Luk se široko koristi ne samo u kuhanju, već iu tradicionalnoj medicini i kućnoj kozmetologiji, a češće se u posljednja dva slučaja ne koristi samo povrće, već sok stisnut iz njega. Uzimajući u obzir svojstvo luka da izaziva iritaciju sluznice očiju i obilno lakriminacije prilikom rezanja luka, cijeđenje soka iz takve biljke postaje pravi problem za mnoge. Pregled nudi neke od najjednostavnijih načina dobivanja soka od luka, kao i savjete o praktičnoj upotrebi ovog sastojka za liječenje i kao kozmetiku.

Priprema proizvoda

Obvezan korak u pripremi luka za cijeđenje soka je oguljenje ploda od ljuske (ako se na glavi nađu oštećenja ili meke mrlje, treba ih pažljivo rezati).

Ostale aktivnosti mogu se obavljati po nahođenju domaćice kako bi se smanjile neugodne osjete s kojima je neminovno povezan proces sjeckanja ovog povrća.

Znate li? Sumporni oksid, isparljiva tvar koja štiti biljku od bolesti i štetočina, izaziva suze i peckanje očiju prilikom rezanja luka. U slučaju kršenja integriteta fetusa, S-oksid reagira s tekućinom koja prekriva sluznicu oka, oslobađajući sumpornu kiselinu. Postoji nekoliko standardnih metoda za smanjenje pečenja u očima pri radu s lukom. To uključuje:

• rad s vrlo oštrim nožem (učinkovitost metode objašnjava se činjenicom da će postupak rezanja biti mnogo brži);
• stalno vlaženje noža u hladnoj vodi (s njim možete povremeno obrađivati ​​ploču za rezanje);
• prethodno hlađenje povrća (neki kuhari stavljaju oguljene glave u zamrzivač nekoliko minuta prije rezanja, drugi natopiti luk u hladnoj vodi);
• prozračivanje prostorije (rezanje povrća ispred otvorenog prozora smanjit će koncentraciju hlapljivih korozivnih tvari u sobi).

Kako povrće ne bi iritiralo oči, iskusne domaćice također savjetuju da se ne savijaju nisko iznad daske za rezanje i rade u čašama (na primjer, u sunčanim naočalama).

Dobivanje soka od luka kod kuće

Luk ima gustu strukturu, pa je istiskivanje soka iz njega pomoću snage mišića (kao što se često radi, na primjer, s limunom) nerešiv zadatak. Stoga morate koristiti mehaničke metode cijeđenja soka.

Pročitajte i članke o ovoj temi:

Značajke uzgoja i njege sorte luk Yalta

Kako razlikovati pravi Yalta crveni luk od lažiranja

Značajke uzgoja i brige o luku Karatalsky luk

Luk sorte Zlatni Semko: opis i značajke uzgoja luka

Opis i uzgoj sorti luka "Strigunovsky" Luk

Sadrži sorte luka Manas Luk Svi članci

Bez sokovnika

U svim slučajevima, osim za upotrebu sokovnika, za cijeđenje soka mora se primijeniti ista tehnologija: prvo mljeti povrće u stanje kaše, a zatim pomoću gaze ili finog sita istisnuti tekućinu iz nastale mase. Kašu možete napraviti od luka pomoću rerne, blendera ili mlinca za meso.

Pomoću rerne

Da biste dobili maksimalnu količinu soka, luk treba trljati samo na najmanjoj rerni, dok je važno da bude oštar. U ovom je slučaju bolje ne rezati očišćenu glavu povrća, već je trljati cijelu, tako da je prikladnije držati je u rukama.

Neke domaćice savjetuju da ne odrežete „nos“ iz povrća - što je veća površina na kojoj se možete zagrabiti, više će proizvoda u konačnici biti korišteno za predviđenu svrhu.

Ova metoda sjeckanja luka nije baš prikladna iz nekoliko razloga:

1. Potreba za primjenom mehaničkih napora na povrću (bez sudjelovanja automatizacije), dok tijekom cijelog perioda rada ostaje otvoren kontakt između utrljanog proizvoda i očiju domaćice. Problem se pogoršava nemogućnošću okretanja ili ometanja bez ometanja postupka, jer u ovom slučaju odmah postoji opasnost od ozljede prstiju oštrim dijelovima rerne.
2. Neizbježna prisutnost neiskorištenih ostataka, koje će trebati dodatno sjeckati nožem ili odbaciti: karakteristika strukture glavice luka i njegova nedovoljna tvrdoća ne dopuštaju mljevenje cijelog povrća na ručnoj rerni.

