Proizvodnja vina ima višegodišnju tradiciju, vinari se poboljšavaju, uvode nove sorte grožđa, ali odavno su prepoznate i dalje se široko koriste. Članak će se usredotočiti na interspecifični hibrid Moldavije. Razmislite, zahvaljujući tome što je vino ove moldavske sorte steklo slavu i koja su obilježja njegovog stvaranja kod kuće.

Svojstva domaćeg vina iz Moldavijskog grožđa

Sorta Moldavija pripada kantinama čija je glavna svrha jesti svježe. Bez obzira na to, Moldavija ima najbolji potencijal za kućno vino.

Aromatično piće dobiveno od ovog grožđa ima sljedeće karakteristike:

• prirodno stolno vino, proizvedeno bez dodatka alkohola i sadrži samo alkohol dobiven kao rezultat prirodne fermentacije;
• boja crnog vina je rubinasta nijansa;
• visok udio šećera unutar 18% (ovisno o klimi uzgajajućeg područja);
• prosječna kiselost 7-10 g / l;
• snaga 9-16%;
• udio kalorija od oko 85 kcal;
• bogat okus grožđa s lagano trpkim slatko-kiselim premazom;
• aroma cvijeta.

• Takvo vino ima puno prednosti:
• prirodnost zbog uporabe ekološki prihvatljivih sirovina bez dodavanja konzervansa;
• održavanje metabolizma soli u tijelu, neutraliziranje učinaka masne hrane;
• smanjenje šećera u krvi;
• antibakterijski, tonik, restorativni učinak.

Domaće vino, za razliku od berbe, ne preporučuje se dugo čuvati.

• Češće se pije mlada, što može izazvati takve negativne posljedice:
• moguće alergijske reakcije;
• šteta od zlostavljanja;
• pogoršanje kroničnih bolesti, posebice probavnog trakta i jetre.

Pravila kuhanja

Da biste dobili stvarno ukusno domaće vino, morate znati osnove tehnologije vinarstva:

1. Proces pretvaranja soka u vino naziva se fermentacija. Za fermentaciju koristi se kvas (uzgojen ili prirodan). Uz alkoholnu fermentaciju, morate pažljivo kontrolirati temperaturu. Na temperaturama iznad + 32 ° C aromatična svojstva vina mogu se pogoršati, a na + 35 ° C kvasac umire i fermentacija prestaje. Optimalna temperatura smatra se +20 ... + 26 ° S. Razina vlage trebala bi biti 65–70%. Izravna sunčeva svjetlost negativno utječe na fermentaciju, pa bi se fermentacija trebala odvijati u zasjenjenom području.
2. Maksimalni alkohol izlučuje kvasac u anaerobnom okruženju (tj. Bez kisika). U ovom slučaju, ugljični dioksid treba ukloniti iz spremnika kako bi se spriječilo povećanje tlaka. U te će svrhe biti potrebno vodeno brtvilo.
3. Jedna od najvažnijih karakteristika grožđa je njihov sadržaj šećera. Kvasac pretvara šećer u alkohol, pa je prije početka fermentacije potrebno izmjeriti udio šećera pomoću uređaja koji se naziva refraktometar. U ovom će slučaju vinar znati alkoholni potencijal budućeg pića i razumjeti s kojim ćete se problemima možda suočiti. Šećer se mjeri u kapljici soka, nakon početka fermentacijske faze očitanja refraktometra će biti netočna zbog većeg indeksa loma alkohola. Za mjerenje zaostalog šećera nakon fermentacije koristi se još jedan uređaj - hidrometar. Pomaže u određivanju brzine kojom se šećer pretvara u alkohol.
4. Osim slatkih tvari, grožđe sadrži kiseline (jabučna, limunska, vinska, glukonska, jantarna). Nakon faze alkoholne fermentacije dolazi do malolakatske fermentacije (YMB). Potrebno je smanjiti ukupnu kiselost vina koja se izražava pH. Važno je spriječiti prijevremeni početak NMB-a. Ako hidrometar pokazuje specifičnu težinu šećera manju od 1, 0, to još nije dokaz da se vino približava suhoći. Bakterije mliječne kiseline mogu napasti preostali šećer, što rezultira stvaranjem octene kiseline ili drugih neželjenih nusproizvoda. Ljudi kažu da je proces ponovne fermentacije vino zaživio. To je uobičajena pogreška koju čine neiskusni vinari.
5. Za procjenu nefermentiranog šećera, domaći vinari koriste posebne lijekove. U tom se slučaju kapljice vina dodaju u epruvetu s kemijskom supstancom, a boja se uspoređuje sa standardnom trakom. U slučaju crnog vina (uključujući i iz Moldavije), ispitivanje se provodi nekoliko puta kako bi se isključila mogućnost pogreške. Vino s ostatkom šećera manjim od 0, 5% smatra se suhim.

Kada i kako odabrati grožđe?

Pravilno prikupljanje bobica je jedna od najvažnijih faza u proizvodnji vina.

Znate li? Narodna metoda za određivanje razine šećera u sladu je umočiti sirova pileća jaja ili krumpir u sok. Nakon što se indikator pojavi, izvršite mjerenja. Ako je plutajući dio oko 2 cm - vino je blizu suhog.

