Nisu svi znaju da se od grožđa može napraviti džem. U međuvremenu, ova vrsta berbe za zimu nije samo ukusna, nego i vrlo korisna. Najbolji recepti za džem od grožđa, kao i korisni savjeti za njegovu pripremu, prikupljeni su u ovom pregledu.

Korisna svojstva marmelade od grožđa

Tvrditi da je džem koristan proizvod, naravno, može biti vrlo uvjetno. Bez obzira na to koliko su vrijedne voće i bobice iz kojih se priprema ovo jelo, količina šećera koja se nalazi u njemu nosi vrlo stvarnu opasnost i za lik, i za žile, i za zube. Pa ipak, u razumnim količinama, pekmez, posebno domaći, od prirodnih sirovina, bez kemijskih konzervansa i boja, možete koristiti, u svakom slučaju, takav je desert mnogo sigurniji od slatkih gaziranih pića, kao i slatkiša i drugih kupljenih slatkiša.

Grožđe - bobica je vrlo vrijedna. Sadrži ogromnu količinu tvari potrebnih tijelu, a nisu sve uništene tijekom toplinske obrade.

Konkretno, u bobici sunca nalaze se:

• vitamini (A, B, C, E, H, K);
• minerali (kalij, kalcij, željezo, sumpor, magnezij, mangan, jod i mnogi drugi);
• organske kiseline (benzojeva, borna, vinska, salicilna, oksalna, jabučna);
• esencijalne (alanin, glicin, serin, asparaginska, glutamin, tirozin, cistein) i esencijalne (arginin, valin, histidin, izoilecin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin) aminokiseline ;
• masne kiseline, uključujući zasićene, mono- i polinezasićene (arahin, linolna, palmitinska, palmitoleinska, oleinska, stearinska).

Osim toga, grožđe sadrži pektine i tanine, esencijalna ulja, glikozide, biokatalizatore, enzime, hlapljive, fitosterole, enzime, prirodna bojila i okuse. Konkretno, tamne sorte bobica dobivaju ovu boju posebnim poliferolom zvanim "resveratrol", a aroma je tvar koja se zove "pterostilbene".

Znate li? Znanstvenici sa istraživačkog sveučilišta Oregon u Eugeneu, kao rezultat višegodišnjeg istraživanja, utvrdili su da su resveratrol i pterostilbene apsolutni lideri među prirodnim imunostimulansima. Osim tamnih sorti grožđa, ove tvari u „paru” nalaze se samo u borovnicama.

100 g grožđa sadrži oko 72 kcal. Istodobno, oko 80% sastava bobica je voda.

Preostalih 20% raspoređuje se kako slijedi:

• ugljikohidrati - 88% (od čega saharoza čini više od 5%, oko 85% je za fruktozu i glukozu, a dodatnih 10% je vlakno, složeni ugljikohidrati, vrlo korisni za crijeva);
• masti - 7, 8% (uključujući zasićene, kao i mono- i polinezasićene masne kiseline);
• proteini - 4, 2%.
  
  • Posebno, takav desert, ako se konzumira u razumnim količinama:
  • jača imunološki sustav;
  • veže slobodne radikale (antioksidativni učinak);
  • potiče regeneraciju stanica;
  • posjeduje antigljivično, antibakterijsko, pa čak i antikancerološko djelovanje;
  • razrjeđuje krv, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka i razvoj ateroskleroze;
  • stimulira proizvodnju enzima, potiče pokretljivost gastrointestinalnog trakta;
  • povoljno djeluje na jetru i bubrege;
  • ima diuretski i blagi laksativni učinak;
  • poboljšava seksualnu aktivnost;
  • smiruje živčani sustav, ublažava nervnu napetost.

Kako odabrati i pripremiti grožđe za berbu

U svijetu postoji ogroman broj sorti grožđa koje se međusobno mogu razlikovati po različitim kriterijima - boji, prisutnosti sjemena, veličini bobica, namjeni (posljednji faktor uglavnom se određuje postotkom šećera u bobici - više je u vinu ili tehničkim sortama nego u kantinama ).

Znate li? Bijelo grožđe ne postoji u divljini. Sve su takve sorte rezultat nasumične mutacije koju je osoba fiksirala, no treba imati na umu da se takve mutacije fiksiraju vrlo lako.

