Kako okusiti slani patlidžan za zimu

Vegetarijanci često zamjenjuju meso u jelima s patlidžanima, a mnoge domaćice ovo povrće uspoređuju s gljivama: njihove kriške konzervirane stvarno imaju nešto sličnog ukusa kao gljive. U članku ćemo razmotriti recepte za pripremu naranči od patlidžana "poput gljiva" - koje sastojke treba uzimati i kako kuhati, kalorijski sadržaj i sastav jela, detaljne upute.

Odabir i priprema sastojaka

Za kiseli krastavčić trebate odabrati patlidžane pravilnog ovalnog oblika, srednje veličine, s glatkom kožom, bez oštećenja, mrlja i nisu obrastali. Prije toga povrće treba oprati, a stabljiku ukloniti. Kako bi se uklonila gorčina, potrebno ih je kuhati oko 5-6 minuta u vodi s dodatkom soli.

Važno! Nije potrebno cijele kisele krastavce koristiti velike primjerke, jer se tijekom procesa kuhanja mogu raspasti. Oni su vrlo prikladni za račiće (npr. Kavijar) ili komade narezane na rezance.

Kako kuhati patlidžan "Kao gljive" za zimu kod kuće

Postoji mnogo recepata za pripremu patlidžana za buduću upotrebu. Kada pripremate ovo povrće u komadima, možete uzeti limenke kapaciteta 0, 5-1 l. Cijelo voće mora biti ubrano u staklenke od najmanje tri litre ili druge velike posude.

Recept broj 1

Jednostavan recept

Recept broj 2

Uz češnjak i kopar

Recept broj 3

S češnjakom i mrkvom bez octa

Recept broj 4

U tavi

Recept broj 5

U bačvi

Recept broj 1

Slani patlidžan

lako

Jednostavan recept

1 limenka od 3 litre 25 minuta Koraci 9 sastojaka

  • patlidžan

    2 kg

  • voda

    650 ml

  • rafinirano ulje

    125 ml

  • ocat (9%)

    70 ml

  • granulirani šećer

    1 žlica. l. s klizačem

  • sol

    1 žlica. l.

  • pimen

    5 graška

  • karanfil

    3 kom

  • lovorov list

    2 kom

Hranjiva vrijednost po 100 g Kalorije 60 kcal Proteini 1 g Masti 4 g Ugljikohidrati 4 g
  1. Sterilizirajte staklenke i poklopce na njih.
  2. Patlidžan operite i ogulite.
  3. Orezane plodove narežite na kockice (veličine oko 2 cm).
  4. Donesite vodu do vrenja, dodajte šećer, sol, začine i kuhajte nekoliko minuta. Na kraju ulijte ulje i ocat.
  5. Ulijte patlidžan u kipuću marinadu i dobro promiješajte.
  6. Marinirajte kockice 10 minuta.
  7. Rasporedite na obale i razvaljajte.
  8. Čuvajte na hladnom mjestu.

Znate li? Unatoč činjenici da se u kuhanju patlidžan smatra povrćem, a jela iz njega smatraju se povrćem, s gledišta botanike to je bobica.

Recept broj 2

Slani patlidžan

sporedan

Uz češnjak i kopar

6 litara 55 minuta Koraci 7 sastojaka

  • patlidžan

    5 kg

  • češnjak

    300 g

  • kopar

    350 g

  • voda

    3 l

  • rafinirano ulje

    300 ml

  • ocat (9%)

    250 ml

  • sol

    4 žlice. l.

Hranjiva vrijednost po 100 g Kalorije 72 kcal Proteini 1 g Masti 5 g Ugljikohidrati 5–5, 5 g
  1. Sterilizirajte staklenke i poklopce na njih.
  2. Ogulite češnjak. Operite češanj češnjaka i kopar.
  3. Operite i narežite plodove na velike (2 cm) kocke. Preklopite u tavu ili posudu.
  4. Prokuhajte vodu, dodajte sol i ocat.
  5. Kuhajte kockice patlidžana 3-4 minute u porcijama i bacajte u drugar.
  6. Sitno nasjeckajte češanj češnjaka i kopar. Bacite ih s uljem na komade i promiješajte.
  7. Rasporedite biljnu smjesu u staklenke i prekrijte poklopcima.
  8. Stavite staklenke u široku tavu s platnenim ubrusom na dnu. Dodajte vodu i dovedite do vrenja.
  9. Sterilizirajte 15-20 minuta.
  10. Nabavite praznine i valjajte ih ključem.
  11. Umotajte konzerviranje u nešto toplo dok se ne ohladi.