Ključne točke prikupljanja:

1. Moldavija se smatra srednje kasnom sortom. Berba se počinje beriti sredinom rujna i traje do prve dekade listopada.
2. Zreli grozdovi se odmah sruše, bez prekomjernog izlaganja lozi.
3. Berba se događa po sunčanom vremenu, najbolje u poslijepodnevnim satima, kada se rosa osušila. To je zbog prisutnosti na grožđu matirane prevlake koja sadrži prirodni kvas. Vlažno, kišno vrijeme na dan sakupljanja negativno utječe na sadržaj šećera u bobicama.
4. Za skupljanje se koristi škare za obrezivanje, kojima je prikladno rezati grozdove na grani.
5. Grupe se postavljaju u košare, emajlirane ili plastične kante.

Jednostavan recept za vino bez dodavanja vode iz Moldavijskog grožđa

Najjednostavniji recept za vino iz Moldavije ne zahtijeva dodavanje vode, šećera i umjetnih kvasca. Razmislite detaljni recept vina koji se može napraviti koristeći samo grožđe i potrebnu opremu.

Priprema grožđa

Kao što je već spomenuto, bobice ne smijete čuvati predugo nakon berbe, posebno u vrećama ili dubokim spremnicima. To može dovesti do povećanog sadržaja vode u njima. Bolje je započeti s pripremanjem vina na dan sakupljanja. Grožđe se sortira i odvaja od grana. Uklanjaju stabljike, lišće, repove, a također i nezrele bobice prekrivene truleži i plijesni.

Važno! Otrgane bobice se ne smiju oprati . U suprotnom, prirodni sloj divljeg kvasca će biti oštećen i budući proces fermentacije bit će poremećen.

Priprema spremnika

Svi spremnici, bili to kante, bačve ili cilindri, moraju biti čisti. Da biste to učinili, isperu se vrućom vodom i sodom bikarbonom, nakon čega se temeljito isperu tekućom hladnom vodom. Za kućno vino možete koristiti staklene boce od deset litara, one su prikladne za obradu i za kontrolu procesa fermentacije zbog prozirnosti.

Nedostatak staklenih posuda je njegova krhkost. Ovaj se problem djelomično rješava tako što se posude omotaju gustom krpom, vunom i stavljaju ih u pletene košare.

Ako se koriste drvene (hrastove) bačve, napune se vodom i zadrže 2-3 tjedna, nekoliko puta se promijeni voda, a zatim se ispere soda i ispiranje. Na kraju namakanja odvodna voda treba biti čista, prozirna i bez stranih mirisa.

Posude od emajla trebaju biti bez nedostataka. Dopušteno koristiti posuđe izrađene od visokokvalitetne plastike.

Kako bi se spriječila pojava plijesni, spremnici se upaljaju sumporom pomoću posebnog upaljača za cigarete.

Važno! Ne koristite metalne (bakrene, željezne, aluminijske) posuđe. To je zbog visoke kiselosti grožđa. Sok reagira s metalom. oksidirajući ga i negativno utjecati na buduće piće.

Priprema opreme

Tehnologija proizvodnje vina uključuje upotrebu posebne opreme.

Uključuje:

• simpatija za bobice;
• instrumenti za mjerenje razine šećera (refraktometar, hidrometar);
• hrpa vodene brave ili fermentacijske ploče (cijev promjera 8–10 mm i duljine 30–40 cm) koja uklanja ugljični dioksid i sprječava ulazak zraka. Zatvara otvor posude. Vode možete zaključati u trgovini ili je sami napravite od improviziranih materijala (šprica i plastična boca, pluta od upijajućeg pamuka, plute od plute i gumene cijevi);
• preljevni sifon s filtrom (radi zaštite od mrtvog kvasca i ostataka proizvoda fermentacije);
• Termometar.

Tlak grožđa

Tradicija prešanja grožđa nogama postupno postaje stvar prošlosti. Industrija koristi visokotehnološke preše i sokovnike.

U procesu proizvodnje domaćih vina koriste se i uređaji poput:

• drobilice;
• rerne;
• tisak.

S malim količinama bobica možete se nositi, doslovno, vlastitim rukama. Ova se metoda smatra optimalnom, jer prilikom upotrebe mlinca, a posebno električnih brusilica za meso, miksera i miksera, postoji rizik od oštećenja kostiju koji sadrže tanin i daje vinu nepotrebne gorčine.

Moldaviju karakterizira gusta kore koja se teško mogu samljeti, pa je opravdano koristiti šljunkovitu ploču izrađenu od hrasta (za bolje očuvanje proizvoda od bolesti i davanje napitku hrastovih nota) i velike rešetke.

Ponekad možete pronaći preporuke o uklanjanju kore iz bobica ove sorte do faze pritiska i primarne fermentacije.

Bazeni i kante korišteni u postupku tlaka moraju biti čisti i osušeni. Ne zaboravite na higijenu ruku, pogotovo ako ručno drobite bobice. Ljudi skloni alergijskim reakcijama trebaju nositi tanke, sterilne rukavice.

