Kako odabrati najbolje sorte za ukiseljenje i kiseli krastavac

Kiseli kupus je izvor vitamina zimi i dobro diverzificira zimski stol. Važan je sastojak u takvim poznatim jelima ruske kuhinje kao što su vinaigrette i juha od kupusa, ide u nadjev za torte i torte. Doznat ćemo koje sorte kupusa najbolje se koriste za kiselo kupanje, kako odabrati kupus za to i kako se čuva takav kiseli stalež.

Koji je kupus pogodan za soljenje - crveni ili bijeli

Bijeli kupus ovdje se tradicionalno fermentira za zimu. Naša rijetka sorta crvenog grla također je prikladna za to, ali ima pomalo specifičan otočki okus. Inače ispada isto kao i uobičajene bijele sorte - mrvice, sočne i ukusne.

Znate li? Akutni okus crvenom kupusu daju antocijani - antioksidanti koji se nalaze u ljubičastim plodovima. Sve ostalo u ovoj sorti sadrži više karotenoida, vitamina C i mangana nego u bijelom povrću. Ali potonji su bogatiji vitaminom K. Ne možete pogoditi koja je kvaliteta bolja, crvena je ili bijela, ali fermentirate njihovu smjesu. Ova će vam opcija pružiti širi spektar vitamina. U nekim se receptima crvena sorta dodaje kada se bijela kiselina dobije boju.

Kako razdoblje zrenja utječe na proces

Ne treba svaka glava kupusa fermentirati. Koji će se oblik kupusa koristiti za takvu berbu utječe na vrijeme zrenja.

Rane ocjene

U sortama ranog zrenja i ranog zrenja količina šećera dovoljna za normalan proces kiselosti nema vremena da se nakuplja, pa se ne uzimaju za branje. Imaju nježna i mekana lišća. Takav će kupus, ako fermentira, biti spor i brzo kiseo, pa se obično takve glave kupusa koriste za pripremu vitaminskih proljetnih salata i drugih jela.

Znate li? U Rusiji se kupus nazivao "ljubavnica" i fermentirao ne prije Sergiusovog dana (8. listopada). Ispravno napravljen proizvod zadržava sve vitamine u bačvama najmanje 8 mjeseci.

Srednje zrele i kasno zrele sorte

U srednjim ili kasnim sortama udio šećera je već veći i upravo su oni pogodni za kiseli proizvod. Neke domaćice radije biraju sorte srednje zrenja i kasnije izdvajaju za skladištenje, dok druge smatraju da su čvršće i hrskavije glavice kupusa kasnijih sorti bolje.

Izgled kupusa: glavni kriteriji odabira

Da biste odabrali pravi kupus za kiselost, trebali biste se voditi po izgledu.

Prije svega, uzmite u obzir sljedeće: Odjava

1. Za berbu vam treba srednji ili kasni kupus. Između okruglog ili ravnog oblika povrća trebali biste odabrati nešto spljoštenog jer je najčešće svojstven kasnim sortama.
2. Treba odabrati veliki primjerak težine 3-5 kg ​​ili barem najmanje 1 kg.
3. Treba odabrati bijelu glavicu kupusa, jer takvi primjerci u lišću sadrže više šećera, što je potrebno za proces fermentacije. U dijelu bi to trebale biti svijetlo zelene nijanse i prilično uske. Mekana kopija neće raditi.
4. Povrće treba imati mrvicu i pomalo slatkast okus.
5. Na povrću se ne smiju primijetiti mrlje ili oštećenja.
6. Odjeljak za ubod trebao bi biti lagan i promjera najmanje 2 cm.
7. Preporučuje se odrediti prikladnost glave kupusa i po mirisu, jer proizvod koji odiše neugodnim mirisom nije prikladan. Povrće treba imati miris kupusa.

Kako odabrati najbolje sorte

Razmislite koje su srednje i kasne sorte najprikladnije za kiselost.

Zreli kupus

Vegetacijsko razdoblje ovih sorti traje 110–150 dana, a zrenje se javlja u kolovozu i rujnu.

