Kisele rajčice izvrsna su alternativa kiseli krastavci, a neke domaćice vole ih čak i više od tradicionalnog konzerviranja. Dodatna prednost ubiranja rajčice na ovaj način je širok izbor prikladnih začina koji povrću mogu dati bogat i vrlo neobičan okus. U ovom ćemo članku razmotriti niz zanimljivih recepata, ali prvo ćemo se prisjetiti pravila pripreme povrća i posuda za postupak konzerviranja.

Priprema za konzerviranje

Nisu sve rajčice podjednako pogodne za konzerviranje, pa čak i u fazi odabira povrća, morate znati koje rajčice vrijedi kupiti.

Glavni kriteriji uključuju sljedeće kriterije:

• sorta i stupanj zrenja (u jednoj staklenki vrijedi zatvoriti plodove samo jedne sorte, s približno jednakom, prosječnom razinom zrelosti);
• veličina rajčice (malo i srednje voće smatra se najboljom opcijom za kiselost; krupne rajčice se prepuštaju za izradu soka ili tjestenine);
• kvaliteta proizvoda (odabrani uzorci ne bi trebali imati nedostataka, pukotina ili mrlja);
• debljina i elastičnost kože (kako se plodovi ne bi pretvorili u nered u staklenki, trebali biste odabrati samo sorte s tvrdom školjkom ili sredinom zrenja).

Pročitajte i detaljni recept za konzerviranu rajčicu.

Druga važna točka pripremne faze je sterilizacija limenki, izvedena upotrebom mikrovalne pećnice, pećnice ili pare koja se pojavljuje u loncu s kipućom vodom.

Razmotrite svaku opciju:

1. Mikrovalna sterilizacija spremnika jedna je od najjednostavnijih opcija za izvođenje postupka. Sve što je potrebno je sipati malo vode na dno limenki i postaviti ih dok stojite u mikrovalnoj. Nakon toga, mikrovalna pećnica prenosi se na 800 vata i, zatvorivši vrata, pritisnite gumb za pokretanje. Kako voda isparava, limenke će se paro i sterilizirati. Kad nema apsolutno više vode, može se izvaditi i koristiti za njihovu namjenu.
   

2. Obrađuje limenke u pećnici. Ova opcija uključuje postavljanje limenki (vratom prema dolje) u prvobitno hladnu pećnicu, temperatura u kojoj se postepeno dovodi do +150 ° C. Na ovom maksimumu, spremnik se treba ugrijati 15 minuta, nakon čega se izvadi i koristi za predviđenu svrhu.
   

3. Parna sterilizacija. U tom slučaju stavite lonac s vodom na štednjak, a na njega postavite rešetku. Na ovu rešetku postavljene su obrnute limenke, koje će se dezinficirati kipućom vodom pomoću pare. Sterilizacija spremnika smatra se završenom čim se kapljice vode pojave na zidovima spremnika i počnu teći niz zidove.
   

4. Postupak obrade spremnika u dvostrukom kotlu identičan je prethodnoj verziji: limenke su okrenute naglavačke i ostave unutar aparata 15 minuta (način kuhanja - kuhanje).
   

Za pripremu za kiselo rajčice pogodna je bilo koja od opisanih metoda sterilizacije, jer ovdje glavna stvar nije postupak, već konačni rezultat.

Recepti za kisele rajčice u staklenkama za zimu

Kao što smo već rekli, postoji puno recepata za stvaranje kiselih rajčica, tako da će svaka domaćica moći odabrati najzanimljiviju opciju za sebe. Razmotrimo neke od njih.

Znate li? Već početkom 19. stoljeća rajčica se smatrala otrovnom biljkom, a nikome nije palo na pamet da okusi egzotično voće. To se nastavilo sve dok 1822. pukovnik Robert Johnson javno nije pojeo kantu rajčice, dokazujući tako njihovu sigurnost za ljudsko tijelo.

Ukusna kisela rajčica

Ovaj se recept može opisati kao "amaterski", jer ne vole svi potrošači veliku kombinaciju nijansi okusa. Prednost takvog radnog komada je mogućnost upotrebe apsolutno svih začina koji će vam pomoći proširiti popis glavnih sastojaka.

U standardnoj verziji uključuje:

• plodovi rajčice - 1-3 kg, što ovisi o volumenu staklenke (1, 5 ili 3 l);
• sol - 1-2 žlice. l .;
• šećer - 2–4 žlice. l. s klizačem;
• esencija octa - 50–75 ml;
• lišće hrena - 1-2 kom. u limenku;
• kišobrani - 1-2 kom .;
• peršin - nekoliko grana;
• listovi ribizle i trešnje - 5 listova svaki;
• korijen hrena - 1-2 komada;
• češnja češnjaka - 2-3 kom. u limenku;
• crna i paprika - 3-5 graška.

