S dolaskom rujna noći postaju hladne, a neki plodovi rajčice nemaju vremena za dozrijevanje. Nije ih potrebno bacati - možete kuhati slano zelenu rajčicu koja zimi diverzificira bilo koji stol. Govorit ćemo o detaljima odabira i pripreme, kao i o pohrani takvih praznina u članku.

Odabir i priprema rajčice

Za soljenje je najbolje koristiti veće rajčice blijedo zelene ili smeđe boje. Sitni plodovi opasni su za zdravlje jer imaju otrovnu tvar solanin, a u velikim i smeđim je sadržaj ove tvari minimalan i nije opasan. Otrov se možete riješiti i natapanjem plodova prije obrade u slanoj vodi - za nekoliko sati solanin će otići.

Znate li? Lider u proizvodnji rajčice je Kina: tamo se uzgaja 16% ukupne svjetske količine.

Kako soliti zelenu rajčicu

Recepti za soljenje uopće nisu komplicirani, a karakteriziraju ih minimalni troškovi i sredstava i vremena.

U bankama

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• rajčica - koliko će ih ući;
• hladna voda - 1, 5 l;
• kopar sa sjemenkama - 1 hrpa;
• senf u prahu - 1, 5 tsp;
• sol - 1, 5 tbsp. l .;
• šećer - 1, 5 tbsp. l .;
• crne paprike - 6 kom .;
• listovi ribizle - 2 kom .;
• lišće trešnje - 4 kom .;
• lišće hrena - 1 kom .;
• češnjak - 7 režnja.

Važno! Ako rajčice dugo leže na svjetlu, tada gube vitamin C. Na dno staklenke od 3 litre stavite polovicu kopra i sve lišće, nasjeckani češnjak, papar. Zatim položite rajčice, prethodno ih probušite čačkalicom ili vilicom u području stabljike. Kad je pola staklenke napunjeno, trebate prebaciti plodove druge polovice kopra.

Kad se staklenka napuni, na vrh stavite list hrena - to će spriječiti stvaranje plijesni. Dalje se priprema kiseli krastavac - sol, šećer i senf dodaju se hladnoj vodi. Sve se otopi i izlije u staklenku, prekriva tijesnim poklopcem i pošalje u podrum.

Video: Soljenje zelene rajčice u staklenkama

U bačvi ili kanti

Zelenu rajčicu možete fermentirati u bačvi ili kanti.

Za soljenje trebat će vam:

• zeleni plodovi rajčice;
• češnjak;
• lišće i korijen hrena;
• kopar;
• listovi ribizle;
• gorka paprika;
• začini;
• voda - 4, 5 l;
• sol - 5 žlica. l .;
• šećer - 1 tsp.

Saznajte i kako napraviti slanu rajčicu „kao bačvu“ kod kuće.

Korak po korak upute za kuhanje:

1. Odabrano voće dobro se opere, ubode se vilicom tamo gdje je bila stabljika.
2. U duboku tavu ili kantu stavite hren, lišće ribizle, kopar, a zatim sloj rajčice na dno.
3. Zatim opet stavite svu zelje, korijen hrena, gorku papriku i začine po ukusu.
4. Zatim opet sloj rajčice, bilje sa začinima, češnjak, sve je prekriveno žlicom soli i 1 žličicom. šećer.
5. Nakon što ponovo stave plodove, opet sve začinsko bilje i začini.
6. Takva slana priprema se: preostala sol otopi se u hladnoj vodi i izlije u naš spremnik.
7. Nakon što se pokrije poklopcem i ostavi stajati 3 dana na toplom mjestu, a potom se očisti na hladnom mjestu.

Video: Hladno kiselo zeleno rajče u bačvi ili kanti

Pravila skladištenja

Da bi radni komad dugo vremena zadržao svoj okus, moraju se pridržavati pravila skladištenja. Spremnike s rajčicom čuvajte u hladnjaku ili u podrumu na temperaturi od +1 do +6 ° C. Nažalost, slane i kisele rajčice, u usporedbi s konzerviranim, ne čuvaju se dugo - najviše do travnja.

Što ponijeti na stol

Zelena rajčica može se poslužiti s raznim jelima, kako za svečani stol, tako i za obiteljski obrok. Najbolje se kombiniraju s bilo kakvim jelima od krumpira, heljde, mesa. Zbog činjenice da su rajčice guste, u kiseli krastavčić dodaju se vinariji umjesto kiselog krastavca. Uključeni su i u razne salate, pite, stavljaju se na sendviče.

Znate li? U Španjolskoj, u gradu Bunyola, svake se godine posljednje srijede kolovoza održavaju borbe s rajčicama - festival La Tomatina. Potroši se 150 tona rajčice na sat.

Korisni savjeti

1. Prije rada s rajčicama, posudu u kojoj ćete ih soliti morate procijediti kipućom vodom.
2. Rajčice namočite u slanoj vodi, mijenjajući nekoliko puta da ukloni solanin.
3. U radnom komadu koristite malo ljute paprike - to će poboljšati okus.
4. Što više češnjaka unesete, predjelo će biti aromatičnije.
5. Voće mora biti neoštećeno.

Ako rajčice nisu imale vremena za dozrijevanje u krevetima, ne biste se trebali uzrujati, jer postoji puno recepata kako ih pripremiti za zimsko zelenilo. Istodobno, takva rajčica će biti ukusna, ne gori od zrelog i diverzificirat će vaš stol.