Za fermentaciju su savršeno prikladne sljedeće sorte srednjih terminala:

1. Slava-1305. Daje obilne usjeve i dugi niz godina se smatra najboljom opcijom za fermentaciju, ispada s mrvicom. Vegetacija traje 95 dana. Glave su prenosive i dugo se skladište.
2. Poklon . Karakterizira ga voštani premaz, dobra prenosivost i sigurnost glava kupusa, a također ima prilično elastične listove. Fermentacija ne gubi svoju aromatičnost do 5 mjeseci.
3. Obljetnica F1 . Oblikuje glave izvrsnog ukusa, pogodne za bilo koji radni predmet težine do 4 kg.
4. Čudo za soljenje F1. Hibrid iz Nizozemske, koji ima veliku prednost - ne pukne i otporan je na bolesti. Zadovoljava veličanstvenom sočnošću i ukusom.
5. Bjeloruski . Stara i zaslužena sorta izvrsne kvalitete čuvanja i transporta, ali ne podnosi toplinu. Tvori okrugle glave s vanjskim tamnozelenim lišćem i iznutra gotovo bijelim.

Znate li? 2 puta više vitamina pohranjeno je u glavama kupusa, fermentiranih cijelih ili u velikim polovinama. Mnogo vitamina ima i u salamuri, pa se koristi za ublažavanje sindroma mamurluka i u kućnoj kozmetici.

Kasno zreli kupus

Za bilo koji radni komad radije uzimaju kasne sorte.

Razmotrimo najpopularnije od njih:

1. Turkiz . Vegetacijsko razdoblje je 110-120 dana. Ima čvrstu glavu, ne pukne. Obično se prerađuje za fermentaciju prije početka zime.
2. Ženeva F1. Ima dobru sposobnost dugog skladištenja, gotovo do sljedeće sezone berbe. Možete fermentirati u proljeće.
3. Nevjerojatno . Možda je najprikladnija opcija za kiselo meso, jer se s vremenom okus znatno poboljšava. Možete čuvati šest mjeseci.
4. Moskva kasno . Visoko rodna sorta koja je vrlo hrskava. Težina glave kupusa iznosi 7-15 kg.
5. Kharkov zima . Fermentirani proizvod iz njega traje do 6 mjeseci, ali trebate ga preraditi za fermentiranje glava kupusa odmah nakon sakupljanja. Sorta daje obilne žetve i ima izvrstan okus. Osim toga, ova vrsta je nepretenciozna, dobro podnosi mraz i sušu.
6. Valentine F1 . Hibrid s izvrsnom sposobnošću čuvanja do ljeta, otporan na bolesti. Jedna od najboljih opcija za Sibir, univerzalno odredište izvrsnog ukusa.

Značajke skladištenja gotovog proizvoda

U fermentiranom obliku kupus treba čuvati na temperaturi od oko 0 ... + 5 ° C. Spuštanje temperature ispod ove oznake dovodi do gubitka mnogih korisnih tvari u njemu, posebno vitamina C. Takav se proizvod obično čuva u podrumu, hladnjaku ili na balkonu. Štoviše, ako se proizvod u bačvama pod takvim uvjetima čuva do 8 mjeseci, a zatim u staklenim staklenkama - samo pola mjeseca.

Važno! Ne treba birati samo glavice kupusa, već i kako ih fermentirati. Nakon dodira s kisikom, kada povrće nije potpuno prekriveno slanom vodom ili ako je nepravilno dodana sol, kiseli kupus može postati crn. Na vrhu mora biti slana, povrće ne bi trebalo zaviriti iz nje. U salamuri trebate povremeno posuti malo šećera. S vremenom će uzrokovati pojavu octa, što će dobro spasiti proizvod od pojave plijesni. Da biste povećali rok trajanja, tijekom kuhanja možete dodati brusnice i brusnice. Da biste fermentirali, trebate uzimati kupus kasne ili srednje dobi. Odabrano povrće treba biti bez mrlja i drugih nedostataka, biti gusto i bijelo.