Dobivena masa (sok s pulpom, tj. Pulpom i kožom) prekriva se gazom ili krpom i ostavlja 5 dana (uz svakodnevno miješanje).

Potom se pulpa iscijedi, filtrira kroz gazu, a dobiveni sok izlije u posudu namijenjenu fermentaciji (napuni je ne više od 80%, inače dižuća pjena začepljuje vodenu brtvu, sprječavajući oslobađanje ugljičnog dioksida).

Također će vas zanimati kako napraviti vino od bijelog grožđa.

Uporaba pulpe

Preostala pulpa često se koristi za:

• slabo sekundarno vino (naziva se i piet ili pol vino);
• destilacija (priprema votke - chachi ili grappa);
• produljena maceracija (infuzija primarnog vina na pulpi za 2-3 tjedna).

Celuloza se čuva najmanje jedan dan u posudama ili bačvama, štiteći je od kontakta sa zrakom (tako da se plijesan ne pojavi). Za pripremu piketa, pulpa se prelije šećernim sirupom ili hladnom vodom. Fermentacija otpada obično traje duže nego kod čistog soka.

Pored toga, sjemenke se uključuju u kolač, tako da čim tekućina postane bistra, pulpa se uklanja.

Što se tiče proširene maceracije, ona pomaže smanjiti razinu tanina u vinu prije flaširanja, pa takav napitak možete početi piti ranije nego pripremljen na soku stisnutom nakon 5 dana.

Međutim, ova je metoda pogodna za iskusne vinara, jer u protivnom umjesto zasićenog pića možete dobiti razgraničenu tekućinu s viškom polifenola iz sjemenki.

fermentacija

Fermentacija ima dvije faze:

1. Nasilna fermentacija . Traje 1-2 tjedna. U ovom trenutku 90% šećera fermentira. Olujna fermentacija naziva se zahvaljujući "posebnim efektima": šištanju iz nastalog plina, ključanju i podizanju sladovine. Potrebno je nekoliko puta dnevno miješati vinski materijal drvenim štapićem, protresti kvas koji se naselio na dno.
2. Fermentacija ili tiha fermentacija . To traje oko mjesec dana dok se sav šećer ne razgradi. Tihom fermentacijom, za razliku od brze fermentacije, potrebno je napuniti posude sokom gotovo do vrha, minimizirajući zračni jaz između mošta i zraka. U fazi sazrijevanja događa se već spomenuti YAM, koji pomaže u smanjenju kiselosti vina, čineći ga mekšim i aromatičnijim. Za zajamčeni NMB, u spremnik s moštom dodaje se hrastova čips (0, 1-0, 3 g / l).

Nakon što se kvasac slegne, dobiveno mlado vino se „prozračuje“ (toči se posebnim sifonom ili se dekantira kroz krpast filtar). U tom se slučaju piće izlije u posudu manjeg volumena kako bi se smanjio kontakt s zrakom.

Kako koristiti?

S medicinskog stajališta, prosječna norma vina za osobu bez specifičnih kontraindikacija iznosi do 300 ml dnevno (iako je sigurna doza uvjetni pojam).

Ako vino smatrate sa položaja enofila (ljubitelja i poznavatelja ovog pića), aromatično vino iz Moldavije možete koristiti 2-3 mjeseca nakon što se smjestite na hladnom mjestu, slijedeći ove preporuke:

• ne miješati s drugim alkoholnim pićima i lijekovima;
• kombinirati s mesnim jelima, oštrim sirevima, pecivom od cimeta / vanilije;
• izbjegavajte kombinaciju s konzerviranom robom, umacima od rajčice, salatama od majoneza;
• Optimalna temperatura prije upotrebe je sobna temperatura.

Znate li? Tradicija izrade zdravica došla je od nas iz antičkog Rima. Prije pijenja vina, Rimljani su bacali krišku tostiranog kruha u posudu s pićem kako bi ublažili kiseli okus. Da biste poboljšali okus vina, morali ste malo pričekati, a u ovo je vrijeme jedan od sudionika održao govor, ispunjavajući stanku.

Značajke skladištenja vina

Da bi vam vino ugodilo buket okusa i mirisa, morate znati pravila njegova skladištenja:

1. Rok trajanja je jedna godina, iako se nakon 2 godine ne pogoršava.
2. Najbolje mjesto za odlaganje je hladan podrum (+10 ... + 12 ° S) s vlagom zraka od 60–80%.
3. Idealne posude - staklene boce ili hrastove bačve (za velike količine).
4. Ako se koristi plastično posuđe, proizvod se u njemu može čuvati najviše 3 mjeseca.
5. Boce stavite vodoravno na police.
6. Otvoreni nezavršeni spremnici čuvaju se u hladnjaku najviše 3 dana.

Raznolikost Moldavije smatra se "veteranom" za kućno vino. Recept za vino od ovog grožđa je jednostavan i ne zahtijeva veliki broj dodatnih sastojaka. Ovisno o tehnologiji proizvodnje o kojoj se govori u članku, možete dobiti ukusno, aromatično i što je najvažnije prirodno piće, koristeći samo bobice i najmanje potrebne opreme.