Znate li? U istočnim zemljama patlidžan se naziva "povrće za dugovječnost". Takvo voće pozitivno djeluje na kardiovaskularni sustav, normaliziraju metabolizam, vrlo su korisni kod gihta, pa se preporučuje uključivanje starijih osoba u prehranu.

Recept broj 3

Slani patlidžan

sporedan

S češnjakom i mrkvom bez octa

6 litara 3 sata i 30 minuta Koraci 12 sastojaka

  • patlidžan

    5 kg

  • mrkve

    300 g

  • češnjak

    100-120 g

  • paškanat

    150 g

  • voda

    5 l (prije punjenja)

  • rafinirano ulje

    2 žlice. l.

  • sol

    350 g

  • pimen

    5 graška

  • crni papar

    5 graška

  • mljeveni crni papar

    po ukusu

  • karanfil

    7 kom

  • lovorov list

    3 kom

Hranjiva vrijednost po 100 g Kalorije 33 kcal Proteini 1–1, 5 g Masti 0, 5 g Ugljikohidrati 6 g
  1. Voće dobro operite, odrežite repove od njih.
  2. Kuhajte patlidžan u slanoj vodi 5-10 minuta.
  3. Izvadite patlidžan, ocijedite ga i pričekajte da se ohladi. Zatim ih stavite na ravnu površinu i stavite na vrh ploče s ugnjetavanjem 2-3 sata.
  4. Operite limenke soda, prelijte kipućom vodom preko njih.
  5. Operite i ogulite češnjak, mrkvu i peršin. Nasjeckajte češnjak i korjenite usitnite krupnom rernom.
  6. U jednu tanjur ulijte sol, a mljevenu papriku u drugoj.
  7. Svako voće razrežite na dvije polovine, gotovo do ruba, a unutra podmažite solju i paprom. U isto vrijeme, unutra se stavlja prvo sjeckani češnjak, a zatim naribani korijenski usjevi.
  8. Prokuhajte brasno - na 5 l vode stavite 350 g soli i začina (paprike i klinčića). Ostavite da se ohladi.
  9. Rasporedite punjeno povrće u staklenke i prelijte slaninom. Ne izlijte preostalu brasno.
  10. Zamijenite velike tanjure ispod staklenki i ostavite da fermentiraju 3-5 dana. Ako se tijekom fermentacije puno slane vode prolilo u tanjure, tada dodamo od preostale količine.
  11. Kad se proces fermentacije zaustavi, ako je potrebno, posljednji put morate dodati slanu otopinu i uliti 1 žlicu u svaku posudu od tri litre. žlica suncokretovog ulja.
  12. Radni komad zatvorite poklopcem kaprona, koji se prvo mora isprati kipućom vodom, i prebaciti na hladno mjesto.

Važno! Ne kuhajte povrće da ne bude previše mekano i da se ne raspadne.

Recept broj 4

Slani patlidžan

sporedan

U tavi

oko 5 litara 5 sati koraka 6 sastojaka

  • patlidžan

    5 kg

  • češnjak

    100 g

  • zelje (celer ili drugo)

    po ukusu

  • voda

    4 l (3 l za kuhanje i 1 l za salamuri)

  • sol

    100 g

  • lovorov list

    5 kom.

Hranjiva vrijednost na 100 g Kalorije 21, 5 kcal Proteini 1 g Masti 0 g Ugljikohidrati 4 g
  1. Operite voće, obrežite repove. Rezite po dužini i stavite u lonac s vodom (60 g soli / 3 l). Dovedite do vrenja i plodove kuhajte 5 minuta.
  2. Kuhano povrće pospite reznicama u istom smjeru. Napravite blagu pristranost i stavite na vrh ploču s ugnjetavanjem na 3-4 sata.
  3. Operite i ogulite češnjak. Češnjak narežite na latice, operite i nasjeckajte zelje.
  4. Skuhajte brasno od 1 litre vode i dvije žlice soli.
  5. Na dno tave stavite zelenkasto zelje, malo soli, lovorove listove i stavite patlidžan, posipajući ih laticama češnjaka.
  6. Ulijte povrće u tavu s ohlađenom slanom otopinom, stavite jaram na vrh. Ostaviti da se pirja na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
  7. Odnesite tavu na hladno mjesto (hladnjak, balkon).
  8. Možete patlidžan patlidžan fermentirati u tavi u staklenki. Da biste to učinili, oni se stavljaju u steriliziranu trolitarsku staklenku, slani sloj se ocijedi i prokuha. Ulijte povrće u staklenku s vrućom slanom vodom, pokrijte poklopcem i stavite u veliku tavu u koju se ulije vruća voda. Dovedite do vrenja i sterilizirajte pola sata. Potom naprave ključ s ključem, zamotaju ga i nakon hlađenja prebace na hladno mjesto za čuvanje.

