Kako rezati luk i ne plakati?

Rezanje takvog zdravog i ukusnog povrća kao i luk, uvijek je popraćeno kidanjem. Iz ovog članka ćete naučiti zašto se događa ovaj fenomen i koje tehnike rezanja korijena postoje kako bi se spriječilo kidanje.

Zašto vodene oči ispijaju luk?

Suzenje očiju uzrokuje jedinstvene pare koji se oslobađaju prilikom rezanja lukovice. Doista, glavni razlog za pojavu suza je prisutnost jedinstvene tvari u povrću - lakrimatora, čija se para, padajući na sluznicu oka, otapa u suzama, s vremenom stvarajući sumpornu kiselinu, što izaziva iritaciju.

Tijekom rasta povrća apsorbira sumpor iz tla koji, u kombinaciji s aminokiselinama, tvori sulfokside aminokiselina. Pri rezanju korijenskog povrća ove ćelije prolaze uništavanje tijekom kojega oslobađaju svoj sadržaj. Nakon dodira sa zrakom, sulfoksidi formiraju hlapljive sumporne spojeve koji uzrokuju iritaciju sluznice. Ljudsko oko jednostavno pokušava na ovaj način ukloniti sumpor iz rožnice.

Hlapljivi sumpor također prodire u nosne prolaze, koji kao rezultat počinju svrbeti, a suzenje se pojačava.

Važno! Prilikom rezanja usjeva korijena oslobađa se dovoljno mala količina sumporne tvari, dakle nije sposobna nanijeti štetu ljudskim očima.

Kako rezati luk, a ne plakati

Kad obrežete usjev korijena, ljudsko oko počinje suzati i to je normalna prirodna pojava, tijekom koje dolazi do prirodne zaštite sluznice. Međutim, učinak takvog vanjskog podražaja može se umanjiti na nekoliko jednostavnih i dostupnih svim metodama.

zamrzivač

Jedan od najjednostavnijih i najučinkovitijih načina borbe protiv suzenja je hlađenje luka na nižim temperaturama. Stručnjaci preporučuju pola sata prije ljuštenja povrća, stavite ga u zamrzivač ili u hladnjak. Indikatori niske temperature inhibiraju oslobađanje sumporne tvari, usporavajući brzinu stvaranja pare, što, dakle, ima manje negativnog utjecaja na sluznicu oka. Također se savjetuje hlađenje noža koji se koristi za rezanje.

Ako nema mogućnosti da usjev korijena ohladite zamrzivačem ili hladnjakom, tada ga možete uroniti u vrlo hladnu, ledenu vodu 3-4 minute.

Žvakaće gume

Kako ne bi plakali u procesu sjeckanja povrća, neki savjetuju u procesu žvakanja žvakaće gume. Kao što pokazuje praksa, takva metoda nije tako učinkovita kao prethodna, ali u nekim se slučajevima može koristiti.

Žvakaća guma svodi se na jednostavne korake:

  • kada sjecka luk, počinje žvakaća guma;
  • disati isključivo kroz usta. Ako disanje na ovaj način ne djeluje, tada je nos vezan šalom ili bilo kojim prirodnim tkivom.

Znate li? Libija se smatra svjetskim liderom u potrošnji luka. Svaki stanovnik države godišnje pojede oko 33 kg zdravog povrća, dodajući ga gotovo svim jelima.

Pijete vodu dok sjeckate luk

Rezanje luka ustima vode smatra se jednom od najstarijih metoda borbe protiv suza. Međutim, do danas nije izgubio svoju popularnost. Dovoljno je, u procesu ljuštenja i rezanja usjeva korijena, uvući običnu vodu u usta. Kada se pojavi lagani osjećaj pečenja, vodu promijenite u novu.

Drvenom žlicom

Ljudski savjetnici tvrde da držanje drvene žlice u ustima dok seče luk, omogućava vam da upijete isparavanje sumporne tvari i sprečite stvaranje suza.

Korištenje svijeća

U blizini ploče za rezanje, gdje se planira sjeckati povrće, preporučuje se postavljanje upaljene svijeće od voska. Plamen svijeće omogućit će oksidaciju sumporne tvari i promijeniti njezin sastav tako da nema iritirajući učinak na sluznicu oka.

Važno! Da biste primijenili opisanu metodu, ne možete koristiti parafinsku svijeću, jer je neučinkovita.

Rezanje luka u čašama

Da ogulite povrće i provjerite da suze ne teku, možete koristiti naočale koje se nalaze na farmi - sunčane naočale, naočale za snowboard ili naočale za plivanje. Leće će onemogućiti pristup luku plinu očima i pouzdano ih zaštititi od suza. Vrsta streljiva može se nadopuniti kopčom za ronjenje, postavljajući je na nos.