Unatoč činjenici da žitarica daje izvrstan poluproizvod za naknadno cijeđenje soka (gotovo jednolična kaša s lukom), ova se metoda čini mnogo poželjnijom za mnoge domaćice u usporedbi s korištenjem blendera ili mlinca za meso. Za preradu velikih količina luka se sigurno ne uklapa dobro.

Upotrebom blendera

Blender je, za razliku od grater, jednostavan i prikladan način za mljevenje proizvoda . Međutim, nisu sve vrste miješalica prikladne za instant luk s lukom.

Postoje tri vrste miksera - stacionarni (koji se nazivaju i shaker), potopni i sjeckalica.

Samo se prvi od gore navedenih strojeva može nositi sa zadatkom, a mi govorimo samo o skupim modelima s velikim izborom brzina. Ipak, sok od luka možete dobiti pomoću miksera, štoviše, ova metoda izgleda jedna od najjednostavnijih, ako ne u pogledu vremena, to je točno sa stajališta zaštite vlastitih očiju.

Važno! Kućni blender neće nasjeckati luk na stanje kaše. Uređaj će usitniti povrće do stanja pojedinih tanjura različitih oblika i veličina, koji nisu baš pogodni ne samo za cijeđenje soka, već i za pripremu većine kulinarskih jela.

Tajna je jednostavna: prije stavljanja luka u blender, povrće mora biti nasjeckano nožem, a što je manje, to je bolje. Da bi se postigao taj cilj, koristi se standardna metoda poznata mnogim kuharicama: luk treba prerezati na dva dijela, zatim, isprati svaki u hladnoj vodi, polovicu glave staviti na dasku za rezanje s kriškom prema dolje i oštrim nožem napraviti najveći mogući broj uzdužnih rezova, a pritom ostaviti cijeli o ¼ dijelu s kraja na kojem je fetus imao korijen.

U tom će slučaju tijekom naknadnog rezanja polovica lukovice ostati netaknuta i neće se raspasti u zasebne latice, a cijeli fragment koji ostaje nakon mljevenja glavnog dijela ploda može se lako sjeći u bilo koji oblik.

Ručno izrežite luk što je brže i sitnije moguće, možete ga staviti u blender i nakon nekoliko sekundi imati na raspolaganju gotov poluproizvod za cijeđenje soka. Štoviše, glavni postupak mljevenja događa se u ovom slučaju u zatvorenoj "komori" miješalice, tako da isparljive otrovne tvari ne iritiraju oči domaćice, kao što je slučaj s rernom.

Koristeći brusilicu za meso

Mlin za meso je još jedan način brzog sjeckanja luka, međutim, kao u slučaju miksera, u normalnom stanju on ne može u potpunosti osigurati željenu frakciju mljevenja . Luk s lukom, pomiješan sa sokom, prolazi kroz brusilicu, ali istodobno većina povrća ostaje u stroju u polu-drobljenom stanju. Preliminarno sjeckanje luka nožem djelomično pomaže minimizirati gubitke, iako mikserom u ovom slučaju objektivno daje ujednačeniji i kontroliraniji rezultat (količina luka koja nije mljevena, u slučaju mlinca za meso, može se procijeniti tek nakon što je rastavite na kraju rada, što je nezgodno),

Većina modernih električnih brusilica za meso u kućanstvu, osim konvencionalnih noževa za mljevenje mesa, ima samo jednu dodatnu „opciju“ - takozvani „privitak za kebe“ za kuhanje jela od gotovog mesa, na primjer, domaće kobasice.

Međutim, postoje modeli koji kombiniraju mlin za meso i sokovnik, njihova je funkcionalnost zamišljena jer samo nekoliko domaćica kuha kebbe i domaće kobasice, a istiskivanje soka, ne samo luk, zadatak je koji se javlja češće. S druge strane, za mnoge modele brusilice za meso na raspolaganju su posebne mlaznice za sokovnike, koje je potrebno posebno naručiti i kupiti.

Znate li? Kebbe je tradicionalno jelo orijentalne kuhinje (prvenstveno libanonske), a to je cijev mljevenog mesa s nadjevom iznutra, a meso se u gornjem sloju miješa s bulgurom ili drugim žitaricama, a u donjem - s orasima, sirom, gljivama. Doslovno, "kebbe" se prevodi kao "kupola".

Mlaznice za cijeđenje soka postojale su za stare "sovjetske" mehaničke brusilice za meso, pa će čak i one kućanice koje nisu imale vremena nabaviti moderni električni stroj možda trebati tražiti zaboravljeni dio na svojim mezarima.

