Kupus je jedno od rijetkih povrća koje je u stanju zadržati svoj ukus i estetske kvalitete već dugo vremena. Srećom, danas postoji veliki broj dokazanih metoda skladištenja koje produljuju „održivost“ kupusa do proljeća. Pod kojim uvjetima se povrće treba čuvati i koje su sorte pogodne za dugoročno skladištenje, da vidimo.

Je li moguće pohraniti kupus u stan

Skladištenje kupusa u podrumu ili garaži uobičajena je stvar i s tim nema posebnih poteškoća. Ali, malo je onih koji znaju kako povrće držati kod kuće. Unatoč tome, postoji niz načina da čak ni u stanu ne gube atraktivan izgled i okus proizvoda dulje vrijeme.

Kod kuće možete spremiti glave na balkon, lođu, u hladnjak. Ali u ovom postupku od posebnog je značaja kompetentna priprema proizvoda i odabir najprikladnije sorte za konzerviranje.

Treba napomenuti da je kupus u stanu dopušteno čuvanje čak i izvan hladnjaka ili balkona. Za to je dovoljna cijela, netaknuta i ne trula glava kupusa da se stavi u tamnu, dobro prozračenu smočnicu, gdje može ležati i do dva tjedna.

Važno! Mlade glave kupusa se najbrže propadaju, jer se zbog visokog sadržaja vlage brzo trunu.

Koje su sorte najprikladnije

Svaka vrsta povrća ima određene prednosti i nedostatke. Prije nego što odlučite o skladištenju određene sorte, trebali biste se pažljivo upoznati sa značajkama svake od njih:

1. Kupus. Jedna od najpopularnijih vrsta, koja se savršeno očuva tijekom zimske sezone svježa. Međutim, preporučuje se davanje prednosti kasnim sortama, čija se žetva bere u jesen, od sredine rujna do početka prvog mraza.
   

2. Obojena ili brokula. Ove vrste nisu podložne dugotrajnom skladištenju, jer brzo trunu. Preporučuje se zamrzavanje ili sušenje.
   

3. Peking ili Bruxelles. Najmanje otporne na skladištenje koje se pogoršavaju s minimalnim poremećajima mikroklime ili nepostojanjem potrebnih uvjeta skladištenja, koji se mogu stvoriti, na primjer, na loži ili balkonu.
   

4. Korabica. Po svojim svojstvima kupus nije inferioran bijelom kupusu, ali zbog svoje male veličine najčešće se čuva u smrznutom obliku. Savršeno zadržava oblik, ne gubi okus i zdrave osobine nakon zamrzavanja, a izvrstan je za pripremu raznih prvih i drugih tečaja.
   

Važno! Bez obzira na sortu, treba čuvati samo cijele, guste, jake glave srednje veličine, bez znakova mehaničkih oštećenja, pukotina, trulih područja i simptoma bolesti.

Gdje spremiti kupus u stanu

Kao što je gore spomenuto, u stanu postoji nekoliko mjesta na koja možete poslati kupus za zimu:

1. Hladnjak. Najprikladnije i najpovoljnije mjesto za dugoročno skladištenje povrća. Stavite kupus u donje ladice, možete biti sigurni da će kupus zadržati svoj estetski izgled i ukus tri mjeseca. Jedini nedostatak rashladnog prostora je ograničena količina kutija jer ne možete uštedjeti veliki broj vilica.
2. Balkon ili lođa. Izvrsna opcija za spremanje povrća je balkon ili lođa. Za očuvanje kupusa obično se koriste ormarići u koje se kupus umotan u ljepljivi film slaže u red. Ne preporučuje se korištenje novina za vilice za omatanje, jer je boja na njima zasićena štetnim tvarima koje se mogu "prepisati" na glavice kupusa. Nedostaci skladištenja proizvoda na balkonu ili loži su nestabilni pokazatelji temperature. Pri nižim temperaturama kupus se može smrznuti.
3. Ostava. Ako u stanu postoji smočnica, ona se može opremiti mjestom za odlaganje povrća. Da biste to učinili, na prethodno proizvedenim stalcima pakiraju se guste, tvrde glavice kupusa s izrezanim panjem, omotane u nekoliko slojeva plastičnim filmom.
   
   Ova se metoda smatra najjednostavnijom, ali zahtijeva redovitu vizualnu provjeru vilica na trulež, oštećenja, tegobe.

Važno! Povrće omotano plastičnim filmom može održavati svoj prezentirani izgled i okus tijekom 5 mjeseci. U smrznutom obliku ostaje svjež do 10 mjeseci.

Priprema mjesta za pohranu povrća

Pravilna berba kupusa za zimu započinje odgovarajućom pripremom mjesta, koja ima niz zahtjeva:

1. Čistoća Prije svega, mjesto za skladištenje povrća treba biti što čistije, i to ne samo od kućnog ili organskog otpada, već i od plijesni, gljivica. Prisutnost na zidovima gljivičnih ili plijesni lezija doprinosi aktivnoj reprodukciji patogene mikroflore i, kao rezultat, brzoj pokvari proizvoda.
2. Nedostatak glodavaca i štetočina . Grickanje glava kupusa s miševima ili štakorima dovest će do brzog kvarenja povrća i značajnog smanjenja njihovog roka trajanja.
3. Dezinfekcija. Prije spremanja proizvoda, dezinficirajte prostor upotrebom raspoloživih antiseptičkih sredstava. Police, ormarići, police i ladice na kojima će se nalaziti glave kupusa također su podložne dekontaminaciji. Prerađeni predmeti moraju biti suhi prije stavljanja povrća.
4. Zračenje . Važno je spriječiti stagnaciju zraka u zatvorenom prostoru. Sustavno se, barem 1-2 puta mjesečno, preporučuje provesti visokokvalitetnu, cjelovitu ventilaciju.