Za pripremu pekmeza, općenito, može se koristiti bilo koja sorta, ipak treba imati na umu da:

• tamno grožđe je zdravije od svijetlog grožđa (zahvaljujući resveratrolu i pterostilbenima koji se nalaze u njemu);
• suprotno uvriježenoj zabludi, sjeme u bobicama nije prepreka za pekmez, naprotiv, zahvaljujući sjemenkama proizvod neće dobiti samo ekstra trbušan okus i aromu, već i dodatna ljekovita svojstva;
• kako se bobice ne kuhaju, poželjnije je odabrati sorte s gustom kožom ;
• veličina bobica nije mnogo bitna, i iako mnoge domaćice preporučuju korištenje džema s velikim plodovima za pekmez, u stvarnosti je to isključivo stvar osobnih preferencija;
• kiselo grožđe, kao i sorte niskog šećera, pogodno je za pravljenje džema kao i slatko, međutim, radi osiguranja očuvanja, ovaj se parametar po potrebi mora uzeti u obzir prilagodbom limunske kiseline ili smanjenjem količine šećera u odnosu na navedeno u receptu.

Najbolje sorte za pravljenje džema, prema riječima većine domaćica, jesu:

• Agadai (stolna sorta iz Dagestana);
  

• Delight (stol bijeli);
  

• Isabella (tamnoamerički hibrid);
  

• Kishmish (skupina desertnih sorti gotovo bez sjemena);
  

• Muškat (skupina stolnih tehničkih sorti s izraženom mošusnom aromom);
  

• Nimrang (stol ružičasta);
  

• Rizamit (stolni crni s dugim velikim bobicama);
  

• Talisman (stol bijeli);
  

• Chaush (stol, događa se bijelo i crveno, krupno i malo voće).
  

Priprema sirovina za pripremu džema uključuje sljedeće postupke:

1. Temeljito operite sakupljene grozdove.
2. Odvojite bobice od stabljike. Mora se voditi računa o održavanju integriteta fetusa.
3. U procesu rada s grozdom, odaberite samo zrele, netaknute i zdrave plodove, uklanjajući osušene, trule, zelene ili puknute plodove.
4. Pripremljene bobice stavite na papirnati ručnik i ostavite na otvorenom mjestu dok se potpuno ne osuše. Po potrebi, voće se mora povremeno prevrnuti kako bi se višak vode isušio ili ispario.

Važno! Nikad ne smijete uklanjati sjemenke iz bobica grožđa. Koncentracija najvrjednijih tvari u njima mnogo je veća nego u pulpi, tako da prilikom upotrebe gotovog džema ne biste ni trebali sjeckati sjeme.

Međutim, mnoge domaćice ne prepoznaju pekmez s kamenjem. Svakako ih je teže izvaditi iz grožđa nego iz marelica ili šljiva, ali ako imate strpljenja i pomoći domaćinstava, to možete učiniti gotovo bez kršenja integriteta bobica. Da biste to učinili, dovoljno je da upotrijebite žensku ukosnicu i to kao pincetu.

Kako kuhati džem od grožđa sa sjemenkama: korak po korak recept

Postoji mnogo različitih recepata džema od grožđa. Ispod je pet načina pripreme ovog neobičnog deserta, koji se razlikuju ne samo u sastavu sastojaka, već i u tehnologiji izvršenja. Popis potrebnih sastojaka u svim receptima temelji se na 1 kg "čistih" sirovina (bobice grožđa bez grančica).

Jednostavan recept "Pet minuta"

Prednost ovog recepta je brzina pripreme i, zbog kratke toplinske obrade, maksimalno očuvanje početne količine vitamina i drugih korisnih tvari u konačnom proizvodu. Nedostatak su povećani zahtjevi za poštivanjem režima sterilnosti, inače će se zastoj brzo pokvariti.

Popis potrebnih sastojaka:

• granulirani šećer - 500 g;
• pročišćena voda - 100 ml.

Tehnologija kuhanja:

1. U posudu za kuhanje džema ulijte šećer, dodajte vodu, promiješajte.
2. Stavite posudu na vatru, dovedite do vrenja.
   

3. Pažljivom žlicom pažljivo uklonite nastalu pjenu.
4. U sirup dodajte prethodno sortirane, oprane i osušene bobice, ponovo prokuhajte.
   

5. Kuhajte 5 minuta, a vatru držite na minimumu.

Mora se imati na umu da je džem kuhani prema ovom receptu prilično tekuć. Mnoge domaćice ovu okolnost smatraju nedostatkom, jer su mogućnosti upotrebe gotovog proizvoda u ovom slučaju jako ograničene (ne zadržava oblik i širi se).

S limunskom kiselinom

U ovom receptu se postiže mogućnost dugotrajnog skladištenja zbog dva prirodna konzervansa odjednom - šećera i limunske kiseline.

