraju pregledati i izabrati oštećeni.
Vrijedno je napomenuti da ovo pikantno povrće ne zahtijeva posebnu pripremu za spremanje . Tako da je legao do sljedeće sezone, samo operite mahune i uklonite vlagu iz njih. Ali ponekad je potrebno očistiti proizvod od sjemena, jer s nekim vrstama skladištenja može postati gorkiji - upravo će sjeme uzrokovati ovu oštrinu.
Važno! Svježe voće je najbolje čuvati u tamnoj prostoriji i stalno ih sortirati. U svježem obliku mogu ležati ne više od 2 mjeseca.
Prije početka izrade radnih paprika potrebno je temeljito oprati i očistiti od zaostalog tla, insekata i druge prljavštine. Plodove najbolje isperite tako što ćete ih nekoliko minuta staviti u posudu s malo tople vode. Tijekom tog vremena, zagađenje će se pojaviti na povrću, nakon čega se mora ponovno oprati hladnom vodom i osušiti ručnikom.
Osim što jednostavno očistite voće, morate slijediti i recept. Ako želite prerezati povrće na pola, onda svakako morate ukloniti jezgru iz njih i očistiti sjemenke. Tek tada možemo krenuti prema daljnjem očuvanju.
Recepti s ljutom paprikom uz kuhanje korak po korak
Veliki broj ljudi uzgaja ljutu papriku na svojim područjima. Ovo povrće mnogima se sviđa, bez obzira na spol i dob, i može dodati pikantnost raznim jelima. Međutim, mora se beriti pažljivo i strogo prema receptu, jer u protivnom vaš omiljeni međuobrok može postati neupotrebljiv.
Recept broj 1
Cijelo marinirano
Recept broj 2
Konzervirana bez sterilizacije
Recept broj 3
Vruća paprika
Recept broj 4
Armenska paprika
Recept broj 1
Konzervirana paprikaCijelo marinirano
Kisele paprike odlične su za stvaranje svih vrsta začinjenih umaka zimi. Mogu se dodavati jelima kao što su pilaf i salatama. Osim toga, kiselo povrće bit će izvrstan zalogaj za jaka pića.
Koraci 12 Video recept za sastojke
- ljuta paprika
40-50 kom.
- lišće ribizle
3-5 kom.
- lišće i korijenje mladog hrena
po ukusu
- češnjak
10 zuba
- lovorov list
2-3 lista
- pimen
10 kom
- Zira
1 prstohvat
- grašak crni papar
po ukusu
- voda
0, 5 l
- šećer
2 žličice
- sol
3 žličice
- ocat 9%
2 žlice. žlice
- Sterilizirajte staklenke prije kuhanja.
- Operite listove ribizle i hrena, kao i njegove korijene, temeljito i osušite. Nožem ostružite korijenje hrena. Ogulite češanj češnjaka i isperite vodom. Rezanje ih nije potrebno. Dodajte nekoliko lovorovih lišća i začina - miris i zira (obično se koristi u pilavu, ali ovdje će dodati marinadu arome i okusa). Po želji se može koristiti u marinadi i grašku crnog papra.
- Prije nego što paprike stavite u staklenke, morate se još jednom uvjeriti da su sve u besprijekornom stanju. Da biste to učinili, važno je dvaput provjeriti sve povrće i odabrati ono na kojem su uočene nedostatke. Za kiselost su prikladni i zeleni i crveni plodovi.
- Nakon što su mahune odabrane, potrebno je odrezati duge zelene repice kako ne bi zauzeli dodatni prostor u banci.
- Stavite dno u banke s lišćem i korijenjem hrena, lišćem ribizle. Tamo dodajte češnjak i začine.
- Umočite paprike čvrsto u staklenku, pazeći da ih ne oštetite.
- Ulijte povrće u staklenke s marinadom. Da biste ga pripremili, trebate prokuhati vodu, dodati šećer i sol, kao i ocat. Prokuhajte marinadu nekoliko minuta i ulijte mahune.