Također će vam biti zanimljivo pročitati kako ukiseliti zelenu rajčicu.

Osim toga, za poboljšanje okusa gotovog radnog predmeta i dodavanje određenog pikantnosti, korisno je staviti u staklenke pupoljke klinčića, pola štapića cimeta, nekoliko sjemenki senfa, luk i ljutu papriku.

Postupak stvaranja radnog predmeta s različitim ukusima odvija se sljedećim redoslijedom:

1. Za početak, na dno steriliziranih limenki trebate položiti grančicu kišobrana i lišća peršina, a unutra staviti i narezani komad hrena.
   

2. Na vrhu zelene baze rasporedite sami plodove rajčice (bolje od prosječne veličine). Obično se polažu u gustom sloju, ali još uvijek nije potrebno snažno pritiskati rajčice.
   

3. Povrće u staklenki treba kuhati na pari, dvaput ih preliti kipućom vodom: prvo 10 minuta, a zatim 5. Kad ulijete kipuću vodu, pokušajte sipati tekućinu ne na zidove, već na same plodove kako čaša ne bi pukla. Važno! Kako biste izbjegli nagli pad tlaka kad se temperatura promijeni i, kao rezultat, pukotine na koži ili potpuni pucanje fetusa, možete napraviti male ubode u području stabljike. U tu svrhu idealna je drvena čačkalica.
4. Nakon što prokuhate tekućinu nakon drugog kuhanja, dodajte nekoliko lovorovih listova rajčici (može se staviti blizu zidova ili između samih rajčica), 3-5 graška crnog i papra, nasjeckanih češnjaka češnjaka, soli, šećera i octa, koji se jednostavno izlije na povrće. Ako planirate dodati senf, klinčiće, cimet ili druge začinjene sastojke, u ovoj fazi također ih morate dodati u spremnik.
5. Prokuhajte vodu i ulijte rajčicu tako da ih tekućina potpuno prekri.
6. Cork staklenke s vijčanim poklopcima, okrenite ih naopako i pazite da ne iscure tekućinu.
7. Gotovu konzervu možete dodatno zamotati u deku i ostaviti u kuhinji dok se potpuno ne ohladi, a zatim je odnijeti u hladniju prostoriju.

Video: Kisele rajčice različitih okusa

Nasjeckani luk ("lizat ćete prste")

Za razliku od prethodnih recepata, ovaj je atraktivan po tome što je za njega pogodna bilo koja rajčica, bez obzira na raznolikost, veličinu i oblik. Osim toga, u banke se mogu prebaciti i takozvani nestandardni uvjeti, koji nisu prikladni za ostale vrste očuvanja.

Za jednu bocu od pola litre trebat će vam sljedeća količina sastojaka:

• plodovi rajčice - 300 g;
• luk - 1 p .;
• češnjak - 1 češanj;
• kišobrani - 1 kom .;
• listovi ribizle i trešnje - 1-2 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• crni papar - 3-4 graška;
• sveži začin - 1-2 graška.

Važno! Ako vruće staklenke odnesete na hladno, velika je vjerojatnost da će puknuti čašu ili eksplodirati poklopce, tako da bi nedavno kisele rajčice trebali ostaviti u sobi dok se potpuno ne ohlade. Da biste stvorili marinadu za staklenku od pola litre, trebate uzeti 250 ml vode, ¼ dio žlice soli, istu žlicu šećera (samo bez tobogana), 15 ml stolnog octa.

Postupak pripreme kiselih kriški rajčice s lukom je sljedeći:

1. Operite odabranu rajčicu, osušite i narežite na kriške, nakon što izrežete područje peteljki i sva oštećena područja.
   

2. Izrežite luk na kolutove debljine ne više od 5 mm, a zatim ga rastavite na odvojene dijelove.
   

3. Operite listove kopra, ribizle i trešnje i ostavite ih da se malo osuše.
4. Sterilizirajte limenke i metalne poklopce s vijcima koji su s njima isporučeni.
5. U svaku pripremljenu staklenku stavite kolutiće luka, kišobran kopra, 2 lista trešanja i ribizle, češanj češnjaka isječen na 4 dijela, lovorov list, crni i paprika. Po želji možete nadopuniti ovu mješavinu sjemenkama senfa, kriškama mrkve ili cvjetovima klinčića.
   

