Kako pravilno i brzo izrezati patku na porcionirane komade kod kuće
Svima je preporučljivo znati kako pravilno grickati patku kod kuće, jer ne samo da želite kupiti pticu u ovom obliku, već i dobiti takav poklon. Da se ne biste zbunili, trebali biste pročitati ovaj članak.
Kako grickati patku
Danas je poznato nekoliko različitih metoda čišćenja patke od perja. Samo osobno iskustvo pomoći će vam odabrati pravo za sebe. Predlažemo da naučite kako plutati pticu na različite načine.
Znate li? Na patkama šape nema perja i krvnih žila, na osnovu toga ptice se bez problema kreću po snijegu i ledu bez osjećaja hladnoće.
Suh način
Ova metoda je najjednostavnija i najpovoljnija. Poznavanje određenih nijansi olakšat će postupak. Zanimljivo je da je to metoda koju koriste lovci na terenu.
Razmislite o tome kako ukloniti pačji perje ovom metodom:
- Postavite pticu na čistu površinu i počnite izvlačiti najveće perje. Prvo obradite krila, a zatim nastavite prema repu. Važno je to učiniti isključivo u smjeru njihovog rasta, kako ne biste oštetili kožu.
- Zatim prijeđite na ostale dijelove. Pustite prsa i vrat na kraju, jer tu je najfiniji šljokica.
- Uklonite finu pahuljicu. S obzirom da je to izuzetno teško učiniti ručno, koristite jednu od sljedećih metoda: izrežite ih tupim nožem ili ih spali.
- Na kraju cjeline, patku temeljito operite vodom i očistite od ostataka čađe.
ključao
Drugi popularni način je vruć. Odaberite ovu metodu, potrebno je kada će se odmah nakon čišćenja truplo skuhati kako se meso ne bi pokvarilo nakon zagrijavanja. Ispijanje skaliranja vrši se 4 sata nakon klanja.
Važno! Najvažnije pri pljesku nije pucanje kože koja je u patki vrlo osjetljiva. Čak i najmanja rupa dovest će do toga da će se početi raspadati, a to će znatno otežati postupak.
Postupak se odvija u sljedećem slijedu:
- Uzmite veliku posudu, napunite tekućinom i zagrijte na 80 ºS. Bolje je da tekućina ne ključa. Ako se to dogodi, ostavite da se malo ohladi da se koža ne raspadne.
- Umočite pticu u vodu oko 60 sekundi.
- Zatim stavite na čistu površinu i prstohvatite. Za razliku od prethodne metode, ovo trebate učiniti protiv rasta.
- Preostale manipulacije potpuno su identične prethodnoj metodi.
Nedostatak ove metode je što meso poprima crveni ton.
Video: kako grickati patku
S vrećom i željezom
Ne baš popularna metoda, međutim, postoje ljudi koji je koriste kako bi se riješili perja. Za postupke će vam trebati:
- vreća od tkanine;
- spremnik;
- željeza.
Pinching se vrši na sljedeći način:
- Stavite vrećicu u vruću vodu na 15 minuta. Zatim ga izvadite i pažljivo izvadite.
- Trup stavite u vrećicu, čvrsto ga zavezajte i spustite 5 minuta u posudu s dobro zagrijanom vodom.
- Zagrijte glačalo i izvadite vrećicu s lešinom, počnite je glačati. To se mora učiniti pažljivo kako bi se olakšalo naknadno cijepanje.
- Izvucite pticu i uklonite perje.
Video: ispijanje patke željezom
Kako očistiti patku iz unutarnjih organa
Nakon čišćenja od perja možete početi rezati, naime ukloniti unutarnje organe. Prije ždrijela uklanjaju:
- krila na prvom zglobu;
- noge 2 cm ispod zgloba pete;
- vrat.
Kako izrezati patku na porcije
Nudimo vam da se upoznate s detaljnim opisom jednostavnog, ali uobičajenog načina rezanja trupa patke na komade.
Važno! Nakon uklanjanja perja divlja patka se nekoliko sati namoči u vodi. To se radi kako bi se riješio mirisa močvare. Važno je tijekom tog vremena nekoliko puta promijeniti vodu.
Što se traži
Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći kuhinjski alati:
- odbora;
- oštar nož;
- zdjelu.
Korak po korak, upute za rezanje
Rezanje uključuje sljedeće radnje:
- Uklonite vrat.
- Odrežite krila tako da napravite rez na zglobu.
- Napravite rez malo lijevo od sredine. Oštricu noža usmjerite duž sternuma i tako razdvojite dojku.
- Okreni se za 180º i reži opet u blizini glavne kosti grudnog koša.
- Odrežite noge tako da napravite rez na području zgloba, pritiskajući lopaticu na kosti tijela.
Video: kako izrezati patku na dijelove
Uvjeti skladištenja mesa
Možete pohraniti samo kvalitetno meso. Da biste održali sočnost i svježinu, morate se pridržavati ovih pravila:
- naribajte meso grubom soli;
- bolje pohraniti na zasebnoj polici, bez drugih proizvoda;
- idealan način skladištenja - ledena kora;
- Možete pohraniti samo potpuno drobljenu patku.
Znate li? Unatoč činjenici da vizualno patke imaju kratak vrat, imaju mnogo više vratnih kralježaka nego žirafe.
Korisni savjeti
Da biste olakšali postupak sipanja, preporučuje se znati neke preporuke:
- Da bi se masnoća ohladila ispod kože i tako održala cjelovitost kože, uklanjanje perja najbolje je obaviti najmanje 3 sata nakon klanja.
- Veliko perje se rastrgava samo u smjeru njihovog rasta.
- Da pahulja tijekom plutanja ne leti odvojeno, prethodno se prska vodom.
- Klanje ptice najbolje je obaviti u vrijeme kad se ne prolije.