Znate li? Limunska kiselina (simbol "E330") do 90-ih godina prošlog stoljeća smatrala se opasnim kancerogenom. Ovaj je dodatak čak uključen u takozvani Villejuifov popis nezdravih tvari koje su zabranjene za uporabu ne samo u Europi, nego čak iu mnogim afričkim i Bliskim istokovima. rezati

Da biste napravili džem, osim grožđa, trebat će vam:

• granulirani šećer - 1 kg;
• pročišćena voda - 500 ml;
• limunska kiselina - 1, 5 g (otprilike 1/3 tsp).

Tehnologija kuhanja:

1. Kuhajte sirup miješanjem i kipućom vodom i šećernim sirupom.
2. Uklonite pjenu koja se formira na površini.
3. Ulijte kuhane bobice u kipući sirup. Dovedite do vrenja.
   

4. Sklonivši vatru na minimum, kuhajte sat vremena pod poklopcem, povremeno miješajući.
5. Kad sirup postane gust, pažljivo dodajte limunsku kiselinu (reakcija kad kiselina uđe u sirup je prilično burna) i temeljito promiješajte.
   

6. Kuhajte još 1-2 minute.
   

S orasima

Ovaj je recept dobar jer kombinira ne samo jedan, već i odmah dva izuzetno korisna proizvoda, koja dozrijevaju istovremeno u približno isto vrijeme.

Za kilogram odabranih bobica grožđa trebat će vam:

• granulirani šećer - 1/2 kg;
• pročišćena voda - 100 ml;
• orasi - 10-15 komada;
• vanilin šećer.

Pročitajte i kako napraviti vino od bijelog grožđa.

Tehnologija kuhanja:

1. Ogulite orahe i nasjeckajte ih pomoću valjaka. Komadi mogu imati proizvoljni oblik, ali bolje je da nisu premali, tako da se tijekom degustacije dobro osjećaju "po zubu".
2. U pripremljenu tavu ulijte šećer, dodajte vodu, dobro promiješajte.
3. Dovedite sirup do vrenja.
4. Istovremeno prokuhajte vodu u drugoj posudi i na nju ulijte pripremljeno grožđe.
   

5. Od grožđa odbacite grožđe.
6. Brzo sipajte bobice u spremnik napunjen hladnom vodom, u njega možete dodati čak i kockice leda. To će zaštititi plodove od pucanja.
7. Dodajte blanširano i ohlađeno voće u kipući sirup, ponovo do vrenja, kuhajte 5-7 minuta.
   

8. Uklonite džem s vatre i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 10-12 sati.
9. Ponovo stavite džem da prokuha, dodajte pripremljene orahe i vanilin šećer. Kuhajte 15-20 minuta.
   

Sa začinima

Svaki džem iskrivit će novim notama, ako mu dodate začinjeno bilje, a što je njihov standard manje standardan, rezultat može biti zanimljiviji.

Džem prema predloženom receptu uključuje upotrebu grožđa i šećera u omjeru 2: 1.

Da biste gotovom proizvodu dali bogatiji okus i aromu, možete ga koristiti u različitim omjerima:

• cimeta;
• klinčić;
• kardamom;
• anis ili zvjezdasti anis;
• metvica ili balzam limuna;
• oraščić;
• estragon;
• svježi ili osušeni listovi trešnje, ribizle, maline;
• citrusna zelja;
• sok od jabuke, limuna, naranče ili grožđa (u ovom slučaju ne morate dodavati vodu tijekom pripreme džema);
• bademi, kikiriki ili indijske kaše.

Važno! Bolje je dodati smeđi (trske) šećer pikantnom džemu, jer, za razliku od bijelog šećera, ima svoj okus i jedinstvenu aromu. Veća cijena takvog proizvoda opravdana je i bogatijim vitaminskim i mineralnim sastavom.

Tehnologija kuhanja:

1. Vrlo pažljivo, kako ne biste narušili integritet bobica, pomiješajte grožđe i šećer u posudi za pekmez od kuhanja.
   

2. Ostavite voće da inzistira 10-12 sati. Važno! Preliminarno starenje bobica u šećeru igra istu ulogu kao i njihovo hlađenje u ledenoj vodi nakon blanširanja: na taj način se osigurava cjelovitost voća u gotovom proizvodu.
3. Dodajte vodu ili sok u količini od 150 g na 1 kg bobičastog voća, kao i sve kuhane začine (osim orašastih plodova).
   

4. Smjesu nježno pomiješajte tako da začini ne ostanu na površini i, ako je moguće, ravnomjerno raspoređeni.
5. Stavite komad u pećnicu, zagrijanu na + 150ºS.
6. Procijedite džem 3 sata, povremeno ga uklanjajući kako biste lagano miješali.
7. Sat vremena prije nego što budete spremni, smjesi dodajte oguljene i nasjeckane orahe.
   