6. Nakon zelje, u staklenku stavite kriške nasjeckane rajčice, složivši ih u slojeve razdvojene kolutićima luka.
   

7. Sada pazite na marinadu, za koju u zasebnoj tavi morate dodati sol i šećer u vodu, a zatim ovu smjesu stavite na štednjak i prokuhajte.
8. Kad se komponente potpuno otope u tekućini, uklonite smjesu s vatre i dodajte izmjerenu količinu octa.
9. Napunjene limenke prelijte gotovom marinadom i prekrijte poklopcima bez da ih uvijate.
10. Napunjene staklenke stavite u veliku posudu (potrebno je unaprijed prekriti dno krpom) i, prelivajući ih toplom vodom, pošaljite ga na plin. Trajanje sterilizacije limenki od pola litre je 7-8 minuta (od trenutka ključanja vode u tavi).
11. Nakon određenog vremena, limenke se mogu izvaditi i čvrsto zatvoriti vijcima ili uobičajenim poklopcima za zavarivanje.
12. Preokrenite konzervu, dobro je umotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Do stola se takva salata može poslužiti s bilo kojim prilogom ili kao dodatak mesnom jelu.

Video: Konzerviranje rajčice s kriškama

Cherry rajčice

S malim cherry rajčicama, malo više buke nego s plodovima velikih sorti, ali njihova je veličina uglavnom prednost takve rajčice (barem će se ova berba već podijeliti na male porcije). Znate li? Prva sorta male cherry rajčice uzgajana je u Izraelu 1973. godine i od tada se te rajčice stalno poboljšavaju: uzgajivači se nisu umorili da ih križaju s drugim sortama rajčice. Djelomično je to dovelo do činjenice da nove sorte cherry rajčice zadržavaju svježinu i korisna svojstva duže od ostalih. Priprema kiselog proizvoda nije teško, glavna stvar je ispravno izračunati sve proporcije:

• rajčica - 2, 5 kg;
• zvonasta paprika - 2 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• kišobrani - 2 kom .;
• lišće hrena - 1-2 kom .;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• ocat - 1 žlica. l. u limenku;
• sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 100 g.

U pripremi praznina prema ovom receptu sve je krajnje jednostavno, jer u mnogim aspektima izvedene radnje odgovaraju drugim sličnim postupcima:

1. Prvo morate oprati cherry rajčice, zelje oprati pod tekućom vodom i oguliti paprike. Vruće paprike izrezati na male krugove.
   

2. Pripremljeno povrće potrebno je staviti u staklenku, preko njega nanijeti slojeve kopra, lišća hrena i malih dijelova paprike. Također je vrijedno odmah dodati nasjeckani češnjak i nekoliko dijelova ljute paprike.
   

3. Nakon što napunite limenke, u svaku se ulije svježe kuhana voda, prekriju se poklopcima i ostavi 5-10 minuta da se rajčice dobro zakuhaju.
4. Nakon tog vremena, tekućinu je potrebno izliti u zasebnu tavu, dodati šećer i sol, a zatim sve to poslati na vatru da prokuha (šećer i sol trebali bi se potpuno otopiti).
5. Dok se priprema marinada, u svaku posudu s rajčicom mora se dodati 1 žlica. l. ocat.
6. Nakon octa, u staklenke se ulije vrela mješavina vode, soli i šećera, pokušavajući uroniti svu rajčicu u tekućinu.
7. Napunjene posude mogu se zatvoriti samo poklopcima i ostaviti u sobi dok se potpuno ne ohlade, a nije potrebno okretanje okretati naopako.

Preporučujemo čitanje drugih recepata za konzerviranje cherry rajčice.

Općenito, kisele cherry rajčice ne razlikuju se mnogo od slične žetve od ostalih sorti rajčice, ali se još uvijek osjeća specifičan okus te sorte.

Video: Čuvanje rajčice

Sa krastavcima

Ova je opcija prikladna za one domaćice koje cijene povrtne salate u staklenkama. Krastavci savršeno nadopunjuju okus rajčice, a oni ih zauzvrat čine puno pikantnijima zbog izlučene kiseline.

Za pripremu mješavine kiselih rajčica i krastavaca trebat će vam:

• krastavci - 1–1, 5 kg;
• rajčica - 1-1, 5 kg;
• mrkva - 1-2 kom .;
• slatka paprika - 1-2 kom .;
• lišće trešnje - 6–8 kom .;
• lišće hrena - 4–5 kom .;
• listovi ribizle - 6–8 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• korijen hrena - 1-2 kom .;
• ocat - 2 žlice. l.