- Zatim staklenke razvaljajte sterilnim poklopcima i ostavite da se ohlade.
- ljuta paprika
20 kom.
- voda
0, 5 l
- kuhinjski začini
po ukusu
- šećer
2 žlice. žlice
- sol
1 žlica. žlica
- ocat
50 ml
- Povrće operite i stavite u staklenke.
- Ulijte kipuću vodu u staklenku s paprom i ostavite 15 minuta. Nakon tog vremena ulijte vodu u tavu, otopite šećer i sol. U tekućinu dodajte začine.
- Dok je marinada u vatri, morate kuhati poklopac za zavarivanje u vodi.
- Prokuhajte marinadu 5 do 7 minuta i u nju ulijte ocat, pa uklonite s vatre.
- Staklenku mahuna prelijte marinadom. To treba učiniti pažljivo i ležerno, jer se u protivnom staklo može puknuti.
- Razvaljajte limenke i pokrijte ih dekom, ispod koje bi trebali stajati dan.
- ljuta paprika
1 kg
- češnjak
4–5 glava
- začinsko bilje i drugi začini (cilantro, kopar, peršin, paprika itd.)
po ukusu
- voda
1 litra
- sol
70 g
- Podočnjake isperite i probodite nožem.
- Začinite začinsko bilje na dno posude radi kiselog ukiseljenja. Bolje je uzimati kopar u cvatovima kad su se zelene sjemenke već formirale na suncobranima. Na njih se stavljaju i glavice češnjaka, prethodno oguljene od ljuske i korijena, koje nije potrebno rastavljati u klinčiće.
- U posude s prilogima možete dodati i druge začine po vlastitom nahođenju, jer nemaju poseban utjecaj na kvalitetu skladištenja.
- Paprike stavite u posudu. Skuhajte brasno. Da biste to učinili, ulijte sol i šećer u vodu, stavite tekućinu na štednjak, dovedite do vrenja i uklonite s topline. Prije nego što u ovu tekućinu ubacite papar, ostavite da se marinada ohladi. Također, slanik se može napraviti ne s običnom vodom, već s izvorskom vodom. U ovom slučaju primjećuju se isti omjeri, ali ne trebate kuhati tekućinu.
- Povrće prelijte slanom vodom, mahune morate staviti pod tešku tlaku i dobro ih komprimirati.
- Spremnik s praznim spremnicima treba smjestiti u prostoriju s temperaturom od najmanje 18-20 ° S. Tamo treba stajati 2 do 4 dana. Ovo je razdoblje aktivne fermentacije, tako da se ne bi napunilo sve oko sebe slanom vodom koja će istjecati, preporuča se staviti tanjur ili zdjelu ispod posude s paprom.
- Nakon završetka razdoblja intenzivne fermentacije, mahune treba prekriti drvenim krugom, a na vrhu ih vezati prirodnom tkaninom kako bi zrak mogao ući u spremnik. Na ovom „poklopcu“ se može periodično formirati plak koji treba ukloniti, a krug tretirati kipućom vodom. Nije potrebno uklanjati plak iz slane otopine, ali vrijedi se riješiti samo plijesni.
- Nakon fermentacije, radni komad se mora staviti na hladno mjesto gdje se može čuvati tijekom cijele godine. Nakon najmanje 40 dana, mahune će biti spremne za jelo.
- zelena paprika
2 kg
- ocat
1 žlica. žlica
- lovorov list, cvjetovi kopra, češnjak, začini, sol
po ukusu
- Napravite slanu otopinu: da biste to učinili, promiješajte sol u vodi, tako da otopina postane prilično strma, i ohladite je.
- Povrće stavite u zdjelu i prelijte kipućom vodom, u kojoj je važno držati plodove oko 15 minuta.
- Izvadite paprike iz vode i stavite ih na krastavac u posudu ili tavu, prelijte brasno.
