Kako napraviti tinkturu grožđa Isabella

Domaća alkoholna pića od grožđa imaju izvrstan okus, nedostatak konzervansa i svih vrsta kemijskih dodataka. Osim toga, takva pića imaju ljekovita svojstva. Isabella pića od grožđa hmelja potpuno ispunjavaju ove kriterije.

Značajke sorte "Isabella"

Ovo je stolna tehnička sorta, prvenstveno namijenjena proizvodnji slabih desertnih vina, likera i sokova. Međutim, „Isabella“ je savršena za svježu konzumaciju, za pripremu raznih džemova, kompota i konzervi.

Govoreći o ovoj sorti, nemoguće je ne primijetiti njegove značajke:

  1. Kasno sazrijevanje.
  2. Klimatska i tla nepretenciozna (otpornost na mraz i vlagu).
  3. Otpornost na bolesti i štetočine (ne pati od kloroze i antracnoze, visoka otpornost na plijesan i filokseru).
  4. Visok prinos.

    Saznajte i o svojstvima grožđa izabela.

    Kako odabrati pravo grožđe

    Da biste u potpunosti mogli doživjeti pravo uživanje u grožđu, uživati ​​u njegovom buketu, morate ga moći točno odabrati. Ispod ćete pronaći preporuke kako odabrati visokokvalitetno grožđe pri kupnji i kada ga berite neovisno od grana.

    Nakon kupnje

    Za vinogradarstvo koriste se tehničke sorte ove bobice, pa ćemo se najprije pozabaviti kako razlikovati tehničku sortu od raznolikosti stola na prodajnim mjestima.

    Za tehničku ocjenu karakteristični su:

    1. Manje od stolnog grožđa, veličine bobica.
    2. Tanka kore grožđa.
    3. Više sjemenki u bobici (to se utvrđuje gledanjem u svjetlost).
    4. Velika kiselost prilikom kušanja.
    Sljedeći je kriterij odabira za dobro grožđe procjena izgleda.

    Što tražiti:

    1. Skupnost i sočnost hrpe, njezina spremnost za neposrednu upotrebu. Kada se gleda u svjetlu - odsutnost trulih bobica i nejasni odraz, što ukazuje da je roba ustajala.
    2. Smeđe mrlje na bobicama, kada su čvrste, dokaz su visokog šećera i slatkoće. Također, male tamne točkice govorit će o zrelosti.
    3. Rep ili grana gomile . Ako je zeleno i prosijano - sve je u redu, kvaliteta proizvoda je normalna, ako je smeđa - odavno su ubrali grozd, vrijedne tvari nisu u potpunosti grožđe, njihovo zrenje se odvijalo već u rezanom obliku.
    4. Gnječenje, trulež bobica - pokazatelj je loše kvalitete proizvoda. Obilje padanog grožđa također će o tome govoriti laganim tresenjem četke.
    Daljnja norma za ocjenu kvalitete grožđa je procjena aromatičnih karakteristika. Čak i najatraktivnije i naoko puno grozdje grožđa možda ne odgovara individualnim preferencijama okusa, pa je neophodan test okusa.

    Za procjenu okusa preporučuje se uzeti grozdove koji se nalaze dalje od bližeg ruba pladnja ili pulta - oni su već više puta dodirnuli susjede, pa je zbog toga njihova prirodna elastičnost izgubljena. Znate li? Za izradu jedne boce vina potrebno je oko 600 grožđa. Na što je još poželjno obratiti pažnju:

    1. Obično se za tehničke sorte odlikuje srednje i kasno zrenje, pa je bolje ići na kupnju sredinom jeseni.
    2. Ako se grožđe kupi na pijaci, dobar znak kvalitete robe bit će osi koje kruže iznad spremnika s proizvodom.

    Sa samo-montažom

    Kod uklanjanja izravno s grana pravila berbe grožđa nešto su šira.

    Budući da je članak posvećen domaćoj proizvodnji alkoholnih pića iz sorte Isabella, razmotrit ćemo pravila za prikupljanje sorti u te svrhe.