U prisutnosti posebne mlaznice za mljevenje mesa, postupak pripreme soka od luka olakšan je na minimum. U ovom slučaju, potreba za mljevenjem povrća prije utovara u stroj ne nestaje jednostavno (dovoljno je sjeckati luk na 2–4 ​​dijela, ovisno o početnoj veličini), nije potrebno istisnuti tekućinu iz luka u luk pomoću gaze ili sita: stroj odvojeno iscijeđenim sokom i praktički dehidriranim uljem.

Korištenjem sokovnika

Sokovnik je stroj posebno dizajniran za ekstrakciju soka iz voća i povrća, stoga je idealno rješenje zadatka . Međutim, ovdje je važna rezerva.

Postoji nekoliko vrsta sokovnika, ovisno o njihovoj namjeni: za čvrste proizvode, za agrume, za koštunjasto voće, sjemenke sjemenki i rajčice, kao i za univerzalne uređaje koji su najskuplji.

Bolje je vršiti sok od luka pomoću vijaka za sok od mekog povrća i voća. Centrifugalni uređaj koji djeluje na principu centrifuge manje je prikladan za tu svrhu, jer toplina kojoj su izložene sirovine obrađene u stroju uništava većinu vitamina i drugih korisnih tvari.

Ogulite luk i narežite na četvrtine da dobije više soka. Cijele se žarulje slabo izvade. Stavite luk u sokovnik i uključite. Sok će se iz izljeva uređaja izliti u unaprijed pripremljeni spremnik.

Koristi i štete luka sok

Korisna svojstva soka od luka određena su biološki aktivnim tvarima koje čine povrće. Dakle, zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline, niza vitamina B skupine, tokoferola, mnogih važnih minerala, uključujući kalij, kalcij, magnezij, sumpor, fosfor, organske kiseline, aminokiseline, esencijalna ulja, isparljive i flavonoide, luk.

• Iscijeđeni sok iz njega pruža:
• jačanje imuniteta, posebno u odnosu na respiratorne bolesti;
• zaštita od infekcija uzrokovanih virusima, bakterijama i patogenim gljivama (snažan baktericidni učinak);
• stimulacija metaboličkih procesa, poboljšani apetit, normalizacija probave i povećana pokretljivost crijeva;
• snižavanje krvnog tlaka;
• ublažavanje živčane napetosti, oslobađanje od depresije, poticanje pamćenja i poboljšanje rada mozga;
• ublažavanje upalnih procesa;
• brzo zacjeljivanje rana, sprečavanje njihove gnojnice;
• ublažavanje akutnih napada boli, uključujući glavobolju i zubobolju;
• poticanje reproduktivne funkcije;
• blagi diuretski učinak (omogućuje vam da se riješite pijeska u mokraćnim kanalima);
• izraženi antioksidativni, anti-age i antikancerogeni učinci.

Međutim, kao i svaki biološki aktivni proizvod, sok od luka može biti štetan ako se koristi na pogrešan način. To je prije svega zbog iritantnog učinka koji neke sastavne biljke imaju na sluznicu, kao i na koži.

• Unutarnji unos takve tekućine može uzrokovati:
• žgaravica;
• mučnina;
• razvoj ili pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta, kao što su čir, gastritis, pankreatitis, kolitis;
• aritmija i drugi problemi s kardiovaskularnim sustavom.

Kršenje preporuka za vanjsku upotrebu proizvoda puno je opeklina ili jakih alergijskih reakcija.

Korištenje soka od luka

Čovječanstvo je od davnina obraćalo pažnju na najvrjednija svojstva luka, zbog kojih i povrće i sok koji se cijedi iz njega široko koriste tradicionalni iscjelitelji iz europskih i istočnih škola.

U kozmetologiji

U kozmetologiji se sok od luka često koristi kao komponenta za pripremu proizvoda za njegu kose, a gotovo čarobnim svojstvima za borbu protiv ćelavosti pripisuje se ovom lijeku.

Jao, treba napomenuti da je u stvari sposobnost ovog sastojka da stimulira rast kose preuveličana.

Dio ljudske dlake koji se nalazi vani, zapravo je neživ i nikakva vanjska sredstva ne mogu djelovati na žarulju koja je odgovorna za rast kose, jer koža pruža pouzdanu prirodnu barijeru takvoj penetraciji.

Znate li? Velika većina slučajeva ćelavosti kod muškaraca i značajan postotak pojave takvih problema kod žena su genetske prirode i uzrokovani su urođenom osjetljivošću na hormon zvan dihidrotestosteron.