Od ove količine sastojaka dobit ćete oko 2 litre staklenke gotovog radnog komada, a ako vam treba manje očuvanja, tada možete smanjiti broj pojedinih komponenti, jednostavno to uvijek napravite proporcionalno.

Način kuhanja:

1. Uzmite odgovarajuću tavu, ulijte u nju oko 3 litre vode i stavite na vatru. Kad tekućina proključa, bacite lovorov list, crni papar s graškom i ulijte ocat u nekoliko minuta.
2. Dok se marinada kuha, ogulite češnjak i svaku krišku narežite na 2-3 dijela, a zatim ogulite i narežite papriku na velike kriške. Izrežite na kriške i oguljenu mrkvu.
3. Na dno sterilizirane staklenke stavite lišće i korijen hrena, izrezane na male komade, dodajte tamo ribizlu i lišće trešnje, narezani češnjak i sjemenke kopra.
4. Na podlogu zelenila položite krastavce, samo tako da zauzmu polovicu staklenke i postavite okomito.
5. S druge strane, ulijte rajčicu, a na vrh položite na njih kriške slatke paprike, krugove mrkve i još nekoliko sitnih krastavaca, ako za njih ima mjesta.
6. Napunite staklenku prokuhanom marinadom i poklopite poklopcem 10 minuta.
7. Marinadu odlijte natrag u tavu i kuhajte ponovo nekoliko minuta, dodajući još nekoliko lovorovih listova, kao i par bibera.
8. Nakon drugog vrenja tekućina se izlije u limenke i više se ne isušuje, čvrsto zatvarajući spremnik poklopcima.

Saznajte i kako sačuvati i kiseli ružičaste rajčice.

Tako se ispostavilo da se i banke i povrće dvaput steriliziraju, a sama marinada bolje apsorbira miris i okus svih sastojaka. Gotove plombe mogu se ostaviti u kuhinji ili odmah prenijeti u grijanu smočnicu.

Video: Kisele rajčice s krastavcima

S češnjakom "u snijegu"

Vrlo zanimljiv recept za kisele rajčice, posebno za one koji su već umorni od monotonije u ovom pitanju. Uz minimum začina, konzerviranje je vrlo ukusno, pa čak i slatko, i to unatoč prisutnosti velike količine češnjaka.

Glavne stvari koje će vam trebati za stvaranje "rajčice u snijegu" su:

• plodovi rajčice - 2–2, 5 kg;
• češnjak - 5–6 velikih glava;
• sol - 1, 5 tbsp. l .;
• šećer - 150 g;
• esencija octa - 1, 5 tbsp. l.

Postupak kuhanja uključuje sljedeće radnje:

1. Rajčice operite, ogulite i operite češnjak, parite limenke i poklopce na njih.
2. Svaku rajčicu nekoliko puta probodite čačkalicom u području stabljike voća, češnjak nasjeckajte mikserom.
3. Rajčice stavite u pripremljenu posudu, bez da ih narežete na polovice (pogotovo ako su svi plodovi istog oblika).
4. Prelijte kipuću vodu preko plodova, poklopite i ostavite da odstoji 15 minuta.
5. Odlijte vodu u mjernu posudu (bit će lakše izračunati potrebne proporcije) ili odmah u posudu.
6. Stavite posudu s marinadom na štednjak, u njoj otopite esenciju šećera, soli, octa i pustite da smjesa kuha.
7. U staklenke s rajčicom dodajte nasjeckani češnjak, izračunato na oko 1, 5 žlice. l. na jednu dvolitarsku staklenku. Ravnomjerno ga rasporedite po površini i između zglobova rajčice.
8. Rajčicu napunite kuhanom slanom otopinom i kotrljajte poklopac. Važno! Ako se metalne kapice s vijcima koriste za začepljenje limenki, uvijek ih dobro istisnite, jer u usporedbi s pravilno korištenim šivačima često propuštaju tekućinu.
9. Staklenku okrenite i dobro protresite tako da se češnjak pomiješa s brasnom. Pošaljite obradak na pohranu.

Video: Rajčice "u snijegu"

S vrhovima mrkve

Zeleni dio mrkve obično se baca ili, u najboljem slučaju, daje domaćim životinjama, ali uz vještu pripremu, može biti izvrstan sastojak kiselih rajčica.

Recept za berbu s vrhovima mrkve predviđa sljedeće sastojke (po 1 litri marinade):

• plodovi rajčice - 1–1, 5 kg;
• vrhovi mrkve - najmanje 5-6 grana po konzervi;
• sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 4 žlice. l .;
• limunska kiselina - 1 tsp;
• vrhovi mrkve - 1 hrpa;
• češnjak - 4 zuba;
• pupoljak klinčića - 2 kom .;
• crni papar (grašak) - 4–5 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• kišobrani - 1-2 kom .;
• ljutu papriku (ako je potrebno).