    Pored gore navedenih kriterija za kvalitetu industrijskog grožđa, potrebno je dodati sljedeće:

    1. Optimalno vrijeme sakupljanja ovisi o regiji rasta. U južnim regijama - ovo je kraj rujna, u regijama na sjeveru - prva polovica listopada, berba nije isključena do početka studenog - tada će bobice u potpunosti prikupiti slatki sok.
    2. Osim izgleda, stupanj zrelosti Isabelle određuje se i drugim kriterijem - grožđe počinje širiti karakterističan ugodan miris bobica.
    3. Ubire se samo zrelo i neobrađeno grožđe - sirovine s znakovima bolesti uništit će okus.
    4. Ne smijete brati grožđe u rano jutro nakon rose, kao i nakon kiše - u tim slučajevima vlaga ispire vinski kvas.
    Važno! Isabella se treba prikupiti prije prvog mraza. Inače, nema posebnih savjeta, četkice se skupljaju u kutije i dalje obrađuju. I o tome će se govoriti u nastavku.

    Osnovni principi pripreme tinkture

    Za pripremu visokokvalitetnog domaćeg napitka trebate znati i strogo se pridržavati osnovnih pravila za proizvodnju domaćih tinktura:

    1. Bobice se koriste samo zrele i cjelovite, inače će tinktura izgubiti svoj okus.
    2. Grožđe se može oprati, ali drobljenje nije potrebno.
    3. Tinktura grožđa možete popraviti na votki, alkoholu, konjaku ili oguljenom mjesečinom (ali dvostruka destilacija). Moguće je koristiti i chachi ili vinovu lozu.

    Recepti tinkture iz grožđa Isabella kod kuće

    Razmotrivši preporuke za odabir visokokvalitetnog grožđa, upoznavši se s osnovnim načelima pripreme domaćih tinktura, vrijedno je izravno razmotriti recepte za proizvodnju tinkture.

    Klasični recept za votku

    Za pripremu tinkture grožđa na votki trebat će vam:

    • staklena posuda kapaciteta tri litre i kapronova kapa do nje;
    • cjedilo;
    • spremnik za otpad;
    • tekuća voda;
    • ispravno razrijeđeni alkohol u omjeru 1 do 3 ili votke (poželjno je alkohol - neutralan je i nema određene kvalitete okusa svojstvene votki);
    • šećer.
    Važno! Tinkture od grožđa kontraindicirane su za dijabetes, pretilost, pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta, alergije, kao i ženama tijekom trudnoće i dojenja. Dakle, algoritam radnji je sljedeći:

    1. Ubrano zrelo grožđe.
    2. Pažljivo sortirajte ubrani usjev, odvajajući bobice od grozda i uklanjajući pokvarene.
    3. Kondicionirano grožđe je bolje odmah staviti u bubuljicu.
    4. Isperite odabrane bobice dobro pomocu hladnog tekuce vode pomocu pomora colandera.
    5. Nakon pranja odmah zaspite u staklenci. Da biste olakšali ovaj postupak, možete upotrijebiti vlastiti široki vrat sa lijevkom izrađenim od debelog voska.
    6. Staklenku napunite bobicama grožđa do dijela koji se sužava odozgo, tj. Bit će otprilike nešto više od 2/3.
    7. Zatim u posudu s bobicama ulijte 2, 5 žlice šećera. Iako je grožđe samo po sebi slatko, šećer je potreban kao omekšivač alkohola.
    8. Nakon toga u staklenku ulite alkohol ili votku razrijeđenu u gore navedenom omjeru. Procijedite tako da alkohol prekriva bobice za oko 2 cm.
    9. Čvrsto zatvorite poklopac kaprona i protresite staklenku sa sadržajem oko 20-30 puta. Ovo je potrebno za gusto slaganje grožđa u zdjelu i za poboljšanje naknadnog otapanja šećera, koji će se nakon jednog dana potpuno otopiti.
    10. Nakon tresenja, ostavite zatvorenu staklenku tjedan dana. Ovaj period je dovoljan za piće.
    11. Nakon sedam dana prokuhanog sira, izlijte dobivenu tinkturu u prikladnu posudu.
    Grožđe koje ostane u banci nakon izražavanja tinkture može se upotrijebiti još 1-2 puta. Da biste to učinili, ponovite korake iz stavaka 7–11. Ali stručnjaci i dalje preporučuju samo jednu ponovljenu infuziju - nakon trećeg pića ispasti će prejako.

    Video: Izlijevanje grožđa Isabella

    Na sjemenkama grožđa

    Stručnjaci kažu da je ovo ljekovita tinktura koja pomaže u jačanju imuniteta, snižavanju kolesterola, pročišćavanju krvnih žila od sklerotičnih plakova i poboljšanju sna.