Dakle, svaka maska ​​za kosu zapravo može poboljšati samo stanje vlasišta, što, međutim, ne znači uzaludnost takvih kozmetičkih postupaka, jer nezdrava (masna, presušena, s tragovima peruti) kože neminovno negativno utječe na izgled dlake na do glave.

Međutim, kada koristite sok od luka u kućnim kozmetičkim receptima, ne treba zaboraviti da ovaj kaustični proizvod može imati nadražujući učinak na kožu, stoga ga je potrebno dodati u malim količinama, a kao osnovu za maske i ispiranja koristiti mekše i nježnije komponente - med, infuzija kamilice, pileće jaje, biljno (najbolje, burdock) ulje.

Važno! Sok od luka preporučuje se dodavati maskama za kosu, a ne kašama od ovog povrća, jer je na taj način moguće minimizirati neugodan miris koji dugo ostaje na kosi nakon korištenja luka. Ispiranje vodom s dodatkom limunovog soka, kefira, kakaa u prahu, senfa ili bezbojne kane također će pomoći u neutralizaciji karakterističnog mirisa luka na kosi.

Mnoge fashionistice često dodaju sok od luka u maske za lice. Baktericidna i protuupalna svojstva ove komponente pružaju poboljšanje općeg stanja kože, uklanjanje akni, osipa i drugih neugodnih dermatoloških pojava. U malim količinama, luk sok tonizira, zateže kožu, izglađuje bore i čini lice svježim.

Češće se sastojak koristi u kombinaciji s medom, mlijekom, kvascem i naribanim krumpirom.

U narodnoj medicini

Za razliku od kozmetologije, tradicionalna medicina često koristi luk u obliku kaše, a ne sok. Međutim, postoje iznimke. Tako je, na primjer, stari narodni recept za uklanjanje boli u uhu sok od svježe pečenog luka (prije pečenja u oguljenom povrću, na vrhu izrezati lijevak u koji se napuni 1 žličica sjemenki crnog kima). Dobiveni lijek ubrizgava se u bolno uho dva puta dnevno.

Suvremena medicina je protiv takvih eksperimenata, stoga preporučuje: za bol u uhu potrebna je točna dijagnoza, nakon čega liječnik može propisati lijek za ukapavanje, međutim, lijek treba kapati ne u uho, već u nos.

Pročitajte i članke o ovoj temi:

Mlijeko s lukom protiv kašlja. Luk protiv bolesti

Nakon luka, bolovi u želucu, Luk za bolesti

Značajke liječenja kašlja kod djece s lukom i šećerom Luk za bolesti

Značajke uporabe mlijeka s lukom protiv kašlja za djecu Luk za bolesti

Luk sok protiv bolova u uhu Luk protiv bolesti

Značajke uporabe luka za dijabetes Luk za bolesti Svi članci

Za simptomatsko liječenje hipertenzije ponekad se uzima i tinktura s lukom. Za pripremu lijeka koriste se sljedeći sastojci:

• luk - 3 kg;
• med - 0, 5 kg;
• orasi - 25 kom .;
• vodka - 0, 5 l.

Iscijedite sok iz povrća, pomiješajte ga s medom, dodajte unutrašnje skakače dobivene u procesu čišćenja orasima, izlijte smjesu u votku i stavite na tamno mjesto 10 dana. Prije upotrebe, naprezanje, uzmite 1 tbsp. l. tri puta dnevno.

Još jedna bolest koju su naši preci liječili sokom od luka bila je ateroskleroza . Za pripremu lijeka pomiješajte sok od luka s medom u jednakim dijelovima i uzimali 1 žlicu dva puta dnevno prije jela. l. Isti se lijek smatrao dokazanim lijekom za prevenciju prehlade i njegovo liječenje.

Luk se s pravom smatra jednim od najkorisnijih povrća, pa stoga ne čudi što se u tradicionalnoj medicini i kozmetologiji koristi na različite načine, uključujući i u obliku soka. Moguće je pripremiti takav sastojak kod kuće bez većih poteškoća, a osim sokovnika, to možete učiniti i mlinom za meso, blenderom ili rernom. Uvijek treba imati na umu da uz sva ljekovita svojstva soka od luka može izazvati ozbiljnu iritaciju sluznice ili kože. Pored toga, takav se proizvod ne može koristiti za liječenje zdravstvenih stanja koja zahtijevaju točnu dijagnozu i profesionalnu medicinsku pomoć.