Znate li? Boja oguljenih patlidžana može biti ne samo uobičajeni ljubičasti tonovi. Postoje sorte s bijelom, zelenom, žutom korom. Postoje i raznolike boje.

Recept broj 5

Slani patlidžan

sporedan

U bačvi

8 litara 7-8 sati Koraci 6 sastojaka

  • patlidžan

    6, 2-6, 5 kg

  • češnjak

    13-15 zuba

  • sol

    10 žlica. l.

  • voda

    3, 5 litre za kuhanje i 3 litre za slanu otopinu

  • svježi peršin

    1 velika hrpa

  • mahune ljute paprike

    1 kom

Hranjiva vrijednost po 100 g Kalorije 18 kcal Protein 1 g Masti 0 g Ugljikohidrati 3 g
  1. Povrće isperite i uklonite stabljiku.
  2. Ulijte vodu u posudu tako da je razvedena od ruba oko 7 cm. Dakle, u spremniku od 5 litara ima oko 3, 5 tekućine, a za 10 litara - oko 7 litara. U prokuhanu slanu vodu (1 žlica. L / l) procijedite plodove i kuhajte 5 minuta. U kapacitet od 10 litara stavite povrće za kuhanje u dva pristupa, a u 5 litara koristite četiri pristupa.
  3. Nakon vrenja stavite plodove na ravnu i tvrdu površinu (možete koristiti stol ili veliku ploču) pod blagim nagibom, tako da višak tekućine iscuri. Na vrh presavijenog povrća stavite nekoliko dasaka na koje stavljaju ugnjetavanje (na primjer, konzerve vode) na 5-6 sati.
  4. Ispecite oguljene češnja češnjaka i pomiješajte s 3 žlice soli.
  5. Porezano povrće prepolovite, ali sa strane ne režite 1, 5-2 cm do kraja. Ravnomjerno rasporedite punjenje češnjaka iznutra.
  6. Peršin operite i sitno nasjeckajte nožem. Operite ljutu papriku, ogulite i nasjeckajte na krugove.
  7. Pospite nasjeckani peršin u bačvu na dnu. Zatim raširite sloj prerađenog patlidžana. Ponovo pospite peršinom, ravnomjerno položite nekoliko kriški papra i rasporedite plodove. Slojevi svih dostupnih komponenti. Zaključno, pospite peršinom na vrh i stavite kriške papra.
  8. Treba pripremiti kiseli krastavac. Da biste to učinili, dodajte 3 žlice 3 litre vode. žlice soli i otopite ih. Bolje je uzeti izvorsku vodu.
  9. Zatim sipajte brasno u bačvu. Posudu malo protresite tako da tekućina dobro popunjava praznine između povrća. Tako da patlidžani ne lebde, mogu se pritisnuti na vrhu tanjur ili mali tanjur. Da biste ubrzali proces ukiseljenja, prekrijte bačvu polietilenom i poklopcem.
  10. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim prenesite na hladno mjesto (na primjer, podrum).
  11. Patlidžan se može pojesti za otprilike 10-21 dan. Ovisi o temperaturi okoline. Da biste razumjeli jesu li spremni, možete nabaviti i probati 1 voće.

Važno! Patlidžan u spremniku ne smije se postavljati prejako da se praznine između njih napune slanom vodom, a ne zrakom, što će dovesti do kvarenja povrća.

Značajke skladištenja praznina

Krastavce patlidžana čuvajte na polici u hladnjaku ili u podrumu. Na tako hladnom mjestu mogu se čuvati cijelu zimu. Kiseli patlidžan s ocatom i sterilizacijom može se čuvati u smočnici tijekom cijele godine. Naranče od patlidžana imaju nešto poput gljiva, lako se pripremaju i savršeno će nadopuniti vaš jelovnik tijekom hladne sezone.

Zanimljivi Članci