Kako nasjeckati luk bez suza?

U mnogim jelima luk je jedan od sastojaka. Ovisno o receptu i načinu pripreme, reže se na različite načine. Pri rezanju treba poduzeti mjere opreza, jer ovaj postupak uzrokuje obilnu suzu i bol u očima. Iz članka ćete naučiti kako pravilno usitniti luk kako biste smanjili nelagodu.

Što trebate znati prije rezanja luka?

Luk je vrlo zdravo povrće koje ima bogat vitamin i mineralni sastav. Međutim, ako se reže sirovim nožem, iritira sluznicu oka, uzrokujući suzenje i bol. To se događa jer u stanicama biljnih aminokiselina postoje tvari koje sadrže tvari kao što su sulfoksidi i enzimi.

Kad je stanična membrana oštećena, aminokiseline se oslobađaju i, pomiješane s enzimima, prvo se pretvaraju u 1-propanesulfonsku kiselinu, a zatim u isparljivi spoj 1-sulfinil-propan, koji zauzvrat ulazi u sluznicu oka i, u kombinaciji s suznom tekućinom, tvori sumpornu kiselinu. Upravo ta tvar dovodi do iritacije sluznice očiju, nosa, bolova i lakriminacije.

Znate li? Čovjek je počeo uzgajati luk radi upotrebe prije 5-6 tisuća godina, vjerojatno u Indiji i Kini. Biljka se prvi put spominje u spisima Herodota i na drevnim kuharicama u obliku tableta. Slike povrća postavljene su na zidovima grobnice Tutankamona (1352. pr. Kr.).

Mjere opreza

Tisućama godina korištenja luka u kuhanju i iskustva rezanja luka, ljudi su tražili načine da ne pate dok sjeckaju povrće nožem kod kuće. Kao rezultat toga, pronađeno je oko 20 načina rezanja lukovice u kojima se suze ne ističu.

Dvije od njih su najpoznatije i koriste ih mnogi kulinarski stručnjaci. Prvo je da nakon što ogulite luk, stavite ga u hladnu ili toplu slanu vodu na 20 minuta. Tvar koja uzrokuje solzenje otopit će se u tekućini prije nego što se povrće usiječi.

Druga metoda uključuje često vlaženje noža u vodi izravno tijekom rezanja. Oslobođena sumporna kiselina ispraće se vodom i neće imati vremena utjecati na sluznicu.

Preporuke OPREZ:

1. U toploj sezoni režite na otvorenom ili blizu otvorenog prozora.
2. Ostavljeni oguljeni luk stavite u hladnjak prije nego što ga narežete na 15-20 minuta.
3. Izrežite povrće u blizini zapaljene svijeće u čijem plamenu će gorjeti pare sumporne kiseline.
4. Sipajte tanki sloj soli na dasku za sjeckanje i nasjeckajte na nju. Sol apsorbira iritante. Ova je metoda prikladna za pripremu luka za kuhanje pomoću soli.
5. Nož i dasku obrišite limunovim sokom, koji također neutralizira tvari koje iritiraju sluznicu oka i nosa.
6. Nakon čišćenja oljuštite žarulju.
7. Isjeckano upisivanjem vode u usta.
8. Izrežite kad je napa ili ventilator uključen.
9. Radite s povrćem u zavoju od gaze i posebnim čašama.

Važno! Prevladavajuća količina vrijednih spojeva sadrži gornji sloj luka, pa ga trebate pažljivo oguliti, uklanjajući samo gornji dio kože. Pri uklanjanju jednog sočnog sloja gubi se do 1/3 korisnih elemenata.

Načini rezanja luka

Ovisno o tome koje se jelo priprema, u receptu se navodi preporuka u kojem obliku želite nasjeckati luk - na kockice, kolutiće, polukrugove, slamke, kriške. Pogledajmo korak po korak kako usitniti razne oblike luka.

slama

Da biste dobili lijepu i ujednačenu slamu, trebali biste:

1. Izrežite glavu luka na pola.
2. Polovinu stavite na dasku za rezanje s ravnim dijelom prema dolje.
3. Napravite tanke rezove duž duljine.
4. Kad ostane mali komad, treba ga izrezati i na tanke trake.
5. Na isti način izrežite drugu polovicu luka.