Značajke uporabe luka u kuhanju

Luk je jedno od najčešćih i najtraženijih povrća bez kojeg je teško zamisliti svjetsku kuhinju. Ima univerzalni raspon primjena i može se koristiti za pripremu grickalica, prvih i drugih jela, peciva, pa čak i slastica.

Opisano povrće ima niz korisnih svojstava koja su zbog svog bogatog kemijskog sastava zastupljena: esencijalnim uljima, vitaminima A, E i skupinom B, askorbinskom kiselinom, mineralnim solima, antioksidansima, organskim kiselinama, flavonoidima, vlaknima. Zahvaljujući ovom višestrukom sastavu, usjev korijena ima antibakterijski, zacjeljivanje rana, restorativno, sedativno, antiseptičko, toničko i stimulativno djelovanje. Pročitajte i kako ukloniti neugodnu gorčinu iz luka.

To ga omogućuje pomoću:

  • borba protiv prehlade;
  • poboljšanje apetita;
  • jačanje imunološkog sustava, pojačavanje zaštitnih funkcija tijela;
  • brzo zacjeljivanje i "zacjeljivanje" rana;
  • normalizacija kože, borba protiv akni i upala;
  • jačanje folikula dlake;
  • ubrzanje metaboličkih i metaboličkih procesa;
  • obnova genitalne funkcije;
  • olakšanje zubobolje;
  • normalizacija probave.

Naravno, pored tradicionalne medicine i kozmetologije, glavna primjena luka koji se nalazi u kuhanju. Opisano povrće ima oštar, oštar miris i začinjenog, gorućeg okusa. U kulinarskom polju koristi se u bilo kojoj obradi: sirova, kuhana, pržena, pečena, pirjana, kisela, slana, karamelizirana itd.

Luk se dobro slaže s mesom i ribom, raznim povrćem, začinima, žitaricama. Uspješno se dodaje juhama, salatama, prilozima, jelima, kasiku, kolačima, palačinkama, desertima. Povrće je jedna od glavnih komponenti svakog čuvanja i žetve za zimu. Od nje možete napraviti ukusne i mirisne umake, preljeve, nadjev, marinade. U mnogim zemljama svijeta usjev korijena osnova je nacionalnih jela: luk od luka (Francuska), pita s lukom za punjenje (Velika Britanija).

Znate li? U prirodi postoji oko 900 vrsta luka, međutim, samo 228 od njih je pogodno kao povrća. Najpopularniji su luk, šalotka, por, luk i batun.

Savjeti iskusnih kuhara za rezanje luka bez suza

Da biste pripremili svoja omiljena jela i istodobno izbjegli suze od luka, pomoći će učinkoviti savjeti kvalificiranih kuhara:

  • ploča za rezanje preporuča se posipati malo soli, koja djelomično apsorbira sumpornu tvar;
  • da se luk ne stisne, treba ga rezati naoštrenim nožem, vrlo tankom lopaticom. Također je potrebno navlažiti nož u ledenoj vodi prije i za vrijeme sjeckanja povrća;
  • čim osjetite peckanje, proizvod trebate namirisati snažno izražen miris koji će "ubiti" sumporne plinove;
  • nasjeckajte luk pored slavine za vodu;
  • prije sjeckanja povrće se mora nekoliko minuta namočiti u toploj slanoj vodi;
  • tijekom perioda rezanja uključite ventilator ili širom otvorite prozor (prozor);
  • ako povrće grije oči, preporučuje se da kada ga meljete, glasno razgovarate, pjevate razne pjesme, recitirate stihove. Tako se stvaraju vibracije zraka u kojima pare sumpora neće stagnirati u očima, nosu i ustima;
  • tako da pare ne izazivaju iritaciju, trebali biste disati isključivo ustima;
  • prilikom rezanja usjeva korijena potrebno je istisnuti jezik, čija će vlaga omogućiti apsorpciju sumpornih dimova prije nego što dođu do sluznice oka;
  • za vrijeme rezanja savjetuje se puhanje lukom ili lagano zviždanje, istjerivanje lukova luka s očiju i nosa;
  • savršeno uklanja efekte sumporne tvari limuna. Zato se preporučuje daska za rezanje i nož naribati s malim komadićem limuna.

Video: 3 načina rezanja luka bez suza

Luk - jedno od najzdravijih povrća, koje mora biti prisutno u dnevnom meniju osobe. Ima širok raspon korisnih svojstava i služi kao izvrsna prevencija prehlade. Sada, poznavajući osnovne metode rješavanja suza od luka, priprema opisanog proizvoda bit će jednostavna, jednostavna i sa zadovoljstvom.

Zanimljivi Članci