8. Izvadite pekmez iz pećnice, izvadite klinčiće, cimet (štapić), anis ili zvjezdasti anis, ako su bili dodani, a tek onda proizvod prelijte u staklenke.
   

U polaganom štednjaku bez vode

Suvremena tehnologija omogućuje vam da napravite džem od grožđa što je brže moguće. U isto vrijeme, domaćica više ne mora dugo stajati na ploči za kuhanje, neprestano miješajući slatku masu, a zatim sve ljepljive kuhinjske površine dugo oprati od ljepljivih kapljica. Svi problemi mogu se riješiti univerzalnim uređajem koji se zove "spor štednjak".

Popis sastojaka za pravljenje džema u sporenoj ploči je također vrlo jednostavan. Trebate uzeti grožđe i šećer u omjeru 2: 1.

Sve što trebate učiniti:

1. Pomiješajte bobice i šećer u posudi za više kuhanja.
   

2. Podesite način "Gašenje", vrijeme kuhanja je 2 sata.
3. Pokrenite uređaj.
   

   Savjetujemo vam da pročitate najbolje recepte džema od grožđa bez sjemenki za zimu.

   Korisni savjeti za kuhanje

   Kako bi džem bio ukusan i istodobno ne izgubio svoje korisne osobine barem do sljedeće žetve, domaćice bi trebale uzeti u obzir takve korisne savjete:

   1. Da biste napravili džem, trebate koristiti samo svježe grožđe . Vrlo je poželjno da se grozdovi uklanjaju istog dana, u ekstremnim slučajevima - dan prije, jer u suprotnom može započeti proces fermentacije u bobicama. Da biste to izbjegli, plodove je potrebno dobro oprati, sortirati i osušiti, što će uštedjeti malo dulje (vinski kvasac je na površini bobica, s vodom se može znatan dio oprati).
      

   2. Svježe pripremljeni džem, koji se ne uklanja s vatre, treba sipati u sterilizirane staklenke i valjati poklopcem (običan lim ili samo-uvijanje - nazivaju se „Twist off“). Steriliziranje limenki je najlakše u mikrovalnoj pećnici, dodajući nekoliko žlica vode u spremnik da nastane para. Postavljena je maksimalna snaga, vrijeme obrade je 2-3 minute, ovisno o ukupnoj količini posuđa. Na isti način možete pripremiti boce od dvije ili tri litre, samo ih ne trebate stavljati, već ih staviti sa strane pećnice.
      

   3. Od oštećenih ili prezrelih bobica koje su odbačene tijekom postupka odabira grožđa možete napraviti džem, sok ili vino .
   4. Pod tekućom vodom grožđe se ne pere, jer potok može narušiti integritet osjetljive bobice. Da biste uklonili prljavštinu, prašinu i kvasce, grozdove treba pažljivo potopiti jednu po jednu u veliku posudu napunjenu toplom vodom . Bilo bi vam korisno otkriti može li grožđe uzrokovati alergije i kako se manifestira.
   5. Tradicionalni način provjere spremnosti pekmeza je da kap kapljica sirupa istječe na hladnu tanjur. Ako tekućina ostane zaobljena, proizvod je spreman . Još jednostavnija metoda je usredotočiti se na položaj bobica. Jam se može ukloniti s vatre kada je voće potonulo na dno.
   6. Džem će biti još bogatiji ako uz grožđe koristite i drugo sezonsko voće, primjerice jabuke ili kruške narezane na kriške . Tehnologija kuhanja se možda neće promijeniti, koristi se upravo ista količina voćne mješavine umjesto određene količine grožđa.
      

   7. Džem morate čuvati na tamnom mjestu, pri konstantnoj temperaturi koja nije viša od sobne temperature . Proizvod koji nije zatvoren na hermetički način (neke domaćice prekrivaju staklenke običnim najlonskim poklopcem ili pergamentnim papirom) treba čuvati u hladnjaku.
   8. Kandirani, fermentirani ili plijesni džem moraju se odlagati . Ne postoje načini da se takav proizvod spasi (kuhanje, korištenje za izradu domaćeg vina itd.), Točnije, svi su opasni po zdravlje.

   Također preporučujemo da se upoznate sa stolnim sortama grožđa:

   Od grožđa možete napraviti ne samo sok, vino i grožđice, već i prekrasan džem za zimu. Za to je pogodna gotovo svaka sorta bobica, a korištenjem raznih aditiva i kombinacija s drugim voćem, iskusne domaćice uspijevaju dobiti prava kulinarska remek djela koja mogu donijeti radost ukućanima i ugodno iznenaditi goste koji su pogledali u kuću.