Važno! U receptu za berbu rajčice s vrhovima mrkve može se koristiti i ocat, čiji okus ne smeta svima. U ovom je slučaju za tri litru staklenke kiselih rajčica dovoljno uzeti samo 50 ml stolnog octa (9%). Za ljubitelje oštrih radnih predmeta možete koristiti čili papar, dodajući ga rajčici po stopi od 1 prstena na 1 staklenku.

Postupak izrade radnog komada provodi se u skladu sa sljedećim radnjama:

1. Staklenke isperite i parite, operite vrhovima rajčice i mrkve.
2. Na dno posude stavite biber, klinčić i izrežite češanj češnjaka na ploške.
3. Stavite kišobrane u staklenku i dodajte vrhove mrkve, drobljenje zelje lončićem ili žlicom (lakše je posipati rajčicu na pripremljenu površinu).
4. Napravite ubode u području stabljike, a plodove rajčice stavite u staklenke, pokušavajući ih smjestiti što bliže jedni drugima.
   

5. Dodajte lovorov list (bolje ga je postaviti bliže zidovima staklenke) i rajčice prekrijte s još nekoliko grana vrhova mrkve.
6. Preko sadržaja staklenke prelijte kipućom vodom, poklopite i kuhajte 20 minuta.
   

7. Nakon određenog vremena, odlijte vodu u mjernu posudu i stavite na štednjak.
8. Na osnovu raspoložive količine tekućine odmah dodajte sol i šećer u spremnik. Donesite smjesu do vrenja i ostavite je na štednjaku još 2-3 minute da se komponente potpuno otope.
9. Maknite marinadu sa štednjaka, dodajte limunsku kiselinu i dobro promiješajte.
10. Залейте закипевший маринад в банку, закройте её крышкой (винтовой или для закаточной машинки) и, перевернув, отправьте остывать под стол, предварительно укутав тёплым пледом или старой курткой. Как только заготовка полностью остынет, её можно будет перенести в погреб или вынести в прохладную кладовую для дальнейшего хранения.

Видео: Маринованные помидоры с морковной ботвой

С виноградом

Сочетание помидоров с виноградом многим покажется странным решением, но на самом деле эти плоды действительно неплохо дополняют друг друга. Вам также будет интересно почитать рецепты сладких маринованных и консервированных помидоров. Для создания заготовки согласно данному рецепту нужно подготовить (на банку объёмом 1, 5 л):

• lovorov list - 2 kom .;
• чёрный перец — 5–7 горошин;
• klinčići - 5 kom .;
• тархун (можно заменить соцветиями укропа) — 5 г;
• češnjak - 1 češanj;
• лук — 1 колечко;
• перец чили — 2 колечка;
• sol - 1 žlica. l .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• ocat - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

1. На дно каждой подготовленной ёмкости выложите листья лаврового дерева, гвоздику, тархун, чёрный перец, перец чили, лук и нарезанный пластинами чеснок.
2. Помойте томатные плоды и плотно заложите их в банку, наполняя ёмкость примерно до середины.
3. Сверху на помидоры выложите небольшие гроздья винограда (можно разделить на маленькие веточки, по 3–5 виноградин на каждой), но только так, чтобы в банку поместился ещё один слой томатов.
   

4. Выложите томатные плоды, чтобы виноградная «прослойка» получилась между нижним и верхним ярусами.
   

5. Залейте содержимое банки кипятком и прикройте крышкой, оставив так на 15 минут.
6. По истечении отведённого времени слейте жидкость, закипятите её на небольшом огне и повторите процедуру.
7. После второй обработки томатов перелейте маринад в мерную кастрюльку и отправьте на плиту.
8. Добавьте соль, сахар, уксус и доведите смесь до кипения.
9. Горячим маринадом снова залейте помидоры и закатайте каждую банку крышкой.
10. Переверните ёмкость вверх дном, накройте одеялом и оставьте остывать при комнатной температуре, чтобы позже перенести на постоянное место хранения.

Узнайте как приготовить помидоры в желе.

Любой из описанных рецептов может стать коронным вариантом, ведь чтобы подобрать для себя наиболее вкусное и доступное решение заготовок, придётся перепробовать не один рецепт. Каждый из них имеет свои характерные особенности и нюансы реализации, но если придерживаться вышеприведённых инструкций, никаких сложностей возникать не должно.

Видео: Маринованные помидоры с виноградом