- Na podočnjake stavite zelje i začine, a također stavite i češanj češnjaka, koji možete prerezati ili ostaviti cijele. Ulijte ocat.
- Kad je sve spremno, stavite ugnjetavanje na paprike tako da mahune budu potpuno prekrivene slanom vodom.
- Nakon 4-5 dana, paprike su potpuno spremne za upotrebu i mogu se koristiti u pripremi jela od bilo kakvih mesnih jela, kao i onih povrća.
- Ovaj se recept može koristiti za jednom kuhana jela, ili možete dodatno valjati mahune u staklenkama - na taj način povrće će trajati mnogo duže.
- Jednostavno sušenje. Podočnjaci se mogu pohraniti netaknuti i bez ikakve obrade. Da biste uzeli ovo povrće, dovoljno je da ih jednostavno objesite konjskim repima na konop i osušite. To se može učiniti i na balkonu i jednostavno u sobi. Ova je metoda najjednostavnija i najmanje košta, osim toga, oštrina ploda neće nigdje otići, a izgled obrade može donijeti estetski užitak.
- Začin . Za njegovu pripremu potrebno je uvijati mahune u mlincu za meso, a dobivenu kašu staviti na lim za pečenje i osušiti u pećnici. Nakon toga masa se mora ohladiti i položiti u vreće.
- Sušenje u pećnici. Suho začinjeno povrće može biti i cijelo. U tom slučaju mahune treba položiti na lim za pečenje obložen papirom i sušiti oko 2 sata u pećnici. Istodobno se moraju preokrenuti.
- Konzerviranje u ulju. Za takvo skladištenje mahune se prvo moraju oprati i staviti u sterilnu staklenku. Zatim napunite radni komad suncokretovim uljem i valjajte poklopac. Po želji se takvoj konzervi mogu dodati začini. Takve paprike čuvaju se do 2 mjeseca u smočnici ili ormaru.
- Spremnik u hladnjaku. U tom slučaju mahune se moraju dobro oprati i očistiti od sjemena. Potom povrće stavite u sterilnu staklenku i prelijte slanom vodom ili marinadom, ovisno o osobnim preferencijama ili odabranom receptu. Na ovaj način možete spremiti mljevene mahune.
- Zamrzavanje. Prije zamrzavanja operite i osušite mahune. Da biste smanjili gorčinu, voće možete preliti kipućom vodom. Možete ih zamrznuti cijele i nasjeckane po vašem ukusu. Radi praktičnosti, bolje je proizvod spakirati u vreće i ukloniti zrak iz njih što je više moguće. Takve paprike mogu se čuvati od 6 mjeseci do 1 godine.
- Mahune svježeg papra treba skladištiti u plastičnim vrećicama, u kojima se najprije moraju napraviti rupe za prozračivanje, ili u malim kutijama.
- Temperatura skladištenja svježeg povrća treba biti između 0 i 2 ° C. Ako ih držite u sobi, tada temperatura zraka u njemu ne smije biti veća od 20 ° C, međutim, s porastom temperature, rok trajanja će se smanjiti. Vlažnost - od 85 do 93%.
- Sušenje proizvoda cijelim mahunama bolje je na tamnom i suhom mjestu, tada će se osušiti uz minimalan gubitak broja mahuna.
- Potpuno sušeno voće može se čuvati i u zatvorenom i na balkonu. U ovom su obliku sposobni lagati do sljedeće sezone.
- Za najduži rok trajanja najbolje je mljeti sušeno povrće. U tom je slučaju potrebno osigurati da goruća prašina ne upadne u oči. Mljevenu ljutu papriku čuvajte u suhoj nepropusnoj posudi kako vlaga ne bi dospjela tamo. Možete je izliti i u cijele vrećice i staviti u zamrzivač.
- Suhe paprike možete čuvati u običnim staklenkama pod poklopcem kaprona.
- Ako soba u kojoj ste odlučili čuvati mahune ima povećanu vlažnost, bolje je da ih premjestite na drugo mjesto jer mogu uzrokovati trulež ili plijesan.