    Za pripremu lijeka trebat će vam:

    • sjemenke grožđa (u ovom slučaju Isabella) - staklenka od pola litre;
    • votke ili alkohola razrijeđenog na 45% - pola litre;
    • prazna posuda od litre.

    Savjetujemo vam da naučite recepte za izradu domaćeg vina od grožđa isabella. Priprema:

    1. Sjemenke grožđa temeljito isperite iz ostataka pulpe i ostavite da se potpuno osuše.
    2. U litru staklenke izlijte osušene sjemenke.
    3. Ulijte votku ili razrijeđeni alkohol i zatvorite.
    4. Pošaljite banku sa sadržajem 6-8 mjeseci na tamno mjesto.
    5. Nakon određenog vremena, procijedite ga preko sira i izlijte u prikladne posude.

    Da bi se postigao terapeutski učinak tinkture na sjemenkama grožđa, treba ga uzimati prema shemi:

    1. Opcija A: 1 kap svaki drugi dan uz obroke mjesec dana, a zatim pauza za 2-3 mjeseca.
    2. Opcija B: za žličicu 5 dana zaredom s hranom, zatim pauzu za mjesec dana.

    Važno! U svakom slučaju, terapijski prijem tinkture na kostima ne smije biti veći od mjesec dana.

    Tinktura „Pijano grožđe“

    Osnova ovog napitka je grožđe i votka, bijela bez sjemenki. Karakteristična karakteristika tinkture je originalan i neprimjetan okus.

    komponente:

    • vodka (alkohol 45%, mjesečina) - 1 l;
    • grožđe (bijele sorte samo bobice) - 1 kg;
    • šećer (pijesak) - 0, 4 kg;
    • voda - 0, 5 l;
    • vanilin - 30 g;
    • limun - 2 kom .;
    • klinčići - 6 kom .;
    • cimet - 4 g.

    postupak:

    1. Prođite kroz grožđe, isperite ga i ostavite da se osuši.
    2. Pripremite sirup, za koji otopite šećer i vanilin u vodi, dovedite do vrenja i kuhajte 3 do 5 minuta. Uklonite pjenu. Ohlađeni pripremljeni sirup ohladite.
    3. Limun operite i sitno naribajte.
    4. U staklenku stavite klinčić, limunovu koricu, cimet i dodajte alkohol. Koru i ostavite da inzistira na sobnoj temperaturi 3–3, 5 sati. Na kraju - naprezanje.
    5. Posudice odabrane za pripremu napitka napunite grožđem, prelijte pripremljenim aromatiziranim alkoholom i sirupom. Cork i poslati na tamno mjesto za inzistiranje dva do tri mjeseca.
    6. Nakon određenog razdoblja, gotov proizvod, pamučno-gaznim filtrom, filtrira se i izlije u pripremljene posude.
    Snaga dobivenog pića je 20–25%.

    Spremite tinkturu bez pristupa svjetlu u hladnoj prostoriji malo više od godinu dana.

    Znate li? Grožđe je jedina biljka za čije je proučavanje stvorena zasebna znanost - ampelografija.

    Recept za liker

    Za pripremu ovog nježnog napitka trebat će vam:

    • voda - 3 l;
    • alkohol (70%) - 0, 5 l;
    • bobice crnog grožđa - 1, 5 kg;
    • šećer - 0, 4 kg.

    Priprema je sljedeća:

    1. Grožđe operite, temeljito osušite, stavite u staklenku i dodajte alkohol, ali tako da prekriva bobice za 2-3 cm.
    2. Staklenu posudu s sadržajem treba čvrsto zatvoriti i dva tjedna staviti na tamno mjesto pri temperaturi od +20 ... + 30 ° S.
    3. Nakon dva tjedna u tavi, pomiješajte šećer i vodu, zagrijte i kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu, još 3 do 5 minuta. Zatim ostavite pripremljeni sirup da se ohladi do sobne temperature.
    4. Prođite pripremljenu infuziju bobica s alkoholom kroz gazu i kombinirajte s pripremljenim šećernim sirupom.
    5. Dobivenu tekućinu izlijte u prikladne posude, zatvorite i pošaljite za skladištenje.
    6. Prije upotrebe, preporučuje se da ga držite u hladnjaku dva do tri dana.