Znate li? Povrće sadrži jedinstveni, rijetki vitamin U - faktor protiv čira koji vam omogućava da se uspješno borite protiv peptičke ulkusne bolesti, zacjeljuje rane čirima na želucu i dvanaesniku.

Kako uštedjeti kupus za zimu u stanu

Kada je riječ o očuvanju kupusa za zimu u stanu, prije svega treba proučiti optimalne uvjete skladištenja i znati maksimalan mogući rok trajanja određene sorte.

Vrijeme skladištenja

Što se tiče roka trajanja, oni će ovisiti o načinu čuvanja povrća. Bilo koje sorte u smrznutom obliku mogu ostati svježe i zdrave 10 do 12 mjeseci, ovisno o vrsti smrzavanja (suha, kapljana, kombinirana). Osušene vilice mogu biti stare do 1-2 godine. Kiseli kupus pogodan je za konzumiranje tri mjeseca.

No, rok trajanja svježeg kupusa bit će određen njegovom raznolikošću:

• bjeloglavi - 160-180 dana;
• Peking - 90-100 dana;
• Savojski - 100-120 dana;
• boja - 110-120 dana;
• Bruxelles - do 90 dana.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da očuvanje kupusa zimi zahtijeva poštivanje određenih uvjeta - održavanje stabilne razine temperature i vlage.

Pročitajte i kako spremiti kiseli kupus kod kuće.

Optimalni uvjeti

Nijedna metoda skladištenja povrća ne može jamčiti uspjeh događaja ako se prekrše glavni prikladni uvjeti za to. Prije svega, treba istaknuti dva važna čimbenika:

1. Temperatura. Kupus negativno reagira i na vrućinu i na hladnoću, stoga u sobi treba održavati stabilnu temperaturu u rasponu od 0 ... + 4 ° S. Idealni pokazatelji su 0 ... + 2 ° C. Pri previsokim temperaturama (više od + 5 ° C), kupus se počinje propadati zbog intenzivne reprodukcije mikroorganizama i patogenih bakterija, na minus - riskira smrzavanje.
2. Vlažnost. Jednako važan čimbenik u skladištenju glava kupusa je vlaga u sobi. Povrće preferira prilično visoke stope od 85–95%. Takva mikroklima produžuje rok trajanja vilica.

Kakvo povrće se može pohraniti u susjedstvu

Začudo, rok trajanja svježeg kupusa ovisit će o ispravnom susjedstvu. Zajedno s njim za dugotrajno skladištenje možete položiti ono povrće za koje su potrebni slični uvjeti zadržavanja: repa, mrkva, krumpir, repa, celer, šparoge, pastrnjak, rotkvice, kukuruz, grah. Znate li? U svijetu postoji više od stotinu sorti kupusa. Međutim, svi se mogu podijeliti u 3 sorte: boja, list i glava. Najpopularnije i najtraženije su: bijela, obojena, Peking, Bruxelles, brokula.

Bolje je napustiti glavu kupusa u blizini rajčice, jabuke, kruške, paprike, luk. Činjenica je da tijekom procesa konzerviranja ovo povrće i voće emitiraju posebnu tvar - etilen, pod utjecajem kojeg kupus gubi svoje tržišne i okusne kvalitete. Štoviše, glave kupusa postaju manje otporne na parazite i tegobe, mijenjaju strukturu, postaju labave i meke.

Video: 10 načina spremanja kupusa

Korisni savjeti

Jednostavne preporuke pomoći će vam da izbjegnete greške prilikom berbe svježeg kupusa za zimu:

1. Uz bilo koju metodu skladištenja, potrebno je redovito provoditi vizualni pregled uzoraka radi otkrivanja znakova truljenja, osušenja ili oštećenja. Ako lišće na glavama kupusa počne mijenjati boju, potamniti, hitno ih treba ukloniti, pažljivo rezati oštrim nožem.
2. Prije odlaska na zimovanje, malim glavicama kupusa savjetuje se 15 minuta potopiti u slanoj fiziološkoj otopini, a zatim osušiti papirom ili tkani ručnikom. Takve će manipulacije omogućiti dezinficiranje vilica, spriječiti razvoj bolesti i parazita.
3. Ako izgubite atraktivan izgled kupusa, preporučuje se da ga odmah preradite: fermentirati ili ukiseliti.
4. U početku labavi, meki primjeri ne smiju se skladištiti, čak i ako pripadaju kasnim sortama.
5. Na glavicama kupusa potrebno je odrezati ostatke stabljike jer tijekom dugotrajnog skladištenja mogu narasti i oblikovati male vilice.

Otkrijte i što je korisno: kineska, pekinška, savojska, crvena, cvjetača i kiseli kupus.

Sasvim je moguće držati svježi kupus u gradskom stanu, ako se jasno pridržavate optimalnih temperaturnih uvjeta i razine vlage koja je ugodna za povrće. Međutim, ako nije moguće pohraniti glave kupusa u stan, tada se od njih može pripremiti puno ukusnih i zdravih priprema za zimu.