- Ljute paprike možete kuhati u istoj staklenki s drugim povrćem, poput rajčice, krastavaca, tikvica i patlidžana. To će poboljšati okus radnog komada i dodati pikantnost povrću.
- Male mahune mogu se valjati cijele, a ne izrezati na komade.
- Ako volite vrlo oštre plodove ili obrnuto želite manje oštrine, tada možete prilagoditi njihovu oštrinu. Dakle, nezreli struk bit će manje oštar od crvenog. A ako ne uklonite sjemenke iz ploda, tada će se gorenje povećati.
Video recept
Ove praznine mogu se čuvati i u smočnici ili podrumu i u hladnjaku.
Važno! Sav rad s ljutom paprikom najbolje je obaviti rukavicama kako ne bi došlo do opeklina na koži, a također ne možete trljati lice i oči. U slučaju jakog pečenja, potrebno je obrisati kožu alkoholom, oprati sapunom i namazati kremom.
Recept broj 2
Konzervirana paprikaKonzervirana bez sterilizacije
Ovaj jednostavan recept omogućit će vam da pripremite ljutu papriku za zimu bez trošenja vremena na sterilizaciju, a sami uviti će se pohraniti ništa gore od bilo koje druge konzerve. Bolje je uzeti debele zidove sorti paprike. Boja ploda nije bitna, neće utjecati na okus konzerviranja.
Koraci 6 Video recept za sastojke
Skladištenje se preporučuje na hladnom mjestu, poput podruma ili hladnjaka. Istodobno, povrće dobiva kiselost i zadržava začinjenost. U hladnom vremenu, kada nema više usjeva iz vrta, možete dodati hrskavi radni komad bilo kojem mesnom ili povrtnom jelu.
Video recept
Naučite i kako soliti ljute paprike.
Recept broj 3
Konzervirana paprikaVruća paprika
Ova metoda uključuje skladištenje papra, ne samo tradicionalno u bankama, već i u emajliranim loncima ili bačvama. A spremnik s obratkom možete pohraniti i u podrum i u hladnjak.
Prije polaganja papra potrebno je pokupiti spremnik, koji mora biti sa širokim vratom, i preliti ga kipućom vodom. Kad je spremnik spreman, možete početi raditi s paprom.
Koraci 5 Sastojci
Pročitajte i druge recepte za konzerviranu ljutu papriku s postupnim kuhanjem.
Recept broj 4
Konzervirana paprikaArmenska paprika
Armenska kuhinja poznata je po začinjenim jelima, pa ne čudi da i ti ljudi imaju recept za dobrog pirea od paprike. Prije nego što počnete kuhati, paprike morate isprati i dobro ih osušiti. Zatim obrežite repove mahuna i napravite rezove na njihovim vrhovima.
Sastojci 3
Dodatni načini očuvanja ljute paprike za zimu
Osim konzerviranja i soljenja, postoji dosta alternativnih načina berbe ljute paprike za zimu.
Glavni su:
Osnovna pravila za pohranu praznina
Kako bi se vaši radni dijelovi što dulje čuvali, a mahune ne izgubile korisne i ukusne kvalitete, morate se pridržavati sljedećih pravila:
Znate li? Ako vam je ugrizao komad previše ljute paprike - ne smijete ga oprati vodom, jer će to još više pojačati osjećaj pečenja. Kako biste neutralizirali „vatru“ u ustima, bolje je piti mlijeko, jogurt ili pojesti krišku limuna.
Korisni savjeti
Pored osnovnih pravila spremanja papra, iskusne domaćice vode se jednostavnim preporukama:
Ljute paprike idealne su za upotrebu tijekom cijele godine kao dodatak raznim jelima. On će im dati poseban okus i aromu. A kako ovo zimsko povrće ne bi manjkalo cijelu zimu, važno je naučiti kako ga pravilno sakupljati i stvoriti optimalne uvjete za njegovo skladištenje.