    Optimalni uvjeti i rok trajanja

    Nakon uzgoja i sakupljanja usjeva nije manje važno pravilno ga sačuvati, što dulje uživati ​​u njegovom izvrsnom ukusu i ljekovitim svojstvima. Razmotrimo dvije mogućnosti: skladištenje grožđa kupljenog na tržnici ili u trgovini i očuvanje uzgojenog usjeva. Dobro je znati: kada možete odabrati grožđe izabela.

    Kupljeni proizvod.

    Za najduže moguće očuvanje kupljenog grožđa bez gubitka njegovih vrijednih svojstava potrebno je pridržavati se sljedećih preporuka:

    1. Nakon kupnje proizvod treba odmah staviti u hladnjak. Kod kuće izvan hladnjaka grožđe će trajati najviše dva dana, a pri temperaturi rashladnog uređaja od oko 0 ° C grožđe će ostati svježe dva do tri tjedna.
    2. Prije stavljanja u hladnjak, grožđe ne trebate oprati - to će dovesti do kvarenja nakon sedam dana, čak i pod uvjetima rashladnog uređaja.
    3. U rashladni uređaj stavite četke, prethodno ih podijelite na male dijelove, u hermetički zatvorene pakete tako da budu u minimalnom međusobnom dodiru.
    4. Skladištenje u obliku zamrzavanja. Ovom metodom gubitak okusa i vrijednih svojstava je minimalan. Proizvod se temeljito ispere i osuši. Potom se pojedinačno grožđe ili grozd lagano stavljaju na ravnu zdjelu. Nakon toga slijedi prethodno hlađenje u hladnjaku i nakon zamrzavanja u načinu "super zamrzavanja". Gotovo grožđe prebacite u plastičnu posudu i pošaljite ih u zamrzivač do šest mjeseci.

    Uzgojeno grožđe.

    Za takav proizvod uvjeti skladištenja su malo drugačiji:

    1. Za obilnu berbu - ušteda u kutijama ili malim bačvama, suha i čista, kapaciteta ne više od 10 kg, prethodno podmazana sumpornom parom. Hrpe u posudi posipaju se plugom, piljevinom listopadnih stabala (na primjer, topolom ili lipom), ali i slamnatim pepelom.

    2. Četke na policama koje se razvlače. Leglo - čista i suha piljevina ili slama debljine oko 4 cm, same police u dubini ne većoj od 0, 7–0, 8 m i smještene jedna iznad druge na udaljenosti s razmakom od 0, 25 m.

    3. Viseće četke na prečke. Kako bi isključili međusobni kontakt, u paru su povezani konopom, koji se baca preko motke.

      Korisni savjeti

      Zaključno, nekoliko korisnih preporuka u vezi s berbom grožđa i uporabom proizvoda iz nje:

      1. Berba "Isabella" najbolje se obavlja u posljednjoj trećini listopada - u razdoblju najboljeg zrenja grožđa.
      2. Prilikom sakupljanja korisno je razvrstavanje bobica s uklanjanjem neprikladnih.
      3. Berba sirovina za preradu preporučuje se nakon 7–9 dana nakon berbe - to će omogućiti grožđu da pokupi slatkiše.
      4. Ako se planira proizvodnja vina, tada biste trebali voditi računa o spremnicima unaprijed - nisu svi prikladni za ove svrhe. Pri korištenju starih posuđa nužna je sterilizacija kipućom vodom. Nemoguće je oprati grožđe namijenjeno proizvodnji vina - prirodni kvas potreban za proces fermentacije će nestati.
      5. Da biste promijenili okus domaće tinkture grožđa u grožđe, može se pomiješati mala količina trešanja ili ribizle.
      6. Ako se tijekom skladištenja grožđe malo ugasi, tada četke treba spustiti 10 sekundi u vodi ili gotovo kipućem sirupu, a zatim bobice hladiti 5-10 minuta u ledenoj vodi. Ovaj jednostavni postupak nadoknadit će gubitak tekućine od grožđa prije posluživanja, učinit će ga svježim, sočnijim i slatkijim.

      Tehnologija izrade domaćih alkoholnih pića od grožđa Isabella je jednostavna. Strogo pridržavanje svih preporuka omogućit će vam da dobijete prekrasno i zdravo piće. Ali vrlo je važno u njegovoj uporabi pridržavati se mjere, inače, umjesto koristi, možete dobiti efekt potpuno suprotan.

Zanimljivi Članci