Rezano ili na kockice

Ako recept sadrži preporuku za rezanje povrća u kockice, postupite na sljedeći način:

1. Izrežite glavu luka na pola.
2. Prvo uzmite jednu polovicu, položite je rezom i napravite ureze duž širine 3-4 mm, ne dosežući nekoliko milimetara do korijenske zone. Tako se polovica neće raspasti.
3. Zatim je potrebno napraviti vodoravne posjekotine, ostavljajući nekoliko milimetara od kraja.
4. Napravite rezove okomite na uzdužni, režući male kocke.
5. Ako se rezovi šire, tada će se dobiti pravokutne kriške.

Znate li? Jedan od natpisa koji se nalazi u egipatskoj piramidi Cheops kaže da su luk davali robovima koji su ga gradili kako bi spriječili razvoj epidemija.

Takvo rezanje najčešće je potrebno za salate, mljeveno meso, umake.

Prilikom mariniranja i čuvanja često su potrebni veliki segmenti. Da biste ih dobili, trebate izrezati malu glavu s nerezanim dnom na 4 dijela. Ovako izrezani komadi u bankama neće se raspasti.

Video: Luk na kockice

Prstenovi i polusjenovi

Da biste brzo nasjeckali luk u pola prstena, morate:

1. Očišćenu glavu prepolovite.
2. Polovinu stavite na dasku za rezanje s obrezanom.
3. Izrežite tanke kriške na širinu.
4. Povrće narezano na ovaj način potrebno je, na primjer, za juhu od kupusa, borsch, juhe s rezancima i tjesteninom, pirjano povrće, pilaf, marinadu.

Prstenje se reže na povrću za mariniranje ćevapa, ukrašavanje jela od haringe ili za duboko prženje.

Da biste izveli takav rez, morate:

1. Na jednoj strani oguljene lukovice napravite mali rez.
2. Postavite je na dasku za rezanje s rezom prema dolje.
3. Izrežite tanke kolutove širine 1-3 mm.
4. Prstenje za odvajanje.
   

Za prženje

Za prženje često se koriste kocke. Ako je prženi luk potreban za ukras, on se reže na kolutiće ili na pola prstena.

Također, za prženje glave možete nasjeckati tankim trakama:

1. Izrežite po dužini na 3 dijela.
2. Prerežite preko tankih traka.
   

Kako nasjeckati nasjeckani luk?

Neprofesionalci u kulinarskom poslu često su iznenađeni vještinom i brzinom kojom časni kuhari mogu sjeckati luk od luka i drugo povrće. Češnjak je potreban za salate, juhe i umake.

Da biste sitno nasjeckali povrće, trebate:

1. Prerežite na pola. Linija reza trebala bi biti okomita na bazu glave.
2. Luk narežite okomito na tanke kriške, ne dosežući nekoliko milimetara do osnove.
3. Napravite vodoravne rezove, također ne dosežući dno.
4. Uhvativši sve slojeve prstima, napravite vertikalne tanke rezove iste debljine.
5. Dodatno samljeti rezultirajuće kocke.

Video: Kako pravilno izrezati luk

Kulinarski savjeti

Kako biste poboljšali vještinu rezanja luka, predlažemo da se upoznate sa savjetima iskusnih kuhara:

1. Nož se mora držati između palca i kažiprsta.
2. Rad treba obaviti samo dobro naoštrenim alatom.
3. Kod rezanja slamki, ovisno o tome kako se proizvode - uz rast vlakana ili preko njega, možete postići različite okuse luka i jela. Dakle, s križnim rezanjem okus luka je izraženiji, uz uzdužni - mekši.
4. Da bi slama izgledala uredno, njena debljina bi trebala biti od 3 do 6 mm.
5. Da bi se smanjila oštrina povrća nakon sjeckanja, potrebno ga je staviti u dodatak za glavu i nekoliko sekundi spustiti u vruću vodu. Nakon toga, morate ga odmah staviti u posudu za kuhanje.
6. Da biste ravnomjerno pržili nasjeckano povrće, trebate ga izrezati na komade jednake veličine.
7. Bolje je oguliti luk, izrezati na polovine, nego cjelini. Dakle, postupak je brži i lakši.
8. Kod rezanja zelenog luka ne režite cijeli bijeli dio s korijenjem.

Važno! Glave je potrebno smanjiti neposredno prije termičke obrade, jer povrće brzo izblijedje i izgubi neke vrijedne tvari.

Dakle, pregledali smo puno načina kako ne plakati prilikom rezanja luka, kao i kako ga nasjeckati u raznim oblicima za kuhanje. Nadamo se da će sada proces kuhanja postati lakši, brži i donijet će vam samo zadovoljstvo.